
Vanila antara bahan yang paling biasa digunakan dalam pembuatan kek, biskut, puding dan pelbagai jenis pencuci mulut. Walaupun hanya digunakan dalam kuantiti yang sedikit, aromanya mampu memberi rasa lebih wangi dan menyelerakan pada sesuatu hidangan.
Namun ketika membeli bahan untuk membaking, ramai yang mungkin tertanya-tanya, apa sebenarnya beza antara esen vanila dan ekstrak vanila? Kedua-duanya nampak hampir sama dan sering digunakan untuk tujuan yang sama, tetapi sebenarnya ada beberapa perbezaan yang patut diketahui.

Apa Itu Esen Vanila?
Esen vanila merupakan bahan perisa yang digunakan untuk memberikan aroma dan rasa vanila pada makanan. Kebanyakan esen vanila di pasaran dihasilkan menggunakan perisa sintetik seperti vanillin atau campuran bahan perisa lain. Disebabkan proses penghasilannya lebih mudah, harga esen vanila biasanya jauh lebih murah berbanding ekstrak vanila.
Dari segi rasa pula, esen vanila mempunyai aroma yang agak kuat dan terus terasa. Ia sesuai digunakan dalam masakan atau baking yang mempunyai banyak bahan dan perisa lain seperti kek coklat, muffin, biskut, kek marble atau kuih-muih.

Apa Pula Ekstrak Vanila?
Ekstrak vanila pula dihasilkan menggunakan pod atau biji vanila sebenar yang direndam dalam campuran alkohol dan air untuk mengeluarkan aroma serta rasa semula jadinya. Disebabkan menggunakan vanila sebenar dan memerlukan proses tertentu, harganya biasanya lebih mahal.
Namun dari segi rasa, ekstrak vanila mempunyai aroma yang lebih lembut, kompleks dan natural berbanding esen vanila. Sebab itu ia sering menjadi pilihan untuk resipi yang menonjolkan rasa vanila sebagai rasa utama.
Antara hidangan yang sesuai menggunakan ekstrak vanila ialah vanilla cake, custard, panna cotta, crème brûlée, cheesecake dan ais krim vanila.

Perbezaan Esen Vanila dan Ekstrak Vanila Yang Perlu Diketahui
Secara ringkas, esen vanila lebih kepada bahan perisa, manakala ekstrak vanila diperbuat daripada vanila sebenar. Esen vanila biasanya lebih murah, aromanya lebih tajam dan sesuai digunakan untuk masakan harian. Ekstrak vanila pula lebih mahal tetapi mempunyai rasa dan aroma yang lebih kompleks serta semula jadi.
Jika anda membuat kek coklat atau biskut yang mempunyai banyak bahan lain, menggunakan esen vanila sudah memadai. Tetapi jika mahu menghasilkan pencuci mulut yang rasa vanilanya lebih menyerlah, ekstrak vanila boleh memberikan hasil yang lebih baik.
Satu lagi perkara yang membezakan kedua-duanya ialah cara aroma vanila menyerlah selepas makanan siap dimasak. Dalam sesetengah resipi, perbezaan rasa mungkin tidak begitu ketara kerana aroma bahan lain lebih dominan. Namun untuk pencuci mulut yang menggunakan sedikit bahan, pemilihan jenis vanila boleh memberi kesan yang lebih jelas pada rasa akhir.
Boleh Tak Ganti Esen Vanila Dengan Ekstrak Vanila?
Secara umum, kedua-duanya boleh digunakan sebagai pengganti antara satu sama lain. Jika resipi meminta satu sudu teh ekstrak vanila, anda boleh menggantikannya dengan lebih kurang satu sudu teh esen vanila. Bagaimanapun, rasa akhir mungkin sedikit berbeza bergantung pada jenis dan jenama produk yang digunakan.
Ada esen vanila yang mempunyai aroma sangat kuat, jadi sebaiknya masukkan sedikit dahulu sebelum menambah lagi jika perlu. Begitu juga jika anda mahu menggantikan esen dengan ekstrak. Mulakan dengan sukatan yang dinyatakan dalam resipi dan sesuaikan mengikut kesesuaian. Ini kerana kekuatan aroma setiap produk tidak semestinya sama walaupun kedua-duanya mempunyai rasa vanila.

Cara Mudah Pilih Ketika Membeli
Sebelum membeli, periksa label pada botol. Jika tertulis “pure vanilla extract”, produk tersebut biasanya menggunakan vanila sebenar. Jika tertulis “vanilla essence”, “vanilla flavouring” atau vanillin, ia selalunya merupakan bahan perisa vanila. Walau bagaimanapun, istilah pada label boleh berbeza mengikut pengeluar dan negara. Jadi, selain melihat nama produk, semak juga senarai ramuan untuk mengetahui bahan yang digunakan.
Jika anda mempunyai keperluan tertentu berkaitan penggunaan alkohol, periksa maklumat ramuan dan status pensijilan produk sebelum membeli. Sesetengah ekstrak menggunakan alkohol dalam proses penghasilan, manakala terdapat juga pilihan perisa vanila tanpa alkohol di pasaran.
Anda mungkin berminat dengan

Jadi, pilihan antara esen atau ekstrak sebenarnya bergantung pada jenis resipi, bajet dan tahap rasa vanila yang anda mahukan. Untuk baking harian, esen vanila sudah cukup praktikal. Tetapi jika mahu rasa vanila yang lebih natural dan premium, terutama dalam dessert yang ringkas, ekstrak vanila memang berbaloi digunakan.
Selepas ini jangan keliru lagi apabila nampak dua botol ini di rak baking. Walaupun fungsinya hampir sama, jenis vanila yang digunakan boleh memberi sedikit perbezaan pada aroma dan rasa hidangan.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA.

sekarang!
