Ada kalanya kita rasa nak makan dengan lauk pauk ringkas sahaja seperti sayur yang dimasak bening. Ia ringkas, mudah disediakan serta enak dinikmati bersama lauk pauk yang lain. Nak cuba? Rasa tampilkan 7 resipi sayur bening yang boleh anda sajikan buat keluarga tercinta.

1. SAYUR PUCUK MANIS MASAK BENING BERSAMA LABU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk manis
• 100gm labu | dipotong dadu
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 biji cili padi
• 1 liter air
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

• Masukkan air dan labu ke dalam periuk. Didihkan sehingga labu empuk.
• Kemudian masukkan pucuk manis, hirisan bawang merah, bawang putih dan cili padi yang dihiris.
• Perasakan dengan garam serta serbuk perasa. Biarkan mendidih seketika dan angkat.
• Nikmati segera.

Info chef: Selain labu, boleh juga menggunakan keledek.

2. SAYUR BAYAM MERAH MASAK BENING BERSAMA UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat bayam merah | dibersihkan
• 1 sudu makan udang kering
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 1 hiris halia
• Garam secukup rasa
• 3 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air bersama hirisan bawang merah, bawang putih, udang kering dan halia.
2. Kemudian masukkan bayam merah yang telah dibersihkan.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa. Angkat dan nikmati segera.

Info Chef:  Elakkan memasak sayur dengan terlalu lama kerana khasiatnya akan hilang serta kurang enak.

3. MASAK AIR SAYUR PETOLA BERSAMA UDANG KERING & SUHUN

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji petola | kupas dan hiris
• 4 ulas bawang merah | dihiris halus
• 2 ulas bawang putih | dihiris halus
• 2 sudu makan udang kering | direndam air
• 15gm suhun | direndam
• 1 biji cili merah | dihiris
• 500ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk, kemudian masukkan bawang merah, bawang putih dan sayur petola.Rebus sehingga petola agak lembut.
2. Kemudian masukkan udang kering dan suhun.
3. Perasakan dengan garam dan masak sebentar. Matikan api dan bolehlah diangkat.
4. Tabur hirisan cili dan sedia dinikmati.

Info chef: Selain udang kering, boleh juga menggunakan udang segar untuk rasa yang lebih enak.

4. SAYUR BENING CAMPUR

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kubis | dihiris
• 1/2 batang lobak merah | dihiris
• 50gm udang kertas
  3 sudu teh lada hitam
  2 biji bawang merah
• 1 ulas bawang putih
  Air secukupnya
  Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air bersama kubis, lobak merah, bawang merah serta bawang putih. Biar sehingga lembut.
2. Kemudian masukkan udang dan serbuk lada hitam. Kacau rata.
3. Perasakan dengan garam secukupnya.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Hidangan ini bagus bagi merawat selsema serta memanaskan badan

5. TUMIS AIR PEDAS PUCUK PAKU BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk paku | dibersihkan
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 1 ulas bawang putih
• Segengam udang basah
• 1 biji cili merah | dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang merah serta bawang putih seketika.
2. Kemudian masukkan air. Biarkan mendidih.
3. Seterusnya masukkan pucuk paku, cili merah dan udang. Masak sehingga lembut.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa. Angkat dan nikmati segera.

Info Chef:  Elakkan dari mengambil daun serta batang pucuk paku yang telah tua.

6. CENDAWAN TIRAM MASAK BENING BERSAMA SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm cendawan tiram | disiat dan dibersihkan
• 2 batang serai | dititik
• 4 biji cili padi | dipecah sedikit
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 1 liter air
• Garam dan serbuk pati ikan bilis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan serai, bawang merah serta cili padi.
2. Kemudian masukkan cendawan. Kacau rata hingga cendawan lembut.
3. Perasakan dengan garam serta pati ikan bilis dengan secukupnya.
4. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Cendawan tidak perlu dimasak lama kerana ia akan lembik.

7. PUCUK BELINJAU MASAK AIR

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat daun belinjau
• 1 sudu makan ikan bilis
• 2 biji bawang merah | dimayang
• 1 ulas bawang putih | dimayang
• Sedikit suhun
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan didihkan bersama  bawang merah, bawang putih serta ikan bilis.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan mendidih sekali lagi.
3. Akhir sekali masukkan daun belinjau dan biarkan sehingga lembut.
4. Tutup apinya dan angkat.

TERIMA KASIH: MOHD FAIZ BIN RAMLI DARI GOMBAK, SELANGOR

FOTO: AHMAD SHAHIR OSMAN

Anda penggemar masakan Negeri Sembilan, pastinya menyukai masakan yang menggunakan cili padi seperti Gulai Lemak dan Rendang yang sebut saja pasti kecur air liur terbayang rasanya yang pedas sedap. Kalau anda ingin mencuba, ini bawakan dua menu istimewa masakan negeri Sembilan iaitu Masak Lemak Cili Padi Cendawan Sisir dan Rendang Itik Salai.  Dua menu ini dikongsikan oleh  Aunty Aini, pemilik Aini’s Garden Café serta pengacara  Rasa Insta Famous dan Ketuhar Kuali.

MASAK LEMAK CILI CENDAWAN SISIR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm  cendawan sisir | cuci bersih & tos
• Sedikit  pucuk ubi kayu
• 250ml santan pekat
• 50 ml air
• 50gm ikan bilis
• Garam secukup rasa
• 2 batang serai | titik
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar dengan santan dan air dalam periuk.
2. Renehkan atas api sederhana, masukkan serai titik dan ikan bilis yang telah dikupas dan dicuci bersih.
3. Setelah mereneh masukkan cendawan sisir, pucuk ubi, kacau  rata.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Tutup api, dan sedia dihidangkan.

RENDANG ITIK SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor itik salai | potong kecil
• 2 biji kelapa  | ambil santan pekat sahaja
• 3 sudu makan kerisik
• 3 keping asam gelugor
• 5 sudu makan minyak masak  | untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm lengkuas
• 4  batang serai
• 3cm kunyit
• 3cm halia
• 20 biji cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih

BAHAN REMAH RATUS:

• 3 biji buah keras
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1 sudu teh Jintan putih
• 1 sudu teh lada hitam

 CARA MEMASAK:

• Bahan rempah ratus digoreng sangai, kemudian kisar kering.
• Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
• Kemudian tambahkan dengan rempah ratus yang dikisar, kacau rata hingga pecah minyak.
• Masukkan itu, gaul rata dan hingga itik kecut.
• Masukkan santan, asam gelugor dan campur sedikit air. Tutup kuali.
• Biarkan mereneh atas api sederhana hingga itik empuk.
• Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
• Apabila kuah pekat masukkan kerisik, terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
• Tutup api dan rendang itik sedia dihidangkan.

Anda pernah makan  gulai lemak ketam dengan pegaga? Kalau tak pernah, wajib cuba sebab memang sedap. Sedapnya memang win, lebih pedas lagi sedap. Gulai ni dua dalam satu masakan, ketam campur dengan ulam pegaga.

 GULAI LEMAK KETAM BERSAMA PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ketam | bersihkan dan tos
• 150gm daun pegaga | buang tangkai
• 1 liter santan kelapa
• 2 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• BAHAN KISAR:
• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk.
2. Masak di atas dapur menggunakan api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan serai dan asam gelugor.
4. Seterusnya masukkan ketam dan daun pegaga. Terus kacau.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Selapas 3-4 minit. Tutup api.
7. Gulai ketam sedia dihidangkan.