Musim durian adalah masa yang ditunggu-tunggu oleh para penggemar raja buah ini. Sana sini ada sahaja gerai yang menjualnya. Bila permintaan sudah tinggi, maka nanti mungkin ada yang nak ambil kesempatan dengan menjual durian yang belum masak sepenuhnya. Jika terkena, memang sakit hati kan? Dah lah beli mahal, nak makan pun tak sedap. Lagipun, buah berkulit tebal ni susah juga nak agak kondisi isinya. Oleh itu, jom belajar cara-cara nak kenal dan pilih buah durian yang masak sempurna dan sedap.

TIP PILIH BUAH DURIAN AGAR TAK KENA TIPU

1. DURI

Perkara pertama untuk memilih durian yang masak sempurna, banyak isi dan manis, lihat pada durinya. Pilih durian yang memiliki duri yang jarang, besar dan agak tumpul kerana biasanya ia memiliki isi yang masak elok, kering dan manis.

2. BAU

Cium baunya. Jika durian tersebut berbau manis yang kuat, itu tandanya durian tersebut mempunyai kualiti yang bagus. Jika kurang berbau, ia bermakna durian tersebut masih belum matang dan perlu disimpan beberapa hari sebelum dinikmati.

3. BENTUK BUAH

Pilih buah yang berbentuk bulat. Ini kerana biasanya buah berbentuk bulat ini memiliki ulas yang tebal isinya. Berbanding dengan buah berbentuk lonjong, ulas isinya agak kecil namun rapat. Elakkan mengambil buah yang kulitnya senget dan tidak rata kerana ada kemungkinan isinya sedikit.

4. KULIT

Lihat kulit durian. Jika bahagian luarnya kelihatan luka atau ada kecacatan, elakkan buah tersebut kerana berkemungkinan isinya juga tidak elok dan busuk. Jika ini terjadi, pasti kecewa. Dahlah mahal, busuk pula tu.

5. TANGKAI BUAH

Pilih buah yang tangkainya masih segar dan berwarna cerah kerana ia petanda buah tersebut masih baru. Elakkan buah bertangkai gelap dan kecut kerana berkemungkinan buah tersebbut telah lama gugur dan rasanya pun pasti kurang enak. Selain itu, dikatakan durian yang jatuh dari pokok mempunyai hujungn tangkai yang bergerigi. Jika kelihatan rata atau seperti bekas dipotong, ada kemungkinan durian tersebut dipetik sebelum gugur dan diperam terlebih dahulu.

6. GONCANG BUAH

Angkat dan goncang sedikit buah durian. Jika ada bunyi seeprti isi buah bergetar, ia bermakna buah tersebut mempunyai isi yang telah masak dan manis. Buah durian yang matang, isinya yang kering akan terpisah dari dinding kulit dan berbunyi apabila digoncang.

7. KETUK KULIT DURIAN

Ambil hulu pisau dan cuba ketuk buah. Jika bunyinya seperti bergema padu seakan bunyi ‘buk-buk’, tandanya masak elok la tu. Jika berbunyi sebaliknya dan seakan tiada ruang, berkemungkinan durian belum matang dan isinya keras.

8. PILIH DURIAN 5 PANGSA

Buah durian mempunyai pangsa (bahagian yang mempunyai isi). Ia boleh dilihat menerusi garis-garis yang ada dipermukaan kulit buah. Sebaiknya pilih durian yang mempunyai 5 pangsa kerana dipercayai isinya lebih banyak serta tebal berbanding durian yang mempunyai 6 pangsa atau lebih.

9. ELAKKAN DURIAN MEREKAH

Buah durian yang merekah biasanya kurang ‘umphh’ kerana ia telah lama jatuh. Jika dibeli, dikhuatiri durian anda ada yang dah terasa masam kerana tindak balasnya dengan udara. Sebaliknya, pilihlah durian yang belum merekah. Jika nampak sikit-sikit merekah tapi belum emnampakkan isinya pon masih ok.

10. MAKAN DI KEDAI

Cara paling mudah dan dijamin puas hati. Jika makan di kedai, andai terbeli buah yang kurang elok, anda boleh menukarnya dengan buah yang baru. Memang puas hati dan berbaloi dengan harga yang dibayar. Malah, dengan cara ini juga boleh mengelakkan anda dari ditipu oleh sang penjual. Kereta anda pun tak berbau.

Tak lengkap rasanya kalau bahan ini tiada di dapur kerana kebanyakan masakan berasaskan herba menggunakan halia. Bahkan, masakan Melayu juga banyak menggunakan herba ini kerana ia dapat menambah kesedapan dan keharuman sesuatu masakan. Jika ke pasar, terdapat dua jenis halia yang biasa diguna dalam masakan iaitu halia tua dan halia muda. Halia tua lebih banyak digunakan dalam masakan yang perlukan waktu memasak yang lama seperti rendang dan sup manakala halia muda sesuai dimasukkan ke dalam masakan ringkas seperti lauk pauk kacau goreng.

Selain peranan yang besar sebagai  ramuan di dalam masakan, halia juga mempunyai khasiat dari sudut kesihatan, yang amat berguna untuk meningkatkan tahap kesihatan manusia. Halia mengandungi air, karbohidrat, serat, kalium, fosforus, kalsium, tenaga, protein, gentian, niasin, asid amino, gingerols, oleoresin, pati minyak, vitamin A, B dan C, lemak dan asid organik.

Antara khasiat halia ialah, dikatakan dapat membantu meningkatkan sistem imunisasi di dalam tubuh manusia. Pengambilan  halia dalam jumlah tertentu, sehari-hari  boleh membantu mengurangkan risiko strok dengan menghalang lemak melekat pada arteri.

Halia juga membantu penghadaman dan memanaskan badan. Ia juga dikatakan mampu melegakan rasa loya, penyakit sendi dan membantu pengedaran darah.

Ia dikatakan dapat merawat penyakit banyak angin dalam badan, sakit kepala, sistem pencernaan bermasalah, sakit jantung, muntah, cirit-birit, disentri, asma, sakit perut, reumatisme, pengaliran darah bermasalah, mati pucuk, lemah tenaga batin, badan kesejukan, sakit pinggang, urat saraf  lemah, mabuk kenderaan, batuk kering, kejang, buang air berlendir dan darah haid berbau hamis.

Dek kerana khasiatnya, kini di pasaran terdapat banyak produk-produk yang dihasilkan menggunakan herba ini. Antaranya ialah minuman sedia minum, serbuk halia, teh pra campuran, gula-gula dan banyak lagi. Anda nak cuba makan halia dalam versi sedap? Ini resipi yang boleh  anda nikmati. Selamat mencuba.

RESIPI MENGGUNAKAN HALIA

1. DAGING GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan tos
• 6cm halia muda | hiris nipsis
• 3 pokok daun bawang | potong 3cm
• 2 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang putih | cincang halus
• 10 biji cili padi | titik
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan daging, kacau rata hingga daging berubah warna.
3. Setelah air daging kering masukkan sos tiram, kacau rata.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat masukkan daun bawang dan tabur serbuk lada sulah, kemudian kacau  rata dan tutup api.
6. Daging Halia sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Sesetengah orang suka sedikit berkuah. Oleh itu anda boleh tambahkan sedikit air yang dicampurkan dengan sedikit tepung jagung di dalam daging ini sebelum diangkat.

2. SUP HALIA DAN LOBAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 3 sudu makan unsalted butter
• 6-7 batang lobak merah |kupas kulit dan hiris nipis
• 2 cawan bawang besar yang dicincang
• 1 sudu teh halia yang dicincang
• 2 cawan stok ayam
• 2 cawan air
• 3 keping parutan kulit oren
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cairkan mentega di dalam periuk dengan menggunakan api yang sederhana. Masukkan hirisan bawang besar dan lobak merah dan sentiasa kacau kira-kira lapan minit atau sehingga bawang lembut. Pastikan bawang atau lobak merah tidak bertukar warna coklat.
2. Kemudian masukkan stok ayam, hirisan halia dan kepingan kulit oren. Kacau perlahan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau lagi.
3. Biarkan ia mereneh kira-kira 20 minit atau sehingga lobak lembut.
4. Kemudian, keluarkan kulit oren dan tuang sup tadi ke dalam pengisar makanan. Kisar sehingga ia menjadi puri dan halus. Memandangkan sup masih panas, berhati-hati dan jangan tuang sup sehingga penuh. Sebaliknya kisar sedikit demi sedikit sehingga selesai. Boleh tambah garam lagi jika perlu.
5. Sedia untuk dihidang.

INFO CHEF: Boleh gantikan stok ayam dengan stok sayur-sayuran jika suka.

Marjerin dan mentega adalah dua bahan penting yang selalu digunakan dalam masakan. Tidak kira sama ada untuk menyediakan kek, biskut mahupun lauk pauk, kedua-duanya mempunyai peranan penting dalam menyedapkan sesuatu masakan. 

Jika dilihat secara sekali imbas, mentega dan marjerin kelihatan tiada beza. Namun kedua-duanya sebenarnya mempunyai perbezaan. Oleh yang demikian, jika dalam sesuatu resipi menggunakan mentega, anda tidak digalakkan menggantikannya dengan marjerin dan begitulah sebaliknya kerana ia akan menghasilkan hasil yang tidak seperti dijangka.

Antara perbezaannya adalah:

MENTEGA

• Diperbuat daripada lemak haiwan iaitu lemak susu.
• Berwarna lebih pucat berbanding marjerin.
• Dari segi tekstur, mentega lebih mudah lembut dan cair pada suhu bilik.
• Mempunyai kandungan vitamin yang lebih tinggi seperti Vitamin A, E, K yang tidak larut dalam air.
• Cara penyimpanannya adalah perlu disimpan di dalam peti sejuk.
• Sesuai digunakan untuk memasak makanan barat, menumis sup pekat, membuat kek, pastri dan sebagainya.

MARJERIN

• Diperbuat daripada kombinasi lemak haiwan dan lemak sayuran.
• Marjerin mempunyai warna yang lebih kuning berbanding mentega.
• Boleh dibiarkan agak lama pada suhu bilik tanpa merubah teksturnya.
• Mengandungi kurang vitamin berbanding mentega.
• Marjerin boleh disimpan diluar tanpa perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Sesuai digabungkan bersama mentega untuk menghasilkan nasi tumis yang enak, membuat biskut, kek-kek tradisional, kuih muih dan lain-lain.