Kesedapan pai ni banyak bergantung kepada doh atau pastri dibuat selain intinya.Cara buah doh dan teknik membuatnya kena betul baru pastri jadi rapuh dan sedap. Ni tip dan perkongsian resipi dari Eny Abdullah boleh dijadikan panduan untuk mendapat kulit pastri pai yang diiinginkan.
RESIPI KULIT PAI
* sesuai untuk pai bersaiz besar
Bahan-bahan :
- 1 cawan tepung
- 1 sudu besar gula
- 1/2 sudu kecil garam
- 1/2 cawan Butter (beku terus dari peti ais e)
- 4 sudu besar air ais sejuk
TIP BUAT PASTRI RAPUH :
1. Guna mentega yang sejuk
Biasanya kalau buat kek kita kena pakai mentega yang perlu dilembutkan pada suhu bilik. Tapi untuk kulit pastri, mentega boleh guna mentega terus dari dalam peti sejuk
2. Parut mentega
Sebab mentega masih sejuk jadi keras dan mudah diparut menggunakan pemarut biasa tu. Bila kita pakai pemarut ni, kita akan dapat hasil kulit pastry yang flaky dan rapuh.
3. Guna air ais
Bukan air sejuk tapi air berais. Sediakan satu cawan air berisi ais ketul di dalamnya semasa kita mengadun pastry.
4. Jangan uli tapi adun
Jangan sesekali menguli macam kita uli doh untuk buat donat atau pizza. Tapi kita perlu adun (campur dan gaul sehingga menjadi adunan sebati) sehingga menjadi seketul doh. Caranya hanya putar pakai hujung pemegang senduk kayu
CARA MENGADUN
1. Campurkan mentega dan tepung dalam satu mangkuk. Pakai jari ratakan mentega dan tepung menjadi serbuk. Tetapi jangan lama sangat, cukuplah sehingga mentega bergaul dengan mentega.
2. Masukkan air sejuk sesudu demi sesudu, putar tepung dengan hujung pemegang senduk kayu sehinga adunan nampak berketul dan agak boleh dibentuk
3. Kemudian guna tangan dan bentuk kan adunan menjadi bulat dengan menekan nekan sehingga padat.
4. Simpan adunan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum digunakan.
Kredit foto & Resepi : www.enyabdullah.com
ANDA MUNGKIN SUKA RESIPI INI :
Pai VS Quiche, Mana Satu Jadi Kegemaran. Rasa Enak Tapi Jenis Pastri Berbeza
DAN JUGA RESIPI INI :
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Sayur Masak Lemak Kuning. Hidangan Lazat, Rasa Sedap Dan Berlemak, Macam Mak Buat!
Teringin nak merasa makanan kampung. Masak lemak kuning sayur ini memang enak di nikmati, cara memasaknya mudah dan menjadi lauk kegemaran tak kira muda atau pun tua.
MASAK LEMAK KULAT SISIR DAN PUCUK PAKU
BAHAN-BAHAN:
- 1 mangkuk kulat sisir (direndam terlebih dahulu)
- 1 ikat pucuk paku
- 1 kotak santan
- 2 batang serai – diketuk
- Sehelai daun kunyit – dihiris halus
- Sekeping asam gelugor/keping
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air jika perlu
BAHAN KISAR:
- 1 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 2 1/2 inci kunyit hidup
- 15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk bersama santan, serai, asam keping dan daun kunyit.
- Masak dan kacau perlahan. Pastikan selalu dikacau untuk mengelak pecah minyak
- Kemudian, setelah mendidih masukkan kulat dan pucuk paku. Kacau rata.
- Perasakan dengan garam dan gula.
- Setelah kuah pekat tutup api dan hidangkan.
REBUNG MASAK LEMAK CILI API PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 300 gram rebung
- 250 gram udang
- 3 batang serai – diketuk
- 3 helai daun kunyit – disiat
- 1 keping asam keping
- 1 liter santan cair segar
- 1 biji santan
- Garam dan gula secukupnya
- Bahan yang perlu dikisar
- 20 biji cili padi atau ikut tahap kepedasan
- setengah inci kunyit hidup
- 8 biji bawang merah
- 6 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Bersihkan rebung dahulu dan direbus sekejap.Selepas direbus perlulah ditoskan.
- Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar, santan segar serta serai ke dalam periuk kemudian kacau sehingga sebati. Teruskan mengacau untuk mengelakkan santan menjadi berketul/berbiji2.
- Kemudian masukkan rebung, garam dan masak lagi hingga keluar minyak.
- Jika sudah masak bolehlah ditutup apinya.
- Siap untuk dihidangkan.
PUCUK UBI MASAK TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg tempoyak
- bahan perasa secukupnya(garam)
BAHAN DITUMBUK/DIKISAR:
- 2 inci kunyit hidup
- 20 biji cili api(ikiut kepedasan masing2)
BAHAN DIHIRIS HALUS:
- 1 cekak pucuk ubi kayu
- 1 ikat daun mengkudu
- 1 ikat daun kaduk
- 5 helai daun kunyit
- 4 batang serai
CARA MEMASAK:
- Masukkan kunyit,cili api(ditumbuk @dikisar) ,tempoyak serta santan pekat ke dalam periuk berisi air
- Didihkan dan kacau perlahan lahan
- Kemudian,masukkan bahan yang dihiris halus tadi lalu kacau hingga mendidih
- Masukkan bahan perasa secukupnya.
- Sedia untuk dihidang
PUCUK PAKU MASAK LEMAK
BAHAN_BAHAN:
- 2 ikat pucuk paku
- 2 biji keledek oren- dipotong sederhana
- 2 cawan santan pekat
- 2 cawan air
- 1 batang serai – diketuk
- 3 ulas bawang putih-dikisar
- 2 ulas bawang merah- dikisar
- 5 tangkai cili padi hijau- dikisar
- 1 inci kunyit hidup- dikisar
- sedikit garam, gula, ajinomoto
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan yang dikisar kedalam periuk bersamam serai, air dan santan. Tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan ubi keledek dan masak sehingga ubi empuk.
- Seterusnya masukkan bahan perasa kacau sebentar.
- Akhir sekali masukkan pucuk paku.
- Masak sehingga pucuk paku empuk.
- Sedia untuk dihidang.
NANGKA MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg nangka muda yang telah siang disiang
- 5 – 6 ketul tulang ikan kurau masin yang masih berdaging
- 3 batang serai, diketuk
- 2 helai daun kunyit, disiat
- 1 keping asam gelugor
- 1.5 liter santan cair
- 400 ml pati santan
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
- 1 biji bawang besar
- 5 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 25 biji cili padi kampung
- 1 inci kunyit hidup
- 1/2 inci belacan, dibakar
CARA MEMASAK:
- Nangka mudah dicelur hingga 1/2 empuk, toskan. Tulang ikan kurau dicuci, kemudian rendam selama 1 jam. Ketepikan.
- Masukkan nangka ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan tuang santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan tulang ikan kurau masin (toskan) dan asam gelugor, kacau dan terus memasak hingga nangka empuk.
- Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan atau jika anda ingin rasa yang lebih mantap, biar 1 -2 jam sebelum dihidangkan..
Teringin Nak Makan Lauk Kampung? Gulai Lemak Pisang Muda & Ikan Talang Ni Boleh Dicuba.
Masakan tradisi kampung iaitu pisang muda dimasak gulai dengan rasa manis kelat buah pisang. Lebih enak dimakan dengan sambal belacan.
GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
- 1 sisir pisang emas muda
- 100gm tulang ikan talang masin | rendam
- 1liter santan pekat
- 2 batang serai | ketuk
- Garam dan perasa secukupnya
- 10 biji cili padi | kisar
- 2.5cm kunyit hidup | kisar
- Daun kunyit | mayang halus
CARA MEMASAK:
- Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong. (Jika suka boleh masukkan kulit pisang sekali dalam masakan)
- Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
- Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
- Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
- Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
- ambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.
Pais Ikan Kembung Daun Kesum & Bubur Pulut Hitam Halia Kombinasi Padu Ilham Chef Imelda
Resipi kali ini, membuatkan kita kecur air liur dengan masakan Pais Ikan Kembung Daun Kesum ni. Memang padu rasa. Tidak lengkap tanpa pemanis mulut yang lemak manis Bubur Pulut Hitam Halia. Waw.. ini bukan biasa-biasa punya bubur hitam tu tau.Ada hirisan halia yang pasti berbeza rasanya.
Boleh cuba resipi yang sangat Mudah,Cepat & Sedap ini. Pastikan anda cuba resipi ini & ikut step by step Chef Imelda Haris kongsikan ini okay!
Pais Ikan Kembung Daun Kesum
Bahan-bahannya:
4 ekor Ikan kembong sederhana besar dibersihkan perut dan siripnya
3 ulas bawang putih -ditumbuk lumat
1 biji bawang Bombay -ditumbuk lumat
5 biji cili padi – ditumbuk lumat
1 biji cili merah – ditumbuk lumat
3 tangkai daun kesum –dilurut
2 sudu asam jawa
Sedikit garam untuk perapan ikan
Daun pisang
Pencungkil gigi
Garam dan gula secukupnya
Cara memasak:
1.Ikan kembung yang sudah dibersihkan diperap dengan garam rata-rata.
2.Campurkan bahan tumbuk bersama asam jawa, garam, gula dan
daun kesum sehingga sebati.
Lumurkan pada ikan kembung dan bungkuskan di dalam daun pisang.
Pastikan kemas dan kepil dengan pengcungkil gigi agar bungkusan tidak terbuka.
3.Panaskan kuali atau pan dan apabila kuali panas, susunkan pais ikan kita tadi dan bakar sampai masak.
1 cawan beras pulut hitam – cuci dan toskan
1 inci halia –dihiris nipis
1.5 liter air
600 ml santan
sekeping gula Melaka – diparut
3 helai daun pandan – disimpul
sedikit garam
Cara memasak:
1.Pulut hitam direbus dengan air sehingga pulut masak lembut.
2.Selepas itu masukkan santan, gula Melaka, garam, daun pandan dan halia.
Biarkan mereneh dengan api yang kecil sehingga masak.
