Selain dijadikan ulam, daun selom ni sangat sedap kalau dimasak lemak begini. Kombinasinya bersama udang memang cukup serasi. Tak pernah rasa? Ha..Anda kena cuba. Memang best.
UDANG MASAK LEMAK CAMPUR DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
- 1 batang serai |titik
- 2 ulas bawang merah |kisar
- 1 keping asam gelugur
- 2 sudu kunyit hidup | kisar
- Seikat daun selom | potong
- 10 biji cili padi | kisar
- 1 mangkuk santan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
- Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
- Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
- Masukkan garam, udang dan daun selom.
- Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
- Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Pelbagai Hidangan Istimewa Ketam..Macam-Macam Ado..Guarantee Bertambah Nasi!
Ketam merupakan antara menu makanan laut kegemaran ramai. Ia boleh dihidangkan dalam pelbagai gaya serta cara masakan. Dengan isinya yang manis, ditambah dengan rasa pedas, masin memang bertambah-tambah lah nasi kan? Jom kita cuba koleksi resipi ni, confirm puas hati!
MASAK LEMAK KETAM NANAS
BAHAN-BAHAN
- 1.5 kg ketam merah saiz sederhana (lebih kurang 10 ekor)
- 1 biji nanas madu – dihiris nipis (guna nanas biasa pun boleh, tapi pilih yang masak)
- 5 batang serai (dititik)
- ½ biji cili epal hijau (cili benggala) – dipotong memanjang
- 2 helai daun kunyit – disiat dan disimpul
- 1 kg pati santan (ambil 1 cawan pati santan dan campur 1 cawan air untuk dijadikan santan cair)
- 1 keping asam gelugor
- Garam, gula, dan serbuk perasa
BAHAN-BAHAN (DIKISAR HALUS)
- 40 gram kunyit hidup
- 1 biji bawang besar India
- 1 biji bawang besar Holland
- 3 ulas bawang putih
- 20 gram halia
- 5 biji cili padi merah
- Air secukupnya
CARA PENYEDIAAN
- Ketam disiang dan dibasuh bersih. Masukkan ke dalam periuk bersama-sama bahan yang telah dikisar, serai, dan asam gelugor. Masukkan air sehingga paras ketam tenggelam. Masak sehingga mendidih dan ketam bertukar warna.
- Tuangkan santan cair, kacau dan biar mendidih sekali lagi.
- Masukkan nanas. Selepas nanas lembut, tuangkan pati santan dan masukkan daun kunyit. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa jika suka. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih dengan api yang sederhana. Akhir sekali masukkan cili epal hijau dan tutup api.
Kredit resipi & foto: Kak Noor
KETAM GORENG TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
- Ketam
- Sedikit tepung jagung
- Telur masin direbus
- Daun kari
- Cili padi ikut kepedasan masing-masing
- 2 sudu makan mentega
- Susu cair | anggaran 1/2 cawan
- Minyak untuk menggoreng
- Sedikit gula
CARA MEMASAK:
- Hancurkan kuning telur dan sedikit putih telur (kalau tak nak putih telur pun tak apa). Ketepikan.
- Gaul ketam dengan tepung jagung dan goreng hingga masak.
- Dalam kuali berasingan, panaskan mentega dan masukkan daun kari serta cili padi. Tumis sehingga wangi.
- Kemudian masukkan susu cair dan gula secukup rasa. Tunggu sampai berbuih.
- Masukkan telur masin dan ketam yang sudah digoreng.
- Gaul gaul rata pastikan semua ketam disalut dengan kuah tadi.
- Ok siap! Sedia dimakan dengan nasi panas.
Kredit resipi & foto: Izzati Insyirah Rosli
KETAM REBUS KETUK SERAI
BAHAN-BAHAN
- 2 ekor ketam- belah dua
- 2 batang serai- diketuk
- 5 ulas bawang putih diketuk
- Air- dalam 1 1/2 – 2 gelas
- Garam- dalam 1/2 sudu kecil
- Gula- dalam 1 1/2 sudu kecil (rasanya mesti manis masin)
CARA PENYEDIAAN
- Masukkan ketam ke dalam periuk.
- Masukkan serai, bawang putih, garam dan gula.
- Masukkan air.
- Rebus hingga menggelegak dan ketam masak.
- Siap.
Kredit resipi & foto: Cik Wan
CHILLI CRAB
BAHAN-BAHAN
- 2 ekor ketam saiz besar (anggaran 1kg)
- *2 labu bawang besar – saiz sederhana
- *3 ulas bawang putih
- *3 batang serai
- *1 inci halia
- 5-6 sudu besar cili kisar
- 2 sudu kecil rempah kari ikan
- 2 sudu kecil sos ikan
- 2 susu kecil seasoning sauce jenama Maggi
- 2-3 sudu besar sos tomato
- 2-3 sudu besar sos cili
- Air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- 1 biji telur
- Minyak
CARA PENYEDIAAN
- Bersihkan ketam dan kukus hingga masak. Pastikan jangan terlebih masak kerana isinya akan menjadi keras.
- Kisar bahan bertanda *. Tumiskan bersama cili kisar hingga garing.
- Masukkan rempah kari.
- Masukkan semua sos dan seimbangkan rasanya.
- Perasakan dengan garam dan gula.
- Masukkan sedikit air jika sos terlalu pekat.
- Kacau telur dan masukkan ke dalam sos. Kacau cepat-cepat.
- Masukkan ketam dan kacau sebati.
INFO: Terdapat juga versi ketam digoreng terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam sos, tetapi hasilnya isi agak kering berbanding dikukus.
Kredit resipi & foto: Chah
SAMBAL KETAM BERTELUR
BAHAN-BAHAN
- 2 ekor ketam – cuci bersih dan kerat dua
- 7 tangkai cili kering – (dikisar berasingan)
- 4 biji bwg merah (dikisar)*
- 2 ulas bawang putih (dikisar)*
- 1 inci halia (dikisar)*
- 1 biji telur
- 1 sudu sos cili
- 1 sudu sos tomato
- Sedikit air
- Garam dan gula
- Minyak utk menumis
- Hiasan – daun ketumbar
CARA PENYEDIAAN
- Kisar semua bahan yang bertanda *
- Panaskan minyak. Tumis cili sehingga masak dan pecah minyak. Masukkan bahan yang dikisar tadi dan gaul rata. Biarkan seketika sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan sos cili dan juga sos tomato, kacau sebati.
- Selepas itu masukkan ketam dan juga sedikit air. Tutup kuali dan biarkan hingga ketam masak. dan terbalikkan ketam sekali-sekala.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa. Kacau.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk lain dan kacau dengan garfu.
- Kecilkan api, tuang telur tadi ke atas ketam. Biarkan seketika kemudian gaulkan sekejap dan tutup api.
- Taburkan daun ketumbar dan bolehlah dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Norizam Kadir
KETAM GORENG MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN
- 2 ekor ketam (dibersihkan dan dibelah 2)
- 3 sudu besar cili sos
- 1/4 cawan cili kering (dikisar)
- 2 sudu besar sos tiram
- 2 biji bawang besar (dihiris)
- Sedikit air
- 5 helai daun limau purut
- Sedikit minyak
- Sedikit kunyit serbuk
- Sedikit serbuk lada hitam
- Sedikit garam
- Sedikit gula
- Perasa (optional)
BAHAN HIRIS
- 1 inci halia
- 3 ulas bawang putih
CARA PENYEDIAAN
- Gaul ketam yang telah dibersihkan dengan sedikit garam, serbuk kunyit serta serbuk lada hitam. Ketepikan.
- Panaskan minyak. Goreng ketam setengah masak. Ketepikan.
- Dengan minyak yang berbaki tambah bahan hiris. Goreng sehingga naik bau.
- Tambahkan cili kering. Biarkan cili masak. Kemudian tambahkan sos tiram, daun limau purut serta sos cili. Gaul rata. Tamabahkan juga sedikit air,garam gula serta sedikit perasa. Letakkan ketam yang telah digoreng tadi. Kemudian gaul rata.
- Biar sos mereneh dan memekat dan meyelaputi ketam tadi. Letakkan bawang besar dan biarkan bawang sedikit layu dan bolehlah diangkat.
Kredit resipi & foto: Umie Jazz
KETAM KARI GORENG TEPUNG
BAHAN-BAHAN (UNTUK PERAPAN KETAM)
- 1 kilo ketam bunga *cuci bersih dan toskan
- 3 sudu besar serbuk kari
- 1 sudu besar serbuk kunyit
- Garam secukupnya
CARA PENYEDIAAN
- Gaulkan kesemua bahan di atas dan perapkan.
BAHAN (UNTUK BATTER@SALUT)
- 2 cawan tepung beras
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam
- 2 sudu besar serbuk bawang putih *ada di pasaran *garlic powder
- Sedikit garam
- Air secukupnya
- 1 biji telur
CARA PENYEDIAAN
- Campurkan kesemua bahan di atas dan jadikan batter yang separa pekat *tidak cair.
- Panaskan minyak yang banyak untuk menggoreng, minyak haruslah betul-betul panas.
- Celupkan ketam di dalam batter dan gorengkan sehingga keperangan dan bukan terlalu garing!
INFO: Untuk dapatkan daun kari yang garing dan cantik, pastikan minyak betul-betul panas. Lurutkan daun kari *kering dan tidak basah. Masukkan ke dalam minyak panas dan angkat setelah daun kari tidak lagi berbuih di atas minyak (daun kari dah tak meletop)
Taburkan diatas ketam.
Kredit resipi & foto: Shahriah Abdullah
KETAM MASAK LEMAK PUTIH
BAHAN-BAHAN
- 3 ekor ketam di belah dua dan siang
- 3 biji bawang merah kecil – di mayang halus
- 3 -4 ulas bawang putih – di mayang halus
- 1/2 inci halia- mayang halus
- 5 biji cili bangla merah – potong dua serong
- 1 helai daun kunyit – potong besar
- 1 kotak santan
- 3 cawan air
CARA PENYEDIAAN
- Masukkan semua bahan dalam periuk dan masukkan air 1 cawan.
- Apabila mendidih sedikit, masukkan ketam dan sedikit santan, tambahkan 2 cawan air dan biarkan dalam 10 minit.
- Perasakan dengan garam dan boleh matikan api.
- Siap dihidangkan, paling sesuai ada hidangan sambal sebab masak lemak ni memang tidak pedas.
Kredit resipi & foto: Norhidana Miswan
KETAM PAPRIK THAI
BAHAN-BAHAN
- Ketam (sekilo)
- Serai -2 batang ( dihiris halus)
- Daun kari – lebih kurang 20 helai ( terpulang pada anda)
- Daun limau purut – 8 helai
- Bawang putih – 4 ulas
- Garam
- Kunyit hidup
- Limau nipis
- Gula
- Cili
- Sos tiram
- Sos tomato
- Sos cili
CARA PENYEDIAAN
- Tumbuk garam + kunyit sehingga lumat dan sapu pada ketam dan perap dahulu lebih kurang 30 minit. – goreng menggunakan minyak panas.
- Tumbuk bawang putih, cili dan sedikit serai yang dihiris tadi sehingga lumat.( Bahan A).
- Panaskan minyak dan masukkan bahan A tadi sehingga naik bau dan masukkan serai yang dihiris, daun kari, daun limau purut, perahkan asam limau nipis tadi. Kemudian masak sehingga naik bau, setelah itu masukkan air (terpulang pada anda) samada nak banyak kuah atau tidak.
- Masukkan sos cili, sos tiram, sos tomato, garam, gula, serbuk perasa. Teruskan menggoreng sehingga menggelegak.
- Setelah menggelegak, masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan masak di dalam sos yang dibuat ini. Masak bersama ketam sehingga menggelegak.
- Ambil tepung jagung sedikit+air sedikit, kacau dan masukkan dalam kuah ketam ini. Gaul (bertujuan untuk memekatkan kuah). Siap dimasak dan boleh dihidangkan (boleh dihias dengan daun ketumbar)
Kredit resipi & foto: Cik aszpalela
TOMYAM SEAFOOD
BAHAN-BAHAN
- 200gm sotong (dihiris)
- 200gm udang sederhana (dibuang urat)
- 2 ekor ketam (belah 2)
- 1 liter air
- 3 ulas bawang putih (diketuk)
- 2 batang serai (dipotong serong)
- 3 hiris lengkuas
- 4-5 tangkai cili padi (diketuk)
- 2 biji tomato (belah 4)
- 2 sudu besar pes tomyam
- 2 sudu besar sos ikan
- 3-4 biji limau nipis (ambil jusnya)
- 2-3 helai daun limau purut
- ½ labu bawang besar (potong tegak)
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun ketumbar dan daun bawang (dihiris)
CARA PENYEDIAAN
- Didihkan air bersama serai, lengkuas dan bawang putih. Masukkan udang, sotong dan ketam. Celur sebentar dan angkat. Ketepikan.
- Masukkan pes tomyam, sos ikan, bawang besar, cili padi dan tomato. Biarkan hingga mendidih.
- Akhir sekali, perasakan dengan jus limau, garam dan gula secukupnya.
- Tutup api dan masukkan semula udang, sotong dan ketam yang dicelur tadi.
- Sajikan dengan daun ketumbar dan daun bawang.
INFO: Udang, sotong dan ketam dicelur dahulu bagi mengelakkan jusnya mempengaruhi rasa masam tomyam.
Kredit resipi & foto: kakwan
Selamat mencuba!
5 Sajian Cina Kesukaan Rakyat Malaysia Dari CRG. Pasti Sedap Dibuat Berbuka.
Min gerenti korang mesti gemar makan sajian Cina. Setuju kan kalau Min kata sajian cina mendapat tempat di hati rakyat negara ini tanpa mengenal kaum. Menu masakan laut, tofu dan sajian kukus berasaskan resipi autentik cina telah menjadi sebahagian dari rutin pemakanan warga Malaysia.
Kalau masih fikir nak buat apa untuk menu berbuka ni, jom kita cuba reseipi dari Chef Imran Audi Mohd Yap dan Firman Fauzi dari restoran Chicken Rice Guys (CRG), di seksyen 7 Shah Alam, Selangor. Ini bukan resipi biasa ya,tapi diwarisi dari nenek moyang mereka yang berketurunan Cina.
STIR FRIED BLACK PEPPER BEEF
BAHAN-BAHAN :
- 100 gm daging | dihiris nipis (bahagaian batang pinang)
- 2 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan lada hitam | serbuk kasar
- 1 biji bawang | dipotong dadu
- 3 ulas bawang putih | diketuk
- 2.5 sm halia | dihiris
- 3 biji cili api | diketuk
- Sedikit daun bawang | dipotong 2 sm
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang besar, bawang putih, biarkan hingga naik bau wangi.’
3. Kemudian masukkan daging ke dalam kuali.
4. Masukkan pula sos tiram, serbuk lada, cili api, daun bawang dan bawang besar.
5. Tumiskan dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukp rasa
6. Apabila daging empuk, padamkan api.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 15 minit
Keistimewaan : Gabungan rasa pedas lada hitam dan sos tiram yang lazat
INFO CHEF : Untuk melembutkan daging , perapkan dengan gula, garam dan minyak masak dan biarkan untuk 2- 3 jam.
STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
- 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
- 50 gm brokoli
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dihiris
- 4 sm halia | dihiris
- 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
BRAISED GINGER CHICKEN WITH MUSHROOM
BAHAN-BAHAN :
- 1/2 ekor ayam | dipotong lapan bahagian
- 3 biji cendawan shitake | dihiris nipis
- 1 biji bawang besar | dicincang
- 500ml air masak
- 5ulas bawang putih | dicincang
- 3 sm halia | dihiris nipis
- 8 sudu makan kicap pekat
- 4 sudu makan kicap masin
- 4 sudu makan kicap manis
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit daun bawang | dipotong 2.5 sm
- 2 biji bawang besar | dibelah 4
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia, biarkan hingga bau wangi.
3. Masukkan ayam ke dalam kuali
4. Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap masin dan kicap masin.
5. Masukkan air masak.
6. Masukkan cendawan shitake yang telah dihiris.
7. Tutup kuali dengan penutup dan biar didih sehingga ayam masak
8. Perisakan dengan gula dan garam
9. Taburkan daun bawang dan bawang besar yang telah dipotong, kacau sebentar. Padamkan api.
10. Hidangkan bersama nasi putih yang panas.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Keistimewaan :Sajian asli cina yang menyatukan 4 jenis kicap
INFO CHEF : Biarkan mereneh dalam keadaan kuali bertutup supaya cepat masuk dan lebih sebati rasanya
HOKKEIN PRAWN MEE
BAHAN-BAHAN :
- 500gm mi kuning | dicelur dalam air panas
- 10gm taugeh
- 10gm sayur kangkung
- 2 biji telur rebus | dibelah dua
- 10 gm dada ayam | direbus
- 12 ekor udang saiz sederhana | direbus
- 5gm bawang goreng
Bahan kuah udang:
- 1kg kulit udang
- 1liter air
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
Bahan sambal:
- 50gm bawang putih | dikisar halus
- 150gm bawang besar | dikisar halus
- 4 sm halia | dikisar halus
- 50gm cili padi merah | dikisar halus
- 100gm cili kering | direbus dan dikisar halus
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Cara memasak sambal:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis kan bawang putih, bawang besar, halia sehingga naik bau
3. Masukkan cili padi merah dan cili kering, tumis hingga pecah minyak dan garing.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa
Cara memasak kuah udang:
1. Panaskan minyak dalam periuk
2. Tuangkan kulit udang kedalam periuk
3. Tumiskan sehingga kulit udang tukar berwana merah
4. Tuangkan air kedalam periuk
5. Biarkan mendidih selama 2 jam, tudungkan
6. Letak garam dan gula secukup rasa. Padamkan api.
Cara hidangkan mi udang :
1. Celurkan mee kuning, tauge, kangkung\
2. Susun ke dalam mangkuk sekalikan dengan isi ayam, udang dan telur rebus
3. Letakkan sambal di atas mi tersebut
4. Tuangkan kuah udang yang panas
Saiz hidangan :4 orang
Waktu memasak : 2 jam
Keistimewaan :Mi udang dengan sup yang pedas dan manis
INFO CHEF : Anda boleh juga menambah pelbagai makanan laut lain seperti ketam, lala atau kepah untuk mendapatkan lebih rasa kemanisan makanan laut dalam kuah tersebut.
AYAM STIM HAINAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | berat 2 ke 2.2 kg
- 5 sm halia ketuk
- 3 liter air | atau paras ayam boleh tenggelam
- 5 batang daun bawang | dipotong panjang
CARA MEMASAK :
1. Basuhkan ayam dengan bersih
2. Masukkan air hingga ayam boleh tenggelam
3. Masukkan halia, taburkan daun bawang
4. Masak hingga mendidih
5. Masukkan ayam dan kecilkan api dan biarkan ia mereneh selama 30minit
6. Selepas ayam masak, angkat ayam dan rendam di dalam bekas yang berisi air dan ais selama 20 minit
7. Toskan. Sewaktu menghidang, tuang sedikit air rebusan ayam yang masih panas dan dimasak tadi.
Saiz hidangan : 10 orangng
Waktu memasak : 1 1/2 jam
Cara memasak : Rebus dan reneh
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi ayam
INFO CHEF : Terdapat pelbagai versi ayam stim hainan selain merebus dan reneh anda boleh juga mengukus dengan memerap dahulu ayam dengan kicap cair, minyak bijan dan lada hitam.
RESEPI : CHEF IMRAN AUDI MOHD YAP
TERIMA KASIH ; FIRMAN PAIZI@FAUZI, CHEF DANIEL SOON, CRG CHICKEN RICE GUYS, 40, Jalan Zirkon 7f/F, Seksyen 7, Shah Alam, Selangor
4 Masakan Kesukaan Orang Johor. Nasi Beringin Dilupa Jangan
Siapa yang tak suka makan lauk-pauk warisan orang lama. Sajian kali ni bukan orang Johor aje suka, semua rakyat Malaysia pun boleh ‘jatuh cinta’ dengan masakan ni.
Ni min kongsikan 4 sajian dari daging, sotong dan tempe. Resipi No 4 jangan lupa semak,Nasi Beringin tapi diolah sikit letak daun pudina dari hotel The Pearl KL. Resipi yang lain tu dari Bunga Lawang Cafe dan Hotel Seri Petaling, KL. Cubalah nanti, sedap teramat tau.
1. DENDENG DAGING
Bahan-bahan :
- 1 kg daging batang pinang
- 1/2 kg cili merah/ buang biji dan kisar kasar
- 1/2 kg bawang besar/dikisar
- Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat
- 2/3 sudu makan cuka
- Sedikit minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Rebus daging hingga lembut.
2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang.
3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar.
5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata.
6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Dendeng boleh tahan lama, jika disimpan dalam bekas kedap udara
INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.
2. SOTONG MASAK HITAM
Bahan-bahan :
- 6- 7 ekor sotong saiz sederhana
- *3 ulas bawang putih /ditumbuk
- *1/2 inci halia /ditumbuk kasar
- *1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar
- *1 sudu teh serbuk jintan manis
- *1 sudu teh serbuk jintan putih
- *1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 labu bawang besar /dihiris bulat
- 2 – 3 batang cili hidup/ padi
- 1 batang serai /diketuk
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Cara memasak :
1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG.
2. Kemudian tos dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *.
4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap.
5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air.
6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Saiz hidangan : 3 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Cukup kaya dengan rasa rempah ratus, dakwat hitam memberi aroma yang sedap .
INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.
3. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN :
- 300 gm hati ayam
- 200 gm kacang panjang
- 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
- 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm fucuk | direndam dahulu
- 150 gm soo hoon | direndam dahulu
- 20 ml kicap manis
- 100 gm pes cili kering
- garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dihiris :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.
INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.
4. NASI BERINGIN DAUN PUDINA
BAHAN-BAHAN :
- 4 cawan beras basmathi
- 4 cawan santan /diperah dari sebiji kelapa (pekat dan cair)
- 2 sudu makan minyak sapi atau majerin
- 2 batang serai /diketuk
- 5 ulas bawang putih /dicincang
- 1 biji bawang besar /dihiris
- 1.5 sm halia /dihiris
- 2 helai daun pandan / disiat dan disimpul
- 1 batang kayu manis
- 2 biji buah pelaga
- 2 biji bunga cengkih
- 2 kuntum bunga lawang
- 1 sudu makan halba
- Garam secukup rasa
- 100 gm daun pudina /dikisar dengan sedikit air
CARA MEMASAK :
1. Basuh berat terlebih dahulu dan toskan. Rendam dahulu sekurang-kurangnya setengah jam.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali dan tumiskan bawang, bawang putih, serai, halia, bersama rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) dan halba hingga naik bau.
3. Sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
4. Kemudian masukkan santan, dan daun pudina yang telah dikisar dan daun pandan.
5. Tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila kuah pekat dan surut, tutup periuk dan kecilkan api.
6. Biarkan nasi hingga masak, dan kacau sesekali supaya ia berderai.
7. Taburkan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidang
Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Seakan rasa nasi lemak, tetapi kurang rasa lemaknya. Ramuan halba dan rempah menjadikan ia lebih berempah dan beraroma.
INFO CHEF : Nasi beringin sangat popular di Muar, Segamat dan Batu Pahat, Johor. Ia adalah masakan tradisi orang Johor lama.