Cendawan memang antara bahan dapur yang mudah dimasak dan sedap dipelbagaikan dalam banyak menu. Daripada masakan tumis, sup, pasta, goreng tepung sampailah dijadikan lauk campuran dalam masakan Melayu, cendawan sering jadi pilihan kerana teksturnya yang lembut dan rasa umami semula jadi.
Namun, satu persoalan yang sering menjadi perdebatan di dapur ialah perlu ke basuh cendawan sebelum masak?
Ada yang kata tak boleh basuh sebab cendawan akan menyerap air. Ada juga yang tetap membasuh kerana risau kotor dan berpasir. Jadi yang mana satu sebenarnya betul?
Jawapannya, cendawan memang boleh dibasuh, tetapi caranya perlu betul supaya tekstur dan rasa asli cendawan tidak rosak ketika dimasak.
Cendawan mempunyai struktur yang sangat lembut dan berliang. Sebab itu ia mudah menyerap air seperti span. Jika direndam terlalu lama, cendawan boleh jadi lembik, berair dan hilang tekstur apabila dimasak.
Inilah sebab utama ramai chef atau tukang masak berpengalaman tidak menggalakkan cendawan direndam dalam air.
Bila terlalu banyak air diserap:
Sebab itu ada yang memilih hanya mengelap cendawan menggunakan tisu dapur atau berus lembut sahaja.
Sebenarnya ia bergantung kepada keadaan cendawan tersebut.
Kalau cendawan nampak bersih dan terus dari pek yang elok, memadai lap perlahan menggunakan tisu dapur lembap.
Tetapi jika:
Maka lebih baik dibasuh secara ringkas.
Yang penting, jangan rendam terlalu lama kerana cara basuh cendawan yang salah boleh menyebabkan teksturnya rosak.
Ramai yang melakukan kesilapan dengan merendam cendawan dalam mangkuk air terlalu lama. Ini yang menyebabkan teksturnya rosak dan kurang sedap apabila dimasak.
Berikut ialah cara basuh cendawan yang lebih betul dan disarankan:
Gunakan air biasa dan bilas cepat sahaja untuk membuang kotoran pada permukaan.
Tak perlu gosok terlalu kuat kerana cendawan mudah rosak.
Elakkan rendam cendawan dalam air selama beberapa minit. Lagi lama direndam, lagi banyak air akan diserap.
Ini antara kesilapan paling biasa ketika membersihkan cendawan di dapur.
Selepas bilas, terus lap menggunakan tisu dapur atau kain bersih supaya kelembapan berlebihan dapat diserap.
Langkah ini penting terutama jika mahu menumis atau menggoreng cendawan supaya hasil masakan lebih sedap dan tidak berair.
Ramai yang suka potong dahulu baru basuh. Sebenarnya ini membuatkan lebih banyak air masuk ke dalam cendawan kerana bahagian dalamnya sudah terdedah.
Lebih baik bersihkan dahulu, kemudian baru potong.
Tidak semua cendawan mempunyai tekstur yang sama. Ada jenis yang lebih tahan air dan ada yang sangat mudah lembik.
Contohnya:
Sebab itu teknik membersihkan juga bergantung kepada jenis cendawan yang digunakan.
Selain cara membasuh, satu lagi kesilapan biasa ialah memasak cendawan terlalu banyak dalam satu kuali.
Bila terlalu padat:
Lebih baik masak dalam kuantiti kecil supaya haba lebih sekata dan cendawan boleh jadi lebih wangi serta garing.
Ramai tak sedar cara penyimpanan juga mempengaruhi tekstur cendawan.
Jangan simpan dalam bekas tertutup rapat ketika masih lembap kerana ia boleh mempercepatkan proses berlendir dan rosak.
Cara yang lebih baik:
Jika disimpan dengan baik, cendawan boleh tahan lebih lama dan kekal segar.
Cendawan sebenarnya boleh dibasuh, tetapi bukan direndam lama seperti sayur biasa. Teknik membersihkan yang betul membantu mengekalkan tekstur, rasa dan kualiti cendawan ketika dimasak.
Bila tahu cara basuh cendawan yang betul, hasil masakan jadi lebih sedap, cantik dan menyelerakan. Kadang-kadang perkara kecil di dapur inilah yang memberi perbezaan besar pada hasil akhir hidangan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
