Tengok gambar pun tak terjentik urat selera nak makan. RASA kongsikan resipi daripada Azira Mamat. Resipi gulai ayam yang dimasak ini memang nampak sedap sungguh. Walaupun bahan-bahan yang digunakan agak banyak, namun sangatlah berbaloi sebab warna, rasa nak harumannya pasti membuka selera

GULAI AYAM

BAHAN KISAR
3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 inci lengkuas
1 inci halia
1 inci kunyit hidup.

BAHAN LAIN
3 sudu besar minyak masak
3 sudu besar cili boh
Rempah 4 sekawan
2 sudu besar rempah kari
3 sudu besar rempah gulai cap bunga ros
Setengah ekor ayam
Sedikit air
Gula melaka secukup rasa
1 sudu besar kerisik
1 keping asam keping
2 biji kentang (dipotong dadu)
1 cawan santan
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis cili boh, bahan kisar, rempah 4 sekawan, rempah kari dan rempah gulai cap bunga rose sehingga naik minyak. Masukkan satu demi satu bahan ni.
2. Masukkan ayam dan sedikit air.
3. Masukkan gula melaka, kerisik dan asam keping.
4. Apabila ayam telah separuh masak, masukkan kentang dan santan. Perasakan dengan garam. Siap.

Tip
Sedap dimakan dengan nasi atau roti.

Kredit Resipi Azira Mamat

Hari ni min nak kongsi tiga resipi dari tanah seberang, tetangga kita Indonesia. Nama aje lain sikit, tetapi sebenarnya banyak dari sajian di sana ada di negara kita. Selera pun sama, serumpun la katakan.

Contohnya opor ayam, , di Johor cukup popular terutamanya di kalangan orang Jawa Johor. Orang Melayu pun dah menganggap lauk ini sebagai lauk tradisional. Begitu juga dengan hidangan Nasi Goreng dan Sup Ekor Lembu atau dikenali buntut di sana memang citarasa kegemaran rakyat Malaysia.

Jadi tunggu apa lagi , jom semak resipi dari Chef Faridul Ataras Abdul Razak dan Chef Ardy Daniel dari Hotel Crystal Crown PJ ini.

1. OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam |dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai |diketuk
• 4 helai daun salam
• 6 helai daun limau purut |dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2.  NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam |dihiris
• 1 ekor sotong putih | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dititik
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 5 ekor udang kering |ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :

• Keropok udang
• Acar mentah
• Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang
Anggaran kos : RM 14

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

3. SUP BUNTUT (EKOR LEMBU)

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kilo daging lembu
• 1500 ml air
• 1 senduk minyak masak untuk menumis
• 4 biji ubi kentang | dipotong dadu
• 3 biji lobak merah | dipotong dadu
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 5 ulas bawang putih| dikisar
• 8 biji bawang merah| dikisar
• 1 sm halia | dikisar
• 5 tangkai bunga cengkih
• 4 biji pelaga
• 2 biji bunga lawang
• 10 gm kulit kayu manis
• 1 sudu teh gula
• 2 biji tomato/dipotong dadu
• 2 sm kulit kayu manis
• 2 ketul stok daging

Bahan tabur :

• Bawang goreng
• Saderi/ dihiris
• Daun bawang dan daun sup /dihiris

CARA MEMASAK :
1. Cuci bersih ekor dan rebus dalam air mendidih selama 15 minit.
2. Buang airnya.
3. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang putih, merah bersama rempah bunga lawang, cengkih, pelaga dan kayu manis.
4. Masukan serbuk ketumbar, jintan dan lada sulah.
5. Tumiskan bahan sampai naik bau.
6. Masukkan ekor dan tuangkan air, rebus selama dua jam
7. Selepas daging empuk , masukkan bahan seperti kentang, lobak dan tomato serta stok daging.
8. Perisakan dengan garam
9. Siap untuk dihidangkan dan taburkan bawang goreng, daun sup, saderi dan daung bawang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit (jika guna pressure cooker)
Cara memasak : Tumis dan rebus/reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Jika suka anda boleh memerah limau nipis untuk melazatkan lagi sup dan mengurangkan kandungan lemak.
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF : Ekor lembu adalah bahagian daging yang susah untuk empuk dan mengambil masa yang lama. Anda boleh memasukkan beberapa biji kurma untuk melembutkan daging semasa merebus.

Drummet ayam dan peha  memang jadi kegemaran tiap kali bila dihidangkan sajian ayam . Ni dia resipi yang sangat mudah dan sedap untuk tetamu anda, boleh diratah begitu sahaja.

1. DRUMMET GORENG MENTEGA MADU

BAHAN-BAHAN:

• 10 ketul drummet ayam | dibersihkan dan tos
• 10gm serbuk lada sulah
• 10gm garam
• 10gm sos tiram
• 250gm mentega
• 1 biji bawang besar | dimayang
• 2 biji  cili besar | dihiris nipis
• 1 tangkai daun kari
• 3  sudu makan madu

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama serbuk lada sulah, garam dan sos tiram.
2. Panaskan kuali dan goreng ayam sehingga keperangan.
3. Panaskan mentega, goreng bawang besar, cili padi dan daun kari hingga garing.
4. Taburkan di atas ayam goreng.
5. Akhir sekali tuangkan madu di atas  gorengan ayam.

INFO CHEF: Enak dihidangkan panas-panas.

2. DRUMMET GORENG PEDAS ALA KOREA

BAHAN-BAHAN:

• 10 ketul drummet | bersihkan dan toskan
• 10gm bawang putih | dikisar
• Sedikit garam dan serbuk kunyit

Bahan Sos Pedas

• 50gm cili padi | dikisar
• 50gm cili merah | dikisar
• 30gm bawang merah | dikisar halus
• 3 ulas bawang merah | dikisar halus
• 1 ulas bawang merah | dikisar halus
• Sedikit gula
• Sedikit gula dan madu
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

 CARA MEMASAK:

1. Gaulkan drummet dengan  bawang putih, garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng drummet hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
4. Masukkan cili, tumis hingga pecah minyak.
5. Sebelum diangkat, masukkan garam, gula dan madu secukup.
6. Tuangkan sos di atas ayam tadi.

INFO CHEF: Jika tidak ada drummet boleh gunakan ayam bahagian lain.

3. AYAM KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 10ketul drumstick | dibersihkan dan tos
• 2sudu makan serbuk kari
• Rempah penumis | kulit kayu manis dan bunga lawang
• 2 biji cili hijau |dibelah dua
• 1 biji bawang besar | dihiris bulat
• 3 ulas bawang merah | dimayang halus
• 3 ulas bawang putih |dimayang halus
• 3cm halia muda | mayang halus
• 1 batang serai titik
• 1 tangkai daun kari
• 1 sudu makan air asam jawa
• 2 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan kicap  manis
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dimayang bersama rempah penumis sehingga wangi.
4. Kemudian masukkan rempah, gaul rata dan masukkan sedikit air.
5. Kacau hingga pecah minyak, masukkan air asam jawa, serai dan daun kari.
6. Masukkan pula kicap pekat dan kicap manis, garam dan gula secukupnya.
7. Setelah secukup rasa, masukkan ayam goreng bersama cili hijau. Gaul rata.
8. Angkat dan hidangkan.

 INFO CHEF: Ayam kicap perempah enak dihidangkan dengan nasi minyak atau nasi tomato.

4. AYAM GORENG NESTUM

BAHAN-BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul drumstick – bersihkan dan tos
• Sebiji telur
• Garam secukupnya
• Lada sulah
• 300gm serbuk nestum
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur  ke dalam bekas berisi drumstick.
2. Kemudian masukkan sedikit garam dan lada sulah. Gaul rata.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga keperangan.
4. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Selain nestum boleh juga gunakan cornflaks. Tetapi cornflaks perlu dikisar kasar sebelum digaul dengan ayam.

5. AYAM LEMON

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul paha ayam
• 2 biji lemon
• 3 sudu makan madu
• 2 sudu teh Rosemary kering
• ½ sudu teh serbuk lada hitam
• 2 ulas bawang putih |cincang halus/ditumbuk
• 3 sudu makan minyak zaitun
• Garam secukup rasa
• Sedikit mentega

CARA MEMASAK:

1. Paha ayam dibasuh bersih serta dikeringkan menggunakan tisu dapur. Ketepikan.
2. Bancuh minyak zaitun  bersama madu, garam, serbuk lada hitam, bawang putih, Rosemary dan perahan lemon serta parutan kulit lemon dari sebiji lemon. Asingkan sedikit, anggaran satu sudu makan bancuhan tersebut untuk dibuat sapuan pada ayam.  Selebihnya diperapkan bersama ayam semalaman atau sekurang-kurangnya 2 jam.
3. Masukkan ayam di dalam mangkuk kaserol yang telah diletakkan sedikit mentega cair.  Bakar pada suhu 150 celcius menggunakan api atas bawah dan pada setiap 15 minit sapu ayam bersama baki bancuhan minyak zaitun tadi dan terus membakar sehingga ayam berwarna keperangan dan masak sepenuhnya.
4. Tempoh masak dianggarkan 30 minit atau bergantung pada oven masing-masing. Hiaslah dengan kepingan lemon dan siap untuk dihidang.

Info Chef: Boleh guna mana-mana bahagian ayam.

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI: