Sajian asam rebus menjadi kesukaan ramai. Manakan tidak, mendengar namanya sahaja sudah mampu mengecurkan air liur. Titisan kuah beraroma, pedas dan masam ini menjadikan sajian dinikmati penuh berselera hingga ke akhir suapan. Bagi yang kurang sihat, lauk ni mampu membuka selera. Nak cuba? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

1.  KELADI MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm batang keladi
• 10 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 keping asam gelugur
• Sedikit hirisan lengkuas dan halia | dimayang halus
• Sedikit ibu kunyit
• 2 tangkai daun kesum
• Sedikit belacan
• 800ml air

CARA MEMASAK:

1. Batang keladi dibersihkan lalu dipotong kecil. Basuh dan toskan airnya. Celur seketika.
2. Tumbuk belacan, cili kering, bawang merah, bawang putih dan ibu kunyit sehingga lumat.
3. Masukkan bahan tumbuk, daun kesum, asam gelugur dan air ke dalam periuk. Biarkan mendidih.
4. Kemudian masukkan batang keladi. Kacau rata.
5. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
6. Apabila batang keladi kelihatan lembut, angkat dan nikmati bersama nasi putih.

2.  LALA MASAK ASAM REBUS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala | dibersihkan
• 2 biji bawang merah | dihiris nipis
• 2 biji cili merah | dihiris nipis
• 4 biji cili padi | dihiris nipis
• 1 batang serai | dihiris nipis
• 2cm lengkuas
• 2cm halia
• 1 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 1 cawan air asam jawa
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 2cm kunyit
• 4 biji cili padi
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit belacan

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan bahan hiris dan juga bahan yang dikisar. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan air asam jawa, daun kesum, bunga kantan dan lala. Biar sehingga lala masak.
3. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
4. Angkat dan hidangkan.

 3.  ASAM REBUS IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung
• 4 keping asam gelugur
• 3 tangkai daun kesum
• 1/4 biji nanas | dipotong kecil
• Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji cili merah | ditumbuk halus
• Sedikit belacan | ditumbuk halus
• 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan. Jika guna ikan bersaiz besar, potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan. 

4.  ASAM PEDAS DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | dihiris nipis
• 4 keping asam gelugur
• 2 ulas bawang putih
• 5cm lengkuas
• 3cm kunyit
• 15 biji cili padi merah dan hijau
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1/2 sudu teh jintan manis
• Garam secukup rasa
• Air  secukupnya | untuk merebus

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk biji ketumbar dan jintan manis. Jangan terlalu halus.
2. Masukkan kesemua bahan (kecuali cili padi ) ke dalam periuk. Masukkan air dan masak sehingga daging empuk.
3. Kemudian masukkan garam dan cili padi. Imbangkan rasa masin mengikut cita rasa anda.
4. Angkat dan siap untuk dihidangkan.

Info chef: Sebaiknya guna daging batang pinang kerana ia mudah empuk.

Sebut pasal kari, ada macam-macam versi kari, tapi kali ini kita cuba kari Kambing Vandaloo. Kari ala India ini memang sedap, tidak terlalu ‘kaw’ rasa karinya, sesuailah dengan tekak Melayu.  Soal rasa memang sedap dan boleh cuba, sebab berbaloi dengan rasanya…

KAMBING VANDALOO

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging kambing-potong dadu
• 1 biji tomato-kisar
• 3 tangkai cili merah -kisar
• 1 tangkai daun pudina-kisar
• 3 pokok ketumbar-kisar
• 4 ulas bawang merah-hriis
• 4 ulas bawang putih-hiris
• 3cm halia-hiris halus
• 1batang serai-titik
• 3 sudu besar rempah kari
• Rempah penumis(kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelage)
• 250gm yogurt
• 200 ml susu segar
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan daging kambing dengan tepung dan perahan limau nipis, Gaul rata dan bersihkan dengan air. Kemudian tos.
2. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis, bersama serai dan  bahan hiris hingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar bersama rempah kari, kacau rata sehingga pecah minyajk.
4. Masukkan pula daging kambing, kacau hingga daging kecut.
5. Tuangkan susu cair bersama yogurt dalam masakan, kacau rata.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh hingga pecah minyak, angkat dan hidangkan.

Daging lembu segar mempunyai bau hamis dan perlu dicuci dengan sempurna bagi membuang bau tersebut. Jika tidak dibersihkan dengan sempurna, bila dimasak seperti juadah rendang, sup atau digoreng, masakan anda akan sedikit berbau kurang enak. Kadang kala bau ini menjejaskan rasa makanan. Ada pelbagai petua dan cara dikongsi untuk membuang bau ini yang anda boleh cuba.

CARA HILANGKAN BAU HAMIS DAGING SEGAR

BAHAN-BAHAN:

• Daging
• Tepung gandum |anggaran 3 sudu makan untuk 1 kg daging
• 2-3 helai daun nangka | jika ada

CARA-CARA:

1. Bersihkan daging dan potong mengikut saiz yang sesuai untuk jenis masakan anda.

2. Masukkan ke dalam bekas dan tabur tepung gandum. Masukkan juga daun nangka yang telah direnyuk-renyuk sedikit. Gaul rata dan biarkan dalam 30 minit hingga ke 1 jam.

3. Bersihkan daging dan toskan hingga kering sebelum dimasukkan ke dalam rendang.

4. Hasilnya daging akan tidak berbau malah lebih cepat empuk bila dimasak rendang atau sebagainya.

5. Selamat mencuba.

BOLEH CUBA:

Cara-Cara Masak Sup Daging Thai Tanpa Guna Rempah & Sup Bunjut.

Koleksi Resipi Sup Mudah, Sedap & Guna Sup Bunjut Untuk Berbuka.