Udang galah dan yabby ni memang harganya agak mahal sedikit, tetapi manis rasa isinya. Tapi ingat ya, walau apa pun jenis udangnya, pilih isi dan badan udang yang pejal, baru segar udangnya.

Resipi dari udang yabby pun ada, udang air tawar dari perairan Australia. Belanja lebih la sikit, jadikan ia menu istimewa untuk keluarga tercinta.

1.KARI LAKSA UDANG YABBY

BAHAN-BAHAN:

Bahan pes laksa (dikisar) :

• 300 gm cili kering /dibuang cili
• 150 gm halia /dihiris nipis
• 200 gm ulas bawang putih/ diketuk
• 180 gm bawang kecil
• 80 gm serai, dihiris halus
• 1/2 cawan minyak masak
• 2 sm belacan /dibakar terlebih dahulu
• 1 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu makan serbuk jintan putih

• 600 gm udang yabby
• 200 gm kek ikan/ sudah dimasak
• 1/4 cawan minyak masak
• 200 ml santan kelapa
• 1 liter air stok ayam
• 10 keping tofu (jika suka)
• 12 auns peha ayam/dibuang tulang dan kulit
• 400 gm mi laksa
• 2 sudu kecil gula melaka /atau gula perang/garam kosher
• 3 biji telur rebus /lembut
• Gula dan garam secukupnya

Bahan hiasan :

• Taugeh, daun pudina, hirisan limau nipis dan sambal tumis (jika suka)

CARA MEMASAK :
1. Masukkan bahan-bahan pes laksa dan kisar hingga menjadi pes.
2. Panaskan kuali/periuk di atas api sederhana.
3. Masukkan pes laksa hingga pes sedikit perang, lebih kurang 2 minit.
4. Masukkan separuh dari santan, dan teruskan memasak, kacau, biarkan sehingga ia tinggal separuh, lebih kurang 4- 6 minit.
5. Masukkan stok ayam, tofu, dan baki santan tadi.
6. Biarkan mendidih hingga 10 minit.
7. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya
8. Celur laksa dan taugeh dalam air panas.
9. Tuangkan kuah laksa di atasnya dan hidangkan bersama taugeh, daun pudina , hirisan limau dan sambal (jika suka).

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Mi laksa, masakan Nyonya
Keistimewaan : Laksa lemak pedas dengan kemanisan udang Yabby

INFO CHEF : Udang Yabby adalah sejenis udang air tawar Australia. Harganya lebih mahal tetapi rasanya yang sungguh manis menjadikan kari laksa lebih lazat.

2. SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT 

BAHAN-BAHAN :

• 250gm udang saiz sederhana
• 1 mangkuk kecil terung pipit
• 5 sudu makan cili kering/yang telah dikisar
• 5 biji bawang kecil/ ditumbuk lumat
• 3 ulas bawang putih/ditumbuk lumat
• 2 sudu makan asam jawa /diperah bersama setengah cawan air
• 1 biji bawang besar/dihiris nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
2. Goreng terung pipit sebentar.
3.Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
6. Masukkan udang dan dibalik-balikan sebentar.
7. Angkat dan sedia untuk dimakan.

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Terung pipit menambah keenakan sambal udang.

INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.

3. GULAI KUNYIT UDANG TERENGGANU 

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kg udang
• 1/2 kg santan pekat
• Segelas air
• 2 sudu makan ketumbar/ ditumbuk
• 1 sudu makan jintan manis/ditumbuk
• 1 sm halia/ditumbuk
• 1 sm lengkuas/ditumbuk
• 1 sm kunyit hidup/ditumbuk
• 4 sudu cili kisar
• 2 keping asam keping
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Ambil periuk dan nyalakan api.
2. Masukkan semua bahan yang ditumbuk bersama pati santan dan sedikit air.
3. Apabila mendidih masukkan udang.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh seketika
5. Gulai kuning udang siap untuk dihidangkan.

INFO CHEF : Gulai kuning atau gulai kunyit lengkuas memang cukup popular di negeri pantai timur.

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Bahan ramuan lengkuas menyebabkan gulai kunyit tampil berbeza keenakannya dengan negeri lain.

4. GULAI UDANG GALAH NENAS NEW WORLD

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg udang galah
• 350 gm nenas/dihiris
• 3 cawan santan kelapa
• 2 cawan air
• 1 sudu makan gula
• Garam secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 helai daun limau purut/ dicarik
• 1 sudu teh pes asam jawa

Bahan dikisar (A):

• 12 biji cili merah
• 15 biji bawang kecil
  
• 200 gm bawang putih
• 1 1/4 sm lengkuas
• 4 sm kunyit hidup
• 2 batang serai/dihiris
• 60 gm buah keras
• 50 gm belacan/ dibakar

CARA MEMASAK :
1. Kisar semua bahan A, tambahkan sedikit air untuk memudahkan ia dikisar.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan A sehingga naik bau.
3. Masukkan nenas dan biarkan ia mereneh selama 5 minit.
4. Kemudian tuangkan santan. Perlahankan api dan terus kacau perlahan-lahan.
5. Masukkan udang, pes asam jawa dan gula secukupnya
6 .Biarkan udang masak. Kemudian tutup api dan masukkan daun limau purut dan kacau rat.
7. Gulai siap dihidang

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Udang galah dan nenas terbit rasa manis dan masam yang enak

INFO CHEF : Pilih udang yang segar untuk rasa yang dijamin manis. Udang segar badannya pejal dan kepala terlekat di badan. Badannya juga menjalar bukan membengkok, bermakna ia dibekukan masa hidup dan lebih segar.

Udang galah  adalah salah satu spesis udang yang begitu popular dalam masyarakat kita. Kepalanya besar dan dagingnya agak kenyal. Ia adalah udang air tawar dan memang sangat sedap kalau dibuat rendang. Namun lain orang, lain cara membuatnya. Kami kongsikan 4 resipi rendang yang boleh dicuba.

1. RENDANG CILI PADI UDANG GALAH

BAHAN-BAHAN:

• 8 ekor udang galah saiz besar | perap seketika dengan perahan lemon dan sedikit garam.  cuci bersih dan toskan
• 4 sudu besar kerisek
• 2 cawan pati santan
• 1 keping asam gelugur
• 1/2 cawan minyak
• perencah Maggi Cukup Rasa / garam / gula
• 1 helai daun kunyit – hiris halus

  BAHAN KISAR

• 3 ulas bawang putih
• 7 biji bawang merah
• 2 labu bawang besar
• 30 biji cili padi hijau
• 2 batang lengkuas – hiris-hiris
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan api sederhana hingga pecah minyak.
2. Masukkan pati santan, asam gelugur dan  kerisek.
3. Setelah mendidih, masukkan udang galah dan gaul rata.
4. Apabila kuah mulai memekat, tambahkan hirisan daun kunyit,
5. Jika suka boleh perasakan dengan perencah Maggi Cukup Rasa atau perasa pilihan lain.
6. Padamkan api dapur.

Kredit Resipi & Gambar: Aimi’s Little Kitchen

2. RENDANG UDANG GALAH  CILI GILING

BAHAN-BAHAN:

• 700grm udang galah (nak guna udang lain pun boleh) |dibersihkan
• 2 helai daun kunyit (jika daun besar guna 1 helai pun ok) | dihiris halus
• 4 helai daun limau purut
• 2 keping asam keping / asam gelugor
• 4 sudu besar kerisik
• 1 biji kelapa akan dapat lebih kurang 1 setengah cawan santan
• 4 sudu besar cili kisar / cili boh |jika ingin pedas boleh tambah lagi
• Garam & gula secukupnya

  BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 4 batang serai
• 1 inci kunyit hidup (cik kuali guna serbuk kunyit)
• 3 inci halia
• 1 inci lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Udang dibersihkan. Cik kuali guntingkan sedikit muncung depannya & dicuci bersih. Ketepikan seketika udang.
2. Kisarkan semua bahan-bahan kisar hingga halus.
3. Panaskan minyak dalam kuali . Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar & cili boh hingga naik bau / pecah minyak.
4. Tambahkan santan, asam keping, daun limau purut, kerisik, garam & gula secukup rasa. Masakkan kesemuanya dengan api sederhana.
5. Bila sudah mendidih masukkan udang. Kacau hingga sebati semuanya. Akhir sekali taburkan hirisan daun kunyit.
6. Rasa & masak hingga kuah agak pekat. Cik kuali suka berkuah sedikit tidak terlalu pekat sangat. Terpulang pada kehendak masing-masing.
7. Jika ok, padamkan api & hidangkan

Kredit Resipi: hanguskualisaya.blogspot

4. RENDANG UDANG GALAH PERAK

BAHAN-BAHAN:

• 600 gm udang galah
• 3 batang serai
• 2 helai daun kunyit
• 20 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 10 tangkai cili kering
• 1 keping asam gelugur
• 3 cawan santan pekat dari 2 biji kelapa
• setengah cawan kerisik
• garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang, buang tahi, kepala dan potong janggut. Kisar serai, cili, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat.
2. Campurkan bahan dikisar bersama udang. Lepas itu masukkan 3 cawan santan, asam gelugur dan garam.
3.  Lepas menggelegak, masukkan kerisik dan daun kunyit yang dihiris dan biar hingga naik minyak.
4. Perlahankan api, biarkan kering sedikit dan siap untuk dihidangkan.

5. RENDANG UDANG GALAH MUDAH.

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang galah segar
• 4 btg serai
• 5 helai daun kunyit | dihiris
  
• 10 biji bawang merah |dihiris
  
• 1 inci halia| dihiris
  
• 1 cawan kelapa parut
  
• 3 sudu makan cili kisar (Mengikut kepedasan masing2).
  
• 1 sudu teh serbuk kunyit
  
• 1/2 kg santan pekat.

Sumber gambar: Google

Udang merupakan antara menu makanan laut yang menjadi kegemaran ramai. Selain cepat masak, pelbagai menu udang boleh diolah mengikut cita rasa keluarga anda. Jika sudah buntu, kami kongsikan empat menu yang boleh anda cuba. Semuanya mudah untuk dimasak. Yang penting, sedap!

Udang Sambal Belacan

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang saiz XXL | dibersihkan dan toskan
• 1 biji bawang besar | dikisar – beli online DISINI
• 3 ulas bawang putih | dikisar – beli online DISINI
• 2.5cm halia | dikisar – beli online DISINI
• 3 sudu makan pes cili kering – beli online DISINI
• 2 sudu makan air asam jawa – beli online DISINI
• 3cm belacan – beli online DISINI
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA PENYEDIAAN:

1. Gaulkan udang yang telah dibersihkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng udang hingga kemerahan, angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi.
4. Masukkan pes cili, diikuti belacan, kacau hingga pecah minyak,
5. Kemudian masukkan air asam, garam dan gula secukupnya.
6. Setelah pekat dan agak kering masukkan udang yang telah digoreng.
7. Tutup api dan gaul rata.
8. Sedia dihidangkan.

Udang Goreng Mentega Telur

BAHAN UNTUK UDANG GORENG:

• 500gm udang saiz XXL | dibersihkan
• 8 biji cili padi | dihiris
• 1/2 cawan susu segar – beli online DISINI
• 1 sudu makan mentega – beli online DISINI
• 1 sudu teh serbuk lada hitam – beli online DISINI
• Garam secukup rasa – beli online DISINI
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN UNTUK SARANG TELUR:

• 2 biji telur kuning
• 1 sudu makan mentega
• 1 cawan minyak masak

CARA PENYEDIAAN:

1. Gaulkan udang bersama garam dan lada sulah secukupnya. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng udang sehingga kemerahan.
3. Angkat dan toskan.
4. Kemudian keluarkan minyak kerana ia tidak digunakan lagi.
5. Panaskan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dengan cili hingga garing dan naik bau.
6. Masukkan susu cair, kacau seketika. Kemudian masukkan udang yang telah digoreng tadi.
7. Tambah serbuk lada hitam dan sedikit garam.
8. Untuk membuat sarang telur. Pukul ringan kuning telur.
9. Panaskan mentega bersama minyak masak sehingga panas, tuangkan kuningan telur sedikit demi sedikit supaya telur masuk kuali halus-halus.
10. Sambil itu kacau laju-laju hingga telur habis.
11. Terus kacau sehingga telur kelihatan bersarang dan berwarna kuning keemasan.
12. Kemudian tuangkan ke atas tapisan untuk toskan minyak.
13. Akhir sekali taburkan di atas udang dan hidangkan panas-panas.

Udang Goreng Berempah

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang saiz XXL | dibersihkan
• 4 ulas bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih  | dikisar
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 1 batang serai | dikisar – beli online DISINI
• 2 tangkai daun kari | dilurut dari tangkai
• 6 biji cili padi | dihiris – beli online DISINI
• 1 sudu makan serbuk kari – beli online DISINI
• 1 sudu teh serbuk ketumbar 
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis – beli online DISINI
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih – beli online DISINI
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

CARA PENYEDIAAN:

1. Gaulkan udang yang telah dibersihkan dengan semua bahan kisar dan serbuk rempah kari, ketumbar, jintan manis, jintan putih, serbuk kunyit, garam dan gula secukupnya.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daun kari hingga garing dan naik bau.
3. Masukkan hirisan bawang besar, diikuti udang.
4. Goreng hingga udang kemerahan lebih kurang lima minit.
5. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Udang Goreng Tempoyak

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm udang saiz  XXL | dibersihkan
• 2 sudu makan tempoyak | dibancuh dengan sedikit air
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 helai daun kunyit  | dihiris halus
• 1/2  sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

CARA PENYEDIAAN:

1. Gaulkan udang bersama serbuk kunyit dan garam secukupnya dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng udang hingga kemerahan, angkat dan toskan.
3. Keluarkan sebahagian minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar dan serbuk kunyit.
5. Kacau hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan bancuhan tempoyak, diikuti garam dan gula secukupnya.
7. Bila kuah tempoyak agak pekat dan cukup rasa, masukkan hirisan daun kunyit dan udang.
8. Tutup api dan gaul rata. Sedia dihidangkan.

Jika anda mencari KUALI NON STICK, boleh klik DISINI. Banyak pilihan untuk anda.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Sotong Stim Ala Thai Yang Sedap Tak Terkata

Aneka Resipi Sotong Yang Mudah & Menyelerakan

Resipi Sotong Goreng Tepung Yang Sedap. Semudah ABC Je

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official: