Ayam goreng adalah antara lauk yang paling sedap nak dimakan pada bila-bila masa. Ketika sarapan, ada ayam goreng. Makan tengah hari pun sedap makan lauk ayam goreng. Ketika makan malam pun sedap kalau ayam goreng. Jadi, apa kata kita tengok resipi ayam goreng berempah yang sedap ni.
AYAM GORENG BEREMPAH
Bahan utama
• Ayam sebelah dipotong ikut suka
Bahan Kisar
• 3 batang serai
• 5 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• Halia sebesar ibu jari
Bahan Lain
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu makan serbuk cili (jika nak pedas boleh tambah lagi)
• 2 sudu makan rempah kari daging
• Sedikit garam
• 1 tangkai daun kari.
• 1 sudu makan tepung jagung.
Cara membuat
1. Masukkan Bahan Kisar dan bahan lain dalam bekas berisi ayam dan gaul sebati.
2. Perap 1 jam dan boleh digoreng.
3. Tabur daun kari yang digoreng sekali.
Resipi oleh Nor Hasimah dari Telegram KakiMakan Channel
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ini 7 Menu Kampung Disukai Paling Disukai Ramai, Teringin Boleh Cuba Ye.
Sebut je asam pedas, rendang, gulai lemak dan kerabu, perut kenyang pun jadi lapar. Apa lagi bila juada dah depan mata, tak sabar menjamahnya. Kali ini RASA kongsikan tujuh menu kampung yang memang boleh buat kecur air liur. Korang bolehlah cuba ye.
ASAM PEDAS EKOR LEMBU
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ekor lembu yang telah dipotong | rebus hingga empuk
- 250ml air asam Jawa
- 150gm pes cili kering
- 5 tangkai daun kesum | asingkan dari batangnya
- 1 batang bunga kantan | belah empat
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- 200ml minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia muda
- 2cm lengkuas
- 10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan pes cili dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga pecah minyak.
- Seterusnya air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum.
- Kemudian masukkan ekor yang telah direbus.
- Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi (pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat)
- Tutup api dan boleh dihidang.
GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
- 500 pisang muda | buang kulit arinya
- 500 ml santan
- 1 helai daun kunyit
- Sedikit ikan bilis/udang kering
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
- 3cm kunyit hidup
- 12 biji cili padi
- 2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
- Didihkan di atas api sederhana.
- Setelah mereneh, masukkan pisang dan ikan bilis.
- Apabila pisang empuk masukkan daun kunyit,garam secukup rasa.
- Tutup api gulai pisang sedia dihidangkan.
GULAI LEMAK SIPUT SEDUT
BAHAN-BAHAN:
- 1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
- 500ml santan pekat
- 150gm daun kaduk
- 2 batang serai | titik
- 1 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
- 16 biji cili padi
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan kisar bersama santan dalam periuk.
- Didikan di atas api sederhana.
- Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
- Selepas dua minit masukkan siput sedut.
- Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
- Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
KERABU AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 keping dada ayam | rebus atau kukus
- 1 batang serai | mayang halus
- 1 biji bawang merah | mayang halus
- 10 biji cili padi | mayang halus
- 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- Daun limau purut-racik halus
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Carik-carikkan ayam.
- Campurkan isi ayam bersama bahan yang telah dimayang halus di dalam mangkuk.
- Perahkan jus limau nipis di dalamnya bersama sos ikan.
- Tambahkan sedikit garam dan gula.
- Gaul rata hingga masam manis, pedasnya sekata.
- Apabila cukup rasa, ia sedia dihidangkan.
RENDANG DENDENG BONDA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang | rebus hingga empuk
- 6 sudu makan pes cili kering
- 8 ulas bawang merah | kisar
- 4 biji bawang besar | mayang halus
- 6 ulas bawang putih | mayang lalus
- 3cm halia | mayang halus
- 3 sudu makan air asam Jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 cawan kicap pekat manis
- 1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Daging rebus dihiris nipis kemudian gaulkan dengan kicap pekat manis bersama sedikit gula. Perap seketika.
- Panaskan minyak, kemudian goreng daging separuh masak, angkat dan toskan minyak.
- Tumbuk daging hingga nipis dan sedikit pecah. Ketepikan.
- Kemudian tumiskan bahan yang dimayang halis hingga naik bau dan garing dan ketepikan.
- Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pula pes cili kering.
- Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan baki kicap pekat manis.
- Masukkan garam, gula dan air asam, kacau rata kemudian masukkan daging kisar dan bahan yang digoreng tadi.
- Terus masak atas api sederhana, kacau selalu.
- Bila kuah pekat dan cukup rasa,tutup api.
- Rendang Dendeng sedia dihidangkan.
SUP TULANG RAWAN
BAHAN-BAHAN:
- 1kg tulang rawan
- 1 sudu makan rempah sup
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 2 batang serai | titik
- Daun sup secukupnya | hiris halus
- Daun bawang secukupnya | hiris halus
- Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
- Garam dan perasa secukupnya
- Sedikit ,minyak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
- 2 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
- Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
- Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
- Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
- Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
- Sup sedia untuk dihidang.
UDANG MASAK KALIO
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang saiz XXL | bersihkan dan tos
- 500ml santan
- 1 helai daun kunyit
- 2 helai daun limau purut
- 3 sudu makan air asam Jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 sudu makan ketumbar | goreng sangai dan kisar
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 5 biji cili merah
- 2 biji cili hijau
- 6 biji buah keras
- 3cm kunyit hidup
- 3cm lengkuas
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan pula serbuk ketumbar
- Kemudian masukkan daun limau purut, daun kunyit dan santan.
- Setelah mendidih masukkan udang, kacau hingga udang bertukar warna.
- Seterusnya masukkan air asam Jawa, garam, gula secukup rasa.
- Apabila udang masak, tutup api dan udang sedia dihidangkan.
Harumnya Ayam ‘Kung Pao’ Kimball Masakan Ala Cina Enak & Mudah
Tidak perlu bahan yang rumit untuk dapatkan hidangan yang penuh dengan rasa. Cili kering yang digoreng mengeluarkan bau yang harum dan ayam diperap dengan dengan bahan-bahan yang mudah melazatkan lagi hidangan ini.
AYAM ‘KUNG PAO’ KIMBALL
Masa Penyediaan: 15 minit
Masa Memasak: 15 minit
Saiz hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN:
- 400gm ayam dibuang tulang dan di potong menjadi kiub bersaiz 2cm
- 10 biji cili kering, dipotong sepanjang 3cm
- 3 sudu besar minyak masak
- 2cm halia dihiris halus
- 3 labu bawang putih, dilenyek
- 100gm kacang panggang
- 2 tangkai daun bawang, dipotong sepanjang 4cm
- 1 biji bawang besar bersaiz sederhana dipotong bulat
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 1 sudu besar Sos Berperisa Tiram Kimball
- 1 sudu besar gula
- 1/2 sudu besar garam
- 1/2 sudu besar lada putih
- 1 sudu besar kicap pekat
- 2 sudu besar tepung jagung
CARA MEMASAK:
- Gaulkan cebisan ayam dengan perapan sehingga rata dan biarkan selama 10 minit
- Panaskan minyak di dalam kuali di atas api sederhana dan tumis cili kering selama 2 minit kemudian ketepikan.
- Tumis bawang putih bersama halia dalam lebihan minyak sehingga keemasan.
- Masukkan perapan ayam tadi. Gaulkan ayam dan masukkan bawang besar dan tumiskan selama 2 minit.
- Tumis menggunakan api yang kuat selama 8-10 minit. Tambahkan kacang panggang, cili kering dan daun bawang. Tumiskan selama 1 minit. Hidangkan dengan nasi panas.
Nasi Beringin dan 4 Variasi Lauk Pauk Ayam & Daging, Manisa Cafe…
Lauk pauk kali ini resipi warisan keluarga Maliza Ghani, pemilik Manisa Cafe di Accentra Glenmarie, Shah Alam ini. Dimakan pula dengan Nasi Beringin sajian Johon yang cukup popular, perrgh memang ‘terangkatlah’.
Patutlah ramai pelanggan yang makan di sini. Cukup berperisa, dan cukup rempah ratusnya.
1. NASI BERINGIN
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg beras basmathi | direndam setengah jam terlebih dahulu
- 2 biji bawang besar | dimayang
- 2 ulas bawang putih | dimayang
- 4 sm halia | ditumbuk
- 5 batang serai | diketuk
- 2 helai daun pandan | disimpul
- 1 biji kelapa | ambil santannya
- 2 batang kulit kayu manis
- 3 biji bunga lawang
- 5 tangkai bunga cengkih
- 3 biji buah pelaga
- 2 helai daun pandan
- 1/4 cawan minyak masak
- 2 sudu minyak sapi
- 1 liter air
- Beberapa titik pewarna kuning @serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Bersihkan beras dan rendamkan sekurang-kurangnya setengah jam. Toskan.
