Bila masuk dapur, antara perkara yang paling boleh “rosakkan mood” ketika memasak ialah bau hanyir ayam atau daging yang terlalu kuat. Kadang-kadang walaupun sudah dibasuh berkali-kali, bau tersebut masih melekat dan boleh mempengaruhi rasa masakan.
Lebih-lebih lagi jika memasak lauk seperti sup, masak lemak, rendang atau singgang. Jika bahan mentah tidak dibersihkan dengan betul, aroma hanyir boleh mengganggu keseluruhan hidangan.
Sebenarnya ada beberapa cara mudah yang sering diamalkan di dapur orang lama untuk membantu mengurangkan bau hanyir ayam dan daging. Menariknya, kebanyakan bahan yang digunakan memang sudah tersedia di dapur rumah.
Bau hanyir biasanya datang daripada darah, lemak, cecair mentah atau proses penyimpanan bahan mentah yang kurang sempurna. Ada juga ayam atau daging yang dibiarkan terlalu lama di suhu bilik hingga menyebabkan baunya lebih kuat.
Untuk ayam, bahagian kulit dan lemak sering menjadi punca utama bau hanyir. Manakala untuk daging pula, darah yang masih melekat boleh menghasilkan aroma yang kurang menyenangkan ketika dimasak.
Sebab itu proses mencuci dan menyediakan bahan mentah sebenarnya sangat penting sebelum mula memasak.
Ini antara petua paling popular dan memang ramai guna sampai sekarang.
Perahkan sedikit limau nipis atau lemon pada ayam dan daging, kemudian gaul rata dan biarkan selama 5 hingga 10 minit sebelum dibilas bersih.
Asid semula jadi daripada limau membantu meneutralkan bau hanyir dan memberi rasa lebih segar pada bahan mentah.
Selain hilangkan bau, ayam dan daging juga terasa lebih “bersih” apabila dimasak nanti.
Ramai tak tahu sebenarnya tepung gandum juga boleh membantu menyerap lendir dan bau pada ayam atau daging.
Caranya mudah:
Petua ini sangat sesuai terutama untuk ayam yang baru dikeluarkan dari bungkusan kerana biasanya masih mempunyai lendir dan bau mentah yang kuat.
Halia bukan sahaja sedap dalam masakan, malah sangat membantu mengurangkan bau hanyir.
Tumbuk sedikit halia dan lumurkan pada ayam atau daging sebelum dicuci. Ada juga yang memasukkan hirisan halia terus ketika merebus atau memasak sup.
Aroma halia yang kuat membantu “menutup” bau hanyir dan membuatkan masakan jadi lebih wangi.
Sebab itu kebanyakan masakan berasaskan ayam atau daging memang menggunakan halia sebagai bahan asas.
Air garam juga sering digunakan untuk membersihkan bahan mentah.
Campurkan sedikit garam dalam air dan gunakan untuk mencuci ayam atau daging sebelum dimasak. Garam membantu membersihkan sisa darah dan lendir yang menjadi punca bau.
Namun jangan terlalu banyak menggunakan garam kerana ia boleh mempengaruhi rasa asal bahan mentah.
Cukup sekadar untuk proses mencuci sahaja.
Ramai ingat semakin lama ayam dan daging dibasuh, semakin bersih hasilnya. Tetapi sebenarnya mencuci terlalu lama boleh menyebabkan tekstur bahan menjadi lembik dan hilang rasa semula jadi.
Cuci sekadar bersih dan fokus pada bahagian yang mempunyai darah, lemak atau lendir.
Selepas itu terus toskan dan simpan dengan betul supaya bau tidak kembali semula.
Untuk sesetengah masakan seperti sup tulang atau daging rebus, teknik “blanching” memang sangat membantu.
Rebus sekejap daging atau tulang selama beberapa minit, kemudian buang air rebusan pertama. Selepas itu baru masak seperti biasa.
Cara ini membantu membuang lebihan darah, buih dan bau kuat pada daging.
Hasil kuah juga biasanya jadi lebih jernih dan sedap.
Kadang-kadang bau hanyir bukan datang daripada bahan mentah itu sendiri, tetapi cara penyimpanan yang salah.
Ayam dan daging yang disimpan terlalu lama atau tidak ditutup rapi dalam peti ais boleh menyerap bau lain dan menghasilkan aroma kurang menyenangkan.
Antara tips penyimpanan yang boleh diamalkan:
Cara simpan yang betul membantu mengekalkan kesegaran bahan mentah lebih lama.
Ada yang menggunakan air panas untuk mencuci ayam atau daging dengan harapan bau hanyir hilang lebih cepat. Tetapi sebenarnya air panas boleh menyebabkan protein pada permukaan bahan mentah “masak” terlalu awal.
Ini boleh membuatkan tekstur berubah dan kadang-kadang bau menjadi lebih kuat ketika dimasak.
Lebih baik gunakan air biasa atau air sejuk ketika mencuci.
Walaupun nampak remeh, bau hanyir sebenarnya boleh memberi kesan besar pada hasil akhir masakan. Sambal sedap, kuah pekat atau rempah lengkap sekalipun boleh terasa kurang menyelerakan jika bahan mentah tidak dibersihkan dengan baik.
Sebab itu ramai tukang masak berpengalaman sangat menitikberatkan proses menyediakan ayam dan daging sebelum mula memasak.
Kadang-kadang rahsia masakan sedap bukan hanya pada resipi, tetapi bermula daripada cara mengendalikan bahan mentah dengan betul.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
