Sempena tahun baru 2023 ini, jom kita cuba 20 menu masakan sayur yang boleh mengimbau memori tentang zaman dulu-dulu.

Lauk pauk tradisi memang tiada tandingan sedapnya. Buat kita terkenang-kenang. Memang susah nak cari orang menjual lauk-pauk sebegini kecuali kalau dimasak sendiri.

Lauk tradisional tidak pernah menghampakan. Nak masuk lauk sayur ni modal pun sedikit saja, dan yang pasti tak menggemukkan.

Resipi yang ada mudah tapi masih ada yang belum pernah buat, terutama anak remaja. Semuanya mudah, sedap dan berbaloi untuk dicuba. Jom masak!

1.LABU MASAK LEMAK PUTIH UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

½ biji labu | buangkan kulit dan potong lebar
500 ml santan cair
100 ml santan pekat
1 helai daun kunyit | dicarik dan simpul
Garam secukup rasa

BAHAN DITUMBUK:

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
10 gm udang kering

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MEMASAK:

1. Masukkan labu, bahan-bahan yang ditumbuk dan santan cair ke dalam periuk.
2. Masak dengan api yang sederhana.
3. Apabila mula mendidih, masukkan daun kunyit dan santan pekat. Perasakan dengan garam.
4. Renehkan lagi hingga labu empuk.
5. Kacau sekali sekala supaya santan tidak pecah minyak.
6. Padamkan api dapur dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Jika mahu pedas sedikit, boleh masukkan 4- 5 biji cili padi ditumbuk pecah, dan dimasukkan sama dengan bahan yang ditumbuk lain.

2.TEMPOYAK PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN:

5-6 ikat pucuk ubi (direbus dengan air mendidih dan letakkan sedikit garam dan minyak masak)
500 gm tempoyak | lagi banyak lagi sedap
500 gm udang hidup (yang kecil pun boleh)
500 ml santan pekat
5 helai daun kunyit | dihiris halus
8 batang serai | dihiris halus
20 ulas bawang merah | dikisar
5 sm kunyit hidup | dikisar
25 biji cili padi | ikut kepedasan disukai/dikisar
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Pucuk ubi yang direbus dan ditoskan dan perahkan airnya kemudian dipotong halus.
2. Masukkan kesemua bahan pucuk ubi, daun kunyit, serai, udang, bahan-bahan kisar, tempoyak dan santan di dalam kuali yang sudah dinyalakan api.
3. Balik-balikkan dan masak hingga sebati dan memekat dengan api yang sederhana.
4. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau untuk mengelakkan santan pecah.
5. Masak hingga sedikit pekat dan bolehlah dipadamkan api.

INFO CHEF: Sajian kalori rendah yang mudah dan ringkas disediakan

3.RENDANG PUCUK UBI MAK LONG

BAHAN-BAHAN:

2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda, basuh dan toskan
2 kilo santan
Segenggam ikan bilis
Segenggam cili api
3 inci kunyit
5 ulas bawang merah |dihiris nipis
5 batang serai | dititik
Garam
Asam keping

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2. Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan

INFO CHEF: Terpulang kepada anda, sekiranya suka makan yang garing boleh masak sehingga garing.

4. MASAK LODEH

BAHAN A (KISAR):

5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci lengkuas
10 biji cili api hijau
2 biji cili merah
3 sudu besar udang kering

BAHAN B:

250gm udang basah

BAHAN C

2 keping tauhu basah
2 paket tempe |potong gaul garam dan goreng
1 paket tauhu kering |rendam hingga kembang
½ biji sengkuang |dipotong
15 batang kacang panjang |dipotong
1 batang lobak merah |dipotong
300gm kubis |dipotong
1kg santan
Garam
Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Masak bahan A yang sudah dikisar.
2. Tumis hingga agak garing, masukkan udang hidup yang sudah dibersihkan. Masak sekejap
3. Kemudian masukkan santan. Kemudian masukkan tauhu kering yang sudah kembang, masak seketika.
4. Masukkan sayur sayur sudah di potong. Bila sudah mendidih, masukkan tauhu dan tempe yang sudah digoreng.
5. Masak sehingga mendidih, tutup api dan boleh dihidang dengan lontong dan sambal sotong.

5. MASAK LEMAK CILI API JANTUNG PISANG & PUCUK UBI

Ini adalah cara masak gaya Negeri Sembilan. Melalui perkongsian SuiSan Aliezsha ini memang nampak menyelerakan sungguh apabila makan nasi panas dengan lauk ini bersama ikan goreng.

Gunakan jantung pisang nipah kerana ia tidak kelat dan tidak pahit. Sedap juga kalau direbus dan dimakan cecah dengan budu atau sambal belacan.

BAHAN-BAHAN:

1 biji jantung pisang
Semangkuk air
3 keping asam keping (untuk rendam jantung pisang)
Garam secukup rasa
Segenggam cili api
2 inci kunyit hidup
1 ½ biji kelapa (diparut dan diperah santannya)
Segenggam ikan bilis
Pucuk ubi secukupnya (siang dan bersihkan)
2 keping asam keping untuk memasak

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan jantung pisang. Kupas sampai dapat kulit jantung yang kuning susu. Potong kecil jantung pisang.
2. Ambil air, masukkan asam keping dan garam. Rendam jantung pisang dalam air ini.
3. Ambil cili api dan kunyit hidup. Tumbuk halus.
4. Dalam kuali, masukkan santan, ikan bilis, asam keping dan pes cili api serta kunyit hidup. Biarkan mendidih.
5. Masukkan jantung pisang dan masak sampai jantung pisang lembut.
6. Masukkan pula pucuk ubi. Kacau seketika. Masukkan garam dan biarkan seketika sebelum matikan api.

Kredit resipi: SuiSan Aliezsha

6. PECAL PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN:

300gm pucuk ubi | dibuang tangkai

BAHAN KUAH KACANG:

150gm kacang tanah | goreng tanpa minyak
3 sudu besar gula perang atau pasir
1 biji cili merah | dihiris
5 biji cili padi
2 ulas bawang putih | dihiris
2 biji bawang merah | dihiris
1cm halia | dihiris
Sedikit belacan
Sedikit air asam jawa
Garam secukup rasa
Air panas secukupnya
Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
2. Masak air di dalam periuk dan celur pucuk ubi hingga lembut. Kemudian angkat, tos dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
4. Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
5. Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
6. Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati. Tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
7. Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
8. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
9. Akhir sekali tuangkan kuah kacang atas pucuk ubi, gaul rata dan sedia dihidangkan.

7. GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH

BAHAN-BAHAN:

1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
300gram kepah
500 ml santan
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

3 cm kunyit hidup
10 biji cili padi
3 ulas bawang merah

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

8. KARI REBUNG MADU RAMPAI DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

500 gm rebung madu | cuci bersih
200gm daging tetel | rebus & hiris kecil
1000ml santan
2 sudu makan air asam Jawa
3 sudu makan rempah kari daging
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu makan pes cili kering
Garam, gula dan perasa secukupnya
Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

9. PUCUK PAKU RAMPAI DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

1 cekak pucuk paku | celur dan tos
200gm daging bakar | hiris nipis
250ml santan pekat
3 sudu makan kerisik
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
Garam dan gula secukup rasa
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

8 ulas bawang merah
1 biji cili merah
8 biji cili padi
2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan santan.
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa. Segera dihidangkan.

10. PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU & TEMPE

BAHAN-BAHAN:

1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
1 paket kecil tempe | potong dadu
1 liter santan
1 sudu makan ikan bilis
1 biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
2cm halia muda | hiris
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

11. SULUR KELADI MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

1 ikat selur keladi bersama isi
100 gm isi udang
2 sudu makan tempoyak
6 pucuk daun kesum
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN KISAR:

10 biji cili padi
3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Potong sulur keladi lebih kurang 3-4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang.
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.

12. BETIK TUMIS SANTAN IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

1 biji betik muda | parut atau cincang isinya.
250ml santan
Garam dan gula secukup rasa
1 batang serai
Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
8-10 biji cili padi
Sedikit ikan bilis | kopek

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan betik yang telah diparut atau dicincang tadi.
3. Apabila betik layu, masukkan santan,
4. Biarkan mereneh, baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan sedia dihidangkan.

13. GULAI MASAM JERANTUT

Menu ni sangat mudah buat. Menggunakan sayuran seperti keledek, ubi kayu, terung dan pucuk ubi kayu. Bila dicampur dengan tempoyak, pergh memang kecur liur dibuatnya.

BAHAN-BAHAN:

1 biji keledek oren saiz kecil
1 biji ubi kayu saiz kecil
sedikit pucuk ubi kayu (direbus dahulu)
3 biji terung hijau kecil
1 kuntum bunga kantan
1 tangkai daun kesum

BAHAN KISAR:

3 ulas cili api (ikut kepedasan)
seinci kunyit hidup
2 sudu besar tempoyak
garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar tadi ke dalam periuk sehingga mendidih
2.Kemudian masukkan semua bahan sayuran tadi sehingga betul-betul masak.
3. Isi bahan perasa. Siap untuk dihidang.

Kredit resipi: Zaqyah Saneey

14. TERUNG BULAT GORENG BERLADA DENGAN IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

Terung bulat (warna unggu/hijau pun boleh) – dipotong 2 dan direndam dalam air untuk hilangkan getahnya
1 bungkus ikan bilis – dicuci ( lebih kurang 1/2 genggam) – nak goreng dulu pun sedap
4 biji cili akar
2 biji cili hidup
* ditumbuk halus/dikisar separuh hancur pun boleh
1 biji bawang merah besar
2 biji bawang putih
1 keping asam keping
Serbuk pati ikan bilis @ perasa
2 sudu makan minyak

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan yang ditumbuk halus hingga wangi.
2. Masukkan ikan bilis dan asam keping kacau rata.
3. Masukkan terung.
4. Masak mengikut kematangan terung yang dikehendaki. Akhir sekali masukkan perasa atau kiub ikan bilis. (terung separuh masak pun boleh)

Kredit resipi: Nurul Hawa Nadila Sari

15. SAMBAL TERUNG PIPIT BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

250gm terung pipit | buang tangkai
150gm hirisan daging rebus
1 sudu makan air asam jawa
3 sudu makan pes cili kering
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng terung hingga berubah warna. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi. Masukkan pes cili kering.
4. Kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan daging dan terung tadi, kacau lagi.
6. Kecilkan api, perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.

16. TUMIS TERUNG CILI PADI IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

4 biji terung panjang | buang sedikit kulit, belah dan potong dua
Garam dan gula secukup rasa
½ sudu makan air asam jawa
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Segenggam ikan bilis
2 biji cili merah
8 biji cili padi

CARA-CARA:

1. Panaskan minyak, goreng terung, kemudian angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar hingga garing dan wangi.
4, Masukkan air asam jawa, kacau lagi dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah cukup rasa masukkan terung goreng tadi dan gaul rata.
6. Tutup api dan terung sedia dihidangkan.

17. TUMIS PERIA BERSAMA IKAN BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

6 biji peria | buang biji dan hiris nipis
1 cawan ikan bilis kopek | kisar kasar
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

1 biji bawang besar
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan peria bersama garam, ramas-ramaskannya kemudian biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian cuci di bawah air paip dan toskan.
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali.
3. Tumiskan bahan kisar, setelah wangi masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar tadi.
4. Kacau rata dan masukkan air asam jawa.
5. Akhir sekali masukkan peria, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah masak dan timbul minyak, tutup api. Tumis peria sedia dihidangkan.

18. MASAK LEMAK PUCUK PAKU DENGAN UDANG

BAHAN KISAR:

15 tangkai cili padi | kurangkan kalau tak nak pedas
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup

BAHAN LAIN:

2 batang serai | dititik
2 pokok daun ketumbar bersama akarnya | bersihkan dan hiris
10 ekor udang sederhana besar
2 keping asam keping
Garam secukup rasa
1 mangkuk santan
1 mangkuk besar pucuk paku | bersihkan

CARA MEMASAK:

1. Bahan kisar dikisar halus dan masukkan dalam periuk.
2. Masukkan serai dan daun ketumbar. Masak sehingga harum.
3. Masukkan udang.
4. Tambahkan air jika kuah kering.
5. Masukkan asam keping dan garam.
6. Masukkan santan
7. Tunggu kuah mendidih. Kemudian masukkan pucuk paku.
8. Masak kejap sampai sayur lecur sikit sahaja. Tutup api dan hidangkan.

Kredit resipi: Telegram KakiMakan

19. GULAI BATANG PISANG

Gulai Batang Pisang antara hidangan tradisional yang kian jarang ditemukan di kedai makan. Menu ni tidaklah susah sangat nak memasaknya.

Cuma untuk mendapatkan batang pisang agak susah jika di pasar raya yang ada mungkin di pasar tani dan kedai-kedai runcit kampung. Kalau yang duduk kampung mudah la dapat. Belakang rumah je. Masakannya mudah sahaja, cuma masaknya kena lama, biar batang pisang tu betul betul lembut. Baru la sedap!

BAHAN-BAHAN:

Batang pisang
*Ambil dari pokok yang sedang-sedang saja. Ambil teras dia yang lembut, masukkan serbuk kunyit waktu nak buang getah dia.
1/2- 1kg daging lembu atau tulang lembu (dalam resepi ini, saya guna daging tetel, potong kecil-kecil).

BAHAN UNTUK MENUMIS:

Sedikit minyak
Kulit kayu manis
Bunga lawang
Buah pelaga
3 tangkai daun kari

BAHAN LAIN:

8 ulas bawang merah | dikisar
1 ulas bawang putih | kisar
1 inci halia | dikisar
2 cawan santan pekat
7 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu teh pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Kerisik (optional)

CARA MEMASAK:

1. Potong serong batang pisang tu kecil-kecil. Lepas tu masukkan dalam bekas. Masukkan air dan serbuk kunyit. Gaulkan.
2. Gunakan lidi sate atau chopstik untuk buangkan getah dia yang bertali-tali tu. Boleh tengok DI SINI untuk caranya.
3. Rupa yang sepatutnya ada pada gulai yang dah siap. Kalau batang pisang tu masih putih dan nampak pucat, maknanya kena rebus lagi. Kena ada sikit warna tanned ye.
4. Sementara itu di dalam bekas lain, gaulkan daging dengan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dikisar. Gaulkan dengan sedikit hingga sebati. Ketepikan.
5. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis tiga sekawan (buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis) dan daun kari sehingga naik bau.
6. Masukkan daging. Kacau-kacau sehingga semuanya sekata. Tutup periuk. Biarkan ia mereneh hingga daging empuk.
7. Setelah empuk, buka penutup periuk. Masukkan air, santan, asam jawa dan kerisik. Gaulkan.
8. Kemudian, masukkan batang pisang. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Gaulkan. Apabila sudah masak, tutup api.

Kredit resipi: Suhanna Zakaria

20. ASAM TEMPOYAK KELADI KEMAHANG DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

3-4 pokok keladi kemahang muda
3 sudu makan tempoyak
6 pucuk daun kesum
1 kuntum bunga kantan
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya
1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
Sedikit ikan bilis

BAHAN KISAR:

10 biji cili padi
3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
2. Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
3. Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
4. Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
5. Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Resipi Sambal Rambutan Pedas & Manis, Begini Cara Buatnya

Rangup Di Luar Lembut Di Dalam, Resipi Mudah Honey Butter Biscuits

Hikmah Pandemik, Wanita Ini Lebih Yakin Hasilkan Fucuk Sendiri

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Selalu asam pedas ni kita masak gunakan ikan. Tapi daging pun boleh juga dibuat asam pedas. Kali ini RASA ingin kongsikan resipi asam pedas menggunakan daging rusa. Wow sangat.

ASAM PEDAS RUSA

BAHAN-BAHAN
Minyak masak untuk menumis
2 batang serai | dititik
5 helai daun limau purut | buang uratnya
600 gram daging rusa | hiris nipis
4 cawan air
2 keping asam keping

4 sudu besar minyak
Gara, secukup rasa

BAHAN KISAR
15 tangkai cili kering
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
2 cm halia
2 cm kunyit
2 cm belacan
1 sudu kecil lada putih

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak dan tumis Bahan Kisar bersama serai sehingga terbit minyak.
2. Masukkan 2 helai daun limau purut dan daging rusa. Masak sehingga daging berubah warna.
3. Tambahkan air dan masukkan asam gelugur. Biarkan mendidih.
4. Masukkan garam.
5. Akhir sekali masukkan lebihan tiga helai daun limau purut. Kacau beberapa kali sehingga daun limau purut berubah warna.
6. Padamkan api dan sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Hidangan berasaskan mi atau pasta memang popular dan menjadi kegemaran rakyat Malaysia. Tidak mengira bangsa makanan berasaskan mi mejadi sebahagian makanan rutin. Banyak pilihan mi yang kamu boleh pilih sekiranya tidak mahu menjamah nasi. Citarasawan berkongsi resipi dengan 6 jenis hidangan berasaskan mi dan pasta yang sedap dan boleh dijadikan idea sajian bersama keluarga.

1. ASAM LAKSA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg laksa basah atau laksa kering | direbus dahulu
• 1 kg ikan kembung atau sardin
• 2 liter air
• 4 keping asam gelugor
• 2 sudu besar asam jawa tambah 1 cawan air
• 2 batang serai | di ketuk
• 5 tangkai daun kesum
• 2 bunga kantan | belah 2
• Garam secukup rasa

PES – KISAR HALUS:

• 6 tangkai cili kering | rendam dan kisar halus
• 1 in lengkuas
• 1 batang serai | ambil bahagian putih
• 1/2 inci kunyit
• 6 ulas bawang merah
• 1 inci belacan

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN:

• 6 tangkai daun pudina
• 1/2 biji nanas | dihiris
• 2 biji cili merah |dihiris
• 1 biji timun | dihiris
• 1 labu bawang besar | hiris halus
• 1 bunga kantan | hiris halus
• 4-5 biji limau kasturi | belah 2
• 2@3 sudu besar petis udang

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan rebus ikan sehingga masak.Asingkan ikan dan siat-siatkan isinya.
2. Tulang ikan di kisar bersama air rebusan tadi hingga hancur, kemudian tapis ke dalam periuk.
3. Masukkan pes kisar halus, daun kesum, jus asam jawa, asam keping, serai dan bunga kantan. Masak hingga mendidih selama 30 minit.  Tambah air jika kuah pekat.
4. Masukkan isi ikan dan biar mereneh selama 15 minit lagi.
5. Perasakan dengan garam secukupnya.
6. Hidang bersama bahan-bahan sampingannya dan petis udang.
7. Telur rebus jika suka

2. LAKSA LEMAK SIAM / THAI LAKSA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg laksa halus atau 1 paket laksa kering | rebus dan toskan
• 5 ekor ikan sardin / kembung /selar | rebus, asingkan isi dan kisar halus
• 5 cawan santan cair
• 3 cawan santan pekat
• 5 helai daun limau purut | di carik-carik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 tangkai cili kering | buang biji, rendam dulu
• 5 tangkai cili padi | buang biji
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 2 batang serai | ambil bahagian putihnya
• 3 biji buah keras

BAHAN ULAM – HIRIS:

• Kacang panjang
• Timun
• Kobis / Daun Salad
• Daun Selasih
• Limau Kasturi
• Bunga Kantan
• Telur Rebus jika suka

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dengan sedikit air dan asam gelugor.  Asingkan isinya.  Simpan air rebusan dan asam gelugor.
2. Kemudian kisar isi ikan dengan air rebusan dan 1/2 dari santan cair hingga halus.  Ketepikan
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
4. Masukkan baki santan cair dan isi ikan kisar dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan daun limau purut, asam gelugor biar mendidih seketika.
6. Kemudian tambahkan santan pekat, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Rasa masin, manis, lemak dan pedas.
8. Reneh selama 30 minit, tutup api dan kacau sehingga wap hilang.
9. Masukkan laksa ke dalam mangkuk dan hidang bersama kuah dan ulam.

3. SEAFOOD SPAGETTHI

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 paket spagetthi
• 1 cawan udang
• sedikit garam dan serbuk lada hitam
• Minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 4 hiris halia | hiris halus
• 2 tangkai cili hijau | buang biji potong dadu
• 1 1/2 cawan kepah
• 1 1/2 cawan tomato ceri | belah 2
• 4 batang crabstik | potong pendek
• 1 cawan stock ayam atau | 1 cawan air dan 1 sudu makan stok pekat ayam
• 1 biji limau nipis
• Daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Gaul udang bersama sedikit garam, serbuk lada hitam dan sedikit minyak zaitun.
2. Perap sebentar kemudian goreng dengan sedikit minyak hingga udang kemerahan.
3. Angkat dan ketepikan dulu,
4. Rebus spagetthi dengan sedikit minyak hingga lembut.
5. Angkat dan toskan, gaul dengan sedikit minyak zaitun.  Ketepikan.
6. Panaskan sedikit minyak zaitun, tumis bawang putih, halia dan cili hijau sebentar.
7. Tambahkan tomato, stock ayam, garam, serbuk lada putih, lada hitam dan kepah.
8. Tutup kuali dengan penutup dan masak sebentar.
9. Masukkan crabstick, jus limau nipis dan parutan kulit limau.  Gaul rata.
10. Akhir sekali masukkan spagetthi dan gaul rata.
11. Hidang di dalam pinggan dengan taburan daun ketumbar.

4. GRILL KWAY TEOW DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus kway teow | cuci dan toskan
• 1 cawan taugeh
• 3 tangkai daun kuchai | potong 1 inci
• 1 biji telur
• 100gm daging lembu
• 1/2 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil serbuk lada putih
• 1 sudu kecil kicap cair
• 1 sudu besar minyak masak

Bahan Perasa

• 3 ulas bawang putih | di cincang
• 3 sudu besar minyak masak
• 1/2 sudu kecil serbuk lada putih
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar kicap pekat
• 1 1/2 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar kicap seasoning

CARA MEMASAK:

1. Daging di hiris nipis, gaul bersama tepung jagung hingga rata.
2. Masukkan lada putih, kicap cair dan minyak, gaul hingga sebati.  Perap sebentar.
3. Panaskan kuali, masukkan  minyak dan tumis bawang putih hingga perang.
4. Masukkan daging perap dan masak hingga daging berubah warna.
5. Masukkan kway teow, masak dengan api besar hingga kway teow menjadi mengerutu dan terbakar.
6. Kemudian masukkan semua bahan-bahan perasa dan gaul rata.
7. Kosongkan tengah kuali, pecahkan telur dan tutup dengan kway teow.
8. Biarkan sebentar sehingga telur masak.
9. Kemudian gaulkan telur bersama kway teow hingga rata.
10. Letak taugeh dan daun kuchai, kacau sebentar dan angkat.
11. Hidang bersama jeruk cili hijau.

5. MEE KARI PENANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket mee kuning
• 1 cawan taugeh
• 2 keping paha ayam | potong sedang
• 10 ekor udang
• 3 tangkai kacang panjang | potong pendek
• 8 biji tauhu pok
• 1 liter air
• 1 cawan santan pekat

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air di dalam periuk, celur kacang panjang sebentar.
2. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan
3. Kemudian celur tauhu pok sebentar untuk membuang minyaknya.
4. Angkat dan siram air sejuk.  Tekan atau ramas hingga airnya kering.
5. Potong 2 dan ketepikan.
6. Didihkan 1 liter air, masukkan ayam dan masak sebentar.
7. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan.
8. Dalam air rebusan yang sama, masukkan udang, celur sebentar.
9. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan.
10. Simpan air rebusan tadi untuk membuat kuah kari.

