Chef Tan Tik San dari hotel Sheraton PJ, memang bukan calang-calang pengalamannya. Dalam masa lapan tahun berkecimpung dalam industri kulinari dan perhotelan, dia telah berjaya menyandang jawatan Eksekutif Chef iaitu jawatan ketua dan ‘ranking’ teratas dalam kerjaya Chef.
Setelah sekian lama menceburi bidang ini iaitu lebih daripada 25 tahun, minat dan kecintaannya dalam bidang ini masih tetap membara dan menebal dalam dirinya.
Dulu Chef Tan bermula dari bawah aje, Commis III. Pintu kariernya mula terbentang luas dan terus melangkah ke hadapan apabila terpilih ke program ‘special apprenticeship kitchen’ semasa bertugas di Hotel Hilton pada 1989- 1991. Program ini hanya mengambil petugas yang berpotensi dan berprestasi cemerlang termasuk dirinya
Berusia 51 tahun, Chef Tan juga tidak mempunyai latar belakang akademik dan formal dalam bidang ini, tetapi pengalaman kerja dan program yang dilaluinya cukup mematangkan dan membentuk kerjayanya kini. Sebagai Eksekutif Chef kini dia memimpin lebih 75 Chef dan petugas dapur di Hotel Sheraton PJ sejak hari pembukaan hotel pada tahun lepas.
Di mana antara tanggungjawabnya perlu memastikan kualiti makanan terbaik dan operasi kulinari berjalan lancar. Pada awal penubuhan Sheraton PJ, Chef Tan perlu membuat perancangan dan strategi tarikan menu dan pasukan dapur dan bankuet yang mantap.
Berasal dari Ipoh, Perak katanya minat memasak timbul kerana katanya, “Bila makanan yang dimakan sedap dimakan dan sedap dipandang ,secara tak langsung mencetus minat saya untuk belajar membuatnya. Ayah dan ibu saya pandai memasak ini juga turut tarik minat saya untuk memasak juga.”
Pengalaman bekerja di hotel bertaraf antarabangsa dan peluang bekerja di bawah bimbingan Chef hebat luar negara menyebabkan dia merasa cukup bertuah. “2 chef mentor yang tak dapat saya lupakan Chef Rudolf Muller dari Hong Kong semasa bertugas di Hilton. Dan Chef James Wierzelewski dari USA semasa di hotel Shangri La.
Kedua Chef ini banyak memberi inspirasi, 20 tahun yang lampau di hotel-hotel ternama dan bertaraf 5 bintang di negara kita diketuai oleh Eksekutif Chef dari luar negara. Jadi semasa muda saya banyak belajar dari mereka yang menjadi mentor saya. Mereka memang sangat berpengetahuan, kreatif dan sarat dengan idea. Sangat profesional dengan tugas yang memotivasikan saya untuk lebih cemerlang,” ceritanya lagi.
Pesannya kepada adik-adik ‘intern’ atau pelatih amali dari kolej dan universiti yang mahu menyertai latihan amali di sini ini perlu bersikap sedia untuk belajar, bersemangat gigih, boleh dipercayai, boleh diharapkan selain mempunyai sikap dan ‘attitude’ yang positif dan baik. Haa dengar tu, catat apa yang dipesan tu baik-baik dalam ingatan.
Ni senarai pengalaman Chef Tan sejak menyandang kedudukan Sous Chef, kalau nak mula dari bawah lagi panjang senarainya.
1.1992-1993, Jr. Sous Chef – Hotel Istanam KL
2.1989-1991, Section Chef, Hotel Hilton, Kl
3.1995- Feb 1996, Eksekutif Chef – Duta Vista Eksekutif Suites KL
4.1997-1998, Eksekutif Chef, -Bukit Unggul Golf & Country Resort, Bangi, Selangor
5.1998 – 2000, Eksekutif Chef – Rihga Royal Hotel, Miri , Sarawak.
6.2000-2001, Eksekutif Chef – Renaissance Kota Bharu, Kelantan
7.2001-2006, Eksekutif Chef – The Legend Hotel, Kelantan
8.2006-2010, Eksekutif Chef – One World Hotel, PJ
9.2010- 2012, Eksekutif Chef – Grand Millennium Hotel, KL
10.2012- 2015, Eksekutif Chef – Berjaya Times Square Hotel, PJ
11.2015- 2017 Eksekutif Sous Chef/ Relieve Eksekutif Chef – Star Pisces/Superstar Libra, Star Cruise
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Kenali Jenis-Jenis Tepung Di Pasaran & Kegunaannya Dalam Pembuatan Kek dan Biskut.
Terdapat banyak jenis tepung yang dijual di pasaran. Malah ada diantaranya yang anda sendiri pun tidak pernah jumpa dan guna. Kalau nak tahu, semua tepung-tepung ini mempunyai fungsi serta kegunaanya yang tersendiri. Ada yang sesuai untuk masakan, kuih muih, kek , roti dan sebagainya. Antara yang ada dijual ialah:
JENIS-JENIS TEPUNG DI PASARAN
1. TEPUNG SERBA GUNA
- Tepung serbaguna ialah tepung yang sesuai untuk semua jenis masakan.
2. TEPUNG BERPROTEIN TINGGI
- Tepung berprotein tinggi sesuai untuk membuat roti kerana tepung ini mempunyai daya menganjalnya agak tinggi membuatkannya lebih sempurna setelah diadun dengan yis. Tepung ini mempunyai tahap gluten yang tinggi.
3. TEPUNG BERPROTEIN RENDAH
- Tepung berprotein rendah pula lebih sesuai digunakan untuk membuat kuih pau & roti kukus.
4. TEPUNG GANDUM
- Tepung gandum biasa banyak dipasarkan secara komersial dan selalu digunakan dalam aktiviti memasak seharian. Fungsinya sama dengan tepung serbaguna.
5. TEPUNG NAIK SENDIRI/SELF RAISING FLOUR
- Tepung naik sendiri ialah tepung yang mengandungi kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder / soda bicarbonate). Sesuai digunakan untuk membuat kek.
6. TEPUNG SUPERFINE atau SOFT FLOUR
- Tepung Superfine juga dikenali dengan nama soft flour. Tekstur tepung ini halus seperti tepung naik sendiri tetapi tidak mengandungi bahan penaik didalamnya seperti self raising flour.Tepung ini dikategori dalam tepung low protien.
7. TEPUNG ROSE
- Tepung ini mengandungi bahan yang boleh merangupkan biskut . Biskut yang diperbuat dengan menggunakan tepung ini akan menjadi lebih rangup jika dibandingkan dengan biskut yang diperbuat dari tepung gandum.Tepung Rose juga dikenali sebagai Tepung Top dan Tepung cookies.
8. TEPUNG HONG KONG
- Tepung Hong Kong ialah sejenis tepung yang digunakan untuk membuat pau. Ia juga dikenali dengan nama Water Lily Flour dan berwarna sangat putih.
9. TEPUNG PULUT
- Tepung pulut mempunyai rupa seakan tepung beras namun ia mengandungi 100% beras merah asli. Ia kaya dengan vitamin E dan B serta mudah dicerna.
10. TEPUNG WHOLEMEAL
- Tepung gandum tulen juga dikenali dengan nama tepung atta. Ia mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan, roti atau muffin yang dihasilkan akan mempunyai tekstur yang agak berat.
11. TEPUNG KASTAD
- Selain mewangikan, tepung kastad berfungsi untuk merapatkan tekstur kek. Tepung ini juga menjadi bahan penting dalam penghasilan untuk cream puff dan pudding.
12. TEPUNG UBI
- Tepung ubi berfungsi untuk meliatkan adunan dan selalu digunakan dalam penghasilan kuih muih.
13. TEPUNG JAGUNG
- Tepung jagung berfungsi sebagai agen pemekat dan jika digunakan untuk gorengan atau biskut, ia akan menghasilkan bahan gorengan dan biskut yang rangup.
Ada banyak lagi tepung-tepung yang ada dijual di pasaran seperti Tepung Kentang, Tepung Optima dan beberapa lagi yang kita sendiri belum pernah cuba guna. Oleh itu, sebelum membeli, kenal pasti jenis serta kegunaan agar masakan anda menjadi dan tidak tersilap bahan.
Banyak Rupanya Khasiat & Manfaat Barli Ni. Bukan Penyejuk Badan Semata-Mata.
Barli atau nama botaninya Hordeum Vulgarie dikatakan bijirin pertama yang telah ditanam di Timur Tengah kira-kira 9000 tahun yang lalu. Berkemungkinan ia juga merupakan bijirin terawal dan paling penting pada ketika itu.
Bijirin barli boleh dijadikan tepung, emping dan bran. Ia kaya dengan fiber, vitamin, berprotein tinggi dan mempunyai beberapa mineral penting yang lain.
Jika demam atau suhu badan tinggi, jus barli dikatakan boleh menyejukkan badan. Malah ia juga mengandungi banyak khasiat yang bagus untuk tubuh. Antaranya 11 kali kalsium, 5 kali zat besi, 7 kali vitamin C dan 80 mg vitamin B12 daripada 100gm barli. Wow…Bagusnya!
Barli juga boleh membantu menurunkan berat badan. Ia mengandungi serat yang memberikan rasa kenyang yang berpanjangan. Pada masa yang sama, Barli membantu merendahkan kolesterol dalam darah, membantu usus berfungsi dengan sihat sekali gus mengatasi masalah sembelit.
Pengambilan bijirin ini juga dikatakan mampu mengurangkan risiko penyakit berbahaya. Ini kerana ia mengandungi tokol yang tinggi, iaitu minyak yang bertindak sebagai antioksida semula jadi. Antioksida ini membantu meneutralkan radikal bebas dan mengurangkan risiko penyakit barah serta jantung.
Banyak kan khasiat bijirin kecil ni? Jadi amalkanlah pengambilan Barli dalam diet harian anda. Selain dibuat minuman, Barli juga boleh dimasak. Jom cuba resipi di bawah ini. Anda pasti sukakan rasanya.
SUP BEBOLA DAGING BARLI TIMUN
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 batang timun jeruk
- 150gm barli
- 200gm daging lembu cincang
- 1biji telur
- 1-2 sudu teh pes bawang putih
- 3 biji bawang merah | hiris nipis
- 2-3 biji ubi kentang | potong dadu
- 2.5 liter air rebusan / stok daging
- Sedikit daun dill
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Basuh barli dan rendam semalam. Ketepikan.
- Masukkan air rebusan/ stok daging di dalam periuk dan apabila menggelegak, masukkan barli. Masak lebih kurang 20 minit. Ketepikan.
- Untuk menyediakan bebola daging; satukan daging cincang, telur, pes bawang putih dan sedikit garam. Gaul sekata dan bentukkan menjadi bebola daging. Ketepikan.
- Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bawang merah hingga terbit wangi dan tuang ke dalam air rebusan/stok tadi. Gaul sekata.
- Masukkan ubi kentang dan bebola daging dan masak lagi kira-kira 15 minit atau sehingga bebola daging dan ubi kentang masak sepenuhnya.
- Akhir sekali, masukkan hirisan timun jeruk, daun dill dan masak beberapa minit lagi. Perasakan dengan garam secukup rasa. Gaul sekata.
- Angkat dan sedia dinikmati ketika panas.
Senarai Khasiat & Kebaikan Yang Terkandung Dalam Beras Perang.
Mengikut pakar pemakanan beras perang lebih nutrisinya berbanding beras putih. Bagi pesakit diabetes kurangkan pengambilan nasi putih adalah solusi terbaik. Beras perang juga adalah pilihan yang lebih baik buat pesakit diabetes. Namun seperti juga beras putih, kurangkan kuantiti makanan yang diambil. Lebihkan sayur-sayuran dan kawal diet. Tetapi apa yang bagus sangat beras perang ni? Jom semak info.
KEBAIKAN MAKAN BERAS PERANG
1. TINGKATKAN IMUNITI & KURANGKAN RISIKO BARAH & ARTRITIS
Beras perang kaya dengan selenium yang dipercayai dapat mengurangkan risiko penyakit seperti barah, penyakit jantung dan artritis. Selenium adalah mineral penting yang berupaya meningkatkan imuniti dan ketahanan badan.
2. BAGUS UNTUK KESUBURAN & SARAF
Secawan beras perang memberikan 80 peratus keperluan galian mangan (manganese) tubuh kita. Ia membantu tubuh melaraskan lemak serta memberi kebaikan kepada sistem reproduktif (kesuburan) dan saraf.
3. BANTU TURUNKAN BERAT BADAN
Kandungan fiber dalam beras perang memelihara usus kerana ia membantu proses penghadaman. Ia tambahan pemakanan diet yang baik bagi mereka yang mahu melancarkan penghadaman. Beras perang menjadikan kita cepat kenyang, bila mudah kenyang pasti jumlah yang dimakan pun jadi kurang.
4. ELAK RISIKO SAKIT JANTUNG & KOLESTEROL
Beras perang dikatakan sebagai bijirin penuh kerana ia tidak kehilangan zat penuhnya melalui proses penapisan ‘refining’. Bijirin penuh sudah terbukti dapat mengurangkan pembentukan plak di arteri dan dengan itu mengurangkan risiko penyakit jantung dan tinggi kolestrol.
5. KAYA ANTI-OKSIDAN
Inilah satu lagi rahsia khasiat beras perang. Selama ini kita cuma kaitkan anti oksidan ini dengan buah-buah beri atau sayur-sayuran. Memang hebat kapasiti anti oksidannya sehebat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran.
6. TINGGI KANDUNGAN FIBER
Ia kaya dengan fiber dan termasuk dalam senarai makanan yang diyakini boleh mengelakkan kanser usus. Kandungan fiber dalam beras perang adalah tinggi. Jadi ia melawan elemen yang boleh menyebabkan kanser dan juga toksin dalam tubuh. Secara langsung ia menghapuskan elemen ini daripada melekat di dinding usus.
7. SESUAI UNTUK PESAKIT DIABETES
Beras perang membantu menstabilkan paras gula darah, ini menjadi sumber makanan yang baik untuk pengidap diabetes. Kajian menunjukkan mereka yang makan satu setengah cawan beras perang boleh mengurangkan risiko mendapat diabetes sebanyak 60% berbanding jika memakan nasi putih.
sumber rujukan : www.vegkitchen.com
BACA JUGA:
Banyak Rupanya Khasiat & Manfaat Barli Ni. Bukan Penyejuk Badan Semata-Mata.
Bacaan Tekanan Darah Anda Tinggi? Cuba Jus Ubi Bit Merah Ni. Baik Juga Untuk Jantung.
Pisang Buah Tempatan Biasa Tapi Tinggi Khasiat & Berupaya Cegah Penyakit Berbahaya.
