Chef Hussin Tetap Cinta Masakan
Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah, seorang Pensyarah di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.
Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai. Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot suka duka yang memberikannya banyak pengalaman menyeronokan.
“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.
Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel
Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel. Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.
“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd. Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.
“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.
Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran badan kerajaan dan swasta.
“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)
“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.
Berkongsi Ilmu Masakan
Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.
“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai Pensyarah.
“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.
Beritahunya lagi, memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.
“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu. Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.
Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti, Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.
“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.
GULAI IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 5 keping isi ikan merah | bersihkan dan tos
- 1 cawan rempah kari ikan | dijadikan pes
- 1/2cawan air asam jawa
- 5 biji kacang bendi
- 3 biji cili hijau |dibelah 2
- 2 biji tomato |dibelah 4
- 1 cawan santan kelapa
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Daun bawang | untuk hiasan
BAHAN KISAR:
- 1 sm halia
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 2 – 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1/2 sudu kecil jintan manis
- 1/2 sudu kecil jintan putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan bahan rempah hingga naik baunya.
- Masukkan pes kari lalu ditumis hingga pecah minyak.
- Tuangkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
- Masukkan ikan dan tuangkan santan.
- Masukkan bendi, tomato dan cili hijau lalu dibiarkan sebentar.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan taburkan daun bawang. Sedia dihidang.
INFO CHEF: Anda boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.
LALA TUMIS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg lala | dibersihkan dan tos
- 4 ulas bawang putih | dikisar
- 1 biji bawang besar | dipotong bulat
- 5 biji cili padi | diketuk
- 1 batang serai | diketuk
- 2 – 3 inci halia | dipotong memanjang
- 1 biji cili besar merah | dihiris nipis
- Garam, gula dan serbuk lada putih secukup rasa
- 2 – 3 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar jus limau nipis
- Sedikit minyak | untuk menumis
- ½ biji lobak merah | dipotong memanjang
- Salad hijau dan daun ketumbar | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, halia.serai dan cili padi sehingga naik bau.
- Masukkan sos tiram, lobak merah dan lala. Kacau sebati.
- Perasakan dengan garam, gula, serbuk lada putih dan jus limau nipis.
- Taburkan daun ketumbar lalu dihidangkan lala bersama salad hijau.
INFO CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.
Penulis dan Penyelaras: Shida Yasin
_____________________________________________________________________________________________________
BONUS: JAWAB & MENANG
Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada e-mel yang diterima dan menjawap semua soalan dengan betul.
KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD
SOALAN 1: Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.
SOALAN 2: Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.
SOALAN 3: Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini? Jawapan (15 patah perkataan)
E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ikan Siakap Masak Pecal Terliur Rasa
Siapa orang Jawa mesti tau apa nama masakan ni masakan mak memang champion lah.Masak ni boleh guna apa saja jenis ikan tapi yang lebih sedap kalau guna ikan keli.Kombinasi yang sangat padu. Biasanya kalau pergi kenduri kahwin orang Jawa, memang mereka jamu lauk ini.Memang sedap giler. Jom cuba buat ikut resipi ni.
IKAN SIAKAP MASAK PECAL
Bahan-bahan:
Ikan siakap – dibakar terlebih dahulu. kalau nak goreng pun boleh. Saya goreng je, sebab malas bakar.
(saya tukar ikan siakap sebab tak makan ikan keli
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih-BELI ONLINE DI SINI
8 tangkai cili padi -BELI ONLINE DI SINI
5 atau 6 biji cekur – cekur saya guna saiznya agak kecil
sedikit kunyit hidup -BELI ONLINE DI SINI
santan
4-5 helai daun limau purut
10 helai daun cekur – dihiris halus
garam dan gula secukup rasa
Cara memasak :
1.Ketepikan dahulu ikan siakap yang telah dibakar/digoreng tadi.
2.Tumbuk halus bawang merah, bawang putih, cili padi, cekur dan kunyit hidup.
3.Didihkan sedikit air dalam periuk, dan masukkan bahan yang ditumbuk. Rebus sehingga naik bau.
4.Bila dah agak mendidih, masukkan santan dan daun limau purut.
5.Kemudian masukkan ikan siakap tadi.
6.Akhir sekali masukkan hirisan daun cekur dan perasakan dengan garam dan sedikit gula.
Selamat mencuba.
Kredit : Norsaadah Salim
#mahn
INGIN MEMBELI KUALI NON STICK, BOLEH BELI DI SINI.
Cara Buat Bancuhan Ikan Celup Tepung Rangup Tanpa Guna Air Kapur
Pes Ikan Bakar , Ada Pulak Sambal Air Asam Padulah…
Ikan bakar rahsia kesedapannya terletak pada pes yang dibuat tu. Cuba check kat dapur tu ada tak lengkuas, halia serai , bawang merah , udang kering atau belacan, dah cukup mantap buat pes ikan tu. Cili merah , cili padi dan daun limau purut barulah lengkap.
Eh jangan lupa ikan segar kenalah ada. Ikan siakap boleh, pari atau lain-lain jenis ikan okay aje. Kenalah ada sambal air asamnya sekali ya. Jom kita follow resipi yang dikongsikan oleh Habeebah Mohd Daud ni. Tengok rupa pun dah tau sedap
PES IKAN BAKAR
.
BAHAN-BAHAN :
- 2 inchi lengkuas
- 3 inci halia
- 5 btg serai
- 8 biji Bawang merah
- 1biji bawang holland
- 1sudu udang kering @ belacan
- 8 biji cili padi. – boleh tambah kalau nak lagi pedas berapi
- 3 biji cili merah
- 3 helai limau purut
CARA MEMASAK :
1. Kisar semua bahan sampai lumat.
2. Tumis dgn minyak yg agak byk, kemudian masukkan cili boh 4-5 sudu.
3. Masukkan garam gula..serbuk perasa + asam keping .
.
4, Tumis smpai pecah myk.siapp.!
**nak Bakar ikan, lumur jer atas ikan tu, buh dlm aluminium foil. Balut bagi kemas Bakar atas dapur.
**udang n sotong pon sesuai jgk.
**tahan sehingga 1- 2minggu di luar peti ais.
SAMBAL AIR ASAM
.
BAHAN-BAHAN :
- 7-10bj cili padi(ikut citarasa nak pedas bubuh lebih)
- 2 biji cili besar(merah)
- 2 biji bawang merah
- 2 sudu Pes asam jawa adabi
- 1sudu belacan
- Garam gula(secukup rasa)
CARA MEMASAK :
1. Dah siap kisar, campurkan dengan bahan di bawah ni:
- 1 biji tomato-hiris
- 3 biji cilipadi -hiris
- 1 biji bawang besar-hiris
- 2 biji limau nipis(perahkan)
Gaul semua bagi sebati. Makan dengan ikan bakar memang kecur air liur…nikmatnya
Kredit Fb : Habeebah Md Daud
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :
Cara Buat Ikan Bakar Tomyam Guna Perencah Segera Jer. Sedap, Mudah & Ringkas.
ATAU MUNGKIN JUGA RESIPI INI :
Resipi Kuah Ikan Bakar Sedap! Rasa Macam Kat Food Court Mall
DAN CHECK OUT VIDEO INI :
Aneka Lauk Special Sempena Chinese New Year, Sedap Makan Ramai-Ramai!
Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.
Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.
Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..
IKAN KUKUS CHINESE STYLE
Bahan-bahan:
- 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
- 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
- 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 sudu besar minyak masak
Bahan-bahan Sos:
- 2 sudu besar sudu kecap ringan
- 1 sudu minyak bijan
- 3 sudu air
Hiasan:
- 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 inci halia
- ½ cili merah (pilihan)
Cara-cara:
- Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
- Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
- Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
- Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
- Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
- Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
- Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.
Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.
Kongsi resipi: Yvonne Oh
AYAM KAM HEONG
- 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
- (dipotong kecil)
- 1 sudu besar tepung jagung
- 2 tangkai daun kari
- 2 sudu besar serbuk kari
- 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
- 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
- 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
- 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar kicap pekat
- 1 biji bawang besar (dipotong 6)
- 1/2 biji cili bengala (optional)
- Garam dan Gula secukup rasa
- Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan biarkan seketika.
- Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
- Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
- Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
- Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
- Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..
AYAM KUNG PAO
- 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
- 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
- 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
Beberapa helai daun sup (dihiris)
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1/2 sudu kecil minyak bijan
- 1 sudu besar kicap pekat
- 2 sudu besar kicap cair
- 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
- 1/4 cawan stok ayam
- 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Garam dan gula secukup rasa
- Ayam dibersihkan dan toskan. Dalam satu mangkuk masukkan bahan perapan dan ayam. Perapkan selama 30 minit.
- Dalam mangkuk lain, bancuhkan bahan sos.
- Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Goreng ayam yang telah diperap hingga masak 70%. Angkat ayam dan ketepikan.
- Gunakan kuali yang sama. Minyak menggoreng dikurangkan hingga tinggal sedikit minyak dan tambahkan minyak bijan.
- Tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau. Kemudian masukkan cili kering.
- Tambahkan ayam yg telah digoreng awal tadi, lada benggala dan kacang gajus.
- Kemudian masukkan bahan sos. Kacau hingga semua sebati selama 5 minit.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Hidangkan dan taburkan daun bawang.
TAUHU TELUR DAN CENDAWAN
Bahan-bahan:
- 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
- 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
- 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1/2 sudu besar kicap pekat
- 100ml air
- 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
- Sedikit gula
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
- Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
- Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
- Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
- Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.
TAUHU SOS PLUM
- 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
- 2 biji cili merah
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu besar sos plum
- 1 sudu besar air
- 1/4 sudu kecil gula
- Garam secukup rasa
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
- Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
- Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
- Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.
Kongsi resipi: Kuali Hangus
