Hari ni min nak kongsi 2 resipi istimewa dari dua benua. Dari Greece di Eropah dan Afrika Selatan. Menu ni hasil cetusan idea dari barisan Chef, tenaga pengajar Taylor’s University.

Kalau nak tahu apa keistimewaan rasanya, kenalah cabar diri buat resipi ni…

AGRO DOLCE BEEF CHEEKS WITH RED CAPONATA

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm daging pipi lembu
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 150gm bawang besar kuning | didadu
• 100gm lobak merah | diptong dadu
• 100 gm batang saderi | dipotong dadu
• 100 gm batang bawang cina | didadu )
• 2 biji lada benggala merah dan kuning | dihiris
• 10gm daun daun herba rosemary
• 10gm daun herba thyme
• 20gm daun herba basil
• 3 sudu makan pes tomato
• 2 biji tomato | dipotong dadu
• 50gm buah zaitun hitam dan hijau
• 70gm zuchinni hijau dan kuning | dipotong dadu
• 70gm terung panjang | didadu
• 4 sudu makan cuka putih
• 2 sudu makan gula
• 30gm keju feta
• 200ml minyak zaitun
• 2 sudu teh garam
• 3 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK :
1. Basuh dan bersihkan pipi lembu. Potong bahagian lemak pipi. Gaulkan pipi lembu bersama garam dan lada hitam.
2. Panaskan sedikit minyak zaitun dan goreng sekejap pipi lembu kemudian letak ditepi.
3. Gunakan lebihan minyak diatas, tumiskan bawang putih, bawang besar kuning, lobak merah, cederi, batang bawang cina, lada benggala, daun herba rosemary, daun herba thyme kacau sehingga warna
betukar menjadi perang.
4. Masukkan pes tomato dan sedikit air (untuk menggelakkan hangus)
5. Masukkandaging pipi lembu tadi.
6. Tambahkan air sehingga menutupi permukaan daging dan campurkan cuka dan gula nisbah satu per satu.
7. Renehkan daging pipi lembu sehingga masak 1jam
8. Masukkan garam dan lada hitam.

Cara masak sayur ‘Coponata’ Merah
9. Panaskan miyak zaitun, tumiskan bawang besar kuning, saderi, basil, zuchinni, gaul sehingga perang sedikit.
10. Masukkan terung, buah tomato bersama pes tomato dan buah zaitun tumiskan sehingga pekat sehingga 30minit.
11. Pecahkan keju fetta, Gaul bersama sayuran diatas, pastikan tutup api untuk menggelakkan dari keju menjadi cair.
12. Masukan garam untuk perasa
13. Setelah daging empuk, potong petak tebal.
14. Hidang bersama sayur ‘Caponata’ merah

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Greece
Keistimewaan : Sajian seimbang daging dan sayuran coponata

INFO CHEF :Mereneh daging menjadikan sajian lebih berperisa, pastikan bekas ditutup dan dimasak dengan api yang kecil.

Resipi oleh : Chef Zaishahrizal Zamani, Taylor’s University

MELKTERT

BAHAN-BAHAN :

Bahan kulit pastri :

• 100gm mentega
• 20gm gula halus
• Garam secukup rasa
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 biji telur
• 200gm tepung gandum | campur dan ayak
• 1gm serbuk penaik

Bahan untuk inti :

• 250gm susu segar
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 biji kuning telor
• 65gm gula
• 35gm tepung jagung
• 80gm krim putar

CARA MEMASAK :
Cara masak kulit pastri :
1. Pukul mentega dengan gula halus hingga ringan.
2. Masukkan garam dan essen vanilla.Kacau rata.
3. Masukkan telor.Kacau hingga sebati .Akhir sekali masukkan tepung gandum
4. Uli hingga menjadi doh.
5. Simpan dalam peti ais lebih kurang 5 minit.
6. Akhir sekali tekankan doh dan ratakan di dalam dan keliling acuan tat dan bakar hingga masak 180°C selama 15-20 minit.

Cara masak inti :
1. Didihkan susu dengan kayu manis.
2. Di dalam satu mangkok ,campurkkan kuning telor ,gula dan tepung jagung .Pukul hingga sebati.
3. Satukan susu dengan campuran kuning telor tadi. Kacau rata. Keluarkan kayu manis .
4. Kacau di atas api perlahan sehingga pekat.
5. Akhir sekali masukkan whip cream dan kacau hingga sebati.
6. Isi inti didalam acuan tat yang telah di masak tadi.Sejukkan
7. Hidangkan dengan hiasan serbuk kulit kayu manis, gula aising dan krim putar.

Saiz hidangan : 25 biji tat
Masa memasak : 1 jam 15 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pencuci mulut, Afrika Selatan
Keistimewaan : Sajian pencuci mulut moden yang disukai masyarakat setempat

INFO CHEF : Melktart adalah nama Afrika Selatan untuk milk tart atau tat susu. Kulit pastri manis dengan intinya lemak berkrim yang dibuat dari susu, tepung, gula dan teluk.

Resipi oleh : Chef Norrizan Ramudin, Taylor’s University

Terima kasih : CHEF MASSYITTAH OMAR, CHEF CHEF NUR SYIRIN MOHD SAID, CHEF ZAISHAHRIZAL ZAMANI, CHEF AZURALISDA MOHD GHAZALI, CHEF MOHD ZAMRI IDRIS DAN CHEF NORRIZAN RAMUDIN.

Alamat : Taylor’s University , Jalan Taylors,  Subang Jaya, Selangor

https://university.taylors.edu.my/en.html

Nak kelainan selera, jom kita cuba sajian brunei untuk berbuka pula. Negara serumpun yang kaya dengan tradisi makanan yag memikat selera.

Kalau ke Brunei tak lengkap kunjungan kalau tak cuba masakan ini. Jom semak resipi yang dikongsi tenaga pengajar dari SG Academy ni. Boleh buat sendiri aje, tak perlu terbang jauh.

.

1. SALAD UDANG BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 1 biji mangga atau buah dabai | dihiris
• 1 biji timun | dihiris
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 2 biji cili padi | dihiris
• 500gm salad
• 20 ekor udang
• 1 biji tomato | dipotong kiub
• 4 biji cili merah | dihiris
• 2 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
• 1 biji lemon | diambil jus
• 1 sudu akan gula
• 3 sudu makan sos cili thai
• Garam secukup rasa
• Daun ketumbar sebagai hiasan

CARA MEMASAK :
1. Rebuskan udang bersama sedikit garam dan sedikit air. Kemudian toskan.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kecuali lemon dan sos cili thai.
3. Perahkan lemon dan gaulkan bersama sos cili thai.
4. Gaulkan rata semua bahan, perasakan garam gula
5. Taburkan daun ketumbar sebagai hiasan.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : rebus & adunan
Jenis masakan : Salad Brunei
Keistimewaan : Boleh jugak digaul dengan mayonis dan sos mustard
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF : Jikalau tidak ada buah dabai boleh digantikan dengan buah mangga

2. DAGING MASAK HITAM BRUNEI
BAHAN – BAHAN :

• 500gm daging masak pinang
• 4 biji bawang besar | dihiris
• 2 biji cili merah | dihiris
• 50gm asam aur
• 100ml atau minyak masak secukupnya

Bahan dikisar halus:

• 2 tangkai daun kari
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3sm halia
• 2 sudu pas cili kering
• 2 sudu rempah kari daging

Bahan sos *dibancuh :

• 4 sudu makan kicap pekat
• 250ml pati santan
• 400ml air
• 20gm serbuk kari daging
• Asam aur secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN HIASAN

• Bawang goreng
• Daun bawang | dihiris
• Cili hijau | dihiris

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak,tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau. Masukkan daging dan masak di atas api sehingga daging empuk.
2.Tambahkan bahan-bahan sos yang sudah dibancuh dan kacau sehingga pekat dan perasakan garam dan gula
3.Masukkan cili merah dan bawang (yang dihiris) digoreng tadi sehingga layu.
4.Taburkan daun bawang,bawang goreng dan cili hijau sebagai hiasan
5. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, Brunei
Keistimewaan : Keenakan sajian berempah dan pedas yang enak
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF :Jika tiada asam aur boleh digantikan dengan air asam jawa atau pun asam keping

3. SOTO BABU NINI BRUNEI
BAHAN – BAHAN :

• 1 bungkus mi kuning
• 5 biji telur rebus | dibelah empat memanjang
• 1 ikat daun sup
• 1 bungkus kecil bawang goreng
• 50gm hirisan daging | dihiris nipis
• 1 biji bawang merah | ditumbuk
• 1 labu bawang putih |ditumbuk
• 2 batang serai|dititik
• 2 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 liter air atau air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, kayu manis, bunga lawang, garam dan gula.Gaul sehingga sebati dan masukkan air. Reneh sehingga mendidih.
2. Celur mi kuning, celur daging (lepas celup hiris daging tersebut untuk hiasan), rebus telur, hiris daun bawang. Ketepikan seketika.
3. Masukkan mi ke dalam mangkuk, telur( potong empat), hirisan daging, bawang goreng, daun bawang dan tuangkan sup yang mendidih tersebut.
4. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Celur,tumis dan didih
Jenis masakan : Soto Brunei
Keistimewaan : Mi soto yang lengkap dengan daging dan telur sungguh menyelerakan
Anggaran kos : RM 7

Tips :boleh tambah taugeh dan sayuran hijau seperti sawi atau pun salad

4. TONGKENG AYAM BAKAR
.

BAHAN – BAHAN :

• 200gm tongkeng ayam
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 sudu makan air asam jawa @jus limau
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 3 ulas bawang besar | dikisar
• 5sm @ 2 inci halia |dikisar
• 5 biji asam boi
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 batang serai | dikisar

Bahan pencicah :

• 3 sudu makan sos plum
• 1 sudu makan minyak bijan
• 2 sudu makan cili sos
• 1 sudu tomato sos
• 1 sudu makan madu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Serbuk cili secukup rasa
• 2gm daun ketumbar
• 2.5sm @ 1 inci halia

Bahan hiasan :

• 1 batang cili hidup | dihiris
• Bijan putih secukupnya | ditabur

CARA MEMASAK :
1. Perap tongkeng ayam dengan bahan kisar dan segala bahan, perap selama 20 minit.
2. Kemudian cucuk tongkeng ayam pada lidi pencucuk.
3. Bakar tongkeng ayam menggunakan oven selama 15 minit pada suhu 180°c atau boleh juga menggunakan dapur pemanggang.
4. Tongkeng ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Bakar @ gril
Jenis masakan : Daging ayam
Keistimewaan : Pewarna merah pada tongkeng ayam daripada asam boi yang diperap bersama ayam semalaman, sedap dimakan bersama sos pencicah
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Perap tongkeng ayam terlebih dahulu dengan air asam limau. Kemudian bilas untuk mengelakkan bau hamis tongkeng ayam.

5. HATI BUYAH

BAHAN – BAHAN :

• 200gm hati buyah (lembu)
• 1 sudu teh jintan manis |disangai dan dikisar
• 1 sudu teh jintan putih | disangai dan dikisar
• 1 sudu teh biji ketumbar | disangai dan dikisar
• 6 biji cili merah| dikisar
• 4 biji bawang merah |dikisar
• 2gm bawang putih
• 3gm serbuk kunyit
• 2gm serbuk cili
• 2gm gula
• 2gm garam
• 2gm lada sulah
• 5gm halia
• 2gm lada hitam
• 1batang serai

CARA MEMASAK :
1. Goreng separuh masak hati buyah. Kemudian hiris nipis.
2. Kisar jintan putih, jintan manis, biji ketumbar, bawang putih dan bawang merah kemudian gaul bersama hati buyah.Biarkan hati buyah diperap.
3. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak dan masukkan hati buyah yang sudah diperap.
4. Kemudian masukkan serai yang diketuk serta perasakan dengan gula, garam dan lada hitam.
5. Goreng hati buyah sehingga kering dan garing.
6. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak :goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan :sesuai untuk pengemar organ dalaman
Anggaran kos : RM 6.00

INFO CHEF : Rebus hati buyah separuh masak bersama halia untuk menjadikan daging lembut apabila digoreng.

6.DAGING BELUTAK GORENG

BAHAN – BAHAN :

• 5 biji cili merah | dihiris nipis
• 10 biji cili padi | ditumbuk
• 5 biji bawang besar | dihirss nipis
• 1 kg bawang putih
• 1kg bawang merah | dikisar
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 5gm halia| dihiris nipis
• 5gm serbuk kunyit
• 500gm daging | dihiris
• 200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.

RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
www.sgacademy.edu.my

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA VIDEO MASAKAN INI :

DAN JUGA RESIPI DAGING INI ;

5 Koleksi Masakan Daging Paling Popular Dan Sedap Pilihan Ramai.

Daging, kalau dibuat masak lemak cili api memang ‘terangkat’ habis. Lauk buat menambah nasi jadinya. Lagi-lagi kalau dibuat pedas sedikit.

Jika lazimnya, cara memasak daging masak lemak cili api akan terus dicampur semua bahan sekali ke dalam periuk, tetapi resipi perkongsian Yayar B. Awang Noh kali ini dimasak secara tumis.

Jom ikuti langkah demi langkah membuat daging masak lemak cili api cara Yayar. Sedap!

BAHAN-BAHAN:

800g daging

(BAHAN KISAR)

3 ulas bawang besar – Boleh beli online di sini

2 ulas bawang putih

Sedikit halia – Boleh beli online di sini

1 sudu kecil serbuk kunyit – Boleh beli online di sini

(BAHAN TAMBAHAN)

2 batang serai dititik – Boleh beli online di sini

3 helai daun limau purut

1 asam keping – Boleh beli online di sini

1 kotak santan Farm Fresh 200ml

CARA MEMASAK:

Rebuskan daging menggunakan periuk tekanan tinggi selama 8 minit.

Kisarkan bawang putih, bawang merah halia dan serbuk kunyit.

Panaskan minyak.

Tumiskan bahan-bahan yang dikisar tadi.

Kemudian, masukkan serai, daun limau purut dan asam keping.

Setelah itu, masukkan daging serta sedikit air rebusan daging.

Masukkan santan kotak. Kacau rata sehingga mendidih.

Perasakan pula dengan gula, serbuk perasa Ajinomoto dan garam.

Siap. Selamat mencuba.

Kredit: Yayar B. Awang Noh

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Kari Ikan Kembung Stail Mamak. Ini Resipi Kuah Cantik, Rasa Pun Umph!

Kek Pisang Coklat Kluster Kayangan. Rasa Mewah, Sedap Tak Terkata

Resipi Kuih Tiram Nipis Dan Rangup Turun Temurun, Boleh Buat Niaga

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official