Bagi peminat makanan laut, ketam segar sememangnya antara hidangan yang paling digemari. Sama ada dimasak sambal, kam heong, black pepper, masak lemak atau sekadar dikukus, keenakan ketam banyak bergantung kepada tahap kesegarannya. Ketam yang benar-benar segar bukan sahaja mempunyai isi yang lebih manis dan padat, malah teksturnya juga lebih kenyal serta tidak berbau hanyir.
Namun, tidak semua orang tahu cara memilih ketam yang berkualiti ketika membeli di pasar atau pasar raya. Ada ketam yang kelihatan besar tetapi isinya sedikit, malah ada juga yang sudah tidak segar walaupun masih hidup.
Jika anda ingin mendapatkan ketam yang benar-benar berbaloi dengan harga yang dibayar, ikuti beberapa tip mudah di bawah.
Cara paling mudah mengenal pasti ketam segar ialah dengan memilih ketam yang masih hidup. Ketam yang sihat akan kelihatan aktif, manakala kaki dan sepitnya bergerak apabila disentuh.
Jika membeli ketam hidup, elakkan memilih yang terlalu lemah atau tidak memberi sebarang tindak balas kerana kemungkinan ketam tersebut sudah lama disimpan.
Ramai tidak tahu bahawa berat ketam sebenarnya memberi gambaran tentang jumlah isi di dalamnya.
Pegang beberapa ekor ketam yang bersaiz hampir sama. Pilih yang terasa lebih berat kerana biasanya ketam seperti ini mempunyai isi yang lebih padat dan penuh.
Sebaliknya, ketam yang ringan selalunya mempunyai ruang kosong di dalam cengkerang dan isinya kurang.
Cengkerang ketam segar biasanya berwarna cerah, bersih dan berkilat mengikut spesiesnya.
Elakkan memilih ketam yang mempunyai tompokan hitam, rekahan yang banyak atau kelihatan kusam kerana ia mungkin sudah lama atau kurang segar.
Mata ketam yang segar kelihatan jernih, hitam dan sedikit timbul.
Jika mata sudah tenggelam, pudar atau kelihatan kering, itu antara tanda ketam tersebut sudah tidak segar.
Bahagian bawah atau abdomen ketam juga boleh memberi petunjuk tentang kesegarannya.
Jika bahagian ini terasa keras dan padat apabila ditekan, kebiasaannya isi ketam juga lebih penuh. Jika terlalu lembut atau kosong, kemungkinan isi di dalamnya tidak banyak.
Musim turut mempengaruhi kualiti ketam. Ketika musim yang sesuai, ketam biasanya mempunyai isi yang lebih banyak, manis dan padat.
Jika berpeluang, bertanyalah kepada penjual tentang musim terbaik membeli ketam kerana mereka biasanya lebih arif mengenai bekalan semasa.
Ramai yang tertanya-tanya, mana satu lebih sedap?
Ketam jantan biasanya mempunyai isi yang lebih padat terutama pada bahagian sepit. Bahagian bawah badannya berbentuk tirus.
Ketam betina pula sering menjadi pilihan kerana mempunyai telur yang lazat apabila tiba musimnya. Bahagian bawah badannya lebih lebar dan bulat.
Pilihan bergantung kepada cita rasa masing-masing.
Ketam segar mempunyai bau laut yang lembut dan tidak terlalu kuat.
Jika baunya terlalu hanyir, masam atau kurang menyenangkan, sebaiknya elakkan kerana ia mungkin sudah tidak segar.
Pastikan semua kaki dan sepit masih melekat dengan kemas pada badan ketam.
Ketam yang kehilangan banyak kaki atau sepit mungkin telah lama disimpan atau mengalami tekanan semasa proses penghantaran.
Selain melihat keadaan ketam, pilih juga penjual yang menjaga kebersihan dan menyimpan makanan laut dengan baik.
Kedai atau gerai yang mempunyai bekalan ketam hidup serta kerap menerima stok baharu biasanya menawarkan ketam segar yang lebih berkualiti.
Jika belum mahu memasaknya, simpan ketam hidup di dalam bekas yang mempunyai pengudaraan baik dan tutup dengan kain lembap. Elakkan merendamnya di dalam air tawar kerana ia boleh menyebabkan ketam mati dengan cepat.
Bagi ketam yang telah dibersihkan, simpan di dalam peti sejuk jika ingin dimasak dalam tempoh 24 jam. Jika mahu disimpan lebih lama, bekukan di dalam peti sejuk beku menggunakan bekas kedap udara.
Memilih ketam segar sebenarnya tidaklah sukar jika anda mengetahui beberapa tanda asas. Pilih ketam yang masih hidup, berat, mempunyai cengkerang yang cantik, mata yang jernih dan tidak berbau hanyir. Dengan sedikit pemerhatian, anda boleh mendapatkan ketam yang mempunyai isi padat, manis dan benar-benar memuaskan apabila dimasak.
Tidak kira sama ada anda ingin menyediakan ketam masak cili, kam heong, black pepper atau sekadar ketam kukus, memilih bahan mentah yang berkualiti adalah rahsia utama untuk menghasilkan hidangan yang lebih sedap. Dengan mengamalkan tip ini setiap kali membeli, anda bukan sahaja memperoleh ketam yang lebih segar, malah dapat menikmati hidangan yang lebih berbaloi bersama keluarga. Memahami cara memilih ketam juga membantu mengelakkan pembaziran kerana anda mendapat isi yang lebih banyak dan berkualiti mengikut harga yang dibayar.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
