Sibuk bukan alasan wanita VIP ini masuk dapur menyediakan juadah bagi meraikan tetamu di majlis Rumah Terbuka yang diadakan setiap tahun. Menurut beliau sepanjang bulan Syawal adalah bulan meraikan para tetamu.

Biarpun beliau dan suami menetapkan satu tarikh tetap untuk Rumah Terbuka secara rasmi. Namun hakikatnya wanita  kelihatan jelita dan awet muda ini mengakui sepanjang Syawal pintu rumah beliau sentiasa terbuka.

“Nama pun bulan raya, bulan ziarah-menziarahi sambil bermaaf-maafan.  Tidak kiralah ahli keluarga, jiran-jiran, kawan-kawan dan para pekerja saya, jika ingin datang saya sekeluarga tetap berbesar hati menerima kehadiran  mereka. Kalau sempat masak, saya akan masak walaupun satu dua jenis masakan. Bila tidak sempat, sebahagian masakan akan saya tempah,” ujar Dato’Normashayu Puteh,  Ketua Pegawai  Ekskekutif Opiel Secrets (M) Sdn. Bhd.

Cerita Dato’Ayu bukan hanya mengadakan rumah terbuka tetapi sepanjang Ramadan beliau juga sering mengadakan majlis berbuka puasa untuk kakitangan. Kerana itu istilah rumah terbuka bagi beliau bukan hanya di bulan Syawal semata, bila-bila sahaja boleh.

“Saya sendiri suka memasak dan menjamu kawan-kawan atau sanak saudara. Disebabkan saya orang Negeri Sembilan, masak lemak cili padi  dan rendang daging  atau ayam kampung cili padi. Selalu rendang ini saya hidangkan dengan  nasi impit adalah menu wajib. Masakan ini juga yang menjadi permintaan ramai tetamu saya.

UDANG SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL | bersihkan dan toskan
• 200gm petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 5 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bawang besar, diikuti bahan kisar.
4. Kacau hingga garing dan pecah minyak.
5. Masukkan petai, kacau lagi.
6. Masukkan udang, air asam, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, biarkan mereneh lebih kurang tiga minit atau timbul minyak.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Untuk mengurangkan bau petai, goreng petai dan masukkan bersama petai.

…..

GULAI LEMAK CILI PADI AYAM  KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | potong sederhana
• 3 biji kentang | belah dua
• 2 helai daun kunyit | disiat-siat
• 4 batang serai | dititik
• 500 ml santan cair
• 500ml santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 4 ulas bawang merah
• 10 biji cili padi
• 4cm  kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ayam yang telah dibersihkan di dalam periuk bersama, asam gelugor santan cair dan seperuh dari bahan kisar.
2. Masak sehingga isi ayam empuk dan kuah kering.
3. Kemudian masukkan santan pekat,serai, daun kunyit dan separuh lagi bahan kisar.
4. Sentiasa kacau sehingga kuah mendidih.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, biarka gulai mereneh lebih kurang lima minit lagi.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Jika ingin lebih pedas anda boleh tambah cili padi.

….

KARI KEPALA IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping kepala ikan tenggiri
• 1liter santan
• 5 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan  serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkainya
• 4 biji kacang bendi
• 1 biji terung bulah | belah empat
• 2 biji cili hijau | potong 3cm
• 1 biji cili merah | potong 3cm
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 4cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan, minyak, tumiskan halba campur dan daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, kacau seketika.
3. Kemudian masukkan pula rempah kari dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan air asam jawa dan santan, terus memasak hingga mendidih.
5. Baru masukkan kepala ikan dan biarkan sehingga masak.
6. Masukkan terung, kacang bendi, garam dan gula secukup rasa.
7. Akhir sekali sebelum angkat,  masukkan cili dan tomato.

INFO CHEF:

Selaian kepala ikan tenggiri, kepala ikan merah dan jenahak juga boleh digunakan untuk kari kepala ikan.

….

PUTERI AYU

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur gred A
• 240gm gula halus
• 240ml santan
• 1 sudu teh pes pandan
• 1 sudu makan ovallete
• 270gm tepung gandum
• 1 1/2 sudu makan tepung ubi

Bahan Lapisan Kelapa:

• 3 cawan kelapa parut
• 3 sudu makan tepung jagung
• Sedikit garam halus

CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung gandum dan tepung jangung. Ketepikan.
2. Campurkan juga semua bahan kelapa, kemudian gaul rata, ketepikan.
3. Sapukan acuan dengan sedikit minyak masak.
4. Kemudian masukkan satu sudu teh parutan kelapa. Kemudian padatkan.
5. Putar gula dan ovallate hingga rata.
6. Seterusnya masukkan telur satu persatu dan putar hingga kembang.
7. Masukkan pula pes pandan. Putar lagi hingga sekata warna hijaunya.
8. Perlahankan putar pengisar, masukkan tepung berselang seli dengan santan hingga habis dan sebati.
9. Sudukan adunan ke dalam acuan yang berisi  kelapa tadi.
10. Panaskan pengukus, kemudian kukus selama 15 minit. Angkat.
11. Sejukkan sebentar sebelum dihidangkan.

INFO CHEF:

Lebih sedap menggunakan kelapa yang tidak terlalu tua dan ambil putihnya sahaja.

….

RENDANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pingang | hiris nipis dan lebar
• 1 kg santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan pes cili kering
• 4 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan Perap Daging:

• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 3 sudu besar kicap pekat manis
• Bahan Rempah Penumis:
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga.

Bahan Kisar:

• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan daging dan toskan airnya.
2. Masukkan daging dalam bekas bersama kicap pekat, serbuk ketumbar,jintan manis dan jintan putih.
3. Gaul rata, ketepikan dan perap 30 minit.
4. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama serai hingga wangi.
5. Masukkan pula bahan kisar, kacau seketika.
6. Seterusnya masukkan pes cili, terus kacau lagi.
7. Setelah pecah minyak, masukkan daging, dan terus didihkan hingga kering air daging.
8. Kemudian masukkan santan, garam dan gula secukup rasa.
9. Bila kuah pekat lengkapkan rasa dengan kerisik.
10. Kecilkan api, kacau rata sehingga rendang garing.
11. Setelah timbul minyak dan rendang bertukar warna merah kehitaman, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Untuk rasa rendang yang lebih sedap, 30 minit sebelum angkat,kecilkan api dan sentiasa kacau sehingga timbul minyak.

…..

Hidangan Air Tangan VIP kali ini memang ‘awesome’ resipi ori diwarisi dari ibu tersayang.. Walaupun sibuk bertugas sebagai Pengurus Grup Agensi Amanah Saham dan Usahawan Al-Quran bertanda, beliau tetap ada masa memasak untuk keluarga dan tetamu .

RASA menghurai petua dari Datin Nor Hafizah Saad ,45 tahun, yang handal memasak lauk pauk asli Kedah warisan keluarganya.

.Aktif di Instagram, rakaman photo shoot majalah RASA pada hari itu turut disiarkan secara langsung di akaun IG@ norhafizahsaad. Bagaimana cerianya kandungan instagram wanita peramah ini, begitulah dirinya bila diajak bersembang dan temuramah.

Usahawan berasal dari Lubok Buntar, Serdang Kedah ini adalah suri hati kepada Datuk Ramli Abdul Manaf , 52 tahun dan ibu kepada seorang cahaya mata Muhammad Ar-Rayyan Ramli berusia 4 tahun.

“Datuk tak makan masakan pembantu rumah. Dia nak masakan air tangan isteri sebab katanya isteri ada buat apa makan lauk air tangan pembantu rumah. Bukannya kahwin dengan ‘maid’ pun,” katanya diikuti dengan gelak ketawa.Bertemu jodoh agak lewat usia ketika berusia 40 tahun, pastinya rumahtangga yang baru terbina selama lima tahun ini cukup hangat dengan kasih sayang .

Semasa kami tiba hidangan tradisional Kedah telah pun dihidang cantik di dalam set pinggan mangkuk Port Meirion yang tekenal dari Britain dan Korea. Beliau membuat persediaan masakan seawal 6 pagi untuk menyiapkan empat menu istimewa ini iaitu Nasi Leuni , Sambal Ikan Bilis Bersama Terung Pipit, Kuih Serabai dengan kuah durian serta Mi Udang.

Ada cerita di sebalik sajian Nasi Lemuni yang berwarna hitam atau ungu tua ini. Warnanya adalah dari daun pokok lemuni yang berwarna hijau dan ungu di belakang daun. Jika di kampungnya pokok Lemuni senang didapati, bila tinggal di KL beliau mendapatkan bekalan dari rumah bapa saudaranya di Ampang yang menanam pokok ini.

“ Bila masak nasi lamuni, jangan kedekut ramuan. Bagi satu cawan beras, masukkan segenggam atau dua biar lebih berperisa rasa daunnya. Begitu juga dengan santan , sukatannya sama dengan jumlah beras. Gunakan pati santan dan kisarkan bersama daun lamuni.

Nak sedap lagi tambahkan sedikit lada hitam dan juga halia. Nasi ni juga sesuai dimakan untuk wanita dalam pantang bersalin. Tapi hati-hati lepas makan ‘angin’ terlepas keluar dari badan,” cerianya tertawa kecil.

Bercerita mengenai kuih serabai yang dimakan bersama kuah durian petuanya jika mahu lebih sedap boleh sahaja menggunakan durian Musang King dan gula Melaka. Jika gemarkan kelapa serabai juga boleh ditambahkan kelapa parut untuk menjadikannya serabai kelapa. Inilah antara sajian sarapan dan minum petang disukai keluarganya yang menetap di Pulau Pinang..

Berasal dari Kedah, Datin Fiza dan keluarga tinggal dan membesar di Pulau Pinang. Ibunya berniaga makanan di pasar malam memang handal memasak dan menjual laksa, bihun utara dan air tebu di gerai.

“Laksa mak cukup laris, sehari kami masak 30kg ikan sardin untuk laksa, boleh licin habis. Hari-hari saya tengok mak saya cukup ligat memasak. Kami empat beradik tolong aje. Dan hari-hari juga mak berpesan suruh belajar masa, sebab kalau dia ‘takde’ siapa yang nak tunjukkan cara masak. saya suka memerhatikan apa yang dimasak oleh mak,” imbaunya lagi.

Patutlah Datin Nor Hafizah cukup cekap di dapur. Beliau adalah pemerhati yang baik dan terang hati. Walaupun belajar memasak di usia 30 an, tetapi kini banyak resipi warisan ibunya telah pun ‘dikuasainya’.

NASI LEMUNI

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan beras | cuci dan tos
• 2 cawan santan pekat @ pati |* 1beras : 1 santan
• 2-3 genggam pucuk daun lamuni | dikisar dan tapis , ambil airnya. Pekat .
• 4.5 sm halia muda | dihiris dan cincang halus
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 1/2 biji bawang besar | dikisar
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi
2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 200gm ikan bilis | digoreng dan toskan
• 2 cawan terung pipit, dibuang tangkai dan bersihkan
• 1/2 biji bawang besar, hiris nipis
• 3 sudu besar air asam jawa
• 2-3 senduk besar minyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Bahan untuk kisar halus:
• 10-15 biji cili kering, dibuang biji dan rebus
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar, potong 4

CARA MEMASAK :
1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.

KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum.
• 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan santan pekat.
• 1 sudu kecil yis segera.
• 2 sudu teh gula.
• 1 1/2 cawan air.
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil garam atau secukup rasa.
• Bahan kuah :
• 1 cawan gula perang.
• 1 cawan santan.
• 1/2 cawan air
• 4 ulas durian
• 1 cawan santan pekat dan masukan 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh
• 2 helai daun pandan di simpul.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang
2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam
3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable).
4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh.
5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.

Cara masak kuah durian :
1. Masukkan gula dan air
2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian
3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.

MI UDANG ISTIMEWA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm udang laut
• 500gm ATAU 1 bungkus mi kuning, celur
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 8-10 tangkai cili kering | buang biji dan rebus kemudian kisar halus
• ATAU 3 sudu besar cili giling
• 1/2 senduk minyak masak
• Bahan untuk kisar halus:
• 5 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu besar udang kering, rendam dalam air sehingga lembut
• Bahan untuk rebus dan lenyek halus:
• 3 ketul ubi kentang
• Bahan untuk hiasan atau taburan:
• 3 biji telur, rebus dan belah dua
• cili merah, hiris nipis
• sayur sawi, potong dan celur

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat.
5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih.
6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.

Kesempatan berkunjung ke kediaman YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail dan YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din amat dihargai. Setelah beberapa kali temujanji tertunda dek kerana hal yang tidak dapat dielakkan. Akhirnya pertemuan dengan kedua vip ini berlangsung dengan sempurna. Kala memasuki ke kediaman beliau, sudah terbau bau aroma masakan yang ingin dikongsi bersama majalah RASA.

.

Di atas meja sudah tersedia hidangan yang menyelerakan dengan penataan meja yang mewah dan bergaya. Rasa bertuah kerana hidangan pada hari itu sangat istimewa iaitu Siamese Kuey Teow Soup, Tuna Briyani dan Sotong Sumbat (putih) dan dari air tangan Che Puan sendiri.

Menurut Che Puan, Sotong Sumbat dihidangkan pada masa minum petang.” Pada mulanya saya tidak pandai makan,sebab rasanya manis. Selepas Almarhum tiada, suami mahu saya belajar bagaimana untuk membuatnya. Selepas beberapa kali cuba membuat resipi ini, akhirnya berjaya memasak dengan sempurna,” jelas beliau.

Resipi Beriani Tuna pula adalah versi masakan cara beliau. Bosan dengan resipi beriani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri beriani tuna mengikut caranya. “Anak-anak saya sukakan ikan. Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives .

Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini menjadi kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tiada tulang. Anak-anak menyukai ikan seperti bawal emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,”akui beliau.

Memasak menjadi rutin harian beliau. Hari minggu jadi kemestian saya memasak untuk keluarga.”Hari minggu agak kelam kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza-beza. Ada yang nak western seperti spagheti, ada yang suka sos bolognese, ada yang suka sos putih.
Jadi saya buatkan kedua sos tersebut.Lasagna adalah kegemaran anak-anak. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya.

Tengku lebih menyukai masakan melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak tipikal Indian style.Saya masak apa yang suami suka. Kalau balik ke Sarawak, memang menghayati sepenuhnya makanan di sana. Begitu juga suami amat menyukai lauk Sarawak. Aroma bau rempah ratus yang kuat baunya,” cerita beliau.

Ilmu memasak lebih didalami beliau selepas berkahwin. Akui beliau banyak belajar sendiri menu yang disukai oleh suami
dan anak-anak. “Saya dan anak pula tak suka makan di luar kerana merasakan bila makan seperti di hotel pun makanannya sama saja.
Jadi kami banyak menghabiska masa di rumah,apa yang anak nak makan saya masakkan,” jelasnya.

Bercerita tentang lauk kenduri di Sarawak, menu wajib ada ialah Daging Masak Hitam. Rasanya agak manis, kerana di dalam ada buah prun. Letak prun lebih pekat berbanding kismis yang ada rasanya kadang ada masam dan manis. Nasi yang dihidang ialah nasi minyak. Ditambah dengan Laksa Sarawak sebagai menu sampingan. Ketika Raya, di mana -mana di Sarawak, pasti ada dihidangkan Laksa Sarawak.

Antara pemanis mulut yang disukai beliau ialah puding karamel. Beliau juga mahir dalam membuat kek lapis Sarawak.”Ibu yang mengajar saya cara membuat kek lapis yang sedap mengikut resipinya. Jadi kami mengikut resipinya dari dulu hingga kini. Biasa yang kami makan ialah Kek lapis Desafair dengan bahan asas ialah horlick dan biskut marie. Ada dua warna hijau dan coklat. selain itu kek lapis Cadbury,”ujarnya.

Mempunyai dua buat restoran, Dayang Sarawak Corner iaitu satu di Putrajaya dan di Ampang dengan hidangan masakan Sarawak. Maka tidak perlu lagi ke Sarawak untuk menikmati Mi Kolok autentik rasa. “Dulu masa mula buka kedai, pukul 6 pagi saya sudah ke pasar ditemani suami.
Mencari barang basah untuk memasak hingga ke pasar borong, rasa lebih puas,” ujar beliau.

Beliau juga berkongsi tip – setiap apa yang dimasak menggunakan santan , sebaiknya letakkan cili padi dan batang supaya santan tidak pecah.

Siamese Kuey Teow Soup
Bahan-bahan:
2kg daging | rebus sampai lembut
4cm halia | dititik
5 biji bawang merah | dicincang halus
Daun bawang | ambil bahagian batang/akar
Fish ball/fish cake
1 sudu makan ikan secukupnyaa
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh kicap manis
Garam
Kiub ayam
Bawang putih-dicincang
1 sudu makan tepung jagung
Kuey teow halus

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama halia dan bawang merah.Bila dading empuk, keluarkan dan tos.

2. Masukkan batang atau akar daun bawang dalam air rebusan tadi (boleh masuk berapa banyak ikut cita rasa). Renehkan semula air rebusan hingga batang atau akar daun sup hancur.

3. Letak satu sudu sos tiram, sos ikan, kicap manis dan kiub ayam.

4. Kemudian letakkan sedikit tepung jagung untuk pekatkan kuah dan garam secukup rasa.

Untuk hiasan:
Daging rebus | dihiris halus
Bawang putih | cincang halus dan goreng menggunakan api kecil
Sayur sawi
Taugeh
Perut lembu | rebus dan hiris kecil
Sambal kicap | cili padi + bawang putih
Gula
Cili padi | hiris

Daun sup/daun bawang| hiris

Tuna Briyani
Bahan-bahan:
4 cawan Beras Basmathi | masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu makan yogurt
2 labu bawang besar | warna merah
3 biji tomato | saiz sederhana

3 pokok daun pudina | ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar | hiris kasar
Pewarna merah/kuning | boleh juga guna safron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan mentega
3 biji kentang | dibelah empat

Cara Memasak:
1. Rebus beras tiga perempat masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian tos.

2. Tumbuk halus bawang putih dan halia,bawang besar dan tomato dicincang.

3. Panaskan minyak sapi, letak sedikit mentega agar bau wangi, tumiskan bawang, bawang putih dan halia.
Kemudian letak tomato. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.

4. Masukkan rempah masala. ( khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah beriani.

5. Masukkan air dan juga jus lemon.

6. Masukkan yogurt.Kemudian masukkan kentang.

7. Akhir sekali letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.

8. Kuah tuna tadi letakkan dalam periuk lain pula, untuk satukannya.

9. Dalam periuk lain, letqkkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun mint dan daun ketumbar di atasnya.

10. Lapiskan di atasnya nasi yang 3/4 masak tadi, kemudian letak pewarna atau safron dan taburkan kismis.

11. Ulang proses melapis dengan cara langkah yang sama sekurang kurang dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.

12. Masak lagi sehingga 20 minit.

13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang bersama Smoked Tuna Briani.

Sotong Sumbat
Bahan-Bahan:
2 cawan berat pulut | direndam 4 jam

1 kg sotong
1/2kg santan
4cm halia | dihiris memanjang

4 biji bawang merah | dihiris

1 sudu besar halba
2 sudu makan gula

Cara Memasak:
1. Masukkan santan dalam periuk.

2. Masukkan pula halba, halia dan bawang merah.

3. Beras pulut yang telah direndam digaul dengan sedikit garam.

4. Sumbat pulut dalam sotong. Kemudian rebus.

5. Masukkan sotong yang telah disumbat pulut ke dalam santan.

6. Letak gula untuk melemakkan kuah. Masak dengan api sederhana supaya sotong tidak pecah.