Sekarang tengah hangat viral di grup-grup masakan di media sosial tentang resipi kuih Apam yang menggunakan tiga bahan. Resipinya hanya menggunakan telur, tepung gandum dan gula sahaja. Nampak mudah dan senang nak buat kan?

Namun apa yang diimpikan tidak seindah realiti. Ramai yang mencuba tetapi tidak menjadi. Kuantiti bahan, cara-cara pembuatan serta aturan memasak dah sama, tetapi hasilnya, sedih nak cerita. Ada yang leper, ada yang berkedut kematu, ada yang liat. Macam-macam. Bila baca setiap ‘posting’ mengenai Apam 3 bahan yang tak menjadi tu, kesian pun ada malah nak gelak pun ya juga. Ada yang kata dah macam makan getah pemadam dah! Ha…kenapa ya jadi macam tu? Jom baca ulasan Chef Imelda Harris (Masterchef).

1. ELAK GUNA BLENDER

Biasanya untuk menyediakan apa-apa sahaja kek atau kuih muih, pemukul sama ada elektrik mahupun manual digunakan untuk menjadikan adunan kembang dan sebati. Bentuk bilah mata pemukul yang bulat, lebar dan direka khas untuk mengadun adunan kek, membantu menjadikan telur dan gula kembang sempurna.

Berbeza dengan mata pengisar (blender) yang direka untuk mengisar dan menghaluskan rempah masakan dan bukannya untuk mengembangkan adunan kuih. Bentuk mata blender yang tajam serta halus tidak sesuai dan tidak membantu proses pengembangan telur. Oleh sebab itu bila anda memukul telur dan gula menggunakan blender, anda akan dapati sangat susah untuk bancuhan ini kembang. Malah, anda juga perlu memukul dengan lama sehingga telur kelihatan berbuih. Kalau nak tahu, bila telur dan gula dipukul lama, teksturnya juga sudah berubah kerana sudah terlebih pukul. Jadi, bila dicampur dan diadun bersama tepung, tiada udara yang terkandung di dalam adunan. Oleh sebab itu, bila dikukus, apam anda menjadi bantat dan tak naik-naik.

2. TELUR TAK SEGAR

Setelah diteliti resipi ini, hanya telur sahaja yang digunakan sebagai agen pengembang. Biasanya untuk membuat apam atau kek, telur disokong oleh agen-agen pengembang yang lain seperti yis, soda bikarbonat, serbuk penaik, eno dan sebagainya. Oleh itu, disebabkan telur ini perlu ‘bekerja keras’ sendirian bagi membina apam, maka ia perlulah betul-betul segar. Jika guna telur lama, memang tak ada ‘power’ lah nak mengembang. Malah, kuantiti telur pun kena cukup. Untuk adunan ini naik gebu, sekurang-kurangnya , 3 biji telur segar bersaiz A perlu digunakan.

3. TEPUNG KENA AYAK

Penting! Setiap kali membuat apa-apa kuih atau kek, tepung perlu diayak. Proses ini membantu mengisikan udara ke dalam tepung dan menjadikan adunan lebih ringan seterusnya menghasilkan apam yang gebu. Maklumlah, dah lah guna telur je sebagai agen pengembangan. Kalau tepung tu berat, memang keras la apam jadinya. So, lepas ni ayak dulu ya.

4. GUNA GULA KASTOR

Dalam penghasilan kek dan kuih, gula berfungsi untuk memberikan rasa manis, melembutkan adunan serta bertindak sebagai agen pelekat. Dalam proses membuat apam yang gebu dan lembut, Sebaiknya gunakan gula kastor ( halus). Jika anda menggunakan gula biasa, apabila dipukul bersama telur, ia akan jadi lambat sebati seterusnya menjadikan adunan apam tidak halus serta kurang menjadi apabila dikukus.

5. ALAS PENUTUP PERIUK KUKUSAN

Ia bertujuan bagi mengelakkan wap-wap air menitis semasa dikukus. Titisan air tersebut jika terkena pada adunan apam, akan menyebabkan permukaan kuih menjadi berkedut dan bantat. Oleh itu, sebelum mengukus, alas penutup periuk kukusan dengan kain seperti tuala atau tudung lama yang bersih dan menyerap air.

Jangan sedih-sedih tau kalau tak menjadi. Boleh cuba lagi resipi apam lain yang guna yis. Yang ni pasti menjadi. Jom lihat bahan-bahan yang anda perlukan.

APAM NASI

BAHAN-BAHAN A (TAPAI NASI):

• 1 cawan nasi sejuk
• 400ml air
• 200gm gula pasir
• 11gm yis

BAHAN B:

• 200gm tepung beras
• 200gm tepung gandum

BAHAN KELAPA PARUT:

• Kelapa parut secukupnya
• Garam secukupnya

BAHAN LAIN:

• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar halus kesemua bahan A. Ketepikan.

2. Kelapa parut dan garam digaul sebati. Ketepikan.

3. Kemudian masukkan bahan A ke dalam adunan bahan B (tepung). Gaul sekata dan perap selama 3 jam. Ketepikan.

4. Didihkan air di dalam kukusan. Sediakan acuan apam dan oleskan sedikit minyak masak di permukaan dalamnya. Tuang adunan yang telah diperap tadi dan kukus selama 15 minit.

5. Setelah masak, keluarkan apam dan masukkan ke dalam pinggan. Tabur kelapa parut di atasnya.

6. Sedia dinikmati.

Zucchini atau zukini adalah sejenis labu kecil yang dimanfaatkan sebagai sayur-sayuran. Kebanyakan bentuknya menyerupai mentimun namun ia hanya dapat dimakan setelah diolah dan tidak dapat dimakan mentah tanpa dimasak.

Diketahui zukini mengandung vitamin B kompleks dan serat yang sangat berguna untuk kesihatan. Berbagai kajian dan percubaan telah dilakukan, dan berikut adalah manfaat zukini bagi kesihatan.

KHASIAT ZUKINI

1. Menurunkan kolesterol – Serat bersama asid yang dikeluarkan oleh hati  membantu mencerna lemak di dalam tubuh. Kolesterol lebih banyak digunakan untuk mengeluarkan asid sehingga jumlahnya di dalam tubuh berkurangan.
2. Mencegah kanser – Kandungan serat yang tinggi di dalamnya dikatakan dapat  membantu mencegah karsinogen turun ke usus besar, dan membantu menjadikan  usus  sihat. Selain itu, Vitamin A, C dan asid folik, yang merupakan anti oksidan yang terdapat di dalam zukini juga dikatakan  dapat  menghancurkan karsinogen yang boleh menyebabkan berbagai jenis kanser berbahaya.
3. Membantu untuk menghindari serangan jantung dan strok – Satu cawan zukini mengandungi sekitar 10% daripada keperluan harian magnesium yang disarankan, dikatakan dapat  membantu mengurangi kemungkinan serangan jantung dan strok.
4. Menurunkan tekanan darah – Ia juga dikatakan bermanfaat untuk membantu menurunkan tekanan darah kerana mengandungi kalium yang hadir bersama magnesium. Oleh kerana itu, pengambilannya secara teratur sangat bagus untuk mereka yang mengalami hipertensi, atau tekanan darah tinggi. Hal ini juga dapat membantu mencegah arteriosklerosis, suatu keadaan di mana pembuluh darah mengalami pengerasan kerana tekanan darah yang terlalu tinggi.
5. Rendah kalori – Zukini yang rendah kalori sangat berguna bagi sesiapa yang sedang menjalankan program diet.

Di Malaysia, zukini yang dijual biasanya yang berwarna hijau serta kuning dan boleh diperolehi di pasaraya. Jika google resipi, memang sangat banyak hidangan yang boleh anda sajikan. Salah satunya ialah sup. Selain itu ia boleh juga panggang, digoreng dan dimasak tumis. Terpulang pada citarasa masing-masing.

ZUKINI KEJU WASABI

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang zukini hijau | disagat riben
• 1 batang zukini kuning | disagat riben
• 10 biji ceri tomato
• 1 cawan krim masakan
• 1/2 sudu teh pes wasabi
• 1 kiub ayam
• 1/2 cawan keju cheddar
• Garam dan lada secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gulung kepingan zukini hijau dan kuning dan susun dengan kemas dia dalam bekas untuk membakar.
2. Selitkan tomato ceri di antara gulungan zukini. Taburkan dengan sedikit garam dan lada sulah.
3. Panaskan krim, wasabi dan kiub ayam sehingga sedikit mendidih dan curahkan di dalam bekas berisi zukini tadi.
4. Taburkan keju dan bakar pada suhu 160C selama 30 minit atau sehingga masak.

Info chef:  Guna pengupas atau ‘peeler’ untuk mendapatkan hirisan kepingan zukini yang sama tebal dan cantik.

Jarang kita nak jumpa pisang goreng yang rangup dan tidak benyai bila dah sejuk. Yang peliknya, kalau emak buat elok saja. Apa rahsia emak kita tu agaknya ya?

Sebenarnya bancuhan tepung sadur yang betul menyumbang kepada hasil pisang goreng yang ‘memberangsangkan’. Sebab itulah, kita kena tahu cara yang betul untuk membuat tepung sadur itu.

RASA nak berkongsi beberapa petua yang diperoleh dari emak admin sendiri. Beginilah cara dia buat pisang goreng yang tak pernah tak habis kalau dia buat. Berebut-rebut makan!

CARA BUAT TEPUNG SADUR YANG OHSEM!

1. GUNA KAPUR MASAKAN

Ketika anda membancuh tepung sadur tu, campurkan 1 sudu besar kapur masakan dalam bancuhannya. Nisbah tepung:-

2 cawan tepung beras, 1 cawan tepung gandum

*Kemudian masukkan 1 sudu kecil garam dan serbuk kunyit. Masukkan air dan pastikan bancuhan tidak terlalu cair.

2. CAMPURKAN MINYAK

Tambahkan sedikit minyak panas ke dalam bancuhan tepung sadur dan gaul rata. Kemudian bolehlah digunakan untuk sadur pisang dan digoreng.

3. GANTIKAN TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG PULUT

Biasanya kita gunakan tepung beras, tapi cuba gantikan dengan tepung pulut. Nisbah tepung:

3 cawan tepung beras dengan 2 cawan tepung pulut

*Kemudian campurkan dengan sebiji telur, sedikit garam dan serbuk kunyit.

4. TAMBAHKAN KELAPA PARUT

Campurkan sedikit kelapa parut dalam bancuhan tepung sadur anda. Bukan saja merangupkan, tapi kelapa parut akan menambah rasa lemak pada pisang goreng anda nanti.

5. LETAK SEDIKIT SODA BIKARBONAT

Letak sedikit soda bikarbonat dalam bancuhan tepung. Dengan cara ini, tepung sadur akan ‘mengembang’ dan menjadi rangup.

6. GUNAKAN MENTEGA

Boleh juga tambahkan lebih kurang 2 sudu besar mentega cair dalam bancuhan tepung sadur anda.

INFO: Campurkan sedikit kelapa parut dalam bancuhan tepung sadur anda. Bukan saja merangupkan, tapi kelapa parut akan menambah rasa lemak pada pisang goreng anda nanti.