![ayam gulai lengkuas](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2021/04/354848.jpeg)
Rahsia keenakan menu ini kerana aroma herba tradisi seperti serai dan daun limau purut memang mengundang selera. Rasa lemak-lemak pedas dan masam manis memang terbaik. Kalau dikeringkan dan tambah kerisik boleh jadi rendang. Kalau korang nak tau macam mana rasanya boleh Cuban resipi ni.
GULAI AYAM SERAI LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
1kg ayam | potong sederhana dan cuci bersih
250gm santan
4 batang serai | titik
3 hirisan lengkuas
3 helai daun limau purut
2 sudu makan pes cili kering
2 keping asam gelugor
1 sudu teh serbuk perasa ayam / cukup rasa
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR HALUS:
5 ulas bawang merah / 1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia
2 cm lengkuas
4cm kunyit hidup
4 tangkai cili merah
7-8 biji cili padi
4 ulas buah keras
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam kemudian tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Kacau rata hingga timbul minyak.
4. Masukkan ayam, kacau lagi dan biarkan hingga ayam kecut.
5. Tambah sedikit air, kacau dan masukkan hirisan lengkuas, daun limau purut serta asam gelugor.
6. Seterusnya masukkan santan, biarkan gulai terus mereneh 3-4 minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa ayam secukup rasa.
8. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan Ayam Gulai Serai Lengkuas sedia dihidangkan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Kembung Masak Pedas Ala Thai Cukup Rasa Masam , Masin, Manis & Pedas. Buat Sekuali Gerenti Habis.
![Kembung Masak Pedas Ala Thai Cukup Rasa Masam , Masin, Manis & Pedas. Buat Sekuali Gerenti Habis.](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2020/11/309167.jpeg)
Lauk yang simple seperti kembung masak pedas ala Thai inilah yang sering jadi rebutan . Cukup rasa, masam , manis, pedas yang seimbang ditambah dengan aroma daun limau purut memang makan tak cukup sepinggan. Cubalah buat kalau nak tahu penangannya.
Kembung Masak Pedas Ala Thai
Bahan-bahan:
Ikan kembung -digoreng dengan garam dan sedikit kunyit. Ketepikan
Cili merah
Cili hijau
Cili padi merah
Cili padi hijau
3 batang serai
6 ulas bawang putih
(Kisar semua bahan jangan hancur sangat)
Sos ikan-BELI ONLINE DI SINI
Sos tiram
Sos cili
Sos tomato-BELI ONLINE DI SINI
Gula secukupnya
Air secukupnya
Daun limau purut
Bawang Holland
Cara memasak:
1.Panaskan minyak .Tumis bahan kisar sampai pecah minyak.
2.Masukkan semua sos-sos dan gula, gaul rata.
(Garam tak perlu, sebab semua bahan dah masin)
3.Masukkan sedikit air untuk kuahnya.
4.Biar mendidih.
5.Akhir sekali masukkan hirisan daun limau purut, bawang Holland dan ikan goreng.
6.Gaul rata siap untuk dihidang.
Kredit: muza muzawati
INGIN MEMBELI BLENDER BARU, BOLEH LIHAT DI SINI.
Resipi Ikan Goreng Tepung Garing Krup Krap Bersama Sos Pencicah Thai. Serius Sedap
Sup Ikan Siakap Yang Sedap dan Tidak Hanyir, Ini Step By Step Memasaknya
Pernah Makan Asam Pedas Letak Kelapa Bakar? Try La. Sedap Betul!
Datin Anizan Othman, Arif Masak Rendang Kerang Semadi dan Udang Petai Tempoyak Bonda
![Datin Anizan Othman, Arif Masak Rendang Kerang Semadi dan Udang Petai Tempoyak Bonda](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2019/07/12579.jpeg)
Air tangan VIP kali ini mendekati Ketua Penerangan Wanita Parti Keadilan Rakyat Malaysia (PKR) Selangor merangkap Ketua Biro Ekonomi Wanita PKR Malaysia. Dalam masa yang sama wanita ayu ini juga adalah ahli Majlis Bandaraya Shah Alam (MBSA). Namun dalam kesibukan menggalas tiga tanggungjawab ini, Datin Anizan Othman tetap menjadikan aktiviti memasak sebagai rutin hariannya di rumah. RASA sempat menikmati juadah air tangannya yang enak.
.
Tiga juadah sudah dihidangkan adalah Rendang Kerang Semadi, Udang Petai Tempoyak Bonda pencuci mulut Sagu Sayang Bermandi Santan. Wah, hebat sungguh ‘penjenamaan’ semula nama resipi olahan Datin Anizan, puitis juga orangnya.
Untitled design (19).
“Resipi yang saya masak hari ini kesemuanya kesukaan anak-anak yang juga penggemar makanan laut . Sebenarnya semua orang boleh memasak, orang tak pandai masak pun boleh buat. Nak masak ni kena rajin, antara nak dengan tak hendak sahaja. Saya pun taklah pakar sangat dalam bab memasak tetapi kita kena ambil tahu hal memasak ni,” kata ibu kepada empat cahaya mata yang sudah dewasa dan remaja.
Ceritanya lagi arwah ibunya memang pandai memasak. “Arwah taklah mengajar saya secara langsung dan tidak pernah mendesak anak memasak, tetapi ibu gemar menegur jika ada yang terkurang rasa setiap kali menikmati masakan saya. Alhamdulillah, ibu memang suka masakan saya, dia beri kepercayaan penuh dalam bab memasak ini kepada saya, “ujarnya lagi yang baru ‘kehilangan’ ibunya pada tahun lalu.
Di antara petua memasak yang menjadi amalannya ialah bila memasak rendang batang serai hanya diketuk tetapi jika untuk daging serai perlu dikisar. Kerang juga perlu dibasuh sebelum rebus, dan usah basuh selepas mengopek kerana ia menyebabkan kerang hilang manisnya. Bagi udang masak tempoyak pula Datin Anizan lebih suka menggoreng petai sebentar sebelum dimasukkan dalam masakan untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Bagi isteri kepada ahli perniagaan Dato Rosdin Datuk Mohd Yusof, 54 tahun ini beliau sentiasa mementingkan selera suami dan anak-anak apabila memasak. Air tangan isteri dan ibu itu juga mungkin antara penguat kasih sayang yang menceriakan keluarga bahagia ini.
RENDANG KERANG SEMADI
BAHAN-BAHAN :
- 2kg kerang | direbus, kopek dan ambil isi
- 1 biji kelapa | dibuat santan pekat
- 2 sudu makan kerisik
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 helai daun kunyit | diracik halus
- 3 helai daun limau purut
- 2 batang serai | diketuk
- 2 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
- Sedikit air asam jawa
Bahan kisar :
- 3 sudu makan cili kering
- 5 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1. 3sm halia
- 1.3 sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar, bila pecah minyak masukkan kicap manis
- Masukkan air asam jawa.
- Masukkan kerisik, santan dan serai.
- Bila santan hampir kering masukkan kerang dan garam secukup rasa
- Kemudian masukkan daun kunyit dan daun limau purut.
UDANG PETAI TEMPOYAK BONDA
.
BAHAN-BAHAN :
- 1kg udang saiz sederhana
- 3 papan petai dibuang kulit | digoreng separuh masak
- ½ cawan tempoyak
- ½ cawan santan
- ½ cawan air
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 helai daun kunyit | diracik
- ½ sudu gula
- Garam secukup rasa
Bahan tumbuk :
- 1.3sm kunyit hidup
- 1.3sm halia
- 10 biji cili padi
- 3 ulas bawang putih
- 5 ulas bawang merah
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan tumbuk
- Masukkan air, santan dan tempoyak
- Bila pecah minyak dan sedikit kering masukkan gula dan petai
- Kemudian masukkan udang, garam dan daun kunyit
SAGU SAYANG BERMANDI SANTAN
BAHAN-BAHAN :
- 300gm sagu mata ikan
- Sedikit Pewarna merah
- Santan pekat secukupnya
- Secubit garam
- 3 ketul gula Melaka
CARA MEMASAK :
- Sagu dibasuh bersih, kemudian direbus di atas api sederhana.
- Masukkan pewarna merah
- Didihkan gula melaka dengan setengah cawan air, kemudian masukkan daun pandan.
- Masukkan santan pekat dan secubit garam
Siti Nordiana, Rendang Ayam Minang Lauk Kesukaan Sejak Kecil
![Siti Nordiana, Rendang Ayam Minang Lauk Kesukaan Sejak Kecil](https://cdn.rasa.my/2019/05/untitled-design-24-19_38_298099.jpg)
Dah nama pun anak nogori, ramuan cili padi memang tak boleh dipisahkan dalam sajian rutin seharian penyanyi dan aktres Siti Nordiana Alias, 35 tahun.
Peluang muncul bersama Chef Wan memang cukup mengujakan kerana sajian yang dipilih untuk episod kali ini mengembalikan memori kelazatan Rendang Ayam Minang dan kuih koci yang kerap dimasak neneknya.
Penyanyi yang menjulang kembali namanya setelah memenangi juara Gegar Vaganza musim kedua pada 2015 ini juga adalah anak kelahiran Seremban, Negeri Sembilan. Sama juga seperti anak nogori lain, artis ayu ini sangat menggemari lauk Rendang Ayam Minang.
“Berbeza dengan rendang negeri lain, Rendang Minang ni rasanya pedas. Saya suka kalau lauk tu menggunakan banyak cili padi, tak kisahlah hijau atau merah.Cili padi tu yang memberi rasa sedap tak terhingga pada rendang ayam minang,lagi pedas lagi saya suka. Bukan setakat masa bulan Ramadan sahaja tetapi ini lauk pada hari-hari biasa juga.
Jadi saya memang teruja bila dijemput menjadi tetamu dalam rancangan Rasa Nostalgia Ramadan ni. Best juga tengok Chef Wan merendang. Teringat masakan nenek, lauk ‘favourite’ kami sekeluarga,” cerita Siti Nordiana yang mesra dipanggil Nana ini.
Di samping rendang Minang, satu lagi sajian Minang yang disukai adalah Ayam Goreng Berlado. Bercerita mengenai kuih-muih untuk berbuka pula kuih koci menjadi pilihan utama “Saya memang seronok dapat tengok Chef Wan menunjukkan kepakaran masaknya ‘live’ depan mata. Resipi yang digunakan sama seperti nenek saya buat,” imbau Nana lagi.
Sepanjang bulan Ramadan ini jika ada jemputan puasa di luar atau di hotel, Nana akan menghadirinya. Jika tiada dia lebih selesa berbuka bersama anak lelakinya Muhammad Rayyan Nakhaie, 11 tahun dan ibunya di rumah. Sekali sekala Nana rajin juga ke bazar Ramadan mencari kuih muih yang disukainya seperti Popia Basah yang banyak terjual semasa bulan puasa.
RENDANG AYAM MINANG
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam @ 11/2kg ayam | dipotong 12
- 11/2 biji kelapa | diramas dengan 1 liter air suam
- 250gm kerisik
- 3 helai daun limau purut
- 2 helai daun kunyit | dihiris halus
- Garam secukup rasa
Bahan dikisar :
- 10 tangkai cili merah| dibuang biji | dikisar
- 15 tangkai cili kering | direndam air panas dan ditos, dikisar
- 10 biji cili padi | dikisar
- 15 ulas bawang merah | dikisar
- 3 ulas bawang putih | dikisar
- 8 biji buah keras | dikisar
- 8 batang serai | dihiris kasar, dikisar
- 2sm halia | dikisar
- 2sm lengkuas | dikisar
- 3sm kunyit hidup | dikisar
1 biji limau purut | diparut kulitnya, kuantiti sedikit
CARA MEMASAK :
- Di dalam kuali masukkan bahan-bahan yang dikisar dan ayam . Biarkan ayam kering airnya dan kacau.
- Masukkan santan dan sedikit garam,didihkan selama 45 minit hingga ayam empuk dan kuahnya pekat.
- Biarkan santan pecah minyak.
- Masukkan kerisk, daun limau purut, parutan kulit limau purut, daun kunyit yang dihiris halus. Perasakan dengan gula dan garam.
- Biarkan ia pekat, dan hiaskan dengan daun kunyit yang dihiris.
KUIH KOCI
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh :
- 250gm tepung pulut
- ½ cawan tepung pulut hitam
- 1 1/2 cawan air
Bahan inti :
- 1 biji kelapa parut
- 1 ketul gula Melaka | diracik
- 1 cawan gula pasir
- 2 helai daun pandan | disimpul
- ½ cawan air
- Daun pisang secukupnya | dibersihkan dilayur hingga lembut , potong saiz 13sm x 13sm
- Minyak masak secukupnya
- 1 cawan pati santan | dicampur secubit garam
CARA MEMASAK :
Cara buat inti :
- Kelapa diparut putih. Potong gula melaka kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama gula pasir dan air.
- Masak hingga gula hancur. Tapis air gula tadi dan masukkan ke dalam kuali.
- Masukkan daun pandan dan juga kelapa parut. Masak hingga inti agak kering sedikit. Angkat dan sejukkan.
Cara buat doh :
- Satukan tepung pulut dan tepung pulut hitam dalam satu bekas. Tuang air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yangg lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan.
- Jika kurang air tambah sedikit lagi.
Cara buat kuih koci :
- Ambil sehelai daun pisang, sapu dengan minyak pada permukaan daun pisang tadi. Ambil sejemput doh dan leperkan, letak satu camca teh inti.
- Tutup inti dengan doh dan letakkan satu camca teh santan pekat.
- Kemudian lipat daun pisang. Bila siap, susun dalam kukusan dan kukus 15 minit atas air menggelegak.
JANGAN LUPA TERUSKAN MENONTON “ RASA NOSTALGIA RAMADAN”, SETIAP JAM 5 PETANG DARI ISNIN -KHAMIS DI ASTRO PRIMA 105 DAN PRIMA HD 121
Ada ramai lagi selebriti lain akan bersama Chef Wan di antaranya Kak Engku, Serina Chef Wan, Amelina, Azira De Fam, Sharifah Shahira, Ziana Zain, Erra Fazira, Aaron Aziz, Umie Aida, Bell Ngasri, Zarul Umbrella.