Sayur Lemak Jambu Golok, Resipi Rare Terengganu Yang Padu & Menggoda Selera!

Kalau sebut masakan Pantai Timur, memang tak sah kalau tak ada hidangan berasaskan santan yang berlemak, pekat dan penuh rasa. Salah satu hidangan yang agak jarang ditemui tetapi sangat istimewa ialah Sayur Lemak Jambu Golok dengan sotong versi Terengganu.

Mungkin ada yang tertanya-tanya, apa itu jambu golok? Sebenarnya, jambu golok ialah nama tempatan bagi buah gajus di Pantai Timur, khususnya di Terengganu dan Kelantan. Buah ini jarang digunakan dalam masakan moden, tetapi bagi orang lama, ia merupakan bahan tradisional yang cukup berharga dalam dapur.

Gabungan jambu golok yang sedikit kelat, bersama sotong segar yang manis dan kuah santan yang lemak berempah ringan, memang menghasilkan rasa yang unik. Bila kena cara masak, hidangan ini boleh buat nasi bertambah tanpa sedar!

Lebih menarik, hidangan ini sering dimasak ketika musim sotong di Terengganu, di mana sotong yang digunakan lebih segar, lembut dan penuh rasa asli laut. Tak hairanlah kenapa menu ini dianggap “rare” dan istimewa.

Kalau anda belum pernah cuba, ini memang antara hidangan yang wajib masuk dalam senarai masakan untuk dicuba sekurang-kurangnya sekali seumur hidup.

Kenapa Jambu Golok Istimewa?

Jambu golok bukan sekadar unik pada nama, tetapi juga pada rasanya. Ia mempunyai sedikit rasa kelat yang perlu dirawat sebelum dimasak. Teknik tradisional seperti meramas dengan garam membantu menghilangkan rasa kelat tersebut dan menjadikan teksturnya lebih sedap dimakan.

Bila dimasak dalam kuah santan, rasa buah ini berubah menjadi lebih lembut dan menyerap kuah, menjadikannya sangat serasi dengan sotong.

Resipi Sayur Lemak Jambu Golok Dengan Sotong

Bahan-bahan:

• 2–3 biji jambu golok (buah gajus) – potong memanjang
• 300–400g sotong – potong sederhana
• 1 cawan santan pekat
• 1 cawan air
• 1 biji limau kasturi
• Garam secukupnya

Bahan Kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2 hiris halia
• 1 ekor ikan selayang/sardin rebus (ambil isi sahaja)
• 2 sudu teh lada hitam

Cara Memasak:

1. Sediakan sotong
   Bersihkan sotong dengan sempurna. Lumurkan dengan sedikit air limau kasturi untuk hilangkan bau hanyir, kemudian bilas dan ketepikan.
2. Rawat jambu golok
   
   Ramas hirisan jambu golok dengan sedikit garam beberapa kali. Ini penting untuk membuang rasa kelat. Selepas itu, bilas dan toskan.
3. Masak kuah santan
   Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama santan dan air. Kacau perlahan di atas api sederhana supaya santan tidak pecah minyak.
4. Masukkan jambu golok
   Bila kuah mula panas dan sedikit menggelegak, masukkan jambu golok. Biarkan ia masak hingga sedikit lembut dan menyerap kuah.
5. Perasakan dan masukkan sotong
   Tambahkan garam secukupnya. Kemudian masukkan sotong dan masak seketika sahaja.
6. Siap untuk dihidang
   Jangan masak terlalu lama selepas sotong dimasukkan kerana sotong mudah menjadi liat. Tutup api dan hidangkan panas-panas.

Tip Penting Supaya Lagi Sedap

✔️ Jangan overcook sotong
Sotong hanya perlu dimasak 1–2 minit sahaja. Kalau terlalu lama, teksturnya akan jadi keras dan liat.

✔️ Kacau santan secara konsisten
Ini untuk elakkan santan pecah minyak dan memastikan kuah kekal cantik dan lemak berkrim.

✔️ Gunakan sotong segar
Rasa manis semula jadi sotong segar akan menaikkan lagi keseluruhan hidangan.

✔️ Jangan skip ikan dalam bahan kisar
Isi ikan rebus memberikan rasa umami semula jadi yang buat kuah lebih “hidup”.

Hidangan Tradisi Yang Patut Dikekalkan

Dalam dunia masakan moden hari ini, banyak resipi tradisional semakin dilupakan. Sayur Lemak Jambu Golok

adalah salah satu contoh hidangan warisan yang unik dan penuh identiti.

Ia bukan sekadar makanan, tetapi juga cerita tentang cara orang lama memanfaatkan bahan tempatan dan menghasilkan rasa yang luar biasa dengan teknik yang ringkas.

Jadi kalau anda terjumpa jambu golok di pasar, jangan ragu-ragu untuk cuba resipi ini. Siapa tahu, mungkin ini akan jadi antara menu kegemaran baru dalam dapur anda.

Sekali cuba, confirm akan rindu!

 

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: