Steak sering dianggap sebagai hidangan premium yang hanya boleh dinikmati di restoran. Hakikatnya, anda juga boleh menghasilkan steak yang lembut, berjus dan penuh rasa di rumah jika mengetahui teknik memasak yang betul. Walaupun resipi steak kelihatan ringkas kerana hanya memerlukan beberapa bahan asas seperti garam, lada hitam dan mentega, cara penyediaannya memainkan peranan yang sangat penting.
Ramai yang kecewa apabila steak yang dimasak sendiri menjadi keras, liat atau kering walaupun menggunakan potongan daging yang berkualiti. Ada yang menyangka puncanya disebabkan jenis daging, sedangkan kebanyakan masalah sebenarnya berpunca daripada teknik memasak yang kurang tepat.
Jika anda mahu menikmati steak yang lembut seperti di restoran, elakkan tujuh kesilapan berikut.
Ramai yang terus meletakkan steak di atas kuali sebaik sahaja mengeluarkannya dari peti sejuk. Walaupun nampak seperti menjimatkan masa, cara ini sebenarnya boleh menjejaskan hasil masakan.
Apabila daging terlalu sejuk, bahagian luar akan cepat menerima haba dan masak lebih dahulu, manakala bahagian tengah masih sejuk. Ini menyebabkan anda perlu memasaknya lebih lama untuk mendapatkan tahap kematangan yang diingini. Akibatnya, bahagian luar menjadi terlebih masak dan tekstur steak bertukar keras.
Sebaiknya, keluarkan steak kira-kira 20 hingga 30 minit sebelum dimasak supaya suhunya menghampiri suhu bilik. Cara ini membantu daging masak dengan lebih sekata dari luar hingga ke bahagian tengah.
Salah satu rahsia utama steak yang sedap ialah proses searing, iaitu menghasilkan lapisan luar yang perang, sedikit rangup dan penuh aroma.
Jika kuali tidak cukup panas, permukaan daging akan mengeluarkan air terlebih dahulu. Keadaan ini menyebabkan steak seolah-olah direbus, bukannya dipanggang. Hasilnya, warna steak menjadi pucat, kurang aroma dan tidak mempunyai kerak perang yang menyelerakan.
Pastikan kuali dipanaskan beberapa minit terlebih dahulu sebelum memasukkan sedikit minyak dan steak. Apabila daging menyentuh permukaan kuali, anda sepatutnya mendengar bunyi desiran yang menandakan suhu memasak sudah cukup panas.
Ada yang beranggapan semakin kerap steak dibalikkan, semakin sekata ia akan masak. Sebenarnya, tindakan ini boleh mengganggu proses pembentukan kerak perang pada permukaan daging.
Setiap kali steak dibalikkan terlalu awal, permukaan daging belum sempat membentuk lapisan yang memberikan rasa dan tekstur terbaik. Sebaliknya, biarkan satu bahagian masak selama beberapa minit mengikut ketebalan steak sebelum diterbalikkan.
Dengan cara ini, permukaan steak akan menjadi lebih cantik, berwarna perang keemasan dan mempunyai rasa yang lebih kaya.
Sebelum memasak, ramai yang terus meletakkan steak ke dalam kuali tanpa mengeringkannya terlebih dahulu.
Hakikatnya, air yang terdapat pada permukaan daging akan mengambil masa untuk menyejat sebelum proses searing berlaku. Ini menyebabkan permukaan steak sukar menjadi perang dan hasilnya kurang rangup.
Langkah paling mudah ialah mengelap permukaan steak menggunakan tisu dapur sehingga benar-benar kering. Walaupun nampak remeh, teknik ini memberi perbezaan yang besar terhadap tekstur dan penampilan steak selepas dimasak.
Steak yang dimasak terlalu lama akan kehilangan kelembapan semula jadinya. Apabila protein dalam daging menerima haba yang berlebihan, ia akan mengecut dan memerah keluar jus yang terdapat di dalamnya.
Inilah sebabnya steak yang terlalu masak terasa lebih keras dan kurang berjus.
Jika anda masih baru belajar memasak steak, gunakan pemasa atau termometer makanan untuk mendapatkan tahap kematangan yang diingini. Cara ini lebih tepat berbanding hanya mengagak masa memasak.
Kesilapan ini sering dilakukan kerana ramai tidak sabar untuk melihat bahagian dalam steak sebaik sahaja ia diangkat dari kuali.
Sebenarnya, apabila steak baru dimasak, jus masih tertumpu di bahagian tengah. Jika terus dipotong, jus tersebut akan mengalir keluar ke atas pinggan dan menyebabkan isi daging menjadi lebih kering.
Sebaiknya, biarkan steak berehat selama lima hingga sepuluh minit sebelum dipotong. Tempoh rehat ini membolehkan jus kembali tersebar ke seluruh bahagian daging, sekali gus menghasilkan steak yang lebih lembut dan berjus.
Walaupun steak dimasak dengan sempurna, cara memotongnya juga boleh mempengaruhi pengalaman ketika menikmatinya.
Jika dipotong mengikut arah urat daging, serat akan menjadi lebih panjang dan menyebabkan setiap gigitan terasa lebih liat. Sebaliknya, potong melawan arah urat daging atau against the grain supaya serat menjadi lebih pendek.
Teknik mudah ini menjadikan steak lebih mudah dikunyah dan memberikan tekstur yang jauh lebih lembut walaupun menggunakan potongan daging yang sedikit pejal.
Selain mengelakkan kesilapan di atas, gunakan perasa yang ringkas seperti garam dan lada hitam bagi menyerlahkan rasa asli daging. Ketika hampir selesai memasak, tambahkan mentega bersama bawang putih, rosemary atau thyme. Cedok mentega cair itu ke atas steak beberapa kali untuk memberikan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih kaya.
Bagi mendapatkan tahap kematangan yang tepat, penggunaan termometer makanan juga sangat membantu. Secara umum, suhu sekitar 54 hingga 57°C sesuai untuk medium rare, 60 hingga 63°C untuk medium, manakala 71°C ke atas menghasilkan well done.
Memasak steak yang sedap sebenarnya bukanlah sesuatu yang sukar. Dengan memahami teknik asas dan mengelakkan beberapa kesilapan mudah ini, anda mampu menghasilkan steak yang lembut, berjus dan penuh rasa walaupun dimasak di dapur sendiri. Kadangkala, perbezaan antara steak yang biasa-biasa dengan steak bertaraf restoran bukan terletak pada harga daging, tetapi pada cara anda mengendalikan dan memasaknya.
Dengan menguasai teknik asas ini, anda bukan sahaja dapat menikmati steak yang lebih sedap, malah dapat mengelakkan pembaziran akibat daging yang mahal tetapi gagal dimasak dengan sempurna. Sedikit perhatian terhadap suhu, masa memasak dan cara mengendalikan daging sudah cukup untuk memberikan hasil yang jauh lebih memuaskan setiap kali anda menyediakan steak di rumah.
Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA
