Bukan mudah  untuk mengumpulkan resipi air tangan VIP. Istimewa untuk anda semua RASA kongsikan koleksi 20 menu masakan lauk-pauk yang sangat sedap . Apa kata  korang cuba  dua atau tiga resipi untuk hidangan seisi keluarga atau mengundang tetamu makan di rumah.  Kesemua  VIP ini memang tidak kekok di dapur dan seronok berkongsi resipi kesukaan keluarga mereka dengan kita semua.

Puan Sri Shariffa Nisa Bakri memang pakar masak kari dan Asam Pedas. Malah beliau kini mempunyai restorannya sendiri dan mengeluarkan produk pes kari dan asam pedas jenamanya sendiri.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 15udu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

Umum tahun kepakaran Puan Sri Betty Saw dalam masakan pernah menghasilkan beberapa buah buku masakan dan terlibat dalam beberapa program TV suatu ketika dahulu.

CUCUR SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kobis | cincang halus
• 1/2 batang  lobak merah |cincang halus
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 150 gm tepung beras |ayak
• 1 1/2  sudu teh garam
• 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
• 2 batang daun bawang |cincang
• 175 ml  atau 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
2. Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak.  Diikuti garam dan  daun bawang.
3. Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula  telur yang dipukul dan kacau.
4. Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
5. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada  suhu bilik sebelum menggoreng.
6. Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
7. Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga  perang keemasan dan rangup.
8. Angkat dan letakkan  di atas tisu untuk keringkan minyak.
9. Hidangkan bersama sos cili.

BOTOK-BOTOK UDANG AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
• 150gm undang | buang kulit dan cincang
• 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam

BAHAN CAMPURAN SANTAN:

• 75ml santan
• 2 sudu makan sambal tomato
• 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
• 3 biji cili padi | hiris halus
• 4 ulas bawang merah |hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1/2 sudu teh gula
• 3/4 sudu teh garam
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 10 helai daun Thai Basil | cincang halus

BAHAN LAIN:

• 2 batang daun bawang | cincang halus
• 2 biji telur | kacau rata
• 20 helai daun kesum
• Daun pisang ikut keperluan
• Lidi pencucuk secukupnya
• BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
• 20 cili merah | buang biji
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk belacan
• 1 1/2  sudu the garam
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | cincang
• 1 sudu makan gula

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
2. Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
3. Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
4. Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
5. Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
6. Lakukan sehingga bahan perapan habis.
7. Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
8. Cara membuat sambal tomato.
9.  Campurkan  cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan  di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
10. Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
11. Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
12. Kacau selalu hingga timbul minyak.
13. Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
14. Masak satu minit lagi, tutup api.

Datin Fatimah Binti Shuib, diam-diam berisi, sangat cekap di dapur menyediakan masakan untuk keluarga malah seronok bila memasak bertemankan anak-anak di dapur. Pakar dalam menyediakan ketupat palas utara.

TAUHU SUMBAT DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
• 200gm daging kisar
• 1 batang lobak merah | potong dadu halus
• 1 biji bawang Holland
• 3 sudu serbuk kari campur
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil perasa
• 2 sudu minyak masak
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil minyak ikan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
2. Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
3. Korek dan keluarkan  isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
4. Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
5. Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
6. Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
7. Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
8. Panaskan minyak dalam kuali.
9. Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
10. Celup tauhu yang telah disumbat intinya  ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
11. Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.

KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:

• 1kg pulut susu
• 1 sudu butter
• 200ml santan
• 150 ml air
• 2 helai daun pandan
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun palas

CARA MEMASAK:

1. Cuci  pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
2. Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
3. Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
4. Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
5. Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
6. Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
7. Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.

Datin Sri Norja Khairayarani Amin memang terbaik dalam menyediakan menu masakan autentik Negeri Sembilan, sekali rasa Gulai Lemak Cili Padi telur itiknya memang terangkat.

ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur itik
• 1000ml santan
• 2 keping asam  gelugor
• 1 helai daun kunyit | mayang halus
• Garam  Secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
2. Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
3. Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
4. Terus didihkan hingga telur keras.
5. Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
6. Sedia dihidangkan.

SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang | buang kepala dan belah belakang
• 150gm petai yang telah dibuang kulit
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan  tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• BAHAN TUMBUK
• 20 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
5. Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.

Demi minat dalam masakan Datin Azreen Abu Noh, telah menyediakan dapur yang besar untuknya menyediakan masakan kegemaran keluarga besarnya, kesibukan bisnes bukan masalah untuk masuk dapur baginya. Malah kalau keluar negara beliau tetap memasak.

KARI KEPALA IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 2 Kepala Ikan Jenahak | bersihkan
• 3 batang bendi | buang tangkai dan hujung
• 1 biji bawang besar | hiris bulat  tebal
• 2 biji tomato | belah dua

A: Bahan Tumis:

• ½ sudu teh halba
• 2 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

B: Bahan Kisar:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cawang  rempah kari  ikan
• 1 cawan air

C:

• 1 cawan air asam jawa
• 1 cawan susu rendah lemak
• 1 cawan air
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk.
2. Masukkan bahan A. Masukkan sedikit
3. Seterusnya, masukkan bahan B, goreng sehingga wangi dan pecah minyak.
4. Kemudian campurkan bahan C dan masukkan kepala ikan.
5. Biarkan kuah mengeleggak, kemudian tambahkan asam jawa dan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan bendi, hirisan bawang besar.
7. Apabila bendi sudah lembut, tutup api dan masukkan tomato

AYAM TAGIENE MOROCCO

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | dipotong 14
• 3 biji kentang | kupas dan belah 4
• 2 batang lobak merah | potong bulat tebal
• 1/4 biji kobis | hiris tebal
• 2 biji bawang besar | belah 2
• 1/4  labu | potong tebal
• 4 ulas bawang putih | ketuk
• 1/2 cawan kismis

Bahan Rempah:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan serbuk Safron
• 1 sudu kecil paprika
• 1 sudu kecil  jintan putih
• 1 sudu kecil jintan manis
• Garam secukup rasa
• Sedikit Minyak zaitun
• 1 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Ayam digaul dengan rempah-rempah dan minyak zaitun.
2. Masukkan di dalam periuk tagin.
3. Susan secara berselang seli sayur-sayuran.
4. Taburkan garam secukupnya.
5. Tambahkan air.
6. Masak sehingga ayam dan sayur-sayuran empuk.
7. Jika kurang masin tambahkan garam.

Datin Seri Qustina Yunus mewarisi bakat memasak dari ibu ini  begitu seronok bila di dapur terutamanya dalam menyediakan menu kegemaran keluarga. Daging Palembang Menu wajib bila ada keraian dan Aidil Fitri.

DAGING PALEMBANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | direbus dan hiris nipis
• 6 batang serai  | dititik
• 1 cawan air rembusan daging
• 1 cawan kicap lemak manis
• 1/2 cawan minyak masak
• 1 sudu makan rempah kari
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 2 sudu makan kerisik

BAHANKISAR:

• 1 labu bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 10 biji cili kering

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama serai hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar,  terus kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging yang telah direbus dan gaul sebati.
4. Kemudian tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh.
5. Setelah air daging kering masukkan dan kisap pekat manis dan kerisik.
6. Jika kurang masin atau manis, boleh tambah garam dan gula.
7. Kecilkan api dan terus kacau hingga pecah timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SEMUR AYAM:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong 12
• 1 cawan kicap manis
• 1 biji bawang besar |hiris bulat
• 3 biji cili merah  | hiris serong
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak | untuk menumis

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

KISAR:

• 4 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 3cm halia
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Apabila pecah minyak, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
4. Setelah ayam kecut dan air kering sedikit masukkan air asam Jawa dan kicap.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah kuah kelihatan agak pekat, taburkan serbuk lada hitam.
7. Kacau seketika dan tutup api.
8. Ayam semur sedia dihidangkan panas-panas.

Datin Maria Abdullah, pilihan menu kegemaran adalah yang ringkas tapi sedap. Namun beliau berguru dengan mentua untuk pakar dalam menyediakan masak asam tempoyak. Ketam Mentega adalah menu kegemaran anaknya yang wajib ada setiap minggu.

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin (anggaran  1kg) | bersihkan dan tos
• 20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
• 3cm kunyit hidup
• 4 tanggkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | belah dua
• 3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• Asam keping | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
2. Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
3. Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
4. Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
5. Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
7. Sebelum tutup api masukkan buah tomato.

KETAM MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ketam (500gm) | potong dua
• 50gm mentega
• 5 biji cili padi  | belah dua
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
• 250 ml susu cair
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
2. Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
3. Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
4. Kecilkan api, masukkan bancuhan tepung jagung, gaul seketika.
5. Akhir sekali tutup api, ketam sedia dihidangkan.

Datin Seri Siti Nur Cahaya, Kini pengeluar produk daging kambing ini juga tidak menjadikan sibuk di ladang dan di pejabat sebagai alasan tidak ke dapur. Malah kini seronok menghasilkan resipi-resipi baru berasaskan daging kambing ternakan ladangnya.

TORTILLA  KAMBING SERI CAHAYA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging kambing Boer | cuci dan bersihkan
• 1 paket roti tortilla

BAHAN PERAPAN:

• Sedikit serbuk paprika
• Sedikit serbuk lada hitam
• Sedikit serbuk lada putih
• Sedikit sebuk tyme, oregano dan Cajun
• Sedikit minyak zaitun

BAHAN ISIAN

• 1 batang lobak merah | hiris halus
• 1/4 biji kobis | hiris halus
• Beberapa kelopak daun salad | ikut suka

BAHAN SOS LADA HITAM:

• 6 cawan air
• 150gm daging | hiris
• 3 sudu makan kicap
• 6 sudu makan gula perang
• 1 tin cendawan butang | hiris
• 1 tim krim cendawan
• 3 sudu makan tepung gandum | untuk memekatkan kuah
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan perapan dalam mangkuk, kemudian gaulkan pada daging kambing. Perapkan sekurang-kurang satu jam. (sebaiknya semalaman dan disimpan dalam peti sejuk).
2. Panaskan pemanggang, dan panggang daging ikut selera, separuh masak atau masak sepenuhnya. Ketepikan dan hiris kecil dan nipis.
3. Sementara itu sediakan sos. Campurkan semua bahan kecuali tepung gandum.
4. Masak atas api perlahan hingga mereneh.
5. Kecilkan api dan masukkan tepung gandum, kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
6. Untuk menghidangkannya, bentangkan roto tortilla kemudian letakkan parutan bahan isian dan lapisi dengan hirisan daging kambing.
7. Tuangkan sos lada hitam di atasnya dan gulung tortilla.
8. Tortilla sedia dihidangkan.

AYAM MASAK KURMA:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 14
• 3 sudu makan rempah kurma
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 1litter santan segar
• Rempah penumis | bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis
• 1 biji tomato | belah empat
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 biji cili merah | belah dua
• Sedikit serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN HIRISAN:

• 6 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia | hiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan hirisan dan daun kari, kacau lagi hingga layu.
3. Seterusnya masukkan rempah kurma dan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan ayam dan kentang.
5. Bila ayam dan kentang empuk, masukkan santan.
6. Perasakan dengan lada hitam, garam dan gula secukup.
7. Akhir sekali masukkan hirisan tomato dan cili.
8. Selepas seminit, tutup api dan hidangkan panas-panas.

Datin Anida tidak pernah kedekut dalam share resipi masakan air tangan, malah seronok menjamu rakan-rakan dan sanak saudara. Kebanyakan resipinya ada dikongsikan di laman sosialnya.

KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:

• 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
• 2 biji bawang besar | hiris
• 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 1/2 cawan santana
• 3 biji kacang bendi
• 1 biji tomato | belah empat
• 3 biji cili hijau | belah tak putus
• Sedikit daun bawang
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS

• 1 sudu makan halba campur
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
2. Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
3. Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
4. Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
8. Kari kepala ikan sedia dihidangkaan.

IKAN SIAKAP KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

IKAN GORENG:

• 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly  dan bersihkan.
• 1 biji telur
• 1 cawan tepung jagung
• Garam dan lada sulah secukupnya
• BAHAN KERABU MANGGA:
• 2 biji mangga epal muda
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 helai daun limau purut | mayang halus
• 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
• 1 sudu makan cuka makan
•  Garam dan gula secukup rasa
• Sos Cili Thai secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
2. Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
3. Goreng  dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
4. Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
5. Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
6. Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
7. Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
8. Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.

.

Datin Nurulhuda Yaacob, menjadikan minatnya dalam memasak telah membawa beliau sebagai salah pengusaha katering yang berjaya,  Memasak baginya bukan masalah dan sentiasa seronok di dapur.

