Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.

Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.

BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji ( ketumbar )*
• 3 ulas bawang putih *
• 1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
• Kunyit hidup
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 sb jintan putih*
• 1 sb jintan manis *

UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SIPUT:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji (ketumbar)*
• 2sb jintan manis*
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bwang besar( 5-7 ulas bawang kecil)
• Sedikit kunyit hidup
• Sebesar ibu jari halia
• 1/2 ibu jari lengkuas

JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI

• Untuk sukatan ni 1 batang serai dah mencukupi.
• Boleh diketuk saja dan masukkan kemudian.

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang bertanda * dibasuh , tapis dan rendam dgn air panas selama 10 minit , Kemudian blend kesemuanya termasuk bahan lain sehingga betul2 halus.
2. Sedia untuk dibuat kari .
3. Masak la cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
   Kalau buat rempah sendiri , kita tk kan rasa was2 lagi .

KONGSI RESIPI: Normah Bahari

Ramai orang menyukai tempe, makanan yang diperbuat dari kacang soya ini bukan hanya sedap malah ia sumber protein yang murah.  Menariknya tempe boleh dipelbagaikan cara memasak, sama ada dijadikan sambal ataupun di campur dengan bahan lain dalam masakan.  Penggemar tempe mesti menjadikan tempe sebagai menu wajib setiap minggu. Walaupun murah dan mudah didapat apa salahnya kita cuba buat sendiri.  Ini caranya ye:-

BERSIH DAN RENDAM KACANG SOYA

Kacang soya mesti dicuci bersih dahulu kemudian rendam selama 12-18 jam dengan air sejuk.Semasa proses merendam, korang boleh ramas-ramas kacang soya supaya tanggal kulit arinya, kemudian tukar air dan remdam lagi.  Pastikan seluruh kacang ditengelami air. Tujuannya supaya kacang soya kembang dan tidak perlu direbus lama.

REBUS KACANG SOYA

Buangkan sisa kulit ari yang tertinggal sepanjang proses merendam, kemudian cuci bersih. Apabila betul-betul bersih, rebus lebih kurang 30-45 minit atau hingga empuk bagi memastikan tempe nanti lembut. Perlu diingatkan gunakan air bersih dan bebas klorin, senangnya korang gunakan saja air tapis. Setelah masak, sejuk dan keringkan kacang soya rebus dalam penapis, tujuannya supayaa ragi yang digunakan untuk tujuan fermentasi lebih mudah digaul rata.

GAUL DENGAN RAGI

Apabila kacang soya sudah betul-betul kering dan sejuk,campurkan ragi dan gaul rata. Untuk satu kilogram kacang soya, korang boleh letakkan satu sudu makan ragi tempe.

BUNGKUS DAN FERMENTASIKAN

Selepas digaul rata, campuran kacang soya dengan ragi bolehlah dibungkus menggunakan daun pisang atau plastic. Jika menggunakan pastik, lubangkan sedikit supaya ada kitaran udara di dalam bungkusan. Proses fermentasi atau peram mengambil masa 24-48 jam pada suhu bilik.

Pastikan suhu bilik tidak terlalu panas, jika  terlalu panas boleh sebabkan spora mati dan jika suhu sebaliknya boleh sebabkan kulat tidak akan tumbuh. Pastikan juga bungkusan tempe tidak bertindih kerana sepanjang proses fermentasi sudah menghasilkan udar panas. Oleh itu, korang perlu kerap tengok tempe bagi memastikan kitaran udara sentiasa dalam keadaan baik.

INGIN TAHAN LAMA, SIMPAN DALAM PETI SEJUK

Selepas 48 jam, tengok tempe korang, jika sudah padat dan ada bau tempe, maka tempe korang sudah menjadi dengan sempurna. Tempe tersebut boleh terus dimasak atau disimpan dalaam peti sejuk untuk tahan lebih lama.  Macam mana? Senang je kan buat tempe.

Potong daging melintang urat biasa kita dengar, ia untuk memastikan daging yang dimasak tidak liat dan mudah dikunyah.

Tapi walau selalu dengar, ada juga tak tahu macam mana yang dikatakan melintang urat. Untuk yang tak tahu boleh rujuk cara ini ya!

1. Kenal pasti arah urat daging

Boleh nampak kan urat daging yang berjalur-jalur.

2. Potong arah bertentang urat

Anak panah biru menandakan arah urat daging
Anak panah hitam cara potong daging yang betul.

3. Hasilnya begini

Memotong daging melintang urat ini akan memastikan daging lebih senang untuk dikunyah,tak liat berbanding mengikut urat.

Ini salah!

Pastikan potong daging nanti ikut cara melintang urat bukan ikut urat!

INFO EKSTRA: 5 Tip Potong Daging Dengan Betul 

1. Bekukan separa daging sebelum potong
   Letak daging dalam peti sejuk beku selama 30–60 minit hingga separa keras. Ini membantu daging jadi lebih pejal dan senang dipotong nipis dan sekata, terutama untuk hirisan nipis seperti daging bakar atau tumis.

2. Gunakan pisau yang betul dan tajam
   Pisau tumpul akan merosakkan tekstur daging dan boleh menyebabkan irisan jadi tidak sekata. Gunakan pisau daging yang lebar dan tajam untuk potongan yang lebih licin dan kemas.

3. Potong mengikut jenis masakan
   Untuk goreng, potong nipis supaya cepat masak. Untuk sup atau rendang, boleh potong agak tebal atau sederhana. Cara potongan mempengaruhi masa masak dan kelembutan daging.

4. Buang lebihan lemak dan urat keras
   Potong keluar bahagian lemak berlebihan atau tisu keras (tendon) yang boleh buat daging liat. Ini juga bantu kuah masakan tak jadi terlalu berminyak.

5. Potong daging dalam saiz yang sekata
   Saiz potongan yang seragam penting untuk memastikan semua daging masak serentak. Kalau ada yang tebal dan nipis bercampur, nanti ada yang mentah, ada yang terlebih masak.

Sumber: Jerckyholic

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA