Lauk masak lemak cili api Negeri Sembilan ada pelbagai, salah satu yang jadi kegemaran ramai adalah ikan keli salai masak lemak cili api.

Tapi istimewanya perkongsian resipi ikan keli salai masak lemak cili api dari Shafizan Bin Isa, ia menggunakan buah binjai sebagai penambah keenakan lauk ini.

Resipi keli salai masak lemak cili padi dan binjai

Bahan-bahan

12 ketul ekor keli salai
20 tangkai cili padi -kisar
4 hiris kunyit -kisar (sebesar ibu jari)
1 biji buah binjai -hiris
Garam -secukup rasa
Santan dari dua biji kelapa

Cara membuat

1. Masuk bahan kisar Bersama garam dan santan dalam periuk. Tunggu sampai mendidih.

2. Pastikan kuah sentiasa dikacau untuk elak kuah cantik, tidak pecah minyak.

3. Selepas mendidih masukkan buah binjai (kebiasaanya guna belimbing buluh atau daun selom) yang sudah dihiris. Biar sampai naik bau.

4. Akhir sekali masukkan ikan keli yang disalai. Biarkan kuah mendidih selama 10 minit.

5. Kecilkan api dan biar kuah mereneh untuk serap dalam ikan yang disalai. Siap.

Sumber: Shafizan Bin Isa

Masalah rambut gugur semestinya menghantui wanita. Menurut pakar, masalah rambut gugur ni berpunca dari beberapa faktor. Antaranya ialah tekanan atau stress, penggunaan produk rambut yang mempunyai bahan kimia berlebihan, folikel rambut tersekat, kekurangan zat dan vitamin, anemia, perubahan hormon, faktor genetik, melahirkan anak dan banyak lagi.

Untuk mengatasinya, ada pelbagai cara serta langkah yang boleh dicuba. Salah satunya ialah menerusi pengambilan makanan yang berkhasiat serta bagus untuk rambut. Pengambilan sumber-sumber makanan ini boleh membantu menguatkan akar, menggalakkan pertumbuhan rambut baru dan melindungi struktur rambut agar lebih cantik dan tidak gugur. 

MAKANAN UNTUK RAMBUT YANG KUAT & SIHAT

1. SALMON

• Salmon adalah sumber makanan terbaik untuk rambut. Ia mengandungi protein dan Vitamin D. Malah salmon juga ada asid lemak omega-3 yang bagus untuk menyihatkan kulit kepala, menyuburkan serta melembapkan rambut. 

2. YOGURT

• Yogurt tinggi kandungan protein yang membantu pertumbuhan sel-sel akar rambut. Malah ia turut mengandungi Vitamin B5 yang melancarkan aliran darah ke kulit kepala, bantu pertumbuhan rambut dan mencegah rambut gugur.

3. DAGING

• Jika anda tiada masalah kesihatan, pengambilan daging juga boleh membantu membekalkan sumber protein untuk rambut. Malah ia juga mengandungi Vitamin B, zat besi, zink dan sumber mineral lain yang bagus untuk tubuh.

4. SAYURAN HIJAU

• Aneka sayuran hijau seperti bayam, salad, sawi, brokoli dan lain-lain berupaya membantu mencegah rambut rapuh dan mudah rosak. Ini kerana sayuran hijau kaya dengan vitamin A, zat besi, beta karotena, folate dan vitamin C.

5. LOBAK MERAH

• Selain bagus untuk mata, lobak merah juga memberikan manfaat kepada rambut. Ia mengandungi Vitamin A yang sangat bagus untuk kesihatan rambut dimana ia membantu dalam pembentukan sebum pada kulit kepala. Sebum adalah elemen penting untuk menstabilkan lembapan kulit kepala. 

6. TELUR

• Telur membekalkan sumber protin dan vitamin B iaitu biotin untuk rambut sihat. Kekurangan protin dan vitamin B akan menyebabkan rambut gugur. Biotin juga membantu menguatkan kuku agar tidak rapuh.

6 RESIPI MUDAH & SEDAP GUNA BAHAN YANG BOLEH KUATKAN RAMBUT

1. GRILL SALMON STEAK

BAHAN-BAHAN:

• 160gm ikan salmon | bersih dan toskan
• 1 sudu makan serbuk paprika
• Tepung gandum secukupnya
• 100gm sayur campur

Bahan Sos Mustard:

• 1 sudu makan mentega
• 1 sudu makan bawang putih | cincang
• 1 sudu makan biji mustard
• 90ml krim masakan
• 1/4 sudu makan serbuk perasa 
• 1/4  sudu makan  serbuk lada putih
• 1/4 sudu makan herba dill

CARA MEMASAK:

1. Perasakan ikan salmon bersama serbuk paprika.
2. Panaskan ketuhar dan bakar hingga ikan hingga masak.
3. Untuk sos, panaskan kuali. Kemudian  tumis bawang putih bersama mentega, mustard dan krim masakan.
4. Perasakan dengan serbuk perasa dan lada putih.
5. Masak sehingga krim menjadi sederhana pekat menggunakan api perlahan.
6. Celurkan sayur campuran lebih kurang 3-5  minit di dalam air panas. Toskan.
7. Letak sayur campuran dalam pinggan, diikuti dengan ikan salmon yang dibakar.
8. Tuangkan sos di atas ikan salmon.
9. Segera hidangkan panas-panas.

2. MESIR YOGURT TRIFLE

BAHAN-BAHAN:

• Lebihan kek (kek pelangi lebih menarik)
• Buah-buahan seperti kiwi, strawberi, pic, anggur

BAHAN FILING:

• 80gm gula kastor
• 200gm yogurt asli
• 10gm gelatin
• 40gm air
• 250gm krim tenusu

CARA MEMBUAT FILLING:

1. Pukul gula dan yogurt. Ketepikan,
2. Cairkan gelatin, caranya gelatin dan air dibiarkan sebentar sebelum dicairkan menggunakan teknik double boiler. Biarkan sebentar.
3. Masukkan krim tenusu ke dalam campuran yogurt dan gula.
4. Masukkan gelatin. Pukul rata.

CARA MELAPIS:

1. Letak potongan kek, diikuti dengan adunan yogurt.
2. Paipkan filling di bahagian tepi.
3. Seterusnya letak adunan yogurt, lapis dengan buah-buahan dan potongan kek.
4. Lapis lagi dengan yogurt dan paipkan filing.
5. Hiaskan dengan buah-buahan dan sejukkan di dalam peti ais sebelum dihidangkan.

3. STEW DAGING

BAHAN-BAHAN

• 500gm daging | potong kiub  
• 1 sudu makan  minyak zaitun  
•  1 biji bawang Holland  | potong kiub
• 1 lobak merah |  potong kiub
• 2 biji kentang  | potong kiub 
• 2 batang seleri | hiris serong
• 4 ulas bawang putih | cincang 
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• 1 cawan air rebusan tulang
• 1 sudu teh serbuk Thyme
• 1 sudu teh serbuk  Oregano
• 2 dua helai daun bay
• 2 sudu makan tepung gandum
  2 sudu makan air | untuk membancuh tepung
  Garam  secukupnya
• Lada hitam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitum dalam kuali, masukkan daging dan balik-balikkannya hingga daging bertukar warna keperangan.
2. Taburkan garam did an serbuk lada hitam di atasnya, kacau seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, masukkan bawanag besar, bawang putih, kacau rata.
4. Masukkan sayur-sayuran yang telah didadu dan dihiris tadi.
5. Kemudian masukkan daging dan sayur-sayuran yang telah ditumis ke dalam slow cooker.
6. Kemudian taburkan Oregano, Thyme, bay leaces dan lada hitam di dalamnya.
7. Tambah juga kicap dan stok daging.
8. Renihkan beberapa jam hingga daging empuk.
9. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung gandum ke dalam periuk, kacau rata hingga kuah pekat.
10. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Jika terlalu pekat boleh tambah air.
11. Setelah daging empuk, Stew Daging sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh juga gaul daging dengan tepung garam dan lada hitam sebelum digoreng dengan memasukkan ke dalam plastik dan goncang supaya sekata campuran.

4. SUP BAYAM IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat sayur bayam hijau | dibersihkan
• 50gm ikan bilis | ditumbuk kasar
• 5 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 500ml air
• Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• Sedikit ikan bilis goreng | hiasan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis bawang putih seketika. Kemudian masukkan ikan bilis. Masak sehingga naik bau.
2. Kemudian tambahkan air dan biarkan sedikit mendidih. Masukkan sayur bayam dan reneh sehingga sayur masak.
3. Ubah suai rasa dengan menambah garam dan serbuk lada sulah dengan secukupnya.
4. Tabur ikan bilis goreng dan nikmatinya panas-panas.

5. KARI KENTANG LOBAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ubi kentang | dipotong kecil
• 250gm lobak merah | dipotong kecil
• ½ camca minyak makan
• ¼ cawan air asam jawa yang pekat
• 1 labu besar bawang – dibelah dua & dihiris
• 1 batang serai – dititik
• 3 helai daun salam 
• 315 gm daging kambing – dicincang halus
• 2 ½ cawan santan cair 
• Garam secukup rasa
• 1 ½ cawan santan pekat

 Bahan Giling:

• 2 ulas bawang putih 
• 4 ulas bawang merah 
• 6 biji lada merah 
• ½ sudu jintan putih 
• 1 ½ camca jintan manis 
• 3 camca ketumbar – direndang
• 1 sudu gula
• ½ sudu belacan – dibakar

CARA MEMASAK:

1. Pijarkan minyak & gorengkan bawang besar hingga layu.
2. Masukkan bahan giling & serai. Goreng hingga minyaknya keluar.
3. Masukkan daun salam & daging.Apabila telah garing, kecilkan api & masukkan santan cair.
4. Campurkan ubi kentang,lobak merah & bahan perasa. Didihkan perlahan-lahan hingga hampir empuk. Kemudian masukkan kubis & tomato. Masaklah selama 2-3 minit.
5. Campurkan santan pekat. Didihkan perlahan-lahan selama 5 minit, kemudian masukkan air asam jawa. Sesuaikan rasanya & angkat dari api apabila sayur-sayurannya telah empuk.

6. TELUR DADAR CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur | dipukul sebati
• 1 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1/2 sudu teh kicap cair
• 1/2  sudu teh garam
• 20gm cendawan butang | hiris
• 20gm cendawan China/Shitake
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan cili merah
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang, cendawan dan kicap cair.
2. Angkat dan ketepikan.
3. Seterusnya panaskan minyak dalam kuali lain, masukkan telur, masak dengan api perlahan.
4. Kemudian masukkan cendawan tadi serta daun bawang semasa telur belum masak sepenuhnya.
5. Kemudian terbalikkan telur tersebut. Kemudian besarkan sedikit api untuk menggaringkan telur.
6. Angkat telur dan hiaskan dengan cili potong dan hidangkan.

Menu kenduri kampung semestinya menjadi pilihan ramai. Maklumlah bukan selalu dapat menikmati sajian-sajian begini. Andai berkunjung ke negeri Pantai Timur misalnya, pasti berselera melihat aneka lauk pauk yang dihidangkan. Mungkin sesetengah darinya ada yang anda tak pernah cuba. Keenakannya pula, hmmm… sukar diungkapkan dengan kata-kata.  Unik, menarik dan cukup tradisional untuk anda persembahkan sebagai hidangan tetamu di majlis perkahwinan yang anda bakal adakan nanti. Selamat mencuba!

1. DAGING GULAI KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 2kg daging
• 2 biji bawang besar | dihiris
• 20 sudu makan kicap lemak manis
• 4 gelas air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 24 biji bawang merah
• 12 ulas bawang putih
• 8cm halia
• 30 tangkai cili kering

BAHAN TUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 6 kuntum bunga lawing
• 6 kuntum bunga cengkih
• 8 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masak bahan tumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar. Biar hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging. Gaul sebati.
4. Bila daging hampir 1/2 masak, masukkan kicap manis. Biar selama 5-10 minit supaya daging menyerap rasa kicap.
5. Masukkan air. Jika perlu, tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biar daging empuk.
6. Akhir sekali, masukkan hirisan bawang dan gaul sekata hingga semua bahan sebati.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk memendekkan waktu memasak, guna daging batang pinang.

2. ACAR TIMUN MASAK

BAHAN-BAHAN:

• 6-7 batang timun saiz besar
• 800ml air
• 12 sudu makan cuka
• 3 biji bawang Holland | belah 4
• 8 biji cili merah | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 12 ulas bawang putih
• 10 sudu makan cili kisar
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan timun, belah 3 bahagian dan hiris memanjang. Buang bijinya. Rendam dalam air garam seketika.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
3. Masukkan air dan cuka masak. Kacau sebati dan biarkan mendidih.
4. Seterusnya masukkan timun. Biar mendidih seketika.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan bawang serta cili potong. Biar masak seketika.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Timun perlu direndam air garam atau air kapur supaya tidak terlalu lembik dan rasa rangup ketika dimakan.

3. KERABU NANGKA BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dicelur empuk dan disiat kasar
• 4-5 ekor ikan kembung | direbus dan dibuang tulang
• 4 cawan santan kelapa pekat
• 10 ulas bawang merah
• 2 sudu makan lada hitam | ditumbuk
• 8 biji cili padi merah| hiris nipis
• 6-7 tangkai kacang panjang | hiris nipis
• 1/2 biji kelapa parut | digoreng tanpa minyak hingga keperangan dan ditumbuk sedikit
• 3 biji jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Goreng kelapa parut tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan tumbuk sedikit supaya halus.
2. Satukan nangka, kelapa parut goreng, hirisan cili padi dan kacang panjang. Gaul rata.
3. Tumbuk bawang merah, isi ikan dan lada hitam hingga lumat.
4. Panaskan santan dan masukkan bahna-bahan tumbuk tadi.
5. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Jika terlalu pekat, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih.
6. Tuang santan ke dalam bekas berisi campuran nangka.
7. Tambahkan jus limau nipis dan gaul hingga sebati.
8. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Santan perlu dimasak bagi mengelakkan kerabu cepat basi.

4. TERESEK JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji jantung pisang
• 500gm ayam (campuran isi, leher, kepak, hati dan pedal) | potong kecil
• 4 cawan santan pekat
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 4 sudu makan kerisik
• 3 keping asam gelugur
• 2 sudu makan ketumbar | tumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Gula melaka / gula merah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6 biji bawang merah saiz besar
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 6 hiris lengkuas
• 15 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Hiris nipis jantung pisang dan rendam dalam air garam.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan serbuk kari. Gaul rata. Tambah sedikit air supaya rempah tidak melekat di kuali. Kacau rempah hingga masak dan naik bau.
4. Masukkan ayam. Gaul rata dan biar empuk.
5. Seterusnya masukkan ketumbar, santan serta asam gelugur. Biar hingga santan masak.
6. Kemudian masukkan hirisan jantung pisang yang telah diperah airnya. Gaul hingga mesra.
7. Masukkan kerisik, garam serta gula. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.
8. Angkat dan bolehlah dinikmati.

INFO CHEF: Jantung pisang perlu dihiris halus dna direndam air garam bagi membuang sisa getah serta menjadikan Teresek jadi lebih sedap.

5. DALCA DAGING SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 kg daging tetel
• 12 sudu makan serbuk kari daging | banduh dengan sedikit air
• 1 liter santan pekat
• Air secukupnya
• 15 biji bawang merah | kisar
• 6 ulas bawang putih | kisar
• 1 1/2 keping gula melaka
• 4 sudu makan cili giling
• Minyak masak secukupnya
• 5 biji terung panjang | potong kecil
• 4 batang lobak merah | dipotong kecil
• 10 biji jagung mudah | dihiris serong
• 15 tangkai kacang panjang | dipotong
• 1 biji nanas muda | dipotong kecil
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis hingga masak.
3. Tambahkan rempah kari yang telah dibancuh air. Biar hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daging. Masak sehingga empuk.
5. Tambahkan santan dan air secukupnya ikut kepekatan yang disukai.
6. Tambahkan hirisan nanas. Biar hingga mendidih.
7. Masukkan juga gula melaka dan garam secukup rasa.
8. Akhir sekali, tambahkan sayur-sayuran. Masak hingga lembut.
9. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Air jangan ditambah terlalu banyak kerana sayur dan nanas akan mengeluarkan airnya sendiri.

