Sedapnya Asam Tempoyak Ikan Patin yang dihidangkan oleh Datin Sukma, sampai hirup kuah. Cukup asam garam dan pedasnya. Memang boleh buat sesiapa yang menikmatinya ketagih. Tambah menarik personaliti bertubuh kecil molek ini tak kedekut kongsi tip macam masak tempoyak ikan patin.

“Saya belajar masak Asam Tempoyak Patin  dengan mak mentua. Dia memang pakar masak tempoyak dan pernah buka restoran di Temerloh. Dia juga ajar macam mana nak hilangkan hanyir ikan patin ni. Selain cuci dengan air asam limau atau tepung, ada satu benang halus dalam isi ikan patin yang mesti dibuang kerana benang halus itulah yang menyebabkan ia ikan itu hanyir. Perkara ini ramai orang tak tau, Alhamdulillah dengan tunjuk ajar mak mentua,  bolehlah saya  masak  Asam Tempoyak Patin,” ujar Datin Sukma  turut memberitahu bahawa ikan patin juga enak dimasak dengan menu asam pedas.

Kalau korang nak tau, Datin Sukma bukan hanya hidangkan kami dengan Ikan Patin Masak Tempoyak, tetapi juga Rendang Daging Berempah Pahang kesukaan suaminya dan sambal sotong. Memang terbaik rasanya.  Terima kasih Datin Sukma kerana sudi menerima kunjungan RASA.

Korang yang nak cuba tiga menu  Datin Sukma, berikut resipinya, atau boleh dapatkan Majalah RASA terbaru di pasaran sekarang.

IKAN PATIN ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | lebih kurang 500-600gm
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 tangkai daun kesum
• Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Ikan patin di potong tiga atau empat bahagian.
2. Cuci dengan tepung kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, kemudian renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan daun kesum.
6. Biarkan terus mereneh dan ikan masak baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila cukup rasa dan kuah sedikit pekat. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

RENDANG DAGING BEREMPAH PAHANG:

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis
• 700ml santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis bersama daun kari dan serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Kacau rata hingga wangi, baru masukkan pes cili kering.
3. Setelah pencah minyak masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kemudian masukkan daging, kacau rata hingga daging bertukar warna dan air daging kering.
5. Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata dan biarkan ia mereneh.
6. Renehkan atas api sederhana, sekali sekala kacau.
7. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, kicap pekat, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak dan daging empuk.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong  saiz besar | buang kulit ari dan cuci bersih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan terus tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan sotong, kacau rata hingga sotong kecut.
4. Seterusnya perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau rata dan apabila air sotong kering, tutup api.
6. Sambal sotong sedia dihidangkan panas-panas.

Istimewa sempena Syawal yang bakal tiba, Majalah RASA telah membawakan Rasa Lebaran Special Live bersama Chef Dr Kamarul dan isteri, Puan Yati Rahman di Gold Coast, Australia buat para ‘followers’ setia.

Dihoskan oleh Sis Mas, Chef Kamarul telah berkongsi dua resipi istimewa yang diambil dari buku masakan terbaru beliau, Warisan Mangkuk Tingkat.

Nasi Serai Bonda dan Kambing Gulai Kawah. Mendengar namanya sudah cukup untuk buat kita terliur. Malah resipinya juga cukup mudah dan tentunya membuka selera. Sesuai sangat anda cuba masak di hari raya nanti. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

1. NASI SERAI BONDA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi
• 2 ulas bawang merah – hiris
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 3cm halia – hiris
• 5 batang serai – ketuk
• 4cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 sudu besar minyak sapi
• 3 ½ cawan air
• 1 cawan susu cair
• 2 helai daun pandan
• 2 sudu besar bawang goreng
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cuci dan rendam beras basmathi selama 20 minit. Tuskan airnya dan ketepikan.

2. Panaskan minyak sapi, tumiskan serai hingga naik bau.

3. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih.

4. Selepas itu masukkan pula bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

5. Kemudian masukkan air, susu cair dan garam secukup rasa. Biarkan ia mendidih seketika.

6. Kemudian masukkan beras basmathi dan daun pandan. Tanak hingga nasi masak.

7. Setelah nasi serai masak, taburkan dengan bawang goreng.

2. KAMBING GULAI KAWAH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing
• 8 ulas bawang merah – kisar
• 6 ulas bawang putih – kisar
• 4cm halia- kisar
• 2 labu bawang besar – kisar
• 1 tangkai daun kari
• 4 biji ubi kentang – belah empat
• 4cm kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 5 sudu besar rempah kari daging
• 5 sudu besar minyak masak
• 1 ketul gula melaka
• 3 sudu besar kerisik
• 1 keping asam gelugur
• 1 cawan santan
• 2 liter air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging kambing bersama air ke dalam periuk. Rebus hingga empuk.

2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, daun kari dan bahan kisar hingga wangi.

3. Masukkan rempah kari dan tumis hingga pecah minyak.

4. Kemudian masukkan rempah tumis ke dalam periuk rebusan daging kambing dan gaul rata.

5.Tuangkan santan, masukkan kentang dan gula melaka. Kecilkan api, reneh sehingga kentang empuk. Perasakan dengan garam.

https://www.facebook.com/majalahrasa/videos/2259822454326117/?t=1

Mementingkan makanan sihat untuk anak kecil anda. Pastikan ia lengkap dengan makanan seimbang seperti sayur, protien dan karbohidarat.

BAHAN-BAHAN:

• 1 1/2 senduk nasi
• 1 bahagian is ayam
• Daun sawi
  
• Brokoli
  
• Lobak merah (dihiris)
  
• Kentang (boleh tukar kepada labu manis atau keledek manis)
  
• 1 ulas bawang putih (boleh tumis bersama minyak)
  
• 1 sudu minyak (boleh guna minyak biasa, olive oil atau gantikan majerin)
  
• Air secukupnya