Menggoreng ikan nampak mudah, tetapi sebenarnya ramai yang pernah berdepan masalah ikan melekat pada kuali. Bila cuba diterbalikkan, isi ikan hancur, kulit tertanggal dan hasilnya tidak lagi cantik seperti yang diharapkan.
Masalah ikan goreng tidak melekat sebenarnya boleh diatasi dengan beberapa teknik mudah yang sering diabaikan ketika memasak. Dengan cara yang betul, ikan bukan sahaja kekal cantik malah lebih rangup, berwarna keemasan dan menyelerakan.
Lebih mengecewakan apabila ikan yang sepatutnya rangup di luar dan lembut di dalam bertukar menjadi berkecai dalam kuali. Situasi ini memang biasa berlaku, terutamanya bagi mereka yang baru belajar memasak.
Sebenarnya ada beberapa petua mudah yang boleh membantu memastikan ikan tidak melekat ketika digoreng. Dengan teknik yang betul, hasil gorengan akan menjadi lebih kemas dan memuaskan.
Salah satu punca utama ikan melekat pada kuali ialah kerana permukaannya masih basah.
Selepas mencuci ikan, pastikan ia ditos dengan sempurna. Jika perlu, lap perlahan-lahan menggunakan tisu dapur bagi mengurangkan kelembapan pada permukaan ikan.
Apabila air bertemu minyak panas, ia bukan sahaja menyebabkan percikan minyak tetapi juga meningkatkan risiko ikan melekat pada permukaan kuali.
Lebih kering ikan, lebih mudah ia menghasilkan lapisan luar yang garing ketika digoreng.
Ramai orang terus memasukkan ikan sebaik sahaja minyak dituang ke dalam kuali.
Sebenarnya, kuali perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum minyak dimasukkan. Selepas itu, biarkan minyak benar-benar panas sebelum mula menggoreng.
Apabila kuali dan minyak mencapai suhu yang sesuai, permukaan ikan akan cepat membentuk lapisan garing yang membantu menghasilkan ikan goreng tidak melekat serta lebih mudah diterbalikkan.
Jika minyak masih suam, protein pada ikan akan mula melekat pada permukaan kuali sebelum sempat membentuk kerak rangup.
Kesilapan yang sering berlaku ialah terlalu cepat menyentuh atau mengalihkan ikan ketika proses menggoreng.
Selepas ikan dimasukkan ke dalam minyak panas, biarkan dahulu beberapa minit tanpa diganggu.
Apabila bahagian bawah ikan sudah cukup garing, ia biasanya akan terpisah sendiri daripada permukaan kuali dan lebih mudah diterbalikkan.
Jika cuba mengangkatnya terlalu awal, kulit ikan boleh tertanggal dan isi menjadi hancur.
Sedikit kesabaran sebenarnya mampu memberikan hasil yang jauh lebih baik.
Jumlah minyak juga memainkan peranan penting.
Tidak semestinya perlu menggoreng secara deep fry, tetapi minyak perlu cukup untuk menyaluti bahagian bawah ikan dengan baik.
Jika minyak terlalu sedikit, haba tidak dapat diedarkan secara sekata dan risiko ikan melekat akan meningkat.
Minyak yang mencukupi membantu menghasilkan tekstur luar yang lebih rangup dan warna yang lebih cantik.
Petua tradisional yang masih diamalkan ramai suri rumah ialah menyapu sedikit garam atau kunyit pada ikan sebelum digoreng.
Selain membantu menambah rasa, garam dan kunyit juga membantu mengurangkan kelembapan pada permukaan ikan.
Kunyit khususnya memberi warna keemasan yang cantik dan menjadikan ikan lebih menyelerakan apabila dihidangkan.
Bagi ikan yang diperap dengan kunyit dan garam, hasil gorengan biasanya lebih rangup dan kurang melekat.
Kuali tidak melekat yang sudah rosak atau tercalar teruk sering menyebabkan makanan mudah melekat.
Begitu juga dengan kuali besi yang tidak dijaga dengan baik.
Jika menggunakan kuali besi atau kuali karbon keluli, pastikan ia telah melalui proses seasoning yang betul supaya permukaannya lebih licin dan sesuai untuk menggoreng.
Kadangkala masalah bukan berpunca daripada ikan, tetapi daripada keadaan kuali itu sendiri.
Menggoreng terlalu banyak ikan dalam satu masa boleh menyebabkan suhu minyak turun dengan mendadak.
Apabila suhu minyak menurun, ikan akan mengambil masa lebih lama untuk garing dan risiko melekat menjadi lebih tinggi.
Selain itu, ruang yang terlalu sempit menyukarkan proses membalikkan ikan dengan selamat.
Lebih baik goreng dalam beberapa pusingan jika jumlah ikan banyak.
Petua lama yang sering digunakan oleh tukang masak berpengalaman ialah memasukkan beberapa hirisan halia ke dalam minyak panas sebelum menggoreng ikan.
Halia membantu mengurangkan bau hanyir dan ada yang percaya ia turut membantu mengurangkan risiko ikan melekat pada kuali.
Selepas halia sedikit keperangan, barulah masukkan ikan untuk digoreng.
Petua ini masih digunakan di banyak dapur kerana mudah dan praktikal.
Ramai menganggap ikan melekat pada kuali adalah perkara biasa, tetapi sebenarnya masalah ini boleh dielakkan dengan beberapa langkah mudah.
Pastikan ikan kering, gunakan minyak yang cukup panas, jangan terlalu cepat mengalihkan ikan dan gunakan kuali yang berada dalam keadaan baik.
Walaupun nampak remeh, perkara-perkara kecil inilah yang sering menentukan sama ada ikan goreng tidak melekat dan menjadi lebih rangup atau sebaliknya.
Dengan teknik yang betul, ikan goreng bukan sahaja kelihatan lebih menarik, malah teksturnya juga lebih sedap untuk dinikmati bersama sambal, kicap atau air asam kegemaran keluarga.
Petua-petua ini mudah diamalkan di rumah tanpa memerlukan peralatan khas. Dengan sedikit perhatian terhadap suhu minyak, keadaan kuali dan cara mengendalikan ikan ketika menggoreng, sesiapa sahaja boleh mendapatkan hasil gorengan yang lebih kemas dan menyelerakan setiap kali memasak.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
