Ada banyak kisah menarik yang dilalui Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah di Hotel Royale Chulan , Jalan Conlay KL. Kalau nak tahu dia bekerja seawal usia 18 tahun dalam bidang ini. Bagi yang minat pastri, Chef ni seharusnya mencetus motivasi pelajar yang sedang menuntut bidang ini.
Mula bekerja sebagai Pembantu Tukang Masak di sebuah restoran, kariernya terus ‘bersinar’ apabila dapat mengembangkan bakat dan kemahiran di hotel-hotel bertaraf lima bintang sebelum menyertai hotel terkini Royale Chulan, KL.
Sebaik menjejaki kaki di sini , Hamidy , 31 tahun terus mencabar dirinya menjadi lebih kreatif dan makin ligat menghasilkan pelbagai menu pastri dan bakeri yang baharu dengan gaya sentuhannya tersendri.
Yang pasti persembahan pasteri dan kek yang berwarna warni dan rasa yang sedap menjadi salah satu tarikan pengunjung ke hotel ini. Dalam mencipta resipi baru Hamidy juga memberi olahan dan inovasi baru dalam setiap menunya.
“Asalnya minat sebenar saya adalah pada seni hiasan dalaman. Minat seni inilah yang menarik saya ‘masuk’ pastri, sebab saya boleh mencipta dan memberi sentuhan seni dalam bidang ini.Saya berpegang kepada tiga prinsip penting dalam membuat pasteri iaitu rasa, idea dan dekorasi bagi menghasilkan yang terbaik.
Orang ramai kini pentingkan kesihatan. Jadi saya kena kaji untuk membuat resipi yang dikurangkan sukatan gula tanpa menjejaskan kesedapannya. Rasa manisnya perlu ‘natural’ tidak berlebihan manisnya,” ujarnya
Di antara pencapaian Chef Abu Hamidy adalah dia pernah menyertai pasukan Chef dari Hotel Hilton ketika itu mewakili Malaysia di Bangkok dan memenangi Pingat Perak dan Gangsa untuk ‘Battle Gourmet Chef pada 2009. Mendapat anugerah Kek Terbaik dalam satu cabaran bufet.
Pengalaman bekerja juga memberi peluang kepadanya untuk ‘menuntut’ ilmu pastri dari Chef Perancis Chef Benoit Cargy, Chef Fodil Baghal. Juga dari Chef dari Jepun dan juga Malaysia. Berasal dari Johor Bahru, baginya setiap hotel tempat dia bekerja banyak membentuk kemahiran dirinya sekarang.
Nah, ini dia senarai pengalaman kerjayanya. Tiada jalan pintas untuk mendapat segala ilmu yang digilapnya hingga kini.
1. 2004- 2006, Pembantu Tukang Masak, The Taat Restaurant
2. 2006-2008, Pembantu Dapur, The Zone Hotel, Johor Bahru
3. 2008-2011, Commis 2 Coffee House Restoran Sudu, 1 1/2 tahun dan 2 tahun dalam pastri, Hotel Hilton KL
4. 2011, Commis 2, Coffee House Latest Recipe, Hotel Le Meridian, KL
5. 2011-2013, Commis 1, Hilton KL
6.Feb 2013- Dis 2013, Chef de Partie (pastri), Mas Awana (anak syarikat Malaysia Airline MAS)
7. 2014- 2051,Penolong Pastri Chef, Hotel Pullman, KL
8. 2015-2016, Pastri Sous Chef, Harrods KLCC
9. Ogos 2016 -Nov 2017, Pastri Sous Chef, St Regis Hotel KL
10.2017-2018, Chef Pastri, Doubletree, Hilton Melaka
11. Kini 2018, mengetuai pasukan pastri, Hotel Royale Chulan, Jalan Conlay KL
Pada bulan Mei ini Chef Abu Hamidy akan menyertai pertandingan antarabangsa dan menjadi kapten pasukan untuk bufet dessert dan bakeri di Turki. Dan dia juga telah mendaftar untuk membangunkan projek gastromonia iaitu projek amal membantu dan membimbing orang miskin melalui ilmu makanan. Syabas, RASA ucapkan pada Chef Hamidy.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Senarai Khasiat & Kebaikan Yang Terkandung Dalam Beras Perang.
Mengikut pakar pemakanan beras perang lebih nutrisinya berbanding beras putih. Bagi pesakit diabetes kurangkan pengambilan nasi putih adalah solusi terbaik. Beras perang juga adalah pilihan yang lebih baik buat pesakit diabetes. Namun seperti juga beras putih, kurangkan kuantiti makanan yang diambil. Lebihkan sayur-sayuran dan kawal diet. Tetapi apa yang bagus sangat beras perang ni? Jom semak info.
KEBAIKAN MAKAN BERAS PERANG
1. TINGKATKAN IMUNITI & KURANGKAN RISIKO BARAH & ARTRITIS
Beras perang kaya dengan selenium yang dipercayai dapat mengurangkan risiko penyakit seperti barah, penyakit jantung dan artritis. Selenium adalah mineral penting yang berupaya meningkatkan imuniti dan ketahanan badan.
2. BAGUS UNTUK KESUBURAN & SARAF
Secawan beras perang memberikan 80 peratus keperluan galian mangan (manganese) tubuh kita. Ia membantu tubuh melaraskan lemak serta memberi kebaikan kepada sistem reproduktif (kesuburan) dan saraf.
3. BANTU TURUNKAN BERAT BADAN
Kandungan fiber dalam beras perang memelihara usus kerana ia membantu proses penghadaman. Ia tambahan pemakanan diet yang baik bagi mereka yang mahu melancarkan penghadaman. Beras perang menjadikan kita cepat kenyang, bila mudah kenyang pasti jumlah yang dimakan pun jadi kurang.
4. ELAK RISIKO SAKIT JANTUNG & KOLESTEROL
Beras perang dikatakan sebagai bijirin penuh kerana ia tidak kehilangan zat penuhnya melalui proses penapisan ‘refining’. Bijirin penuh sudah terbukti dapat mengurangkan pembentukan plak di arteri dan dengan itu mengurangkan risiko penyakit jantung dan tinggi kolestrol.
5. KAYA ANTI-OKSIDAN
Inilah satu lagi rahsia khasiat beras perang. Selama ini kita cuma kaitkan anti oksidan ini dengan buah-buah beri atau sayur-sayuran. Memang hebat kapasiti anti oksidannya sehebat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran.
6. TINGGI KANDUNGAN FIBER
Ia kaya dengan fiber dan termasuk dalam senarai makanan yang diyakini boleh mengelakkan kanser usus. Kandungan fiber dalam beras perang adalah tinggi. Jadi ia melawan elemen yang boleh menyebabkan kanser dan juga toksin dalam tubuh. Secara langsung ia menghapuskan elemen ini daripada melekat di dinding usus.
7. SESUAI UNTUK PESAKIT DIABETES
Beras perang membantu menstabilkan paras gula darah, ini menjadi sumber makanan yang baik untuk pengidap diabetes. Kajian menunjukkan mereka yang makan satu setengah cawan beras perang boleh mengurangkan risiko mendapat diabetes sebanyak 60% berbanding jika memakan nasi putih.
sumber rujukan : www.vegkitchen.com
BACA JUGA:
Banyak Rupanya Khasiat & Manfaat Barli Ni. Bukan Penyejuk Badan Semata-Mata.
Bacaan Tekanan Darah Anda Tinggi? Cuba Jus Ubi Bit Merah Ni. Baik Juga Untuk Jantung.
Pisang Buah Tempatan Biasa Tapi Tinggi Khasiat & Berupaya Cegah Penyakit Berbahaya.
Kagumas Culinary Academy Beri Peluang Kepada Pelajar OKU…
Min rasa jarang ada kolej atau institusi pengajian kulinari yang nak terima pelajar OKU belajar di tempat mereka. Di samping pelajar lain, pengasasnya Hj Harun Nordin turut membuka kolej seliaannya pada golongan OKU (golongan kelainan upaya) iaitu pelajar lembam atau ‘slow learner’.
Menurut Hj Harun Nordin mendidik pelajar OKU ini memerlukan kesabaran , lebih perhatian dan cara mengajar sudah pasti tidak sama dengan pelajar biasa yang lain. Ini lah kefahaman yang sentiasa beliau sematkan di ingatan tenaga pengajar di sini.
Kagumas Culinary Academy telah diasaskan oleh Hj Harun Nordin (FCIM) pada tahun 2008 berbekalkan pengalaman beliau dalam bidang perhotelan dan hospitaliti selama 21 tahun. Beliau juga telah menerima pengiktirafan daripada Chartered Institue of Marketing, UK.
Hasrat murninya adalah untuk melatih anak muda dan juga anak-anak slow learner (OKU) supaya mereka dapat bersaing dan mempersiapkan diri bersesuaian dengan kehendak dan keperluan industri khususnya hotel dan perusahaan F & B.
Ia menawarkan program Sijil dan Diploma (City & Guilds, UK) yang terdiri daripada Sijil Penyediaan dan Pembuatan Makanan serta Diploma Seni Kulinari/ Seni Pastri. Senang dipelajari dan mudah serta praktikal. Tempoh belajar Diploma Seni Kulinari dan Seni Pastri adalah 6 bulan teori/ praktikal dan lagi 6 bulan pula adalah latihan industri.
Penyertaan terbuka kepada pelajar berusia 16 tahun ke atas dengan kelulusan PMR atau SPM. Paling mengagumkan adalah usaha murni akademi ini yang turut membuka peluang kepada pelajar OKU yang mengalami masalah pembelajaran untuk menyertai Sijil Penyediaan dan Pembuatan Makanan.Tempoh pembelajaran bagi Sijil adalah 3 bulan praktikal/teori dan dan 3 bulan latihan industri.
Di samping itu terdapat juga kursus jangka pendek yang dibuka kepada semua golongan iaitu kepada pelajar-pelajar, surirumah tangga dan mereka yang berminat untuk mempelajari dan mengasah lagi bakat mereka dalam bidang masakan.
Dapur latihan yang disediakan memenuhi keperluan industri serta mempunyai kelengkapan dan peralatan lengkap. Tenaga pengajar terdiri daripada mereka yang berpengalaman dalam industr serta pernah memegang jawatan penting di dapur hotel. Ruang kelas yang lengkap dan selesa, serta kolaborasi bersama Kolej Kemhairan Kiblah bagi kemudahan hostel.
Sijil diiktiraf oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran Malaysia, Kementerian Sumber Manusia dan City & Guild London , United Kingdom.
Kalau nak tahu apa lagi institusi pengajian yang menawarkan program kulinari dan bakeri, jangan lupa nantikan majalah RASA yang bakal membuat come back.
Cara Mudah Potong Buah Tembikai Agar Nampak Elok & Tak Terlalu Berair
Jika mengadakan kenduri kendara, buah tembikai adalah antara yang menjadi pilihan untuk dijadikan pencuci mulut oleh para tetamu. Biasanya, kita akan kupas keseluruhan kulit dan potong tembikai kepada kepingan-kepingan kecil. Memang mudah dan cepat. Namun, hirisan sebegini akan membuatkan tembikai menjadi terlalu berair. Jika dibiarkan terlalu lama, isi tembikai juga akan berasa sedikit masam. Tak sedap!
Idea di bawah ini mungkin boleh anda tiru. Nampak lebih mudah dipotong dan kemas. Malah untuk makan-makan dekat rumah pun boleh potong macam ni. Cuba nanti ya.
CARA MUDAH POTONG TEMBIKAI
1. Pilih sebiji tembikai yang masak ranum.
2. Potong buah tembikai menjadi dua bahagian.
3. Potong memanjang anggaran 2 inci lebar.
4. Pusing papan pemotong dan hiris lagi sebegini.
5. Jika buah tembikai anda terlalu besar atau lonjong, boleh potong seperti kaedah di bawah ini.
6. Sedia untuk dihidangkan.
sumber: the-girl-who-ate-everything.com
