Kalau sebut sahaja asam pedas ikan pari, pasti ramai yang terus terbayang kuah merah menyala, rasa masam yang menyelerakan dan aroma rempah yang mampu membuka selera walaupun baru menghidu baunya. Tidak kira dimakan bersama nasi putih panas, telur dadar atau ikan masin, hidangan ini memang antara lauk kegemaran rakyat Malaysia.
Setiap negeri mempunyai identiti asam pedas yang tersendiri. Ada yang lebih suka versi Melaka dengan rasa pedas dan masam yang seimbang, manakala orang Johor pula terkenal dengan kuah yang lebih pekat serta penggunaan daun kesum yang memberikan aroma cukup istimewa. Malah, ada juga yang menambah daun kari mengikut resipi keluarga masing-masing. Apa pun caranya, semuanya sedap dan mempunyai keunikan tersendiri.
Namun, jika anda menggemari asam pedas ikan pari dengan kuah yang pekat, berempah dan melekat pada isi ikan, resipi perkongsian Nor Khomariah Norrohman ini memang wajib dicuba. Rahsianya bukan sahaja pada bahan kisar yang cukup lengkap, malah teknik menumis sehingga pecah minyak juga memainkan peranan penting untuk menghasilkan kuah yang benar-benar menjadi.
Ikan pari sememangnya antara pilihan paling popular untuk dimasak sebagai asam pedas. Isinya lembut, manis dan mudah menyerap rasa kuah. Bahagian tulangnya pula tidak terlalu banyak, menjadikan hidangan ini lebih mudah dinikmati seisi keluarga.
Selain itu, tekstur isi ikan pari yang lembut membuatkan kuah rempah lebih mudah meresap ke dalam setiap bahagian ikan. Sebab itulah ramai yang memilih ikan pari berbanding jenis ikan lain apabila memasak menu tradisional ini.
Jika tiada ikan pari, anda juga boleh menggantikannya dengan ikan tenggiri, siakap, kembung atau jenahak mengikut citarasa masing-masing.
Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang besar, bawang putih, kunyit hidup, halia dan belacan sehingga benar-benar halus. Pes yang halus akan menghasilkan kuah yang lebih cantik dan sebati.
Panaskan minyak dalam kuantiti yang agak banyak. Masukkan bahan kisar dan tumis menggunakan api sederhana sehingga benar-benar pecah minyak. Jangan tergesa-gesa kerana langkah ini menentukan sama ada kuah akan menjadi harum atau masih berbau mentah.
Apabila warna sambal menjadi lebih gelap dan minyak mula timbul di permukaan, barulah pes rempah benar-benar masak.
Tuangkan air asam jawa ke dalam tumisan. Kemudian masukkan daun kesum, lada hitam tumbuk dan bunga kantan. Kacau sehingga semua bahan sebati dan aroma bunga kantan mula naik.
Daun kesum inilah yang memberikan identiti sebenar kepada asam pedas ikan pari. Tanpanya, memang terasa seperti ada sesuatu yang kurang.
Masukkan ikan pari bersama air secukupnya. Pastikan kuah tidak terlalu cair kerana asam pedas yang sedap biasanya mempunyai kuah yang sedikit pekat supaya setiap suapan nasi disaluti rasa rempah.
Biarkan ikan masak menggunakan api perlahan supaya isi ikan kekal lembut dan tidak mudah hancur.
Masukkan garam, gula dan sedikit serbuk perasa mengikut cita rasa. Seimbangkan rasa masam, pedas dan sedikit manis supaya kuah lebih harmoni.
Masukkan bendi beberapa minit sebelum menutup api. Jangan memasaknya terlalu lama kerana bendi akan menjadi terlalu lembik. Apabila bendi sudah empuk tetapi masih rangup sedikit, terus padamkan api.
Kini asam pedas ikan pari kuah pekat anda sedia untuk dihidangkan.
Asam pedas ikan pari sememangnya antara lauk yang sukar ditolak. Gabungan rasa pedas, masam, harum daun kesum dan bunga kantan menjadikan setiap suapan cukup memuaskan. Lebih nikmat apabila dimakan bersama nasi putih panas, ulam-ulaman, sambal belacan dan ikan masin goreng.
Jika anda sedang mencari resipi asam pedas yang mudah tetapi menghasilkan kuah pekat, beraroma dan kaya dengan rasa, resipi ini memang berbaloi untuk dicuba. Sekali masak, memang tak cukup sepinggan nasi!
Ikuti setiap langkah dengan teliti terutama ketika menumis bahan kisar sehingga pecah minyak kerana inilah rahsia utama menghasilkan kuah yang pekat, harum dan penuh rasa. Selamat mencuba!
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
