Kalau sebut pasal bahagian lembu yang biasa dimakan, mesti ramai terus terfikir daging, tulang, lidah, perut atau hati. Tetapi sebenarnya ada satu bahagian yang agak jarang orang bercakap tentangnya iaitu mata lembu.
Mungkin ada yang terus rasa geli bila dengar, tetapi hakikatnya mata lembu memang boleh dimakan dan sudah lama dijadikan makanan dalam beberapa budaya di dunia.
Di Malaysia, ia bukanlah bahan yang popular seperti organ lain. Namun ketika musim korban atau di sesetengah tempat, masih ada yang memilih untuk mencuba kerana tidak mahu membazir dan ingin menggunakan hampir keseluruhan bahagian lembu.
Ramai sebenarnya tidak tahu bahawa mata lembu telah lama digunakan dalam masakan tradisional di beberapa negara. Walaupun kedengaran pelik bagi sesetengah orang, ia bukan sesuatu yang asing dalam dunia makanan eksotik.
Walaupun kedengaran pelik bagi sesetengah orang, mata lembu sebenarnya dianggap makanan biasa di beberapa negara.
Di Mexico contohnya, mata lembu kadang-kadang dimasukkan ke dalam sup tradisional dan taco. Di beberapa negara Asia pula, ia dimasak dalam stew atau sup yang direbus lama sehingga teksturnya menjadi lembut.
Konsep menggunakan semua bahagian haiwan ini sebenarnya sudah lama diamalkan dalam banyak budaya. Sama seperti orang makan paru, limpa atau perut, mata lembu juga termasuk dalam kategori organ dalaman yang boleh dimakan.
Bagi mereka yang biasa menikmatinya, bahagian ini dikatakan mempunyai tekstur yang unik dan sedap apabila dimasak dengan betul.
Ini antara soalan yang paling ramai tertanya-tanya apabila mendengar tentang mata lembu.
Sebenarnya rasa mata lembu tidaklah terlalu kuat seperti hati atau limpa. Rasanya agak lembut dan lebih bergantung kepada kuah atau rempah yang digunakan ketika memasak.
Namun apa yang paling menonjol ialah teksturnya.
Bahagian luar mata akan menjadi lembut dan sedikit kenyal selepas dimasak lama. Ada yang mengatakan teksturnya hampir seperti telur separuh masak, tendon lembut atau gelatin.
Di bahagian tertentu pula terdapat tekstur yang lebih lembut dan berlemak kerana kandungan kolagen semula jadi.
Sebab itu ada orang suka, tetapi ada juga yang tidak boleh makan kerana faktor tekstur.
Mata lembu biasanya tidak dimakan begitu sahaja. Ia perlu dibersihkan dengan betul dan dimasak lama supaya tidak hanyir serta lebih lembut.
Antara cara yang biasa digunakan ialah:
Kebanyakan orang akan memasaknya dalam tempoh yang lama supaya tisu pada mata menjadi lebih lembut dan mudah dimakan.
Sebelum dimasak pula, mata lembu perlu dicuci bersih untuk membuang sisa darah dan bahagian tertentu yang tidak sesuai dimakan.
Ada juga yang memilih untuk merebusnya bersama halia, bawang putih dan rempah bagi mengurangkan bau hanyir. Teknik memasak perlahan biasanya membantu menjadikan tekstur lebih lembut dan mudah dimakan.
Seperti organ lain, mata lembu juga mengandungi protein dan kolagen.
Kolagen inilah yang membuatkan teksturnya menjadi lembut dan sedikit gelatin apabila dimasak lama.
Selain itu, ia juga mengandungi beberapa nutrien semula jadi yang terdapat pada tisu haiwan. Namun kandungan nutrisi sebenar boleh berbeza bergantung kepada cara penyediaan dan masakan.
Namun begitu, sama seperti organ dalaman lain, ia juga mengandungi kolesterol yang agak tinggi. Jadi, walaupun boleh dimakan, pengambilannya perlulah secara sederhana.
Bukan makan hari-hari, tetapi lebih kepada makanan yang dicuba sekali-sekala.
Faktor utama sudah tentu kerana rupa dan rasa geli.
Bentuk mata yang masih jelas membuatkan ramai rasa kurang selesa untuk makan walaupun selepas dimasak.
Selain itu, budaya pemakanan di Malaysia juga tidak begitu biasa menggunakan bahagian ini dalam masakan harian. Sebab itu ramai tidak pernah melihat atau mencubanya sendiri.
Tetapi bagi penggemar makanan eksotik, mata lembu dianggap sesuatu yang unik dan menarik untuk dicuba sekurang-kurangnya sekali.
Ada juga yang melihatnya sebagai pengalaman baru dalam dunia makanan tradisional dan eksotik. Walaupun tidak semua orang sanggup mencuba, ia tetap mempunyai kelompok peminat tersendiri.
Kesimpulannya, mata lembu memang boleh dimakan dan sudah lama dijadikan makanan di beberapa negara.
Rasanya tidaklah terlalu pelik, cuma teksturnya agak berbeza daripada daging biasa. Kalau dimasak dengan betul, ia boleh menjadi lembut dan sedap dimakan bersama sup atau kuah berempah.
Apa pun, jika ingin mencuba, pastikan ia dibersihkan dengan sempurna dan dimasak sepenuhnya untuk memastikan ia selamat dimakan.
Kadang-kadang makanan yang nampak pelik sebenarnya mempunyai peminat tersendiri. Cuma kita sahaja yang belum biasa melihatnya.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