2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam kuali dan tumiskan rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan pula serai.
4. Kemudian sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
5. Kemudian masukkan santan dan air dan masukkan air.
6. Masukkan pewarna atau serbuk kunyit dan pewarna atau serbuk kunyit.
7. Masukkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila hampir kering, tutup periuk dan kecilkan api.
8. Biarkan ia masak dan kacau sekali.
9. Taburkan bawang goreng sebelum dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa lemak dan rempah ratus beraroma yang wangi
INFO : Anda boleh juga menambah daun pudina untuk rasa yang lebih lazat dan berperisa.
2.AYAM MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | digoreng setengah masak (sudah dipotong beberapa bahagian)
- 2 sudu makan tomato puri
- 2 sudu makan sos tomato
- 2 biji tomato belah empat
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Minyak masak untuk menumis
BAHAN DIKISAR :
- 10 tangkai cili kering | rebus sebentar baru kisar
- 5 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 2.5 sm halia
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan tomato puri dan sos tomato, kacau sebati.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah masak tadi (yang telah digaul garam dan serbuk kunyit.
4 .Kecilkan api dan balik-balikkan dan perisakan dengan garam dan gula secukup rasa, dan biarkan ayam masak.
5. Lauk siap dihidang.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat
INFO : Anda boleh menambah kacang peas hijau jika suka, tapi bahan ini opsyenal sahaja. Sedap dimakan dengan nasi minyak, tomato dan nasi impit.
3. AYAM BAKAR TIKKA
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | dikukus atau rebus dengan garam dan kunyit selama 20 minit
- 1/2 sudu makan asam jawa | campur sedikit air
- 1/2 biji gula Melaka
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk memasak
BAHAN DIKISAR :
- 10 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2.5 sm halia
- 6 tangkai cili kering | direbus sebentar baru dikisar
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau..
2. Masukkan gula Melaka, asam jawa dan garam secukup rasa. Ketepikan
3. Susun ayam yang direbus (dipotong beberapa bahagian) atas pemanggang yang arangnya sudah dinyalakan dan tersedia.
4. Panggang atau bakar ayam sambil sapukan / siramkan dengan bahan tumisan.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat
INFO : Bakar hingga 7-8 minit setiap bahagian dan balik-balikan. Ayam bakar tikka adalah menu berasal dari India yang sangat popular.
4. AYAM GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | dipotong beberapa bahagian
- 3 sudu makan rempah kari | campur sedikit air jadikan pes
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
- Beberapa helai daun kari
BAHAN DIKISAR :
- 2.5 sm halia
- 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan dikisar bersama serbuk cili, kunyit dan garam secukup rasa. Perap selama 30 minit.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Enak dengan rasa ayam yang kaya dengan rasa rempah
INFO : Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih supaya rempahnya sebati dan meresap ke daging.
5. DAGING DENDENG HITAM
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg daging batang pinang | digoreng dan diketuk terlebih dahulu
- 1 cawan kicap manis
- 1 biji buah pala | ditumbuk
- 3 biji buah keras | ditumbuk
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- 4 biji pelaga
- 3 kuntum bunga lawang
- 3 tangkai bunga cengkih
- 1 batang kulit kayu manis
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN DIKISAR :
- 7 tangkai cili kering | direbus dahulu sebelum mesin
- 2 biji bawang besar
- 3 sm halia
- 3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK :
1. Hiris daging sederhana tebal.
2. Rebus daging dengan sedikit air.
3. Tos daging dan tumbuk atau ketuk hirisan daging hingga leper dan bertekstur halus
4. Kemudian goreng dan ketepikan sebentar.
5. Panaskan minyak tumis bahan kisar dengan rempah empat sekawan (kulit kayu manis, pelaga,cengkih dan bunga lawang). Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
6. Masukkan buah pala, buah keras dan serbuk jintan manis. Kacau sebati
7. Masukkan daging dan kicap manis. Kecilkan api dan biarkan daging mereneh dan sebati dengan semua bahan-bahan di dalam kuali.
8. Perasakan dengan garam dan gula
9. Sajian siap dihidang
Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Daging dimasak hingga empuk dan lembut dan kaya dengan rasa kicap lemak manis berempah
INFO : Jika suka daging yang sudah direbus juga boleh diperap dengan kicap manis selama setengah jam untuk rasa kicap yang lebih sebati. Pastikan setiap hirisan daging diketuk hingga teksur halus dan lembut.