Bila Ramadan semakin hampir ke penghujung,  apa kata anda sediakan pula lauk pauk  kampung yang ringkas tapi sedap sebagai hidangan  berbuka.   Atau boleh je dijadikan juadah raya nanti.  Rugi kalau tak cuba, sebab resipinya RASA kongsikan bersama ni ye.

 UDANG MASAK LEMAK BERSAMA UMBUT KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang  saiz XL  | bersihdan tos
• 500gm umbut kelapa
• 300 gm santan pekat
• 200gm santan cair
• 2 batang serai | ketuk
• 2  keping gelugor
• Garam  secukup rasa
• Air secukupnya
• Sedikit minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 10 biji cili api
• 3cm kunyit hidup

 CARA MEMASAK:

1. Paskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukan santan cair,serai dan asam gelugor.
3. Setalah meneh dan umbut kelapa.
4. Setelah umbut lembut, masukkan udang, diikuti santan pekat.
5. Setelah mereneh dan udang bertukar kemerahan, perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Kecilkan api, biar mereneh seketika.
7. Tutup api, gulai udang sedia dihidangkan.

ASAM PEDAS TENGGIRI & BENDI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm  ikan tenggiri | anggaran 2-3 keping
• 1 batang serai | dititik
• Sedikit belacan
• 4 sudu makan  cili kisar
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 cawan air biasa
• 8-10 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji bendi
• 1 biji tomato | belah empat
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak  untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa, kacau lagi hingga mereneh.
4. Tambahkan air, masukkan ikan dan biarkan kuah mereneh.
5. Setelah mereneh, masukkan bunga kantan dan daun kesum.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, masukkan kacang bendi dan tomato dan biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
8. Tutup api dan asam pedas sedia dihidangkan.

SAMBAL CILI IKAN KELI WARISAN TOK WAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan keli saiz sederhana| bersihkan dan tos
• 1 biji bawang Holland | hiris bulat
• 1 batang serai | titik
• 1 sudu makan air asam jawa
• Serbuk kunyit secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 4 Ulas bawang putih
• 2 biji bawang besar
• 7 biji cili merah
• 5 biji cili hijau

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan keli dengan sedikit serbuk kunyit dan garam halus dan sedikit tepung.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisardengan serai hingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan air asam jawa, dan kacau lagi.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, masukkan ikan.
8. Gaul rata dan tutup api.
9. Sambal ikan sedia dihidangkan

Kalau makan Nasi Ayam di kedai, pasti tertanya-tanya macam mana hasilkan ayam yang sedap, garing diluar tapi lembut di dalam. Menerusi perkongsian saudara Mohd Azlie, beliau mengajar cara-cara untuk menyediakan hidangan ayam yang sedap dan ‘juicy’ untuk sajian nasi ayam. Mudah je rupanya. Bolehlah cuba nanti.

RESIPI AYAM NASI AYAM 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam segar – tanpa potong

BAHAN AIR REBUSAN AYAM:

• 3 liter air – boleh lebihkan bergantung pada saiz ayam
• 1/2 senduk besar garam
• 1-2 biji jus limau nipis
• 1 senduk besar gula atau madu -jika nak lebih sedap, guna madu
• Kicap pekat secukupnya – jumlahnya agak-agak warna air tu jadi macam teh o nipis.

CARA MEMASAK:

Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air rebusan ayam.

Bila air mendidih sekali lagi, masukkan ayam. Rebus selama 4 minit.

Angkat ayam tadi dan sejukkan sampai kulit ayam nampak kering. Kalau nak cepat kering, kipaskan atau jemur dalam masa 15 minit lebih kurang.

Panaskan minyak yang banyak sekurang-kurangnya boleh menenggelamkan seluruh badan ayam.

Panaskan minyak selama 15 minit menggunakan api sederhana. Pastikan api tidak terlalu kuat dan tidak terlalu kecil.

Masukkan ayam dan setkan masa antara 15-18 minit.

Angkat ayam dan toskan minyaknya. Bolehlah dipotong dan dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Mohd Azlie

Tidak semestinya tunggu masa kenduri baru boleh menikmati nasi minyak. Kalau dah rasa bosan dengan nasi putih apa salahnya ubah selera dengan nasi minyak. Aroma rempah ratus seperti kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga mengundang selera buat sesiapa yang menikmatinya. Jom kita buat sendiri , baru rasa puas.

NASI MINYAK KAMPUNG 

Bahan-bahan:
3 pot beras basmathi(akak guna jasmin basmathi pusa gold)
5 pot air(1 pot d guna utk blend dgn bwng goreng)
2 sudu mkn planta(nk guna minyak sapi pun blh)
Kulit kayu manis,bunga lawang,buah pelaga
Rempah sup bunjut adabi-1
1 genggam bawang goreng(mesin dgn air)
1 sudu mkn kismis
Garam n perasa
*1 biji bawang besar
*3 ulas bwng putih
*1/2 inci halia

Cara memasak:
1.Blend bhn bertanda *
2.Panaskn rice cooker..masukkan planta
3.Tumis rempah 3 serangkai
4.Masukkan bhn blend..masukkan rempah sup bunjut
5.Masukkan kismis,garam n perasa
6.Masukkan bwng grng yang sudah di kisar dgn 1 pot air
7.Masukkan beras
8.Akhir skali masukkan lg 4 pot air..
9.Tutup periuk dan biar hingga msk..
10.Bila dh masak..kaiskn dgn garfu (utk elakkn nasi jd patah2)

Kredit Resepi : mazliza Ahmad