Ikan bilis goreng memang enak. Teksturnya yang rangup serta berperisa menjadikan ia sesuai dinikmati bersama hidangan nasi dan sebagainya.

Ramai juga dikalangan ibu-ibu yang gemar menyimpan stok ikan bilis goreng tetapi ada kalanya ikan bilis yang digoreng menjadi tidak rangup dan kurang enak setelah lama disimpan. Petua-petua di bawah boleh membantu anda.

1.Pilih Ikan Bilis Berkualiti

Terdapat pelbagai jenis ikan bilis yang dijual dan harganya juga berbeza mengikut gred serta kualiti. Untuk mendapatkan ikan bilis goreng yang mudah dimasak, garing serta enak, guna ikan bilis yang berkualiti. Ia boleh dilihat dari segi ikan bilis yang bersih, berwarna terang dan tidak hapak.

2.Guna Ikan Bilis Saiz Sederhana

Sebelum membeli ikan bilis, pilih ikan bilis yang bersaiz sederhana dan tidak terlalu besar. Bilis yang besar lebih liat serta agak lambat untuk garing ketika digoreng.

3.Keringkan Sepenuhnya

Selepas membasuh ikan bilis, pastikan ia dikeringkan dengan sepenuhnya sebelum dimasak. Guna tisu dapur sudah memadai bagi mengurangkan kelembapan.

4.Guna Cuka

Ada juga yang menggunakan cuka bagi mendapatkan bilis goreng yang rangup. Caranya mudah sahaja, masukkan ikan bilis ke dalam bekas dan renjiskan cuka hingga rata. Biarkan 5 minit dan goreng seperti biasa.

5.Guna Minyak Panas

Sebelum menggoreng, pastikan minyak telah dipanaskan terlebih dahulu dalam kuantiti yang secukupnya.

6.Goreng Guna Api Sederhana

Semasa menggoreng, perlahankan api agar ikan bilis yang digoreng tidak cepat hangus. Guna api sederhana dan masak sehingga ikan bilis menjadi kuning keemasan.

7.Tos Minyak Sepenuhnya

Setelah diangkat, toskan lebihan minyak menggunakan tisu dapur. Ia bagi mengelakkan ikan bilis menjadi berminyak sewaktu disimpan.

8.Simpan Dalam Balang Kedap Udara

Setelah ikan bilis goreng sejuk, masukkan segera ke dalam balang kedap udara. Ia amat penting bagi mengelakkan ikan bilis masuk angin dan menjadi lemau.

9.Goreng Secara Berperingkat

Jika anda mahu menggoreng ikan bilis dalam kuantiti yang banyak, lakukan secara berperingkat. Elakkan menggoreng dalam kuantiti yang banyak secara sekaligus. Ia bukan sahaja menjadikan ikan bilis tidak garing bahkan melambatkan proses memasak.

BOLEH CUBA RESIPI IKAN BILIS MENARIK INI:

Nak Lauk Ringkas dan Mudah. Resipi Ikan Bilis Masak Kicap Cili Padi Makan Dengan Bubur Nasi Siap!

Cara Nak Kenal Ikan Bilis Yang Baru & Berkualiti. Baru Berbaloi Kalau Beli.

http://www.rasa.my/cara-cara-menghasilkan-serbuk-pati-ikan-bilis-secara-homemade-sesuai-digunakan-untuk-beri-rasa-pada-makanan-bayi/

Daun pisang ni memang penting peranannya dalam sajian masakan dan kuih muih tradisi kita. Makanan yang dibalut dengan daun pisau nampak hijau cantik serta wangi baunya.

Kuih abuk-abuk, tepung telita, pulut inti manis, kuih kochi, lepat, pulut panggan dan pelbagai jenis makanan memang lebih enak bila dibalut atau dijadikan acuan daripada daun pisang.

Makanan juga tahan lama dan lebih selamat dengan pembalut duit pisang berbanding plastik yang mengandungi bahan kimia. Ni min kongsikan petua mengenai daun pisang..

CARA PILIH DAUN PISANG DAN CARA NAK GUNAKANNYA :

• Pilih daun pisang yang sama lebarnya dan tidak terlalu tua. Sebab daun pisang yang tua akan keras dan sukar dibentuk.

• Sebelum digunakan, jemur sebentar di bawah sinar matahari atau layurkan (lalukan di atas bara api) sehingga ‘lembut’dan mudah dibentuk bila dibalut nanti.

• Cuci bersih lalu lap daun pisang hingga kering.

• Potong dengan ukuran yang sama, agar kuih-muih dibungkus sama seragam saiznya.

• Ketika membuat kelongsong atau pembalut, pastikan balikkan daun pisang iaitu bahagian berwarna hijau menghadap ke dalam agar aromanya wangi.

• Jika perlu gunakan lidi kecil untuk menyemat dan mengemaskan pembalut daun pisang ini.

TIP TAMBAHAN SIMPAN DAUN PISANG

Baki daun pisang tu jangan dibiarkan layu begitu sahaja. Kalau betul cara simpannya boleh aje tahan lama dan kekal  hijau warnanya. Bagi mak-mak yang bawa balik daun pisang dalam kuantiti yang banyak dari kampung, lagi pulak disimpan dalam but kerete ,ingat tau kena ‘disejukkan’ dulu daun pisang ni.

Berikut petua yang dikongsikan dalam FB Roslan Mamak Haji

1. Ketika gulung daun pisang jangan terlalu banyak, satu gulung dalam 10 helai cukup dan ikat dengan getah.

2. Kemudian rendam daun pisang dalam baldi yang diisikan dengan air untuk hilangkan haba

3. Selepas bawa balik ke rumah rendam sekali lagi dalam air selama 15 hingga 20 minit

Petua yang dilakukan di atas mampu mengelakkan daun pisang daripada menjadi lebam.

Cara lain simpan di rak sayur-sayuran di bahagian paling bawah peti sejuk . Tapi sebelum itu gulung daun pisang dan kemudian bungkus dengan kertas surat khabar dan ikat dengan tali getah. Masukkan gulungan ini di dalam peti atau rak sayur dalam peti sejuk.

Ni pulak resipi bonus kuih yang menggunakan pembalut daun pisang, jom cuba.

KUIH ABUK -ABUK

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan biji sagu
• 2 cawan kepala parut putih
• 3 sudu makan gula merah
• 3 sudu makan gula pasir
• Garam secukup rasa
• 10 calong daun pisang, lidi penyemat

CARA MEMASAK :

1.  Basuh sagu dan toskan 5 minit.
2.  Gaulkan sagu dengan kelapa dan tambahkan garam.
3.  Campurkan gula merah dengan gula pasir.
4. Masukkan dua sudu campuran sagu dalam ke dalam calong daun pisang.
5. Kemudian sendukkan 1/2 sudu campuran gula dan disudahi dengan satu sudu campuran sagu.
6. Tutup calong dan sematkan dengan lidi. Kukus kuih lebih kurang 10 minit.
7. Kuih abuk-abuk siap dihidangkan.

Saiz hidangan : 4- 5 orang makan

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Kukus

Jenis masakan : Kuih tradisional

Keistimewaan : Rasa sagu yang lembut dengan inti gula, pencuci mulut yang lemak manis.

Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Gunakan sagu biji putih asli. Bahan yang bermutu dan asli menjamin kualiti kuih abuk-abuk yang lebih enak.

Pasta adalah hidangan yang sihat. Tentu sahaja asalkan tidak makan keterlaluan dan bahannya harus dikendalikan dengan baik. Kombinasi pasta dengan serat vitamin sumber protein yang rendah lemak dan sayuran sangat membantu untuk meningkatkan kesihatan.  Pasta adalah masakan keluarga yang mudah cara membuatnya dan rasanya yang lazat.  Jadi, apa tunggu lagi? Jadikan 6 resipi ini sebagai sumber inspirasi anda untuk memasak aneka pasta.

MAC & CHEESE BERSAMA IKAN PANGGANG

BAHAN-BAHAN: (Mac & Cheese)

• 150 gm macaroni elbow bersaiz besar, direbus
• 1⁄4 cawan mentega
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1⁄2 sudu kecil garam
• 2 cawan susu segar
• ½  cawan parutan keju cheddar
• ½  cawan parutan keju parmesan
• Sedikit serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN IKAN PANGGANG:

• 3 kepingan isi ikan dory sederhana besar
• 1 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk bawang putih
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu kecil sos tiram
• Sedikit serbuk lada hitam

CARA MEMASAK MAC & CHEESE:

1. Panaskan mentega sehingga cair, masukkan tepung dan kacau rata. Tuang susu dan kacau lagi sehingga pekat.
2. Masukkan keju dan kacau rata.
3. Masukkan macaroni dan sedikit garam serta serbuk lada hitam. Kacau sehingga rata dan keju cair sepenuhnya.

CARA MEMASAK IKAN PANGGANG:

1. Ikan diperap seketika bersama serbuk lada hitam, serbuk bawang putih, sos tiram dan minyak zaitun.
2. Grill ikan didalam oven atau didalam kuali tidak melekat selama 8-10 minit sehingga masak. Hidangkan bersama mac & cheese

INFO CHEF: Selain ikan dory, boleh dipelbagaikan jenis fillet ikan. Selain itu boleh juga dihidangkan bersama kepingan isi ayam

MACARONI GORENG CILI PADI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm macaroni elbow, direbus
• 300gm isi udang, dibuang kulit
• 1/4 cawan susu sejat
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 cawan air rebusan macaroni
• 1 sudu besar mixed Italian herbs
• 2 sudu besar sos tiram
• Daun parsley, dicincang
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi (boleh kurangkan jika mahu kurangkan pedas)
• 4 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang besar
• 2 sudu besar ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan bawang besar dan kacau rata.
2. Masukkan isi udang, herba campuran itali dan sos tiram. Masak sekejap.
3. Masukkan susu sejat, daun parsley cincang dan macaroni. Kacau rata. Jika terlalu kering boleh tambah air rebusan pasta
4. Kacau rata sehingga kuah agak kering (macaroni akan menyerap kuah) dan bolehlah dihidangkan.

PASTA SOS SALSA & TACO BEANS

BAHAN-BAHAN:

• 100gm pasta penne | direbus
• 200gm isi ayam | dihiris nipis
• 200gm isi kepah
• 3 biji tomato | dicincang halus
• ½ cawan mixed taco beans dalam tin
• 1 sudu kecil jus limau nipis
• 1 sudu kecil cili flakes
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 1 ulas bawang besar |dicincang kasar
• ¼ cawan minyak zaitun
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar. Masukkan isi ayam dan kepah, masak sebentar.
2. Masukkan tomato kisar dan juga taco beans. Masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis. Masak seketika sehingga kuah menjadi pekat.
3. Masukkan cili flakes, garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan perahan limau nipis.
4. Masukkan spaghetti dan gaul rata. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:

Taco beans juga boleh digantikan dengan kacang panggan dalam tin

SALAD PASTA ISI KETAM

BAHAN-BAHAN:

• 80gm pasta campuran | direbus
• 2 ekor ketam | direbus dan diambil isinya
• 2 sudu besar daun thyme | dicincang
• 4 sudu besar mayonis
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1 biji lemon, diambil jusnya
• 1 sudu kecil serbuk bawang putih
• ½ sudu kecil serbuk lada hitam
• 2 sudu besar serbuk keju parmesan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Isi ketam dihancurkan sedikit dan digaul bersama lemon jus. Ketepikan
2. Dalam mangkuk besar, satukan mayonis, minyak zaitun, sos tomato dan serbuk bawang putih. Kacau rata
3. Masukkan pasta, isi ketam  dan daun thyme. Masukkan juga garam secukup rata.
4. Tabur serbuk keju parmesan dan gaul rata. Sedia dihidangkan.

SPAGHETTI SUP BEBOLA DAGING

BAHAN BEBOLA DAGING:

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm daging cincang
• 2 keping roti putih
• 3 keping roti putih dibakar (toasted) dan kemudian kisar kering jadi serbuk roti (breadcrumb)
• 1cawan susu
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil Italian mixed herbs
• 1 sudu kecil lada hitam
• Sedikit garam

BAHAN SUP:

• 200 gm spaghetti | direbus
• 4 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 1 inci halia | dihiris nipis
• 1 sup bunjut
• 2 batang celery | dipotong
• 1 sudu besar lada sulah
• 2 kiub pati ayam
• 1 liter air
• 3 sudu minyak
• Daun sup dan daun bawang secukupnya | dicincang
• Hirisan cili secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rendam roti putih dan susu sehingga lembut. Kemudian perah roti tu dari susu dan campurkan dengan daging cincang, serbuk roti, telur, lada hitam, garam.  Baki susu jangan dimasukkan untuk mengelakkan adunan berair.
2. Gaul rata dan bentukkan bulat-bulat sambil ditekan sedikit supaya sedikit padat. Jika terlalu kering, boleh tambah baki susu tadi.
3. Goreng sekejap diatas kuali yang mengandungi sedikit minyak zaitun sehingga bahagian luar keperangan dan mengeras dibahagian luar.

CARA MEMASAK SUP:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan halia. Masukkan bebola daging dan goreng sebentar. Perlu hati-hati agar bebola tidak pecah.
2. Masukkan air secukupnya untuk kuah dan masukkan juga celery dan kiub ayam. Reneh sehingga mendidih
3. Akhir sekali masukkan garam dan lada sulah.
4. Masukkan spaghetti kedalam mangkuk dan tuang kuah berserta bebola daging didalamnya. Tabur daun bawang, daun sup dan potongan cili.

SUMMER SPAGHETTI

BAHAN-BAHAN:

• 200 gm spaghetti | direbus
• 3 sudu minyak zaitun
• ½ cawan keju parmesan parut
• ½ cawan  daun basil segar
• ½ cawan tomato ceri merah | dibelah dua
• 4 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1 ulas bawang besar | dicincang kasar
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Air rebusan pasta secukupnya
• Keju parmesan untuk taburan diatas secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan spaghetti yang direbus bersama sedikit air rebusan. Masukkan garam, dan serbuk lada sulah.
3. Masukkan keju parmesan yang diparut. Masukkan juga tomato ceri dan daun basil. Gaul rata dan masak seketika.
4. Hidangkan dengan taburan keju parmesan diatas pasta

Kredit resipi: FOTO & RESIPI: ENY ABDULLAH