BAHAN PES KARI:

• 1 inci halia
• 1/2 inci lengkuas
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 8 ulas bawang merah
• 3 biji buah keras
• 1 sudu besar garam
• 2 sudu besar gula batu kecil
• 1/3 cawan serbuk kari daging
• 2 sudu besar serbuk pati ayam
• 1/2 cawan minyak untuk menumis
  

PENYEDIAAN PES KARI:

1. Kisar halia, lengkuas, serai, bawang dan buah keras hingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
3. Masukkan rempah kari dan tumis dengan api perlahan hingga pecah minyak.
4. Setelah siap, angkat dan  ketepikan 2 sudu besar untuk tumisan ayam.
5. Bakinya akan di masukkan ke dalam kuah.

BAHAN AYAM TUMIS:

• 2 sudu besar pes kari yang di ketepikan
• Potongan ayam yang di celur
• 1 sudu kecil serbuk pati ayam
• sedikit minyak untuk menumis

PENYEDIAAN AYAM TUMIS:

1. Panaskan minyak, masukkan pes kari, masak dengan api kecil.
2. Masukkan ayam dan kacang panjang.  Gaul rata.
3. Tambah serbuk pati ayam dan kacau rata.
4. Angkat dan ketepikan.

BAHAN SAMBAL CILI :

• 6 ulas bawang merah
• 3 sudu besar udang kering, rendam dan tos
• 1 sudu kecil belacan
• 1/2 cawan cili kering kisar
• 2 batang serai, ketuk
• 1 sudu kecil gula batu

PENYEDIAAN SAMBAL CILI:

1. Kisar bawang, udang kering dan belacan hingga halus.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis serai hingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
5. Akhir sekali, tambahkan sedikit gula batu dan masak hingga gula hancur.

PENYEDIAAN KUAH KARI:

1. Masukkan pes kari ke dalam air rebusan tadi.
2. Bila mendidih, masukkan gula batu, garam dan serbuk pati ayam secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan santan.
4. Setelah mendidih, masukkan tauhu pok.
5. Untuk hidangan, masukkan mee dan taugeh yang di celur ke dalam mangkuk.
6. Tambahkan kuah dan hidang bersama ayam tumis, udang dan sambal cili.

6. MEE KUAH ROJAK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji keledek oren
• 3 keping kecil gula Thai atau gula melaka
• 2 sudu kecil garam
• 8 tangkai cili kering | rendam dan kisar
• 1 mangkuk air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Keledek di rebus hingga empuk, buang kulit dan kisar dengan 1 1/2 cawan air hingga halus.
2. Cili kisar, air asam jawa dan gula melaka di masak hingga mendidih.
3. Bila gula larut, masukkan keledek kisar, jika pekat tambahkan sedikit air, masukkan garam dan reneh hingga kuah hampir pekat.  Kuah tidak terlalu cair atau pekat dan rasanya pedas manis.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg mee kuning | cuci dan celur sebentar, toskan
• 2 keping tauhu | goreng, potong dadu
• 4 biji telur rebus | di belah 4
• 2 biji ubi kentang rebus | potong dadu
• Taugeh | celur sebentar
• Timun | hiris halus
• Daun salad | hiris halus
• Cucur Udang | potong kecil**

CUCUR UDANG KERAS**

• 1 cawan tepung gandum
• 3 sudu besar tepung beras
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 cawan isi udang cincang
• Sedikit serbuk kunyit
• 1 ikat daun kucai atau daun bawang | potong
• 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan kesemua bahan, masukkan air sedikit-sedikit dan gaul rata dan adunan tidak terlalu lembik.
2. Goreng hingga keperangan.  Potong kecil dan hidang bersama mee dan bahan-bahan lain.

 RESIPI DAN FOTO: TERIMA KASIH KAK WAN @ Resipicitarasawan.blogspot.com