BOTOK-BOTOK  IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping ikan tenggiri
• 6 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan kerisik
• 4 ulas bawang besar | dikisar
• 2cm halia |dikisar
• 250ml santan pekat
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun pisang | dilayukan atas api kecil

BAHAN ULAM:

• Sedikit pucuk ubi
• Sedikit pucuk daun gajus
• Sedikit daunselom

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan rendam dengan air garam dalam lima  minit , kemudian toskan.
2. Campurkan  semuabahan  kecuali ulam  ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati.
3. Bentangkan daun pisang dan letakkan campuran ulam.
4. Kemudian lentakkan campuran bahan yang digaul sebati di atas campuran ulam.
5. Lalu  diselangkan dengan potongan ikan yang telah di toskan.
6. Bungkuskan seperti nasi  lemak.
7. Sediakan pengukus, Bila air sudah menggelegak, kukus botok-botok sehingga masak.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo sotong saiz XL | bersihkan dan tos.
• 3  biji bawang besar |dihiris
• 4 ulas bawang putih |dihiris
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali tanpa minyak, golek-golekkan sotong beberapa minit sehingga air sotong keluar.
2. Kemudian angkat sotong dan toskan sekali lagi sehingga kering.
3. Sementara itu panaskan minyak dan tumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
4. Selepas itu, masukkan pes cili kering dan tumis sehingga garing.
5. Masukkan pula  air asam jawa, sedikit air dan garam serta gulasecukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan sotong dan gaul sehingga masak.
7. Sedia dihidangkan.

Sajian negara Matahari Terbit, Jepun memang terkenal di merata dunia. Di Malaysia pun ada banyak terdapat sajian Jepun dek hangatnya sambutan dari pelanggan. Hidangan Jepun terkenal dengan sajiannya yang lazat serta mementingkan bahan ramuan yang segar dan berkualiti.

Suka makan makanan Jepun, nah, Min kongsikan 5 sajian dari negara Matahari Terbit. Konnichiwa…

1. SIZZLING BEEF TEPPANYAKI

BAHAN-BAHAN :

• 150gm daging lembu | sekeping dihiris nipis
• 2 sudu makan kicap soya
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh gula
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh lada putih
• 1 sudu teh garam

• 1 sudu makan mentega
• 2 sudu makan sos teppanyaki
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu makan serbuk bawang putih

Cara Membuatnya:
1. Potong daging lembu kepada kepingan yang sangat nipis, kira-kira setengah sentimeter.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah secubit garam, gula ,kicap sos soya, serbuk bawang putih, lada putih, sos ikan, sos teppanyaki dan satu sudu teh minyak masak dan kacau
rata.
3. Perapkan daging lembu selama beberapa minit.
4. Masukkan 3 sudu minyak masak dalam kuali kecil dan goreng bawang putih yang telah di hiris.
5. Dalam kuali sederhana atau besar, masukkan sesudu minyak yang digunakan dari bawang putih, goreng dan masak daging lembu. Kacau secara berterusan selama 4-5 minit kemudian tambah satu sudu
mentega dan bawang putih goreng.
6. Angkat dan letakkan daging ke dalam pinggan.
7. Makanan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Jepun
Keistimewaan : Sajian ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran dan juga nasi.

Info Chef: Anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran yang digril sekali bersama daging. Pilih daging batang pinang agar cempat empuk dan lembut.

2. MATCHA KASUTERA

BAHAN-BAHAN :

• 8 biji telur
• 300 gm gula kaster
• 200 gm tepung roti | diayak tiga kali
• 1/2 sudu teh serbuk teh Matcha (teh hijau) | diayak tiga kali
• 100ml susu
• 4 sudu makan madu CARA MEMASAK :
  1. Sediakan loyang segi empat tepat.
  2. Sapukan sedikit mentega di bahagian dasar loyang dan alas dengan kertas parchment.
  3. Panaskan ketuhar pada suhu 170°c.
  4. Panaskan susu dan madu.
  5. Masukkan telur dan gula di dalam mesin pemutar dan putarkan sehingga ringan dan gebu
  6. Pelahankan kelajuan mesin pemutar, masukkan susu dan madu dan kacau sehingga sebati
  7. Akhir sekali masukkan tepung dan matcha yang diayak, putar sehingga sebati.
  8. Kemudian tuang di dalam loyang segi empat tepat yang dilapik dengan kertas parchment.
  9. Bakar di dalam ketuhar selama 35 – 45 minit.
  10. Keluarkan dari ketuhar, dan terbalikkan di atas redai sehingga sejuk.
  11. Kikis tepi kek, keluarkan dari loyang.
  12. Potong kek setebal 2 sm dan hidangkan di atas pinggan yang disediakan.

Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Sajian Jepun
Keistimewaan : Gebu lembut dengan ramuan teh hijau yang bersifat anti oksidan

INFO CHEF : Bagi mendapatkan tekstur yang gebu dan halus, tepung dan serbuk teh hijau perlu diayak sebanyak tiga kali.

3. SABA SHIOYAKI

BAHAN-BAHAN :

• 160 gm ikan saba (*sejenis ikan tenggiri di lautan sejuk)
• 50 gm lemon | dikupas baji
• 20 gm lobak (radish) | diparut
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK :
1.Taburkan garam di atas ikan saba dan panggang hingga masak.
2. Panggang ikan dengan menyalakan pembakarnya di bahagian atas gril bahagian dalam ikan, kemudian baru bahagian kulitnya.
3. Hidangkan di atas pinggan bersama lemon, parutan lobak dan serbuk cili Jepun mengikut stail hidangan Jepun.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa penyediaan : 10 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Sajian Jepun Tradisional
Keistimewaan : Kesegaran dan kemanisan ikan sabo lautan sejuk

Info Chef : Ikan ini kaya dengan omega 3. Sajiannya begitu ringkas kerana orang Jepun gemar menikmati kemanisan dan kesegaran ikan asli tanpa ramuan lain .

4. GREEN TEA PASSION YUZU DOME

BAHAN-BAHAN :

Bahan span vanila (acuan bulat 20 sm) :

• 3 biji telur
• 80gm gula
• 100gm tepung
• 8gm ovelet
• 25ml air
• 20ml minyak jagung

Bahan mousse teh hijau:

• 14gm gelatin
• 45ml air
• 2 biji kuning telur
• 20gm gula
• 125ml susu
• 60gm coklat putih
• 250gm krim putar semi
• 15gm serbuk teh hijau
• 45gm air suam

Bahan passion yuzu curd :

• 100gm puri buah markisa
• 33 gm puri yuzu *sejenis buah citrus seakan lemon yang ditanam di Jepun
• 90 gm gula
• 2 biji telur
• 2gm tepung jagung
• 2gm gelatin + 6 ml air ( campuran ini dipanggil water-boom)
• 90gm mentega lembut

Bahan choc feullatine :

• 70gm coklat putih
• 26gm mentega koko
• 70 gm wafer feullantine (biskut wafer feullantine hancur)

Bahan Green Mirorr Glaze:

• 100ml air
• 200gm gula
• 200gm glukos
• 165ml susu pekat manis
• 24gm gelatin
• 96ml air
• 100gm coklat putih

CARA MEMASAK :
Cara masak span vanilla:
1. Campurkan kesemua bahan span vanilla di dalam mangkuk kecuali minyak jagung.
2. Pukul hingga gebu. Kemudian masukkan minyak jagung dan kacau sebati.
3. Bakar di dalam oven bersuhu 180 darjah celcius selama 30 minit.
Cara masak mousse teh hijau :
4. Boom gelatin, didihkan susu dan campurkan ke dalam kuning telur bersama gula, kacau hingga sebati.
5. Campurkan boom gelatin dan tuang ke dalam coklat putih, kacau sebati.
6. Kemudian tambahkan campuran teh hijau dan kaup balik di dalam krim putar bersuhu 35 darjah celcius.
Cara masak choc feullatine :
7. Cairkan mentega koko dengan coklat putih berasingan, kemudian campurkan bersama dan masukkan wafer feullatine.
8. Rata dan padatkan feullatine dan potong saiz 5 sm , untuk ditebarkan atas potongan span vanilla. Bekukan.
Cara masak passion yuzu curd :
9. Didihkan buah markisa dan puri yuzu. Campurkan dengan gula, telur dan tepung jagung.
10. Masakkan sebentar, padamkan api dan masukkan boom gelatin dan pekatkan dengan memasukkan mentega dalam suhu 45 celcius.
11. Paipkan ke dalam acuan bentuk sfera bersaiz 4 sm dan biarkan beku di dalam ruang peti beku dalam peti sejuk.
Cara masak green mirror glaze :
12. Masak gula, air, glukos di atas api dengan suhu 103 darjah celcius. Campurkan boom gelatin dan kemudian campurkan ke dalam susu pekat manis dan coklat putih.
13. Masukkan beberapa titik pewarna (hijau dan kuning). Biarkan ia menjadi pekat dan masukkan dalam peti sejuk.
Penyediaan akhir :
14. Ambil acuan silikon bentuk sfera bersaiz 6 sm dan penuhkan sebanyak 75% dengan mousse teh hijau.
15. Tekankan sekeping passion yuzu curd beku dan tutupkan dengan span vanilla
16. Biarkan sejuk, tanggalkan dari acuan dan cairkan ‘glaze’ (menjadikan kilat) ke suhu 35 darjah celcius dan salutkan mousse berbentuk sfera tadi.
17. Hidangkan yuzu mousse di atas pinggan dan hiaskan bersama buah raspberi dan ais krim vanilla.

Saiz hidangan : 24 ketul
Masa penyediaan : 40 minit
Cara memasak : Sejuk beku dan dinginkan
Jenis masakan : Sajian pencuci mulut Jepun dengan pengaruh Barat.
Keistimewaan : Sedap dimakan sejuk dan lembut.

Info Chef : Sajian pencuci mulut ini menggunakan bahan asas buah markisa dan yuzu (buah citrus seakan lemon) menjadikan ia kaya dengan vitamin A dan C dan berserat.

5.  OKONOMIYAKI (JAPANESE PANCAKE)

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm tepung gandum
• 150gm keladi jepun | diparut
• 10 gm dashi * sejenis stok masakan Jepun
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil serbuk penaik
• 200 ml air
• 250 gm kobis | dihiris halus
• 50 ml mayonis

CARA MEMASAK :
1. Campurkan tepung gandum, garam, dashi dan serbuk penaik.
2  Masukkan air, telur serta keladi jepun. Kacau hinggga sebati.
3. Panaskan kuali bersama minyak masak.
4. Tuangkan adunan ke atas kuali yang sudah panas dan ratakan ke sekeliling kuali.
5. Kemudian terbalikkan adunan dan biarkan ia masak sehingga kuning keemasan.
6. Hiaskan okonomiyaki dengan mayonis di atasnya.
7. Anda juga boleh menggunakan hirisan bonita (sejenis ikan) yang dimasak sebagai hiasan

Saiz Hidangan : 4 orang
Waktu Memasak : 1jam 15minit
Cara Memasak : Bakar
Jenis Masakan : Sajian Jepun
Keistimewaan : Lempeng Jepun yang enak dan lembut berperisa

Info Chef : Dashi ada dijual pasaraya utama,bahagian rak produk runcit antarabangsa. Di antara lain ramuannya adalah rumpai laut, kepingan halus tuna, sardin atau ikan bilis dan cendawan shiitake
.Dashi adalah bahan asas dalam kebanyakan masakan Jepun.

Menikmati hidangan tengahari bersama ahli keluarga dengan menu istimewa pasti menggalakkan ahli keluarga tidak sabar duduk di meja makan bagi menikmati hidangan yang enak. Sambil itu, kehadiran bersama mengeratkan kasih sayang sekeluarga, kalua taktahu apa menu istimewa nak dimasak, ini 10 resipi sedap, ringkas dan istimewa boleh korang cuba pikat selera suami dan anak-anak.

TULANG RUSUK PANGGANG SOS KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tulang rusuk lembu | cuci bersih dan tos
• 1/2 cawan kicap pekat manis
• 2 sudu makan sos tiram
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji limau nipis
• 5 biji bawang merah | hiris dan jadikan bawang goreng
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan gula perang
• Garam secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KiSAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia muda
• 15 biji cili padi
• 4 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar dengan kicap pekat manis, sos tiram, gula dan garam. Gaul rata.
2. Ambil separuh dari bancuhan, lumurkan pada tulang dan perapkan seketika.
3. Balutkannya dengan aluminium foil.
4. Kemudian panggang menggunakan ketuhar atau pemanggang ajab.
5. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih cincang hingga kekuningan.
6. Masukkan lebihan sos tadi, tumis hingga pekat. Kemudian masukkan jus limau nipis tadi.
7. Lengkapkan rasa dengan sedikit gula perang dan garam jika perlu.
8. Kecilkan api dan masukkan tulang yang telah dipanggang, gaul rata dengan tumisan sos kicap.
9. Setelah sos sebati dengan tulang . Tutup api.
10. Semasa dihidangkan, taburkan bawang goreng dan taburkan serbuk lada hitam di atasnya.

AYAM TERIYAKI MADU BIJAN

BAHAN-BAHAN:

• 250gm dada ayam | hiris nipis
• 1 buah bawang besar | cincang  halus
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia | cincang halus
• Sedikit garam
• Air secukupnya
• 1 sudu makan bijan | goreng sangai
• Sedikit minyak masak
• 1  sudu makan madu

BAHAN SOS:

• 2 sudu makan sos teriyaki
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh minyak bijan

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan sos. Ambil sedikit, gaulkan dengan isi dada ayam yang telah dihiris tadi.
2. Gaul rata, dan perapkan sekurang-kurangnya 15 minit.
3. Panaskan pan dan isikan sedikit minyak, masukkan ayam dan panggang lebih kurang 10 minit.
4. Jangan terlalu garing, angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang besar, putih dan halia.
6. Setelah layu dan wangi, masukkan lebihan bahan sos, kacau hingga sos pekat atas api sederhana.
7. Apabila sos pekat dan coklat kehitaman, masukkan ayam tadi.
8. Tutup api, masukkan madu dan gaul rata supaya sebati dengan ayam.
9. Masukkan dalam pinggan dan taburkan bijan sebelum dihidangkan.

BAWAL GORENG  SERAI CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | bersihkan dan toskan
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• 1 sudu makan gula perang
• Garam secukup rasa
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu makan sos ikan
• Minyak masak scukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 hirisan halia
• 1 batang serai
• 1 pokok daun ketumbar
• 2 biji cili merah
• 12 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit serta satu sudu tepung gandum. Gaul rata.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing . Angkat dan ketepikan.
3. Seterus sediakan tumisan cili. Keluarkan minyak goreng ikan, tinggal secukupnya untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar kasar tadi hingga wangi.
5. Kemudian masukkan sos tiram, sos ikan , garam dan gula perang secukuprasa.
6. Jika perlu boleh tambah sedikit air.
7. Setelah cukup rasa dan tumisan betul-betul masak, tuangkan atas ikan.
8. Ratakan cili dan ikan sedia dihidangkan.

BEBOLA DAGING SOS MENTEGA  CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

BAHAN N BEBOLA DAGING:

• 300gm daging kisar
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam halus
• 1 sudu teh serbuk pati daging
• Sedikit hirisan daun parsli
• 2 sudu makan tepung  ubi kayu

BAHAN SOS:

• 200ml susu segar
• 3 sudu makan mentega
• 1 sudu makan keju parmesan
• 1/2  biji bawang Holland | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 8 biji cili padi hiris halus
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Sedikit garam dan gula

CARA MEMASAK:

1.  Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan  dengan semua bahan lain.
2. Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
6. Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
8. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
9. Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.

DAGING GORENG HALIA ALA HONG KONG
BAHAN-BAHAN:

• 250gm dagiing batang pinang | hiris nipis

BAHAN PERAPAN:

• 1 sudu sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh sos ikan
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 2 hirisan halia | cincang
• 1 sudu teh cuka makan

BAHAN TUMISAN:

• 1 biji bawang besar | hirisan bulat
• 3 ulas bawang putih | titik
• 5 hirisan halia muda
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 /2 sudu makan sos tiram
• Sedikit garam dan gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging dengan semua bahan perapan, perap 15 minit dan masukkan dalam peti sejuk.
2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis daging perapan hingga bertukar warna .
3. Angkat dan ketepikan.
4. Untuk menyediakan tumisan, panaskan sedikit minyak dalam kuali.
5. Tumis bahan hirisan, hingga layu kemudian perasakan dengan sos tiram, cuka, lada sulah , garam dan gula secukup rasa,
6. Kecilkan api, masukkan daging yang telah digoreng tadi dan kacau rata.
7. Tutup api, daging sedia dihidangkan panas-panas.

AYAM GULAI LEMAK CILI PADI  BERSAMA  CEKUR

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong sederhana | cuci bersih dan tos
• 500 ml santan
• 2 batang kacang panjang | potong 3cm
• 1 biji cili merah | potong 3
• 1 biji cili hijau | potong 3
• 3 helai daun cekur  | hiris kasar
• 1 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm cekur
• 3cm kunyit hidup
• 15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar bersama ayam dalam periuk, kacau rata dan biarkan atas dapur dengan api sederhana.
2. Setelah ayam layu masukkan santan, asam gelugor dan serai. Biarkan kuah mereneg.
3. Setelah mereneh lebih kurang tiga minit, masukkan kacang panjang, cili potong dan hirisan daun cekur.
4. Apabila ayam empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Renehkan 2-3 minit, tutup api.
6. Gulai ayam sedia dihidangkan.

KARI HIJAU IKAN PARI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari | potong sederhana dan bersihkan
• 1 biji terung hijau Thai | belah dua
• 1 biji tomato, | belah 4
• 2 batang serai, | titik
• 4 helai daun limau purut
• 10 biji cili padi merah thai, | ketuk
• 500ml santan
• Jus limau nipis secukupnya
• Sos ikan secukupnya
• Garam dan gula perang secukupnya
• Daun selasih secukupnya
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 1 batang serai, hiris halus
• 1 -3 biji cili padi siam, hiris halus
• 2 biji bawang merah, hiris halus
• 4 – 5 biji bawang putih, cincang
• 2cm lengkuas
• 1/2 cawan daun ketumbar
• 1/2 cawan daun selasih
• ½ sudu  teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panaskanminyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan serai dan juga ikan .
3. Gaul rata dan masak sekejap hingga ikan kecut..
4. Tuang santan kacau dan tambah daun limau purut, biar masak hingga daging empuk.
5. Masukkan terung dan juga cili padi .
6. Perasakan dengan sos ikan, jus limau nipis dan sedikit gula. Masak sekejap dengan api sederhana. Kacau selalu.
7. Akhir sekali masukkan daun selasih, kacau rata dan matikan api.
8. Kari hijau sedia dihidangkan.

TOMYAM  SEAFOOD BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ketam  | potong dua
• 5 ekor udang | bersihkan
• 3 ekor sotong | buang kulit ari dan potong
• 2 sudu makan pes tomyam
• 1 cawan santan
• 2 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 biji bawang holland |potong bulat
• 1 ulas bawang putih |titik
• 8 biji cili padi |titik
• 2 hirisan lengkuas
• 3 batang serai
• 3 helai daun limau purut
• 1 batang seleri |hiris serong
• 1  pokok daun ketumbar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 kiub stok ayam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK;

1. Masukkan air dalam periuk , bersama pes tomyam dan semua bahan hirisan dan ketuk.
2. Renehkan atas api hingga mendidih.
3. Kemudian masukkan semua bahan seafood, santan, biarkan mereneh lebih kurang 2-3minit.
4. Perasakan dengan jus limau nipis, garam, gula dan stok ayam,
5. Kacau rata, apabila cukup rasa. Tutup api.
6. Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun ketumbar.

TUMIS  SOS TIRAM CHOY THAM BERSAMA CENDAWAN SHITAKE

BAHAN-BAHAN:

• 250gm sayur Choy Tham | belah empat dan cuci bersih
• 250gm cendawan Shitake | belah dua dan cuci bersih
• 5-6 biji tomato ceri
• 4-5 biji bebola ikan | hiris bulat
• 1/2 biji bawang Holland | hiris bulat
• 2 ulas bawang putih | ketuk
• 4 biji  cili padi | hiris
• 1 sudu makan sos tiram
• Secubit garam dan gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang Holland, bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan hirisan cili, fish ball, kacau seketika kemudian masukkan cendawan.
3. Kacau rata lebih kurang dua minit baru masukkan sayur.
4. Kacau balik dan perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa, masukkan tomato ceri dan tutup api.
6. Hidangkan sayur panas-panas.

 UDANG BAKAR MENTEGA  SOS MUSTARD

BAHAN-BAHAN:

BAHAN PERAPAN UDANG:

• 250gm udang  saiz XL  | bersihkan dan tos
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 ulas bawang putih |cincang halus
• 2 sudu makan mentega

BAHAN SOS:

• 3 sudu makan mustard
• 1 sudu makan mayones
• 2 biji cili merah | hiris
• Sedikit hirisan daun parsli
•  Secubit garam dan gula

CARA MEMASAK:

1.  Gaulkan udang  bersama bahan perapan, perap lebih kurang 15 minit.
2. Kemudian bakarmenggunakan pemanggang ajaib  lebih kurang 10 minit.
3. Sambil memanggang sediakan sos.
4. Campurkan sos mustard bersama mayones, gaul rata.
5. Campurkan pula hirisan cili, daun parsli, jus lemon, garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau rata dan sedia dihidangkan sebagai pencicah bersama udang bakar.