Perniagaan menjual makanan menggunakan mangkuk tingkat menjadi titik tolak buat chef selebriti Khalisah Sulaiman atau lebih mesra digelar Ili sebaik dilamar Astro Ria menerusi program Diari Mangkuk Tingkat Ili pada Februari 2015.Menerusi program ini, Ili semakin dikenali ramai.
Menurut anak tunggal itu, dunia masakan bukan perkara yang asing baginya kerana sejak kecil lagi, dia sudah didedahkan dengan aktiviti di dapur.
“ Memang selalu dengan nenek di dapur, dorong minat Ili dalam masakan. Nenek selalu galakkan saya untuk memasak atau tolong dia di dapur. Ibu dan nenek memang handal bab memasak. Jadi, sedikit sebanyak bakat itu turun kepada Ili.
Ibu dan ayah memiliki keluarga yang besar. Kami selalu mengadakan aktiviti rewang jika terdapat majlis kesyukuran atau sambutan hari jadi. Dengan masakan menjadikan kami sekeluarga sering bersama ( bonding) .
Makanan yang dihidangkan juga mempunyai tema. Umpamanya hari ini kita masak kari. Jadi tema hari itu semua berkaitan masakan india memandangkan sebelah ayah Ili ada kacukan Sri Langka,”cerita Ili.
Tambah anak jati Kuala Lumpur itu, semasa melanjutkan pelajaran di London, England, dia juga sering menjadi tukang masak kepada kawan-kawannya. “Bila rindu keluarga di Malaysia, Ili akan masak untuk pelajar universiti contohnya ketika hari raya. Ketika itu rumah jadi tumpuan dari petang sampai ke malam,” imbau Ili .
Masih kekal di ingatan masakan pertama yang dipelajari dari neneknya ialah bagaimana untuk masak nasi. Petua menyukat paras air dan beras ialah perkara pertama yang dipelajarinya.
Kongsi Ili bukan hanya dirinya bijak memasak malah beberapa sepupu dan makciknya juga turut handal memasak.
“Nenek cakap jangan kedekut tentang makanan. Jangan kedekut untuk berkongsi ilmu. Berniaga pun kena ikhlas. Kalau tidak ikhlas memang tidak jadi. Itu adalah petua yang sampai sekarang Ili ingat. Ada yang tanya Ili tak rasa rugi kongsi resipi . Ili cakap bila kita ikhlas, rezeki akan bertambah lagi,” akuinya
Malah dalam apa jua yang dilakukan, terutama yang melibatkan makanan, kalau tidak dilakukan dengan ikhlas, memang tidak akan sukses atau dalam erti kata lain tidak berkat.
Inspirasi/mentor
Akui Ili lebih selesa bersama orang-oang tua yang banyak menjadi mentor buat dirinya. “ Ili lebih menghargai orang tua sebab mereka sudah memasak untuk kelaurga bertahun lama dan ilmu mereka banyak. Bila ili di dapur dengan orang tua, pergerakan menjadi lebih mudah. Ini kerana sejak kecil bersama nenek. Jadi bila Ili masak dengan orang tua, tidak merasa kekok langsung. I feel like I’m at home.
Pencapaian diri
“Saya tidak menganggap diri saya sebagai seorang chef ataupun selebriti. Saya tidak terima apa-apa latihan profesional kecualilah yang diperoleh daripada nenek saya. Perjalanan saya masih jauh lagi.”ujar Ili.
Sekembali ke Malaysia pada tahun 2014, Ili mengusahakan perniagaan menjual makanan siap dimasak menerusi Instagram, Dish by Ili. Lebih istimewa, makanan itu dijual di dalam mangkuk tingkat. Kejayaan Dish by Ili memarakkan lagi api kesungguhan dalam diri Ili untuk menabur bakti dalam dunia masakan.
Perniagaan menjual makanan menggunakan mangkuk tingkat menjadi titik tolak dalam hidup wanita itu apabila dia dilamar Astro Ria menerusi program Diari Mangkuk Tingkat Ili.
Selepas program itu, Ili telah menyertai pertandingan Food Hero anjuran Asian Food Channel (AFC) pada tahun 2015.walaupun masih baru dalam lapangan masakan, Ili berjaya menjuarai pertandingan itu. Sejak itu, beliau mula muncul di kaca televisyen dengan rancangan masakan.
Ili kemudian menyahut cabaran dengan membuka restoran dikenali Agak Agak yang terletak di Jalan Riong, Bangsar, Kuala Lumpur.
“Membuka restoran, adalah satu proses pembelajaran bagi Ili kerana pada ketika itu berfikir mudah untuk run restoran. Tapi kemudiannya saya sedar tidak boleh melakukannya kerana bukannya mudah kerana memerlukan Ili sentiasa ada di restoran. Tidak lama hanya lebih kurang setahun setengah dan Ili sedar , perlu fokus apa yang Ili mahukan untuk branding diri Ili. What is my stand and my voice. Create a brand that people can fall in love. Admire and look up to,” cerita Ili
Bekerja dengan jenama besar TEFAL sebagai duta produk adalah satu penghargaan buat Ili. Akui Ili kini dirinya lebih banyak memberi tumpuan untuk program di televisyen.
Harapan
Hasrat Ili mahu menjadi no.1 malaysian food export. Bila masyarakat ingat tentang makanan Malaysia, mereka akan terus mengingati Ili. “ Tak kira where u are in the world. If u want to know about Chinese Malaysia food, apa yang orang Melayu makan di rumah, mereka akan cari Ili.
Berdarah kacukan memberi kelebihan buatnya untuk memasak pelbagai jenis masakan. Semua masakan Ili boleh menikmatinya. I want to showcase what malaysian hospitality, what Malaysian food have and to offer the world.
Program terbaru siaran di Astro Jelajah RASA Nusantara Rancangan yang diacarakan Ili bersama Adam Didam ini memang sangat menepati jiwanya. Berjalan-jalan sambil mencari ilmu masakan. Tengok apa kesamaan dan dan perbezaan masakan di Nusantara. Bila tengok memang makanan ini berbeza, contohnya satay, bila tengok konsepnya sama daging yang dicucuk pada lidi dan dibakar.
Tetapi sebab latar belakang di tempat berbeza umpamanya di Jakarta sataynya beza dengan satay di Jawa begitu juga di Medan. Begitu juga di Malaysia menyebabkan ia berbeza rasa, That’s the beauty of food.
“Impian akan datang Ili ingin mengeluarkan lifestyle product untuk kegunaan dapur yang boleh memenuhi keperluan pengguna,” akhiri Ili.
MANGO TRIFLE
Bahan-bahan:
2 Swiss Rolls/Kek Marble
500gm mangga manis
2 paket jeli perisa mangga
4 sudu makan gula
1 sudu teh garam
300ml santan
Cara memasak:
- Potong swiss roll kepada saiz kecil dan letakkkan dalam mangkuk jernih, lapis kek tadi di bahagian bawah diikuti dengan buah mangga. Ulang proses ini.
- Panaskan jeli mengikut arahan dan tuang adunan tersebut ke dalam mangkuk. Biarkan sejuk dan masukkan dalam peti sejuk lebih kurang dua jam.
- Gunakan periuk kecil, letakkan santan, gula dan garam. Kacau sehingga ia menjadi pekat.
- Sebaik jeli di letakkan di dalam trifle dan adunan santan sejuk, tuang santan tadi dan sedia dihidangkan.
Penyediaan : 10 minit
Masak : 10 minit
Siap : 2 jam
Hidangan : 10-12 orang
SPAGHETTI VONGOLE
Bahan-bahan:
150gm lala
150gm kepah
6 ulas bawang putih ( dicincang)
2 sudu makan enmpingan cili
6 sudu makan minyak zaitun
1/2 cawan jus epal
1 sudu teh cuka
Italian atau English parsley (dicincang)
250gm spagheti
1 liter air
Garam secukup rasa
Cara memasak:
- Sediakan periuk berisi air panas, letakkan lebih kurang 2-3 sudu teh garam dan kemudian masukkan pasta dan rebus.
- Dengan menggunakan kuali, tambah separuh minyak zaitun bersama bawang putih dan empingan cili,, goreng sehingga 30 saat sebelum menambah kepah dan lala, cuka dan jus epal. Tutup dan biarkan kepah dan lala masak hingga terbuka kulitnya.
- Bila kepah dan lala masak, tambahkan pasta yang telah dimasak, parsley yang dicincang. Gaulkan sebati.
- Perasakan mengikut cita rasa.
- Sedia dihidangkan.
Penyediaan : 10 minit
Masak : 15 minit
Siap : 30 minit
Hidangan : 3-4 orang
Sambal Kelapa dan Kacang Buncis
Bahan-bahan:
4 sudu makan minyak sayuran
1 sudu bij sawi, basuh dan tos hingga kering
3 biji cili kering, dibasuh, dibuang biji dan potong 1/2 cm keping
1/2 cawan kacang dhal, basuh dan tos kering
1 tangkai daun kari, basuh dan keringkan
2 sudu teh jintan putih
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu teh serbuk garam masala
1 biji tomato ( dipotong dadu)
350gm kacang buncis, dipotong miring
1 sudu teh garam ( secukup rasa)
1 biji kentang, potong kiub dan goreng sehingga kekuningan
1 cawan kelapa segar, masak dalam kuali tidak melekat hingga warna kekuningan
1 cawan air
Gula secukup rasa
Cara memasak:
- Panaskan minyak di dalam kuali dengan kepanasan sederhana. Masukkan biji sawi, tutup dan goreng hingga bunyi pop.
- Buka penutup, masukkan cili dan dhal, goreng hingga cili jadi rangup dan dhal jadi keperangan.
- Tambah daun kari dan jintan putih. Goreng hingga daun kari bertukar menjadi hijau terang.
- Tambah serbuk rempah, tomato, kacang buncis dan garam. Goreng sekejap lebih kurang 5 minit.
- Tambah kentang, kelapa dan air. Masak sehingga kacang buncis lembut dan air menyerap lebih kurang lima minit. Perasakan dengan gula dan garam. Hidang ketika panas.
Penyediaan : 30 minit
Masak : 20 minit
Siap : 50 minit
Hidangan : 4 orang
Foto: Nurul Niza & Ili Sulaiman
Resipi & Foto: DISH BY ILI
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Adriana Cakes House Pelihara Keenakan Kek. Kongsi Resipi Kek Lobak Legend.
Pemilik bakeri Adriana Cakes House ini mempunyai bakat luar biasa. Dia belajar membuat kek, bakeri dan pastri dengan merujuk kepada buku dan mempelajarinya melalui online untuk menghasilkan kek yang cantik dan enak.
Norhayati Ahmad, 37 tahun, memang minat bidang yang memerlukan sentuhan seni. Inilah sebabnya mengapa dia memilih pembuatan bakeri dan pastri sebagai pilihan kerjayanya kini.
Diam tak diam Adriana Cake House sudah beroperasi selama empat tahun. Kedai bakeri ini terletak betul-betul di kediamannya di Meru, Klang, Selangor. Bagi Norhayati berniaga sendiri menyebabkan ia mempunyai lebih masa untuk bersama-sama anak-anak. Malah nama kedainya Adriana mengambil awalan nama ketiga-tiga putri kesayangannya.
Perniagaannya sebenarnya sudah bermula sejak 2017 dengan berniaga dari rumah sebelum membuka kedai bakeri pada 2017. Di samping dia turut kelas mengajar baking dan juga menyewakan tempat untuk kelas masakan kek dan biskut. Adriana Cakes House turut menjual di kedai dan menerima tempahan online di alamat FB: adriana cakes and cookies.
Di antara produk yang dihasilkan sendiri oleh Norhayati bersama dua pekerjanya adalah kek red velvet, kek span, kek choc moist, lapis jagung, brownies,tart dan kek keju dan juga biskut dan pastri. Manakalah produk top sales adalah cream puffnya yang gebu, lembut dan berkrim enak.Dalam sehari dia dapat menjual 20 kotak yang berharga RM10 sekotak dan RM16.50 untuk kotak yang besar.
Dia juga turut menerima tempahan kek ‘custom made’ mengikut citarasa yang dikehendaki pelanggan.Prinsipnya mudah dalam menyediakan sesuatu kek atau produk biskut dan pastri yang lain dia amat mementingkan keenakan rasa agar pelanggan berpuas hati dan seterusnya berulang membeli dan seterus menjadi pelanggan tetap.
Latar belakang akademik Norhayati dalam pengajian perniagaan dan pengurusan runcit banyak membantunya dalam selok belok memajukan lagi Adriana Cakes House. Impian Norhayati adalah mengembangkan ilmu perniagaan dengan membantu keluarga dan memberi latihan kepada saudara-mara agar mereka juga dapat membuka perniagaan sendiri apabila pulang ke kampung.
Norhayati sudi berkongsi resipi kek lobak merah dengan badam yang cukup “legend’.
KEK LOBAK MERAH DENGAN BADAM
BAHAN-BAHAN :
BAHAN A:
- 200 gm tepung gandum atau tepung kek | diayak
- 1/2 sudu teh soda bikarbonat | diayak
- 1/2 sudu teh serbuk kayu manis | diayak
*Satukan semua bahan A ini, kemudian di ayak.
Bahan B:
- 250 gm lobak merah | diparut halus dan telah di perah
- 100 gm almond nibs | dipanggang dahulu selama 5 minit dalam oven pada suhu 160 C)
- 240 gm gula halus
- 180 gm minyak jagung
- 2 biji telur saiz A
Bahan krim keju :
- 150 gm krim keju
- 30 gm mentega tanpa garam
- 60 gm gula aising
- 10 gm whipping cream
*Badam hancur (kasar) @ almond nib dan parutan keju cheddar untuk hiasan
CARA MEMASAK :
Kek :
1. Putar gula dan telur hingga kembang
2. Masukkan minyak jagung dan putar lagi hingga sebati dengan kelajuan sederhana
3. Masukkan campuran tepung yang telah diayak tadi dan kaup balik sehingga sebati.
4. Masukkan lobak dan badam, kaup balik sehingga adunan sebati.
5. Sediakan loyang pembakar 23 sm, lapik loyang dengan kertas pembakar dan sapukan sedikit mentega pada loyang.
6. Tuangkan adunan dan bakar adunan di dalam ketuhar pada suhu 170 darjah celcius yang telah di panaskan dahulu selama 15 minit.
7. Bakar kek selama 40-50 minit bergantung kepada oven masing-masing..
8. Setelah masak, keluarkan dari oven dan biarkan sebentar dalam loyang pembakar dan kemudian terbalikkan atas redai.
Krim keju :
1. Pukul keju krim,mentega dan gula aising hingga kembang.
2. Dalam bekas lain, pukul whipping cream sehingga kembang.
3. Masukkan whipping cream ke dalam adunan keju krim dan kaup balik adunan sehingga sebati. Krim keju sedia disapukan pada kek.
Saiz hidangan: 1loyang pembakar bulat saiz 23 sm (1.5 kg)
Waktu memasak: 40 – 50 minit
Keistimewaan: Kek lobak merah klasik denan ‘topping’ krim keju yang lazat.
INFO : Selain badam anda juga boleh menggantikan dengan kacang walnut atau jenis kekacang , panggang dahulu kekacangnya. Lobak merah hendaklah disagat kasar.
INFO KEDAI:
Nama kedai : Adriana Cakes House
Syarikat : ACS Multi Resources
Lokasi: Lot 2035, Bt 7 1/2, Jalan Jambu, Meru, Kapar, Selangor
Pemilik : Norhayati Ahmad
Waktu urusniaga : Isnin hingga Sabtu, 10 pagi – 6.30 petang
Keistimewaan :
1. Menerima tempahan kek di kedai dan juga secara online FB
2. Menawarkan aneka jenis kek dan produk bakeri dan pastri dengan harga berpatutuan.Juga membuat custom
made mengikut corak dan bentuk mengikut citarasa pelanggan.
3. Dekorasi kek yang berseni dan cantik.
4. Menawarkan kek red velvet, kek span, kek choc moist, lapis jagung, brownies,tart dan kek keju dan juga biskut dan pastri.
5. Produk cream puff adalah antara jualan terlaris
ANDA INGIN MENCARI MIXER UNTUK MENGADUN KEK LOBAK MERAK. JOM LAYARINYA DI SINI.
ANDA MUNGKIN MEMINATI RESIPI INI :
Biscotti & Pastri Puff Menggoda Selera Dari Chef Mohd Shafeeq
Sedap & Mudah. Koleksi Resipi Pastri Buat Penggemar Manisan.
DAN JUGA VIDEO MASAKAN INI :
Suka Buat Kek Tapi Asyik Tak Menjadi? 11 Perkara Ini Mungkin Penyebabnya.
Kek yang dibuat sendiri pastinya sangat enak lebih-lebih lagi jika anda memang teringin sangat nak makan kek tersbut. Namun, jika kek yang dimasak kurang menjadi dan hasilnya tidak cantik seperti yang dibayangkan, memang menyakitkan hati. Banyak kot tenaga dan masa dihabiskan! Jika ia berlaku pada anda, puncanya mungkin disebabkan oleh beberapa faktor. Jom semak!
PUNCA KEK YANG DIBAKAR TIDAK MENJADI
1. KEK TIDAK NAIK SEKATA :
- Suhu dalam ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara menyeluruh.
- Bancuhan tepung tidak sebati.
- Suhu ketuhar mungkin terlalu panas.
- Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar.
- Loyang tidak sesuai dengan jenis ketuhar yang digunakan.
2. KEK MENJADI BANTAT :
- Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.
- Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul.
- Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.
- Kemungkinan telur yg digunakan sudah tidak elok.
- Sebaik-baiknya gunakanlah telur yang segar. Isikan air di dalam bekas dan letak telur di dalamnya. Jika telur terapung bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah busuk.
- Tepung sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaik-baiknya, tepung dijemur terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan kek.
- Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia berbuih. Ini menjadikan kek rosak.
- Suhu ketuhar terlalu rendah.
3. KEK MENDAP DI BAHAGIAN TENGAH :
- Ketuhar yang digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu diservis.
- Kek tidak dibakar pada tempoh yang seharusnya.
- Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang terlalu singkat.
- Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit masa membakar. (kemasukan angin yg berlainan hawa akan menyebabkan kek menjadi mendap)
- Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.
- Sukatan bahan tidak tepat.
- Bancuhan mentega tidak sebati dan bergentel
- Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
- Telur terlalu cepat dicampurkan dalam adunan mentega dan gula yang belum betul-betul gebu dipukul.
- Mentega dan gula tidak betul-betul sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam adunan tersebut.
4. KEK TERLALU LEMBAB DAN LEPER :
- Terlampau banyak cecair.
- Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.
- Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
- Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.
5. KEK TERLALU BERAT :
- Sewaktu memukul campuran yang ada tepung, ia dipukul dengan kadar yang terlalu laju.
- Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
- Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
- Serbuk penaik tidak sesuai dgn sukatan tepung.
- Gula yang digunakan melebihi sukatan.
- Terlalu banyak cecair.
- Suhu ketuhar terlalu rendah.
6. KEK MEREKAH :
- Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek. Ini membuatkan bahagian tengah kek akan merekah.
- Jenis loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yang digunakan.
- Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.
- Kekurangan cecair.
- Acuan / loyang terlalu kecil.
- Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.
7. KEK BUAH MENDAP :
- Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
- Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke dalam adunan.
- Tekstur kek terlalu kasar atau berlubang-lubang besar.
- Terlebih serbuk penaik.
- Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit.
- Adunan tidak dipukul sebati.
8. KEK MENJADI KERAS :
- Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
- Terlalu banyak tepung gandum.
- Tidak cukup cecair.
- Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
- Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
- Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
- Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.
- Ikuti resepi dengan tepat dan pastikan resepi dari sumber yang boleh dipercayai.
9. KEK MENJADI KERING :
- Selalunya, dengan menambah 2 – 3 camca besar susu segar, akan membuat kek mampat.
- Jika mentah di dalam, mungkin saiz acuan tidak betul dan kek terlalu tebal.
10. KEK MENJADI SEPERTI ROTI :
- Sukatan serbuk penaik tidak tepat.
- Sukatan mentega / marjerin tidak tepat.
- Sukatan gula tidak tepat atau tidak sesuai.
- Tepung tidak sesuai.
- Adunan tidak dipukul dengan sempurna
11. KEK MENJADI SEPERTI BINGKA :
- Bancuhan tidak dipukul sebati.
- Terlampau banyak cecair.
- Tepung terlalu sedikit.
- Suhu ketuhar tidak cukup panas.
Lepas ni, boleh elakkan dari melakukan kesalahan-kesalahan diatas. Selamat mencuba!
4 Chef Hotel Royale Chulan KL Dedah Rahsia Jadi Chef Hebat. Jom Ambil ‘Aura’ Mereka …
Tiada yang lebih menggembirakan buat seorang chef, apabila makanan yang dihidangkan mendapat pujian. Terasa berbaloi keringat yang menitik itu. Setiap detik berlalu adalah pelajaran yang baharu buat mereka yang bergelar chef. Ini lah antara luahan yang dikongsi bersama Min.
Terasa suasana muhibbah dan persahabatan yang erat terjalin di antara empat chef berbilang bangsa dari hotel Royal Chulan KL ini. Chef Chew Nee Sian, Chef Ravi Kumar a/l Perumal Pillai, Chef Mohd Farhan Hamidon dan Chef Mohd Khalid Yaacob bila Min mengajak mereka bersembang mengenai kerjaya mereka.
Gandingan warga kerja lama dan baru adalah antara resipi kejayaan pekerjaan mereka.Di antara berempat ini Eksekutif Sous Chef, Chew Nee Sian adalah orang yang paling lama pengalamannya dalam bidang masakan iaitu selama 30 tahun.Sebagai orang yang paling ‘senior’, Chef Chew tidak pernah lokek membantu dan berkongsi rahsia hidangan dengan chef generasi baru. Walaupun kerjayanya bermula di restoran Cina, kini dia bukan sahaja pakar dalam masakan ini tetapi juga mampu menguasai sajian Melayu tradisional dan barat.
“Dari kecil hingga dewasa, saya tidak pernah merasai sajian Melayu. Tetapi apabila masuk ke dalam bidang ini semua jenis masakan perlu dikuasai dengan cepat. Budaya dan citarasa juadah ini juga penting untuk diserasikan.Saya kini boleh memasak 10 jenis rendang dan telah mencipta lebih daripada 100 resipi pelbagai hidangan, Yang penting dalam masak ini perlu ada ‘wow factor’dan perlu ada ikhlas. Kami bukan sekadar memasak tetapi cara persembahannya dan hiasan juga memerlukan kreativiti dan jiwa artis,” akuinya yang turut membimbing barisan 20 chef di hotel ini.
Buat Chef Ravi Kumar yang menggalas jawatan Master Butcher berpendapat kerjaya ini juga memerlukan dia untuk sentiasa membuat penyelidikan dan pembangunan (R & D). Mencuba menu baru dan bersedia mencuba melalui ‘try and error’. Beliau yang mempunyai pengalaman 15 tahun adalah pakar dalam pemprosesan dan masakan berasakan daging dan ‘seafood’.
Sehingga kini dia telah berjaya menghasilkan lebih 40 menu dan bahan perapan menggunakan fomulanya sendiri. Katanya, “Kelebihan chef ini ialah kami boleh membuat ‘food tasting’ dan boleh memberi komen untuk melazatkan lagi makanan. Setiap kali menerima tugasan untuk kerabat diraja dan orang kenamaan, kami akan juga menyediakan pelbagai juadah untuk pelanggan kehormat ini memilih menu sendiri melalui ‘food tasting’ ini. Tidak menerima sebarang ‘complaint’ atau aduan ketidakpuasan juga sudah cukup memberi kepuasan buat kami.”
Pendapat ini diperakui oleh Chef Mohd Farhan yang bertugas sebagai Demi Chef di restoran Steakhouse bersama Chef Ravi. Farhan menggalas tanggungjawab menyelia restoran makanan barat dan membantu dapur lain ketika hotel berada di waktu puncak dan sibuk. “Paling manis apabila dapat memasak untuk tiga Yang Di Pertuan Agung iaitu DYMM Sultan Terengganu, Kedah dan Kelantan, dapat bersama selebriti terkenal dan pernah berpeluang membuat promosi makanan di Switzerland.
Chef Muhammad Khalid pula bersyukur kerana minatnya dalam profesion ini mendapat minat dan dorongan keluarga. Dia yang memikul tanggungjawab sebagai Chef De Partie ini mempunyai kepakaran dalam pembuatan dessert dan pastri. Di samping itu Chef Khalid juga turut terlibat menyelia pekerja dan memastikan semua kerja yang diberikan siap tepat pada masanya. “Saya bangga mempunyai rakan sekerja yang mempunyai semangat berpasukan yang tinggi. Walaupun sibuk suasana bekerja seperti dalam keluarga menyebabkan kami mampu melalui cabaran kerjaya ini.
Apa pun pengalaman pahit manis buat keempat chef ini semuanya berjaya ditangani kerana minat dan kecintaan mereka terhadap profesion ini. Yang pasti keikhlasan dalam pekerjaan menjadi rahsia kelazatan sajian makanan di hotel Royal Chulan Kl ini.
Terima kasih : Hotel Royale Chulan KL .No 5, Jalan Conlay, Kuala Lumpur, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
