Kalau ada satu ‘drama’ dapur yang paling digeruni ramai, mestilah letupan minyak panas ketika goreng ikan! Bunyi meletup-letup tu bukan saja boleh buat jantung berdegup laju, tapi kadang sampai trauma nak goreng ikan lagi.
Tapi berita baiknya, ada cara mudah, murah dan selamat untuk elak minyak meletup tanpa perlu pakai perisai kuali atau sembunyi belakang tudung saji. RASA kongsikan 6 bahan rahsia yang ramai tak tahu bukan mitos, tapi memang berkesan dan selamat diamalkan. Semua bahan ni pula memang dah sedia ada kat dapur rumah kita je!
Bila goreng ikan, antara punca minyak meletup ialah kelembapan yang masih ada pada ikan. Air dan minyak memang tak boleh ‘berkawan’ dan apabila bercampur, hasilnya? Letupan kecil yang menyakitkan.
Jadi sebelum goreng, taburkan sedikit tepung gandum dalam minyak panas. Tepung ni akan menyerap air yang berlebihan sama ada daripada ikan atau permukaan kuali. Selain elak minyak meletup, minyak pun jadi lebih stabil, tak cepat berbuih atau berasap.
Tip RASA: Kalau nak ikan goreng lebih rangup, boleh juga salut ikan dengan tepung sedikit. Hasilnya, kulit garing, isi lembut, dan yang paling penting tak ada drama percikan minyak!
Jarang orang tahu, asid dalam lemon boleh bantu kawal letupan minyak ketika goreng ikan. Beberapa titis perahan lemon ke dalam minyak panas membantu mengimbangkan kadar air dan protein pada ikan.
Macam mana boleh berkesan? Asid sitrik dalam lemon membantu “menarik keluar” lembapan halus pada ikan sebelum minyak sempat ‘meletup’. Selain itu, bau hanyir ikan pun hilang serta-merta, dua masalah selesai dengan satu cara!
Tip RASA: Kalau tak ada lemon, boleh ganti dengan limau nipis. Tapi jangan tuang terlalu banyak, cukup 2–3 titis saja, nanti masakan berbau masam pula.
Garam bukan sekadar penyedap rasa, tapi juga penyelamat ketika goreng ikan! Taburkan sedikit garam ke dalam minyak panas sebelum masukkan ikan. Fungsi garam ni ialah menyedut lembapan halus dalam minyak, jadi kadar air berkurangan dan minyak tak lagi meletup.
Garam ni akan larut perlahan-lahan tanpa perlu dikacau. Hasilnya, minyak lebih tenang dan stabil, walaupun ikan baru keluar dari peti ais.
Tip RASA: Nak hasil ikan lebih sedap, boleh juga gaul ikan dengan sedikit garam sebelum digoreng. Garam bantu kulit ikan lebih kering dan garing sekata.
Ramai mak-mak dulu guna petua ni, dan memang berkesan. Masukkan beberapa keping halia hiris ke dalam minyak sebelum goreng ikan. Selain beri aroma wangi semula jadi, halia bersifat antibakteria dan boleh menyerap kelembapan berlebihan dalam minyak.
Minyak jadi lebih bersih, tak berbuih dan tak ‘meletup’. Bonusnya, bila goreng ikan, bau wangi halia tu akan sebati dengan ikan – harum, sedap, tak hanyir langsung!
Tip RASA: Kalau guna minyak masak semula, masukkan hirisan halia baru, ia bantu ‘segar’kan minyak dan kurangkan bau lama.
Selain jadi bahan asas tumisan, bawang putih rupanya boleh dijadikan ‘perisai’ masa goreng ikan! Caranya mudah, hancurkan beberapa ulas bawang putih, masukkan ke dalam minyak panas sebelum goreng ikan.
Bila bawang putih mula naik bau, ia akan bantu kurangkan letupan minyak sebab kandungan enzim allicin dalamnya mampu mengurangkan lembapan dan buih dalam minyak. Kelebihan tambahan, ikan bukan saja tak meletup, tapi harum semerbak satu dapur.
Tip RASA: Gunakan bawang putih segar, bukan yang kering atau sedia kisar, sebab bahan semula jadi dia lebih aktif dan wangi.
Petua klasik ni mungkin nampak pelik, tapi memang terbukti berkesan. Masukkan sekeping daun pisang ke dalam minyak sebelum goreng ikan. Daun pisang akan menyerap lebihan air yang ada dalam minyak, sekaligus mengurangkan percikan panas.
Selain tu, aroma daun pisang juga beri kesan lembut dan harum pada ikan — rasa ‘kampung style’ yang ramai rindukan.
Tip RASA: Pastikan daun pisang tu dilap kering dulu, dan jangan guna terlalu banyak. Satu helai kecil pun dah cukup untuk satu kuali.
Memasak ni bukan sekadar tentang rasa, tapi juga tentang keberanian dan ketenangan. Bila minyak meletup, semangat nak masak pun kadang terus luntur. Tapi bila tahu petua yang betul, dapur kembali jadi tempat terapi.
Percayalah, dengan bahan-bahan semula jadi macam tepung, lemon, garam, halia, bawang putih dan daun pisang, kerja di dapur akan jadi lebih tenang. Tak perlu takut lagi bila dengar bunyi meletup-letup, sebab kali ni korang dah ada rahsia elak minyak meletup ketika goreng ikan
!Masak ikan pun boleh jadi satu kenangan manis bila tak lagi dibuli minyak panas. Selamat mencuba, dan jangan lupa kongsi hasilnya, RASA yakin kali ni ikan goreng korang garing luar, lembut dalam, dan minyak pun tak meletup!
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak tip dan petua dapur di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video TIP & Trick di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
