Ni dia olahan resipi berasaskan ikan siakap dan dori, inspirasi tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur yang terdiri daripada Chef Faribusz bersama pasukannya Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini.

.

Sekali sekala tukar selera, best jugak nih. Hidangan yang sihat lagi menyelerakan, jom cuba.

1. FISH ROULADE SEABASS WITH VELOUTE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan hidangan ikan :

• 1 ekor ikan siakap | jadikan fillet, ambil isinya
• 40gm asparagus | dicelur
• 80gm kentang | direbus
• 20gm ceri tomato
• 5gm thyme
• 5gm serbuk lada hitam
• 1 biji lemon
• 30gm zuchini hijau | dicelur
• 30gm zuchini kuning | dicelur
• 30gm lobak merah | dicelur
• 5gm bawang putih | dicincang
• 5gm parsli
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak | untuk menumis

Bahan untuk sos veloute:

• 1 biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 helai daun bay
• 50gm krim masakan
• 3 sudu makan mentega
• 40ml susu segar
• 100ml stok ayam | pati rebusan
• Garam secukup rasa
• Beberapa hirisan lemon

CARA MEMASAK :
Cara masak ikan roulade :
1. Buat fillet ikan terlebih dahulu, asingkan isi daripada tulang.
2. Perapkan fillet ikan dengan garam dan lada hitam. Selepas itu gulungkan isi ikan yang sudah diperap tadi dengan pembalut plastik.
3. Gulung ikan perlahan supaya isi ikan tidak pecah.
4. Kemudian kukus ikan gulung selama 10 minit.
5. Sementara tunggu ikan, rebus kentang sehingga lembut.
6. Celur asparagus, lobak merah dan toskan.
7. Panaskan kuali, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak dan masukkan asparagus, lobak merah ceri tomato, anggaran dua minit supaya sayur tak layu.
8. Masukkan sedikit garam dan lada hitam, tutupkan api

Cara masak sos:
1. Panaskan kuali dan cairkan mentega. Kemudian masukkan bawang putih, bawang Holland dan daun bay,tumis hingga naik bau.
2. Selepas itu masukkan susu segar, krim masakan, lada hitam dan sedikit garam. Kacau hingga menjadi tekstur sos.
3. Sedia untuk dihidang bersama hirisan lemon, bersama ikan roulade.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Rebus dan tumis
Jenis masakan : Sajian barat,ikan
Keistimewaan : Hidang lazat dan menyihatkan
Anggaran kos : Rm 20

INFO CHEF : Jika sos terlalu cair boleh dipekatkan dengan roux (ejen pemekat) iaitu mentega dengan tepung.

2. FISH PAUPIETTE WITH ESPAGNOLE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

• 250gm ikan dory
• 50gm zuchini hijau
• 50gm zuchini kuning
• 300gm jejari ketam
• 150gm mentega
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• 1 sudu makan jus lemon

Bahan untuk sos espagnole :

• 1 helai daun salam
• 10gm daun parsli
• 8gm serbuk lada hitam
• 10gm bawang holland | cincang halus
• 1 batang saderi
• 10gm tepung gandum
• 5 sudu makan serbuk brown stock ( stok perang) | ada dijual di pasaraya
• 350ml air | larutkan stok perang dalam air ini

CARA MEMASAK IKAN :
1. Gaulkan dan perap ikan dengan garam, jus lemon dan serbuk lada hitam.
2. Kemudian tambahkan satu sudu besar isi ikan mengisi setiap filet, gulung dan potong. Masukkan jejari ketam di di dalam gulungan fillet.
3. Kukus dalam dua hingga tiga minit.
4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega dan tumiskan sayuran zucchini hijau dan kuning, dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan zucchini tadi dan tuangkan sos espagnole di atasnya.

Cara masak sos espagnole :
1. Cara masak sos espagnole :
1. Masukkan daun bay, thyme, daun parsli dan lada hitam dalam kain kapas jarang (cheesecloth), ikat dengan sehelai tali.
2. Biarkan tali cukup panjang supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk untuk memudahkan anda mengambilnya.
3. Tambah ‘mirepoix'(campuran lobak merah, saderi dan bawang holland yang dipotong kecil), tumis beberapa minit hingga perang.
4. Masukkan tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa,sehingga ia sebati dan membentuk pes tebal (ini dipanggil roux egen pemekat).
5. Kecilkan api dan masak roux selama 5 minit atau lebih,sehingga ia menjadi warna coklat yang sangat terang.Jangan biarkan ia hangus.
4. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan brown stok, kacau betul-betul supaya tiada ketulan.
5. Tapis bahan-bahan yang terapung menggunakan penapis.Perasakan dengan lada hitam dan sedikit garam dan siap dihidang bersama fish paupiette tadi.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Gril
Jenis masakan : Sajian barat, ikan
Keistimewaan : Makanan yang berkhasiat dengan ikan dan sayur-sayuran
Anggaran kos : Rm 12

INFO CHEF : Ini ialah hidangan klasik Francis dengan menggunakan kaedah menggulung,hidangan ini sesuai untuk pengemar makanan laut

FOTO : AZFARINA SULAIMAN
RESIPI :Faribusz Anak Kandau,Chef Nadzirah Abdul Razak &, Wan Noraini Syuhada Mohamad
TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik,Jalan Kasipillay, off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur.www.sgacademy.edu.my

Ingin memberi peraalatan dapur baru, cuba layari di sini dari Shoppe. Canggih, berkualiti dan selamat sampai di destinasi

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Koleksi Lauk Sedap Boleh Masak Guna Ikan Bilis & Ikan Masin.

Lauk pauk tradisi memang tiada tandingan sedapnya. Buat kita terkenang-kenang. Memang susah nak cari orang menjual lauk pauk sebegini kecuali kalau dimasak sendiri. Contohnya seperti menu pisang muda masak lemak cili api campur bilis & tempoyak. Memang mengembalikan nostalgia lampau. Resipi yang dikongsi oleh

SuiSan Aliezsha menjadi kegemaran kerana ibunya sering memasak menu ini untuk mereka sekeluarga.

Pisang Muda Masak Lemak Cili Api Campur Bilis & Tempoyak
Bahan-bahan:

Pisang muda- cuci bersih-bersih. Rendam dengan air garam dan asam keping (saya guna pisang emas,ada pisang kapas lagi sedap)
Cili api(ditumbuk)
Kunyit hidup (dtumbuk)
Tempoyak (ikut suka korang letak banyak mana)
Asam keping & ikan bilis
1 1/2 biji kelapa parut (perah amik pati)
*Pisang tu ikut korang banyak mana. Kalau lebih sesisir jangan lupa lebihkan kelapa.Biar betul-betul pekat kuah gulai korang.

Cara memasak:
1.Sediakan kuali,masukkan santan,asam keping,cili api,ikan bilis dan pisang. Masak, kacau sehingga mendidih.
2.Agak-agak pisang hampir lembut, masukkan tempoyak.
3.Pastikan garam secukup rasa..
4.Siap untuk dihidang.

Selamat mencuba.

Kredit:SuiSan Aliezsha

Kuih Lapis Labu Lemak Manis. Lembut Bergedik Memang Sedap.

Rangup Di Mulut Chicken Cheese Crispy

ANDA SEDANG MENCARI PERALATAN DAPUR YANG MEMUDAHKAN KERJA RUMAH, JOM LAYARINYA DI SINI.

Boring dah asyik sambal yang sama tiap minggu? Admin kongsikan resipi sambal yang sedap untuk kamu buat hari-hari gerenti memukau! Boleh simpan buat koleksi aneka jenis sambal ni.

SAMBALADO DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 100 gram cili kering
• Durian kira 50 gram atau sesuai selera
• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 1 biji tomato
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk halus semua bahan kecuali duriannya
2. Panaskan minyak goreng masukkan semua bahan masak hingga matang kira2 5 minit..
3. Selesai siap dihidangkan…

Kongsi resipi: Dewiie Setya

SAMBAL GORENG GARING

Bahan:

• *3 biji cili masak
• *25 tangkai cili padi(akk guna cili padi merah)
  
• *1’biji bwng besar
  
• *3 ulas bwng putih
  
• *Sedikit belacan
  
• 1 kpng asam keping
• Garam n perasa

Cara:

1. Mesin kasar bhn bertnda *
   
2. Tumis bhn hingga betul2 garing
   
3. Masukkan asam keping,garam dan perasa
   
4. Siap!!
   (Klu utk mkn kat rumah je..biasa akk buh tomato utk gnti asam keping…lg sedap..tp sb ni nk simpan lama..so akk buh asam keping)

SAMBAL TUMBUK PETAI + IKAN

 
Bahan:

• 2 ekor ikan selayang/kembung(goreng)
  
• *1 biji bwng besar
  
• *15 tangkai cili padi
  
• *2 ulas bwng putih
  
• Sedikit garam
  
• Petai-2 papan

Cara:

1. Goreng sekejap bhn bertanda * hingga agak layu
   
2. Asingkan ikan dr tulang
   
3. Tumbuk semua bhn * yg dh d goreng td bersama sedikit garam(tumbuk jgn hancur sgt)
   
4. Masukkan isi ikan goreng
   
5. Akhir skali masukkan petai kopek n tumbuk pecah2 je petai tu..

SAMBAL GESEK

Bahan:

• 1genggam cili api
  
• sedikit belacan
  
• 1 biji bwng besar
  
• 2 ulas bwng putih
  
• 2 sudu ikan bilis-goreng garing n tumbuk pecah2
  
• 1 biji asam limau

Cara:

1. Tumbuk cili,bwng besar,bwng putih n belacan pecah2 je…jgn lumat
   
2. Tumis bhn tumbuk hingga garing..masukkn sedikit perasa..x perlu tmbah garam klu x suka masin
   
3. Setelah bhn garing..masukkn ikan bilis yg d tumbuk td n kacau rata
   
4. Hidangkn dgn limau nipis..klu suka masam..lbhkn lg limau..mkn dgn nasi panas2…cnfirm merah telinga…
   *utk yg x suka pedas sgt..blh campur cili api n cili masak..rasa ttp sedap cuma kurang pedas je..

SAMBAL LIMAU NIPIS

 

• Cili besar/cili msk-2 biji
  
• Cili padi-7/8 biji
  
• Sedikit garam
  
• Sedikit belacan

Cara:

1. (Tumbuk lumat bhn di ats)
   
2. Bila dh lumat…masukkan 1 sudu mkn gula..lenyekkan dgn lesung..
   
3. 1 biji limau nipis(hiris n perahkn airnya dlm sambal td..klu suka..blh hiriskn kulitnya nipis2 n gaulkn dlm sambal
   Siap!!!
   

SAMBAL IKAN MEMPELAM MUDA

• 2 ekor ikan kembung-bakar or rebus
  
• 15 tangkai cili api
  
• 3 biji mempelam telur(muda)-cincang2
• *klu pelam besar..sebiji pun ok
  
• sedikit garam
  

Cara:

1. Tumbuk cili api + garam hingga lumat
   
2. Masukkan pula ikan rebus /bakar td n tumbuk lagi
   
3. Akhir sekali masukkan mempelam yg d cincang dan tumbuk2 manja gitu…
   siap !!!