Resipi Kari Ayam Mamak Padu Ala Nasi Kandar. Pekat, Berempah & Berlemak

Sebut sahaja mengenai restoran Nasi Kandar, pasti terbayang-bayang keenakan kuah kari mamak yang pekat, berempah dan sangat padu. Lauk pauk seperti sotong, telur ikan, daging dan ayam sememangnya cukup menggoda selera, apatah lagi apabila disiram dengan kuah kari panas yang wangi.

Antara menu yang paling digemari ramai sudah tentu Kari Ayam Mamak. Rasanya kaya dengan rempah, sedikit pedas dan mempunyai aroma daun kari serta serai yang begitu menaikkan selera. Sekali cuba, pasti teringat-ingat.

Namun dalam musim pandemik atau ketika malas keluar rumah, ada kalanya kita hanya mampu terkenang-kenang keenakan Kari Ayam Mamak ini sahaja. Nak keluar makan di kedai, rasa risau pula. Tapi jangan risau, sebenarnya anda boleh hasilkan sendiri menu istimewa ini secara homemade di rumah.

Resipi perkongsian saudari Nadiah Hashim ini sangat mudah diikuti dan menggunakan bahan yang ringkas. Hasilnya pula memang tidak mengecewakan, seakan-akan rasa kari ayam di restoran nasi kandar kegemaran.

Cara Masak Kari Ayam Mamak Yang Sedap

Resipi Kari Ayam Mamak ini sesuai dijadikan hidangan utama untuk makan tengah hari atau makan malam bersama keluarga. Kuahnya boleh dibuat sama ada pekat atau cair mengikut selera masing-masing.

Bahan-Bahan Diperlukan

• 6 ketul ayam
• 1 biji tomato – hiris
• 4 sudu makan serbuk kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan garam masala (jika ada)
• Air secukupnya
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Kicap manis secukupnya

Bahan Tumis

• 8 biji bawang merah – hiris
• 2 ulas bawang putih – tumbuk halus
• 2 inci halia – tumbuk halus
• 1 batang serai – tumbuk hancur hingga nampak empulur
• Cili api jika suka
• Rempah 4 sekawan
• Daun kari
• Minyak masak secukupnya

Langkah-Langkah Memasak

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Jika mahu, boleh tambah sedikit minyak sapi untuk aroma lebih wangi.
2. Tumis bawang merah hingga layu, kemudian masukkan bawang putih, halia, serai, cili api, rempah 4 sekawan dan daun kari.
3. Masukkan hirisan tomato dan tumis sehingga tomato menjadi lembik.
4. Masukkan serbuk kari ikan, serbuk cili dan garam masala. Tumis sehingga sambal pecah minyak sambil dilenyekkan tomato.
5. Tambahkan sedikit air dan kacau sebati.
6. Masukkan ayam dan gaul sehingga ayam disaluti kuah kari.
7. Tuangkan 1 cawan air, kemudian perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Tambahkan juga kicap manis mengikut cita rasa.
8. Jika mahu kuah lebih berkrim, boleh masukkan 2–4 sudu makan yogurt.
9. Masak menggunakan api sederhana dan sentiasa kacau supaya kuah tidak hangit.

Tip Tambahan Supaya Kari Ayam Mamak Lebih Sedap

Kepekatan kuah Kari Ayam Mamak ini boleh disesuaikan mengikut selera. Ada yang suka kuah pekat dan ada juga yang gemar kuah cair. Untuk rasa yang lebih padu, anda boleh menambah cili besar, bendi, telur rebus atau rebung.

Resipi ini juga sangat fleksibel kerana boleh digantikan dengan ikan, daging, sotong, ketam atau udang. Malah, jika dimasak sehari lebih awal dan dipanaskan semula keesokan harinya, rasanya akan menjadi lebih sedap dan sebati.

Kesimpulannya, dengan resipi Kari Ayam Mamak ini, anda tidak perlu lagi ke restoran nasi kandar untuk menikmati hidangan kegemaran. Masak sendiri di rumah, lebih jimat dan puas hati.

INFO: Resipi ini sesuai untuk 6 ketul ayam / 6 potong ikan / 1/2 kg daging, sotong, ketam atau udang.

Kredit resipi & foto: Nadiah Hashim 

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: