Perut lembu memang antara bahagian yang ramai suka, terutama bila dimasak gulai, masak lemak cili api, sup atau dijadikan kerabu. Teksturnya yang kenyal dan rasa unik membuatkan ramai penggemar masakan tradisional sanggup mencarinya walaupun proses penyediaannya agak renyah.
Namun, satu perkara yang selalu menjadi masalah ialah bau hanyir perut lembu yang agak kuat. Kalau tidak dibersihkan dengan betul, bau tersebut boleh melekat pada masakan walaupun sudah menggunakan pelbagai rempah dan bahan tumisan.
Sebab itu ramai orang lama sangat menitikberatkan proses mencuci dan menyediakan perut lembu sebelum mula memasak. Sebenarnya ada beberapa cara mudah yang boleh membantu mengurangkan bau hanyir dan membuatkan hasil masakan jadi lebih sedap.
Langkah pertama yang paling penting ialah membersihkan perut lembu menggunakan air mengalir. Jangan terus rendam sahaja kerana kotoran dan lendir pada permukaan perlu dibuang terlebih dahulu.
Cuci beberapa kali sambil gosok perlahan-lahan supaya sisa lendir atau kotoran tertanggal. Bahagian ini penting kerana lendir yang tertinggal selalunya menjadi punca bau kurang menyenangkan.
Kalau perut dipotong kecil dahulu, proses mencuci juga jadi lebih mudah dan cepat.
Ini antara petua paling popular yang sering digunakan di dapur orang Melayu untuk membersihkan perut lembu.
Gaulkan perut lembu dengan tepung gandum atau tepung jagung dan ramas beberapa minit. Tepung membantu menyerap lendir serta bau hanyir yang melekat pada permukaan perut.
Selepas itu, bilas sehingga bersih menggunakan air mengalir.
Ada juga yang mengulangi proses ini dua kali untuk hasil yang lebih bersih, terutama jika perut lembu masih berbau kuat.
Asid semula jadi daripada limau nipis atau cuka juga sangat membantu menghilangkan bau hanyir pada perut lembu.
Perah limau nipis atau tuang sedikit cuka ke atas perut lembu, kemudian ramas dan biarkan seketika sebelum dibilas bersih.
Cara ini membantu meneutralkan bau dan memberi rasa lebih segar pada bahan mentah.
Tetapi jangan gunakan terlalu banyak kerana rasa masam boleh melekat jika tidak dibilas dengan sempurna.
Ramai tukang masak berpengalaman akan merebus perut lembu seketika sebelum dimasak sebenar.
Masukkan halia, serai atau daun pandan ke dalam air rebusan untuk membantu mengurangkan bau hanyir.
Selepas beberapa minit mendidih, buang air rebusan pertama dan bilas semula perut lembu.
Teknik ini bukan sahaja membantu mengurangkan bau, tetapi juga membuatkan tekstur perut jadi lebih bersih dan sedap apabila dimasak nanti.
Kadang-kadang bau hanyir menjadi lebih kuat kerana perut lembu disimpan terlalu lama tanpa pengendalian yang betul.
Jika tidak terus dimasak, simpan dalam bekas bertutup rapat dan asingkan daripada bahan lain di dalam peti ais.
Lebih baik jika dibersihkan dahulu sebelum disimpan. Ini membantu mengekalkan kesegaran dan mengurangkan risiko bau semakin kuat.
Dalam banyak masakan tradisional, halia dan serai hampir wajib digunakan apabila memasak organ dalaman atau perut lembu.
Bukan sekadar untuk rasa, kedua-dua bahan ini membantu menaikkan aroma masakan dan mengurangkan bau yang kurang menyenangkan.
Sebab itu masakan seperti gulai kawah, sup perut atau masak lemak biasanya menggunakan bahan aromatik yang agak banyak.
Gabungan rempah dan bahan segar inilah yang membuatkan masakan jadi lebih wangi dan menyelerakan.
Perut lembu memerlukan masa memasak yang cukup untuk mendapatkan tekstur terbaik.
Kalau dimasak terlalu cepat, teksturnya boleh jadi liat dan bau juga kadang-kadang masih kuat.
Masak perlahan-lahan dengan api sederhana supaya rempah dan kuah betul-betul meresap ke dalam perut lembu.
Bila dimasak dengan betul, hasilnya memang sangat sedap dan tidak hanyir langsung.
Di Malaysia, perut lembu sering digunakan dalam pelbagai hidangan tradisional seperti:
Setiap negeri pula ada cara tersendiri menyediakan hidangan ini mengikut citarasa tempatan.
Sebab itu walaupun nampak sedikit rumit untuk disediakan, perut lembu masih menjadi pilihan ramai terutama ketika musim kenduri dan Hari Raya Aidiladha.
Sebenarnya bau hanyir perut lembu boleh dikurangkan dengan mudah jika tahu teknik yang betul. Proses mencuci, meramas dengan tepung, menggunakan limau atau cuka serta merebus awal memainkan peranan besar dalam menentukan hasil akhir masakan.
Kadang-kadang rahsia masakan sedap bukan hanya pada rempah atau kuah, tetapi bermula daripada cara menyediakan bahan mentah dengan betul.
Bila perut lembu dibersihkan sempurna, hasil masakan bukan sahaja lebih sedap, malah aromanya juga lebih menyelerakan dan membuka selera.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
