Temujanji dengan Puan Sri Betty Saw di kediamannya bagaikan satu penghormatan kepada min penulis  yang sekian lama mengaguminya sebagai seorang yang pakar dalam bidang masakan. Beliau antara pelopor chef wanita  Malaysia yang masih aktif  walaupun lebih 30 tahun berada dalam industri.

Istimewanya,  Puan Sri Betty adalah seorang chef yang pakar dalam pelbagai jenis masakan dari dari masakan tempatan (Melayu, Cina dan India) hingga antarabangsa, semuanya boleh disediakan. Malah lebih sedap bila diolah semula oleh beliau.Menurut Puan Sri, masakan dan baking  adalah dua perkara yang sudah sebati dengan diri beliau. Hingga jika sehari tidak masuk dapur bagaikan tidak  lengkap hari tersebut. Setiap hari ada sahaja idea untuk memasak,pendek kata  tengok sahaja bahan resipi sudah ada dalam fikiran beliau.

“Sebagai seorang yang  sentiasa memasak, seronok rasanya kalau tetamu datang bertamu  dapat diraikan dengan air tangan sendiri. Sekurang-kurangnya secawan kopi dan mengudap satu atau dua kudapan ringan yang saya sediakan,” ujar Puan Sri yang berpisah tiada dengan masakan dan baking.

Patutlah beliau berulang kali menegaskan bahawa memasak adalah jiwanya . Dek kerana itulah, tidak ada istilah jemu atau bosan bila berekspremen dengan segala bahan masakan.  Setiap hari ada sahaja masakan yang disediakan, sementelah lagi apabila beliau menerima tetamu. Bermacam juadah disediakan untuk meraikan tetamu beliau.

CUCUR SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kobis | cincang halus
• 1/2 batang  lobak merah |cincang halus
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 150 gm tepung beras |ayak
• 1 1/2  sudu teh garam
• 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
• 2 batang daun bawang |cincang
• 175 ml  atau 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
2. Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan  daun bawang.
3. Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
4. Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
5. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
6. Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
7. Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
8. Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
9. Hidangkan bersama sos cili.

 BOTOK UDANG AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
• 150gm udang | buang kulit dan cincang
• 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam

BAHAN CAMPURAN SANTAN:

• 75ml santan
• 2 sudu makan sambal tomato
• 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
• 3 biji cili padi | hiris halus
• 4 ulas bawang merah |hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1/2 sudu teh gula
• 3/4 sudu teh garam
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 10 helai daun Thai Basil | cincang halus

BAHAN LAIN:

• 2 batang daun bawang | cincang halus
• 2 biji telur | kacau rata
• 20 helai daun kesum
• Daun pisang ikut keperluan
• Lidi pencucuk secukupnya

BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:

• 20 cili merah | buang biji
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk belacan
• 1 1/2  sudu the garam
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | cincang
• 1 sudu makan gula

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
2. Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
3. Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
4. Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
5. Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
6. Lakukan sehingga bahan perapan habis.
7. Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
8. Cara membuat sambal tomato.
9. Campurkan  cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan  di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
10. Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
11. Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
12. Kacau selalu hingga timbul minyak.
13. Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
14. Masak satu minit lagi, tutup api.

Penggemar kari dan asam pedas boleh cuba dua resipi  yang dikongsikan oleh Puan Sri Nisa Bakri ni,  ia memang sangat sedap sangat. Selain boleh dimakan dengan nasi, cecah dengan roti canai dan roti jalan pun layan. Sesuai ni untuk hidangan berbuka puasa petang nanti atau boleh je buat  untuk hidangan di Hari Raya nanti.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 150 gm isi ikan masin kurau | rendam dan goreng
• 2 sudu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

Tak sangka bab masak memasak Datin Anida Azmi memang pro  terutamanya masakan kampung. Tak kalah, sebut saja nak makan apa mesti beliu masak. Patutlah selalu jemput kawan-kawan datang makan di kediamannya kerana tengok pada gaya lingat di dapur  dah agak sememangnya Datin Anida pakar.  Menariknya, kalau tanya resipi dalam sukatan yang betul, beliau tertawa kerana dia masak main campak-campak dan agak-agak tetapi tetap menjadi.  Gitulah kalau dah pakar,  Admin dan rasa keenakannya, kalau anda semua nak cuba ini dua resipi  Datin Anida yang admin  sharekan ye..

AYAM MADU MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam | potong sederhana, gaul bersama garam dan kunyit
• 7 sudu makan pes cili kering
• 4 sudu makan sos tomato
• 3 sudu besar madu
• 50gm sayur campur
• 4 batang serai | titik
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 3 biji bawang besar
•  5 ulas bawang putih
•  3cm halia

BAHAN HIRIS:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam sehingga tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar, serai dan hiris hingga wangi.
4. Kemudian masukkan pes cili kering dan gula hingga wangi.
5. Seterusnya masukkan sos tomato, garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Jika terlalu kering boleh tambah sedikit air dan masukkan ayam dan sayur campur. Kacau sehingga sekata.
7. Sebelum angkat masukkan madu dan kacau seketika dan angkat untuk dihidangkan.

KARI DAGING TETEL BERSAMA KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging tetel| rebus dengan sedikit halia
• 5 biji kentang | belah empat
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu rempah kari daging
• 1 sudu kerisik
• 1 cawan susu cair atau santan
• 2 keping asam keping
• Rempah penumis | kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS:

• 1 biji bawang Holland
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan hirisan bersama rempah penumis, tumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula rempah kari yang dibancuh dengan bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya, masukkan daging tetel yang telah direbus bersama kentang. Masak hingga lembut.
4. Kemudian masukkan susu cair, asam keping, kerisik, garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
6. Setelah sesuai rasa dan timbul minyak, tutup api dan kari daging sedia dihidangkan.