6. AYAM TAUCU PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 2kg isi ayam | potong kecil
• 800ml santan
• Air secukupnya
• 9 biji tomato hijau | hiris
• 10 biji cili hijau | hiris
• 3 biji bawang besar | hiris
• 15 tangkai kacang panjang | hiris
• 10 biji putik jagung | hiris
• 3 keping asam gelugur
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 14 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 3 hiris lengkuas
• 8 batang serai
• 1 genggam cili padi | boleh ubah ikut kepedasan yang dikehendaki
• 3cm belacan
• 6 sudu makan taucu
• 3 sudu teh udang kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam. Masak hingga kecut.
3. Tambahkan santan, air secukupnya dan asam keping. Renih hingga kuah sedikit pekat.
4. Perasakan kuah dengan garam serta gula secukupnya.
5. Seterusnya masukkan kacang panjang, tomato, bawang dan cili hiris. Gaul rata.
6. Setelah kacang layu, angkat dan hidangkan.

7. PAJERI NANAS BIJI SAWI

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji nanas separuh masak | buang kulit dan potong kecil
• 6 biji bawang merah besar | hiris
• 10 ulas bawang putih | hiris
• 4 sudu makan biji sawi
• 3 sudu makan serbuk kunyit
• 6-7 sudu makan cuka | tambah jika kurang masam
• 5 biji cili merah | hiris
• 1 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang serta biji sawi hingga wangi.
2. Kemudian masukkan air, serbuk kunyit, cuka, garam dan gula secukupnya.
3. Bila mendidih, masukkan kepingan nanas dan cili merah. Biar merenih dan mendidih seketika.
4. Setelah buah nanas kelihatan sedikit lembut, rasa masam dan masinnya. Angkat.

 INFO CHEF: Buah nanas akan mengeluarkan jus ketika dimasak jadi tidak perlu tambah air terlalu banyak.

8. GULAI LENGKUAS IKAN KERING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan cencaru kering | belah 2 dan rendam air bagi mengurangkan masin
• 10 batang timun | dibelah dan dipotong. Buang bijinya
• 10-15 biji cili hijau siam | belah 2
• 1 biji nanas | dipotong kecil
• 2 liter santan
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 8 ulas bawang putih
• 14 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 6-7 biji cili padi
• 8 inci kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan kisar. Biarkan mendidih.
2. Masukkan ikan kering, nanas, cili hijau dan timun. Masak hingga timun lembut.
3. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Rasa dulu sebelum tambah garam bagi elak kuah terlalu masin.
4. Biarkan gulai mendidih sekali lagi. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Pastikan santan sentiasa dikacau bagi mengelakkan kuah gulai berketul.

9. AYAM SAMBAL LADA BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ayam | potong kecil
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• 1.5 kg bawang merah besar | dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 10 batang serai | dititik
• 20 biji cili padi hijau
• 5 biji bawang Holland | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam bersama garam serta serbuk kunyit. Goreng hingga masak. Ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, cili padi, garam dan sedikit gula. Gaul hingga terbit bau wangi.
4. Masukkan ayam dan juga hirisan bawang Holland. Gaul lagi hingga sebati dan bawang sedikit layu.
5. Angkat dan hidangkan. 

INFO CHEF: Lauk kenduri yang sangat ringkas dan sedap. Lebihkan bahan kisar jika nak menu yang lebih bersambal.

10. SOLOK PETOLA ULAR

BAHAN-BAHAN:

• 5 batang petola ular
• Santan sederhana pekat dari 1 biji kelapa
• 1 ikat daun ubi | dibersihkan

BAHAN TUMBUK:

• 5 ekor ikan kembung mentah | ambil isinya
• 10 biji bawang merah
• 1 1/2 biji kelapa parut
• 1 sudu makan lada hitam
• Sedikit halia
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong petola sepanjang 6 cm dan buang isi.
2. Tumbuk bahan-bahan inti dan sumbat ke dalam petola tadi. Pastikan cukup rasa masin, manis serta inti tidak berderai apabila dikepal.
3. Ambil daun ubi dan alas didasar periuk. Kemudian susun petola ular tadi.
4. Masukkan santan dan masak guna api perlahan hingga petola empuk.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika susah nak jumpa petola ular, boleh digantikan dengan cili hijau.