Ada yang panggil buntot ayam, tongkeng ayam dan punggung ayam tapi tidak semua orang yang makan bahagian ini. Tapi siapa yang gemarinya kerana rasa lebih berlemak dan juicy.

TONGKENG AYAM GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• *Tongkeng ayam (dibersihkan atas bawah)
• *Lada hitam
• *Asam keping (rachik halus Dan rendam dalam air)
• *Gula
• *Light soya sauce (atau garam)

BAHAN TUMBUK:

• *Cili padi kampung
• *Cili Burung (extra kick)
• *Bawang putih
• *Bawang kecil India

CARA MEMASAK:

1. Tongkeng digaul bersama garam, kunyit dan sedikit lada hitam. Goreng hinngga garing.
2. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga naik bau.
3. Masukkan air asam keping dan juga asam keping yang diracik.
4. Perasakan dengan gula, lada hitam dan light soya sauce secukup rasa.
5. Bila sudah pecah minyak baru masukkan tongkeng.

KREDIT RESIPI DAN GAMBAR: Arbi Mohd Arbi

Biasanya kita dengar resipi kerutuk daging ataupun kerutuk itik. Kali ini, kita kongsikan menu kerutuk ayam yang sedap dimakan dengan pulut kuning.

Resipi yang dikongsikan saudara Muliadi Ramli ini, amat mudah dibuat dan sesuai kalau nak dibuat tempahan meniaga.

KERUTUK AYAM

BAHAN-BAHAN:

4.2kg ayam

BAHAN KISAR HALUS:

4 biji bawang besar
12 biji bawang merah – beli online di sini
4 ulas bawang putih – beli online di sini
1 ½ inci halia – beli online di sini
2 ½ inci lengkuas – beli online di sini
1 inci kunyit besar

BAHAN REMPAH:

5 sudu besar rempah kerutuk – beli online di sini
1 pek kecil rempah masak cap bunga rose

BAHAN TUMIS:

Rempah 4 sekawan
Minyak untuk menumis – beli online di sini
1 biji bawang besar | dimayang
3 biji bawang merah | dimayang
5 sudu besar cili boh

BAHAN LAIN:

2 kotak kecil santan – beli online di sini
3 sudu besar kerisik – beli online di sini
½ kerek besar nissey – beli online di sini
Garam secukup rasa
1 mangkuk kecil air asam jawa
5 biji cili besar merah | dibelah 2 atau dipotong –beli online di sini
5 biji cili besar hijau | dibelah 2 atau dipotong
2 biji bawang besar | dibelah

CARA MEMASAK:

1. Tumis 4 sekawan hingga naik bau.
2. Masukkan cili boh, tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan bawang yang dimayang, tumis lagi hingga garing.
4. Masukkan bahan kisar halus, tumis hingga naik bau dan masak cili hingga pecah minyaknya.
5. Masukkan rempah, tumis hingga sebati dan pecah minyak.
6. Kemudian, masukkan 1 cawan air, tumis lagi hingga mendidih.

7. Masukkan santan pekat, kacau sebati. Masukkan gula melaka/nissey dan air asam jawa. Masak hingga kuah pekat.
8. Masukkan ayam dan gaul rata. Masukkan kerisik dan garam secukup rasa. Renehkan dengan api kecil selama 20 minit lagi hingga kuah pekat.
9. Masukkan lada besar dan bawang besar, kacau-kacau. Siap dan tutup api.

BAHAN UNTUK PULUT KUNING:

2kg beras pulut – beli online di sini
2 biji kelapa
4 helai daun pandan
2 sudu besar serbuk kunyit
3 asam keping – beli online di sini
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1. Beras dibersihkan kemudian direndam dengan serbuk kunyit dan asam keping selama 8 ke 10 jam.
2. Kemudian, bersihkan beras tadi dan toskan. Masukkan dalam pengukus, letak daun pandan supaya wangi. Kukus selama 25 minit.
3. Santan perlu dimasukkan garam dan sedikit gula, biar rasa macam terlebih masin, nanti barulah pulut kita rasa berlemak. Kalau tak, pulut kita tawar je nanti.

4. Keluarkan pulut dari kukusan. Campurkan dengan santan, kacau perlahan atau arong. Jangan tekan-tekan pulut tu, kacau-kacau manja je, bagi serap semua santan.
5. Kukus lagi sekali selama 10 ke 15 minit. Siap. Tutup api.
6. Ada yang kukus sekali je, campur santan terus siap. Cara saya, kukus 2 kali supaya pulut tahan lama dan tidak cepat basi.

Kredit resipi: Muliadi Ramli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Kuih Lepat Liat Yang Mudah & Sedap

Resipi “Air Milo Lori” Gerenti Menjadi

8 Koleksi Resipi Tauhu Yang Sedap, Mudah & Murah. Rugi Tak Cuba!

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Boleh dikatakan ramai orang terutama kanak-kanak memang suka ayam panggang, terutamanya bahagiaan dada kerana  ia senang disediakan, tad ada tulang dan cepat masak. Cuma ramai emak-emak bila sebut ayam panggang macam rasa susah nak buat kat rumah, sebab sebut je panggang ingat masakan barat yang tak biasa masak. Sebenarnya tak susah pun, ia semudah goreng ayam  cuma bahan berbeza dan perlu dibakar je.

Jom kita buat sendiri di rumah dengan cara paling mudah, hanya 20 minit dada ayam panggang masak dan sedia dihidang bersama nasi ataupun dengan mashed potato, coslow mahupun salad.

Bahan perapan terpulang pada citarasa anda dan keluarga. Jika tidak mahu pening fikir soal resipinya,  ini bahan perapan paling mudah boleh korang cuba.

Ini dia bahan-bahan yang diperlukan untuk perapan:

• 2 keping dada ayam tanpa tulang
• 1 1/2 sudu makan mentega
• 1 biji lemon | parut kulitnya
• 1/2 sudu teh cajun
• Garam secukupnya
• Serbuk lada hitam secukupnya

Gaulkan bahan perapan ini dengan isi dada ayam perap seketika kemudian bakar.