Rasakan menu lokal yang lazat hasil kolaborasi Chef di Kuang’s Hyatt Kuala Lumpur Bukit Jalil bersama JPteres untuk menghasilkan menu lazat antaranya seperti JPteres Signature Chicken Rice, Mutton Varuval, Siakap Sayap, Special Beef Rendang, dan juga Kuey Teow Bulan Purnama.
Ads
Ads
Ads
Jangan lupa rebut peluang bermalam di Grand Hyatt Kuala Lumpur termasuk sarapan pagi dan JPteres minum petang untuk dua orang! Anda hanya perlu berbelanja sebanyak RM 88.00 di Kuang’s Hyatt Place Kuala Lumpur Bukit Jalil untuk dapatkan peluang keemasan ini. Peluang dibuka dari 13 September 2024 sehingga 16 September 2024 sahaja.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Jenis bawang ialah bahan asas yang menentukan roh dalam masakan. Setiap jenis bawang mempunyai aroma, tekstur dan rasa tersendiri yang boleh mengubah keseluruhan karakter hidangan. Dalam masakan Malaysia daripada tumisan ringkas hingga gulai, sambal dan hidangan berempah pemilihan bawang yang betul menjadikan rasa lebih mantap dan seimbang.
Di bawah ialah panduan lengkap jenis-jenis bawang yang paling biasa digunakan di dapur, termasuk deskripsi penuh dan cadangan masakan paling sesuai.
Bawang besar merah mempunyai saiz terbesar dalam keluarga bawang, teksturnya berair dan rasanya manis dengan aroma yang lebih lembut berbanding bawang kecil.
Bawang merah kecil, juga dipanggil bawang ros, ialah pilihan utama ramai chef tradisi. Aromanya lebih kuat dan rasanya lebih “berlemak”.
Bawang merah kecil juga sesuai ditumbuk halus untuk lauk tradisi seperti sambal kelapa, urap dan masak lemak.
Bawang siam berbentuk kecil bulat, sering digunakan dalam masakan Thai dan juga menjadi trik menambah aroma dalam masakan Melayu moden.
Bawang siam juga sedap digunakan mentah sebagai topping pada mi sup, laksa siam dan soto.
Bawang yang paling popular di negara Barat dan kini semakin banyak digunakan di Malaysia terutama untuk hidangan fusion.
Dalam masakan Melayu, bawang Holland sesuai untuk masak kicap, masak bijan, atau apa saja masakan yang perlukan bawang yang tidak cepat hancur.
Si kecil yang paling berkuasa! Bawang putih adalah bahan asas yang mencipta bau tumisan paling penting dalam masakan Asia.
Bawang putih adalah “starter” wajib untuk kebanyakan lauk berkuah dan tumis Asia.
Ini versi premium bawang putih yang telah dipanggang hingga lembut, manis dan beraroma “nutty”.
Sebiji bawang putih yang dibakar boleh memberi rasa mendalam dalam hidangan berkrim atau bermentega.
Akhirnya, apa jua jenis bawang yang dipilih besar merah, bawang ros, bawang siam, bawang Holland, bawang putih atau bawang putih bakar semuanya mampu menjadikan masakan lebih sedap jika dimasak dengan betul. Memahami waktu yang tepat untuk menumis, cara memotong, dan bagaimana setiap bawang bertindak balas dengan minyak, api dan bahan lain akan menentukan sama ada hidangan anda wangi atau hambar. Tumisan yang cukup garing, potongan yang sesuai dengan jenis masakan, serta kombinasi bawang yang sepadan boleh mengubah hidangan biasa menjadi luar biasa.
Pendek kata, bawang bukan sekadar bahan asas ia adalah jiwa masakan. Bila digunakan dengan teknik yang tepat, setiap jenis bawang mampu mengeluarkan rasa terbaiknya dan menjadikan setiap suapan lebih memikat.
Jenis daging lembu memainkan peranan besar dalam menentukan rasa, tekstur dan hasil akhir masakan. Ramai antara kita bila pergi pasar atau ke bahagian daging di pasar raya, kita cuma tahu “ambil daging je lah…”. Sedangkan setiap bahagian daging lembu ada tekstur, aroma dan fungsi masakan yang sangat berbeza. Ada yang lembut sesuai untuk goreng cepat, ada yang liat tapi sangat sedap bila dimasak lama, dan ada juga bahagian berlemak yang memang “padu” untuk kuah berempah.
Jom kita kenali jenis daging lembu paling popular di Malaysia dan masakan apa yang paling sesuai untuk setiap bahagian supaya setiap hidangan jadi lebih sedap, lembut dan beraroma seperti yang kita mahukan.
Ciri-ciri:
Batang pinang ialah bahagian daging yang sangat lembut, kurang lemak dan berbentuk memanjang. Ia berada di bahagian belakang lembu, dan hampir tidak bekerja keras. Sebab itu teksturnya halus dan cepat masak. Tekstur ‘melt-in-mouth’ bila dimasak betul, dan tak perlukan masa masak yang lama. Ramai chef anggap batang pinang sebagai “gold standard” dalam kategori daging lembut.
Masakan sesuai:
Kalau anda suka masakan yang cepat dan perlukan daging kekal lembut, batang pinang memang pilihan terbaik.
Ciri-ciri:
Daging pejal adalah bahagian yang sedikit liat berbanding batang pinang kerana ia berasal dari bahagian otot yang lebih bekerja. Namun ia tetap dikategorikan sebagai potongan “serbaguna”, tak terlalu lembut, tak terlalu keras. Sesuai untuk hampir semua masakan Melayu.
Masakan sesuai:
Potongan ini memang ‘all-rounder’. Kalau tak pasti bahagian mana nak beli, ambil daging pejal pun dah cukup.
Ciri-ciri:
Ekor lembu penuh dengan tulang kecil, gelatin asli dan sedikit daging. Bila dimasak lama, ia menghasilkan kuah yang sangat berperisa.
Masakan sesuai:
Sup ekor yang dimasak lama memang kaya, pekat dan umami sebab kolagen semula jadi dari tulang.
Ciri-ciri:
Bonggol ialah bahagian berlemak di atas belakang lembu (hump). Dagingnya agak kasar & padat, tetapi sangat sedap bila dimasak kuah pekat atau slow-cooked.
Masakan sesuai:
Bahagian ini kurang terkenal, tetapi sebenarnya antara yang paling ‘berlemak sedap’ bila dimasak betul.
Ciri-ciri:
Tulang lembu biasanya mengandungi sum-sum yang memberikan rasa penuh dan kuah yang lebih wangi.
Masakan sesuai:
Masakan tulang memang naik aromanya, dan ramai suka hirup kuah pekatnya.
Ciri-ciri:
Rusuk lembu kaya dengan kombinasi daging dan lemak. Apabila dimasak lama, ia menjadi sangat lembut dan berjus.
Masakan sesuai:
Antara potongan paling popular untuk masakan ala fusion atau panggang.
Ciri-ciri:
Tetel ialah bahagian hujung daging bercampur sedikit lemak dan tisu penghubung. Ia memberi tekstur chewy yang digemari ramai, terutama dalam masakan berkuah.
Masakan sesuai:
Sesiapa yang suka ‘lemak-lemak manja’ dalam kuah pasti suka tetel!
Perut lembu ada beberapa jenis perut tuala, perut tebuk, perut lemak. Teksturnya kenyal tapi lembut bila dimasak lama.
Masakan sesuai:
Masakan perut memang perlukan masa rebusan yang lebih lama, tapi hasilnya sangat sedap.
Setiap bahagian daging sebenarnya ada ‘keistimewaan’ tersendiri. Bila kita tahu potongan yang betul, bukan saja masakan jadi lebih sedap malah jimat masa, tenaga dan kos. Semua ini kembali kepada memahami jenis daging lembu dan kegunaannya dalam masakan harian.
Kalau nak masak cepat, pilih batang pinang.
Kalau nak masakan berkuah pekat, ambil tetel, rusuk atau tulang.
Kalau nak sup wangi & kaya kolagen, ekor adalah juara.
Semoga panduan ini membantu anda memilih daging yang paling sesuai setiap kali masuk dapur atau buat rakaman video masakan untuk RASA!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Keburukan kopi sering kali tidak diberi perhatian, walaupun kopi merupakan minuman kegemaran ramai. Aromanya yang memikat, rasanya yang pahit manis, serta kesannya yang memberi tenaga menjadikan kopi sebagai permulaan hari bagi jutaan orang di seluruh dunia. Namun, di sebalik popularitinya, kopi juga memiliki sisi gelap yang jarang dibincangkan. Pengambilannya yang berlebihan atau tidak terkawal boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan jangka pendek dan jangka panjang.
Berikut adalah kupasan mendalam tentang keburukan kopi yang perlu kita ambil tahu, terutama jika anda jenis yang tidak boleh “bernafas” tanpa secawan kopi setiap pagi.
Kafein dalam kopi bertindak sebagai perangsang sistem saraf. Ia membantu meningkatkan fokus dan mengurangkan rasa mengantuk. Tetapi jika diambil dalam jumlah yang banyak atau terlalu lewat pada hari tersebut, ia boleh menyebabkan insomnia, tidur yang tidak lena, dan kualiti tidur yang tidak berkualiti.
Kajian menunjukkan bahawa kesan kafein boleh kekal dalam badan sehingga 6–8 jam selepas diminum. Jika anda mengambil kopi pada waktu petang atau malam, jangan terkejut jika anda masih terkebil-kebil sehingga lewat pagi. Kekurangan tidur akhirnya membawa kepada keletihan kronik, mood tidak stabil dan prestasi kerja menurun.
Ramai yang tidak sedar bahawa kafein mempunyai kesan terus kepada sistem kardiovaskular. Pengambilan kopi berlebihan boleh meningkatkan degupan jantung, menyebabkan palpitasi dan menaikkan tekanan darah secara sementara.
Bagi individu yang sudah mempunyai masalah tekanan darah tinggi, kesannya boleh menjadi lebih ketara. Kopi bukanlah penyebab utama penyakit jantung, tetapi ia boleh menjadi faktor pencetus kepada mereka yang sensitif terhadap kafein.
Walaupun kopi tidak semestinya menyebabkan gastrik, ia boleh mencetuskan simptom gastrik bagi mereka yang sensitif. Kafein dan komponen asid dalam kopi boleh merangsang penghasilan asid dalam perut.
Akibatnya: pedih ulu hati, rasa perut berasid, ketidakselesaan selepas makan dan refluks gastroesofagus (GERD). Minum kopi semasa perut kosong juga boleh mengganggu lapisan mukosa perut dan menyebabkan rasa pedih atau memulas.
Kafein adalah bahan psikoaktif yang boleh menyebabkan ketagihan ringan. Jika seseorang berhenti secara mendadak, simptom withdrawal boleh muncul seperti sakit kepala, rasa letih, mood cepat marah, sukar fokus dan rasa mengantuk berlebihan.
Simptom ini biasanya bermula 12–24 jam selepas berhenti dan boleh berlanjutan sehingga beberapa hari.
Kopi juga boleh memberi kesan kepada penyerapan nutrien tertentu seperti zat besi, kalsium dan vitamin B. Jika diambil berdekatan waktu makan, kopi boleh mengurangkan penyerapan zat besi sehingga 35%. Ini penting bagi mereka yang berisiko anemia.
Walaupun sedikit kafein boleh meningkatkan mood dan fokus, pengambilan berlebihan boleh membawa kesan sebaliknya. Sebahagian individu mungkin mengalami rasa cemas, gelisah, panik, pening dan rasa tidak tenang.
Kafein bersifat diuretik ringan, bermaksud ia meningkatkan pengeluaran air kencing. Pengambilan kopi terlalu banyak boleh menyebabkan badan lebih cepat kehilangan air. Jika tidak diimbangi dengan air kosong, ia boleh membawa kepada dehidrasi, bibir kering dan keletihan.
Ramai yang gemarkan kopi manis, pekat dan berlemak. Tetapi gula tambahan, susu pekat dan krimer bukanlah pilihan sihat. Pengambilannya secara rutin boleh meningkatkan risiko obesiti, diabetes dan masalah metabolik.
Kopi bukanlah minuman jahat. Malah, kajian menunjukkan manfaat tertentu jika diambil secara sederhana. Namun, kuncinya adalah kawalan elakkan lebih daripada 2–3 cawan sehari, kurangkan gula dan kenali tahap toleransi tubuh kerana setiap orang memberi reaksi berbeza terhadap kafein.
Sedikit kesedaran tentang keburukan kopi dapat membantu kita membuat pilihan lebih sihat. Minum untuk menikmati, bukan sehingga memudaratkan diri.
sekarang!
