Udang kering antara rencah yang mampu menaikkan rasa serta menyedapkan lagi masakan. Ia bukan sahaja sesuai ditambah dalam penyediaan sos, malah boleh ditambah dalam hidangan nasi goreng, sambal dan sebagainya. Jika masak sayur, sesuai sangat kalau guna udang kering sebagai rencah. Rasanya sama sedap seperti ikan bilis. Hari ni RASA kongsikan beberapa resipi yang menggunakan udang kering sebagai rencahnya. Jom cuba!
1. KACANG PANJANG GORENG BERTELUR BERSAMA TAUHU
BAHAN-BAHAN:
- 1 ikat kacang panjang | dihiris
- Sedikit ikan bilis halus/udang kering – ditumbuk sedikit
- 3 sudu makan cili kisar
- 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
- 1/2 biji bawang besar | dihiris nipis
- 1 keping tauhu | dipotong kecil dan digoreng seketika
- 1 biji cili merah | dihiris
- Sedikit air
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali, kemudian tumis bawang putih dan bawang besar yang dihiris sehingga terbit bau harum.
2. Masukkan cili kisar. Tumis lagi sehingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan sedikit air dan juga udang kering. Gaul rata.
4. Seterusnya masukkan kacang panjang, cili merah dan tauhu. Masak sehingga lembut. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.
2. TERUNG BERCILI UDANG KERING
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji terung panjang | dihiris
- 4 sudu makan cili kisar
- 1 sudu teh serbuk belacan
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu makan sos cili
- Sedikit udang kering | ditumbuk kasar
- Sedikit minyak untuk menumis
- Sedikit air
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga kekuningan.
2. Kemudian masukkan cili kisar, serbuk belacan dan udang kering. Tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili. Jika kelihatan terlalu kering, tambah sedikit air.
4. Masukkan terung dan perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Gaul hingga terung masak.
5. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Jika kurang menggemari tekstur terung yang lembik, goreng terung terlebih dahulu.
3. PAK CHOI BERSOS TIRAM BAWANG PUTIH
BAHAN-BAHAN:
- 4 pokok sayur pak choi
- 5 sudu makan sos tiram
- 3 ulas bawang putih | dihiris
- 1cm halia | dicincang
- 1 sudu teh udang kering halus
- Serbuk perasa dan gula secukupnya
- Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
- Air secukupnya | untuk mencelur
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Didihkan air dan celur sayur pak choi seketika. Toskan air dan susun di atas pinggan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta halia hingga kekuninggan.
3. Masukkan udang kering, sos tiram dan sedikit air. Tambah sedikit gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.
4. Tambahkan bancuhan tepung jagung dan biarkan memekat seketika.
5. Siram sos diatas sayur. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Tabur bawang goreng diatas sayur untuk rasa yang lebih enak serta manis.
4. TUMIS AIR BAYAM MERAH BERSAMA UDANG KERING
BAHAN-BAHAN:
- 3 ikat bayam merah | dibersihkan
- 1 sudu makan udang kering
- 1 biji lada merah | dihiris
- 2 ulas bawang putih | dihiris
- 2 ulas bawang merah | dihiris
- Garam secukup rasa
- Sedikit minyak masak
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah seerta bawang putih seketika.
2. Kemudian masukkan udang kering. Tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
4. Seterusnya masukkan bayam. Kacau seketika dan masak sehingga lembut.
5. Perasakan dengan garam secukup rasa. Angkat dan nikmati segera.
Info Chef: Selain bayam merah, boleh juga menggunakan bayam hijau ataupun sawi.
5. LEEK GORENG BAWANG PUTIH BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN:
- 2 batang leek | dihiris serong
- 10 ekor udang segar | dibersihkan
- 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
- 1 sudu teh udang kering | tumbuk halus
- 1 biji cili merah | dihiris serong
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan sos tiram
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan tumis bawang putih, udang ekring serta cili merah hingga wangi.
2. Kemudian masukkan udang segar. Goreng lagi hingga isi udang separa masak.
3. Tambahkan kicap, sos tiram, gula, air dan sedikit garam jika perlu.
4. Akhir sekali, masukkan leek. Gaul seketika dan angkat. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Leek tidak perlu dimasak lama kerana ia akan menjadi terlalu lembik.
6. BUAH KUNDUR TUMIS AIR
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji buah kundur | dibuang kulit dan dipotong kecil
- 2 ulas bawang merah | dihiris halus
- 2 ulas bawang putih | dihiris
- 1 biji cili merah | dihiris memanjang
- Sedikit udang kering
- 2 kiub pati ikan bilis
- Air secukupnya
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan udang kering. Goreng seketika dan masukkan air secukupnya.
3. Tambah buah kundur dan masak sehingga lembut dan empuk.
4. Seterusnya masukkan kiub pati ikan bilis dan hirisan cili merah.
5. Sedia untuk dihidangkan.
