Teruja melihat sentuhan jurusolek tersohor Datin Saidatulnisa Aminuddin kala merias wajah, sungguh anggun, tak jemu mata memandang. Maka tidak hairan beliau sering menjadi pilihan golongan elit dan bangsawan. Pengalaman yang luas dan peribadinya yang sentiasa merendah diri meletakkan diri beliau istimewa buat mereka yang mengenalinya.

Biarpun sibuk dengan urusan kerja, rumah tangga tetap diutamakan. Ketika bertanya pada Datin sudikah untuk berkongsi resipi dari air tangannya sendiri, tanpa menolak krew RASA dipelawa ke kediaman indah beliau.

Cuma pesannya “ tak tahu apa rasanya bila sesekali masak,” Ternyata bila kami merasa hidangan dari air tangan beliau jauh dari apa yang diperkata, sangat sedap dan bertambah kami semua makan.

Turut meriah pada hari tersebut Datin Saidatul ditemani suami tercinta Datuk Mohd Ariffin Abdullah serta jemputannya yang merupakan teman-teman rapat. “Seronok bila dapat makan ramai-ramai macam gini, sambil makan sambil bertukar cerita,” akui beliau.

Masakan yang digemari keluarga

Cerita Datin Saidatul, keluarga lebih mementingkan healthy food dan kurangkan makan makanan berkoleksterol tinggi memandangkan dalam keluarga iaitu ayah ada gout, maka anak-anak pun risau dirinya pula ada gout. Oleh kerana pentingkan kesihatan,  anak-anak lebih suka beliau menyediakan masakan yang berebus.

“Cara memasak saya sangat simple. Contohnya setiap hidangan mesti ada sayur. Datuk paling menggemari nasi lemak. Kalau masak nasi lemak di waktu tengah hari. Antara lauk pauknya ialah ayam masak merah, telur goreng dan kangkung celur,” terangnya.

Akui beliau banyak mengikut cara emak memasak. Kegemaran masakan emak ialah asam pedas. Hari-hari lauk tersebut dimasaknya kerana arwah bapa sangat menyukai Asam Pedas Ikan Parang. Jadi sudah terbiasa dengan asam pedas maka satu keluarga menyukai asam pedas dan juga masak lemak cili api.

“ Tak ada rahsia dalam masakan , emak masak simple , campak-campak je. Dalam keluarga yang pandai masak ialah kakak dan Jojie,”akuinya.

Dalam mencari bahan basah untuk dimasak, beliau lebih suka berkunjung ke pasar yang menawarkan barang yang segar seperti pasar di Pandamaran atau di aeon Jusco.

Menurut beliau, tiga masakan utama pada hari ini adalah menu kegemarannya. “ Saya memang suka makanan laut. Boleh dikatakan setiap minggu makan ketam. Namun bila check kolesterol tinggi, terus anak-anak bising. Mereka terus suruh saya stop makan atau masak makanan laut,” ceritanya.

Sempat juga berkongsi tip masakan, bagi masakan bercili, cili perlulah digoreng hingga naik minyak. Kalau rasa mentah, rasa tidak enak buat kita tak lalu nak makan. Bila masak gulai lemak pula, emak pesan jangan tinggalkan , ia perlu selalu dikacau agar tidak pecah minyak.

KETAM MASAK LEMAK CILI API

Bahan A

500 gram ketam (dibersihkan)

2 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa)

3 batang serai (diketuk)

Garam secukup rasa

Bahan B

15 biji cili api-kisar

2 biji cili merah- kisar

2 inci kunyit hidup-kisar

1 cawan air

Cara memasak:

1. Masukkan bahan yang dikisar. Ketam, serai dan garam ke dalam periuk. Masakkan sehingga mendidih.
2. Masukkan santan pekat dan kacau sehingga mendidih sekali lagi.
3. Perasakan garam dan tutup api.
4. Sedia dihidangkan.

SOTONG MASAK KICAP

BAHAN A

3 ekor sotong (dipotong kecil)

2 biji tomato (dipotong empat)

1 pokok daun bawang (dipotong kecil)

3 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan sos tomato

2 cawan air

3 sudu makan minyak masak

BAHAN B

1 labu bawang besar

2 biji cili merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dihiris sehingga wangi.
2. Masukkan sotong dan goreng sehingga garing.
3. Masukkan air, kicap pekat dan sos tomato. Biarkan sehingga mendidih.
4. Apabila mendidih, masukkan sotong, tomato, bawang besar, daun bawang dan kentang.
5. Gaul dan angkat. Sedia dihidangkan.

SAMBAL UDANG PETAI

BAHAN A

500 gram udang

30 biji petai

1/2 cawan air asam jawa

3 tangkai serai (diketuk)

3 sudu makan minyak masak

1 sudu teh gula

Garam & gula secukup rasa

1 labu bawang besar

BAHAN B (DIKISAR)

20 tangkai cili kerlng

10 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

Sedikit belacan

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar dan serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa. Kacau rata dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan udang, petai, bawang besar, garam dan sedikit gula. Masakkan sehingga pekat dengan api yang kecil.
4. Apabila sudah pekat dan pecah minyak, tutupkan api dan hidangkan

Anda pernah menikmati Shakshouka? Ia adalah hidangan dari Maghribi telur dalam sos tomato, minyak zaitun, lada, bawang merah dan bawang putih, biasanya direncah pula dengan jintan manis, paprika dan lada cayenne.Boleh dimakan sebagai sarapan ataupun makan malam. Sesekali apa salahnya hidangan menu yang berbeza dan berkhasiat buat keluarga. Saji dengan roti bakar, prata, capati, roti Arab pun boleh.

Shakshouka

Bahan-bahan:

5 sudu besar minyak zaitun

5/6 biji tomata segar, tomato cherry, belah 2 (suka hati nak banyak mana)

3 sudu besar tomato puree, sos tomato pun boleh

4-5 bawang putih- racik-racik atau tumbuk kasar dengan lesung

1 biji bawang besar/Holland

1 capsicum merah/hijau

1 sudu kecil biji ketumbar, jintan manis, lada hitam

Cili flakes / Serbuk cili

2-3 sudu besar minced beef (optional)

Daun sup sebagai hiasan/pudina 

Cara masak (ada 2 versi, paling bawah ada VERSI TAK PERLU BLENDER)

1.Tumis bawang putih, dah naik bau, masuk tomato potong bulat-bulat tadi.

2.Keluarkan dari kuali, kemudian kisar tumisan yang ni.

3.Dalam kuali lain,tumiskan bawang besar didadu.

4.Dah naik bau,masukkan daging hancur.

5.Masukkan serbuk rempah ketumbar + jintan manis. (1sudu kecil setiapnya)

6.Kemudian masukkan tomato kisar tadi, biarkan merenih dalam 3 minit.

7.Masukkan 4 sudu besar tomato puree(tak mahu pun ok je)

8.Masukkan garam, gula 1/2 sudu kecil. (secukup rasa). Ikut rasa masing-masing, seimbangkan rasa tomato yang banyak tu.

9.Masukkan tomato cherry yang dibelah dua.

10.Masukkan pula capsicum merah yang dipotong bulat.

11.Api paling perlahan. Pecahkan telur dalam bulatan capsicum. Ikutlah 4 biji telur, 4 bulatan capsicum.Kalau telur putih terkeluar sikit tak apa. Biar mereneh, telur ikut suka. (boleh tutup kejap kuali guna penutup kaca).Tunggu telur masak, saya suka telur tu separa masak.

12.Tabur daun sup. cili flakes, lada hitam,Italian mixes herbs.Rasa sajian ni, boleh kita adjust nak spicy tambah cili flakes,lada hitam.

13.Siap untuk dihidang.

Versi Tak Perlu Kisar

1.Jika tak mahu blender tumisan tomato pun boleh jer masak terus.Saya guna minyak zaitun.

2.Tumis bawang besar dadu kemudian bawang putih.

3.Masuk daging kisar (tak mahu pun boleh)

4.Dah nampak mesra agak kecoklatan daging.Masukkan tomato 5 biji yang didadu, kemudian capsicum yang dipotong dadu sikit.

5.Ada capsicum buatkan bulat untuk pecahkan telur dalamnya.

6.Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, cili flakes

7.Perasakan garam, gula sedikit.

8.Biar mereneh, tutup kejap kuali dalam 15 minit.

9.Dah nampak pekat dan sebati masukkan tomato ceri.

10.Masukkan capsicum yang dipotong bulat, ikut bilangan telur nak dipecahkan dalam bulatan capsicum.

11.Pecahkan telur ikut 5 biji atau 4 biji. Tip: api perlahankan, tutup kejap kuali/pan anda.

12.Akhir sekali, hiaskan dengan daun sup, pudina atau daun ketumbar.

13. Siap untuk dihidang.

Kredit: Kash Kasih Kasmila

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sedap, Mudah & Lebih Sihat. Aneka Resepi Masakan Tak Guna Minyak

Ini Cara Masak 4 Hidangan Nasi Lengkap Tanpa Perlu Lauk

Resipi Vietnamese Spring Roll Sedap & Tak Guna Banyak Bahan

Resipi Krim Coklat Jimat. Satu Resipi Boleh Guna Buat Macam-Macam

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sambal tumis ikan masin ini pilihan lauk paling sesuai kalau nak cepat. Hidangan ringkas ini cukup untuk buat kita menambah nasi walaupun tanpa lauk lain. Bau harum sambal tumis yang pedas manis bersatu dengan rasa masin ikan, memang ‘kena’ dengan selera ramai.

Sambal tumis ikan masin ini juga lebih sedap jika dimasak dengan asam keping berbanding asam jawa, kerana rasa masamnya lebih lembut dan seimbang. Rahsia sambal jadi lebih berkilat dan tahan lama pula adalah kena masak sampai betul-betul pecah minyak.

Resipi Sambal Tumis Ikan Masin

Bahan-bahan

Ikan masin malong (ikan masin lain pun boleh)
1 biji bawang besar (hiris)
3 ulas bawang putih (hiris)
4 sudu besar cili kisar
1 ketul kecil belacan
1 sudu besar gula Melaka (boleh ganti gula biasa)
2-3 keping asam keping
1 cawan air
Minyak masak secukupnya

Cara Penyediaan

1. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing. Angkat dan ketepikan.

2. Guna minyak yang sama, tumis bawang besar dan bawang putih hingga kekuningan.

3. Masukkan cili kisar dan belacan. Tumis sehingga wangi.

4. Masukkan gula Melaka, kacau rata, biar tumisan sampai pecah minyak.

5. Kemudian masukkan asam keping dan segelas air. Didihkan hingga kuah pekat.

6. Akhir sekali, masukkan ikan masin yang digoreng tadi. Gaul rata, siap untuk dihidang dengan nasi panas.

Tip Ekstra

• Untuk rasa lebih ‘kick’, boleh tambah hirisan bawang besar kasar di akhir masakan.
• Sambal ini boleh tahan 2-3 hari jika disimpan dalam peti sejuk.
• Kalau suka, boleh juga campur dengan petai untuk lebih variasi.

Kredit Resipi & Foto: Liza Idris

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA