Tak sangka bila RASA berkunjung ke dapur VIP kali ini, tetamu istimewanya Datin Thalia Baiduri Abd Rashid yang kami kunjungi sedang live di FB Iman Health & Beauty Hq sambil memasak di ruang dapur. Beliau langsung tidak kekok memasak sambil melayan pertanyaan followernya secara live. Sepanjang live Datin begitu mesra dan ramah sambil berkongsi resipi dan tip memasak.

Hampir sejam Datin Thalia live berkongsi tiga menu menyakinkan penulis, bahawa ibu muda yang cantik dan langsing ini memang pandai memasak. Buktinya dalam tempoh itu beliau berjaya menyiapkan tiga menu di mana tiga yang baunya sudah cukup menggoda selera. Menu ini turut dikongsikan dengan pembaca RASA semua.

SAMBAL PETAI IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis | belah dua & goreng seketika
• 4 papan petai | ambil isinya sahaja dan goreng separuh masak
• 5sudu makan pes cili kering
• 3 sudu makan air asam jawa
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 5-6 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak tumis hirisan bawang besar hingga layu.
2. Masukkan bahan kisar, kacau seketika kemudian masukkan pes cili kering
3. Terus kacau hingga pecah minyak, baru masukkan air asam jawa.
4. Setelah tumisan agak garing masukkan petai dan ikan bilis yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan terus kacau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa dan sambal sedikit garing, tutup api.
8. Sambal Tumis Petai Ikan Bilis sedia dihidangkan tumis.

GULAI TEMPOYAK UDANG DENGAN PUCUK KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 300gm udang saiz besar | bersihkan & tos
• Secekak pucuk keledek | ambil pucuk & daun muda
• 500ml santan pekat
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 15 biji cili padi
• 4 biji buah keras

CARA MEMASAK:
1. Masukkan separuh santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
2. Setelah mendidih masukkan udang, kacau seketika masukkan pucuk keledek.
3. Terus kacau hingga pucuk keledek layu.
4. Seteusnya tambahkan dengan lebihan santan tadi.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah pucuk keledek lembut dan cukup rasa, tutup api.
7. Gulai Tempoyak Udang Dengan Pucuk Keledek sedia dihidangkan.

AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana dan bersihkan
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 2 batang serai | kisar
• 3cm lengkuas |kisar
• 1 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu makan kunyit serbuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ayam dalam mangkuk besar.
2. Campurkan ke dalamnya semua bahan kisar dan serbuk ketumbar, jintan manis dan putih serta serbuk kunyit.
3. Seterusnya tambahkan daun kari dan garam secukupnya.
4. Gaul rata dan perapkan ayam dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit. Lebih baik kalau semalaman.
5. Untuk menggoreng, panaskan minyak yang banyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
6. Angkat, tos dan sedia dihidangkan.

Berkenalan dengan Datin Rashidah Yusoff seakan mengenalinya lama. Rancak berbual akan minatnya dalam masakan. Jiwa kreatif dan berseni mendorong beliau membuat perniagaan kek secara online.

“Berkecimpung dalam bidang kek ini dari tahun 2014. Sebenarnya saya memang suka memasak daripada awal usia , seingat saya darjah enam sudah boleh memasak. Emak seorang yang garang dan dia mahu kami adik beradik tahu memasak. Kalau hari raya pula kuih nak banyak. Tapi elok juga dia garang secara tidak langsung saya tahu memasak,” ceritanya. Ditanya pada beliau adakah anaknya mempunyai minat memasak. Anak yang paling bongsu suka menolongnya ketika di dapur.

Minat baking
Akui beliau lebih cenderung baking. Saya mula suka buat kek dari tahun 2002. “Ada satu masa saya minta pada suami untuk mengikuti kelas formal khas untuk baking di London. Balik dari sana saya terus buat perniagaan kek secara online di Instagram @missdessertparlour. My speciality is cake,”jelas beliau.

DATIN SHIDA

Beliau juga turut menerima kek yang biasa untuk perayaan seperti kek buah kukus, kek lapis prun , kek masam manis cadburry dan oreo . Kek ini permintaannya tinggi terutama di musim perayaan.

Oleh kerana kesedapan kek yang dihasilkan secara tidak langsung mengundang rantaian pelanggan tetap. Kek yang dihasilkan beliau sungguh menarik perhatian dengan dekorasi yang memukau.

“Seperti kek buah saya mempelajarinya dengan emak. Rahsia jika buat kek, kita tidak boleh overmix , telur tidak boleh terlebih pukul nanti kek akan menjadi kering dan semestinya menggunakan butter premium . Perkara paling penting buat kek ialah dengan menggunakan barang yang berkualiti, sudah pasti kek yang dihasil menjadi gebu dan enak,” jelasnya.

Selain itu menurut beliau membuat kek ini perlukan tahap kesabaran yang tinggi dan minat kerana ia sangat rumit. Masa belajar kek di London , pengkhususan beliau ialah kek fondant.
Akuinya yang sudah berpengalaman lama dalam baking,untuk dekorasi kek tidak mengambil masa yang lama. Proses buat kek bermula dari memasak dan biarkan ia semalaman, itu yang mengambil sedikit masa. Beliau juga menerima tempahan untuk kek kahwin, kek hari jadi dan apa jua majlis. Sekembali dari London beliau juga bertindak sebagai penasihat untuk Restoran Melur & Thyme untuk setup seleksi dessert malah hingga kini.

Khas untuk Majalah RASA , menu dari air tangan beliau dendeng yang popular di kalangan orang Perak di mana arwah ayah berasal dari sana. Rahsia membuat masakan ini, ia mempunyai rempah khas yang dibuat sendiri oleh emak. Bukan hanya keluarga menyukai menu ini malah jiran dan teman rapat juga sukakannya. Sotong stim adalah masakan cara Thai. Ia menu ringkas dan sihat yang menjadi kesukaan keluarga. Keistimewaan kek poppy seed ini dilapisi dengan blueberi dengan dekorasi yang menarik.

Bercerita mengenai rutin memasak , beliau akui setiap hari menjadi kemestian menyediakan hidangan buat keluarga. “Anak -anak saya terlalu memilih, mereka lebih suka saya masak, begitu juga suami,”akuinya.

Orange Poppy Seed with Blueberry Compote & Swiss Meringue
Bahan-bahan kek:
250gm butter
250gm gula castor
250gm telur grade A
250gm Self Raising Flour
I sudu teh vanilla seed
2 sudu makan poppy seed
5 sudu makan susu segar
2 sudu teh parutan kulit orange sunkist
2 sudu makan jus orange sunkist

Cara memasak:

1. Panaskan oven 160’C dan sediakan loyang 8’ x 8” terlebih dahulu

2. Pukul butter dan gula medium to hi speed sehingga betul-betul kembang

3.Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sehingga habis( low speed)

4. Dengan menggunakan spatula sahaja masukkan tepung yang telah dicampurkan dengan poppy seed berselang seli dengan susu segar sehingga habis

5. Kemudian masukkan esen vanilla, kulit orange sunkist & perahan limau sunkist. Gaul rata

6. Masukkan adunan kek ke dalam loyang dan bakar selama lebih kurang 35 minit atau sehingga masak.

Blueberry Compote
Bahan-bahan: 2 cawan frozen wild blueberries
1 biji parutan kulit lemon
1 biji lemon jus
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung

Cara memasak:

1. Di dalam saucepan campurkan 1/2 cawan frozen wild blueberries, lemon jus, kulit lemon, gula dan tepung jagung.

2. Menggunakan senduk kayu campurkan kesemua bahan-bahan di atas dan masakkan bahan-bahan di atas api yang sederhana. Kacau jangan sampai melekat di periuk dalam 5 minit

3. Selepas itu masukkan kesemua frozen wild blueberries dan masak lagi 2 minit.

4. Tutup api dan biarkan sejuk

5. Jem ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1 minggu
Swiss meringue buttercream

Bahan-bahan:

250gm gula kastor
4 bji putih telur

350gm butter
1 sudu vanilla seed

Cara memasak:

1. Masakkan air di dalam periuk sehingga mendidih.

2. Di dalam bekas lain campurkan gula kastor dan putih telur

3. Dengan teknik bain marie masakkan gula kastor dan putih telur lebih kurang 10 minit.

4. Kemudian masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengadun dan pukul sehingga berkilat.

5. Masukkan mentega sehingga habis dan pukul lagi hingga betul-betul kembang.

6. Akhir sekali masukkan vanilla seed

Sotong kukus Thai
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1 batang serai (diketuk)
4 hiris lengkuas
4 ulas bawang putih
1 tangkai daun ketumbar bersama-sama akar

2 helai daun limau purut
2 hiris halia
Bahan-bahan Sos:
6 tangkai cili padi merah

1 sudu besar gula pasir
3 sudu besar jus limau nipis
3 sudu besar sos ikan
secubit garam
1 ulas bawang putih

Cara memasak:
1. Masukkan sotong ke dalam bekas bersama-sama serai, lengkuas ,bawang putih, akar daun ketumbar, halia dan limau purut.

2. Kukus hingga masak. Angkat dan keluarkan airnya

3. Susun di dalam pinggan

4. Kemudian masakkan bahan-bahan sos dan curahkan sos di atas sotong

Daging dendeng Perak
Bahan-bahan:
2kg daging lembu |rebus dan hiris tebal dalam 1 inci . Ditumbuk leper dengan lesung batu.Perap dengan kicap manis
Kemudian goreng sampai baunya wangi- tos kan.

Bahan kisar
70-100gm cili kering + 5-10 bij icili merah | kisar halus
1 kg bawang besar
3 labu bawang putih
Halia – 2-3 inci

Bahan tumis
2 mangkuk minyak masak

5 batang serai di ketuk
lengkuas muda (ketuk-ketuk sahaja)
1 cawan kicap lemak manis
1 cawan air asam jawa / asam keping 2-3 keping.

Cara memasak:
1.Tumiskan semua bahan tumis sehingga betul-betul garing. Kemudian masukkan bahan kisar hingga naik minyak.

2. Masukkan kicap, asam, air lebihan rebusan daging dan biarkan mendidih.

3. Masukkan daging dan perasakan dengan garam jika perlu. Masak hingga naik minyak.

PENYELARAS: SHIDA YASIN    FOTO: MOHD HAFIZ ADNAN

Melalui perbualan telefon  beberapa kali, penulis dapat mengagak Datin Maria Abdullah seorang personaliti  yang mudah didekati, ramah,  mesra dan ceria. Penulis rasa berbesar hati bila beliau tidak keberatan meluangkan sedikit masa dari kesibukan  rutin harian untuk bagi menyediakan dua respi istimewa yang menjadi kegemaran suami  Dato’ Noorazman dan putera tunggal Muhammad Emman.

Tiba hari temujanji dan kami sampai di kediaman Datin Maria, pembantu rumahnya menjemput kami masuk.  Sambil beriringan masuk dia memberitahu majikannya, Datin Maria kurang sihat. Perkabaran itu menjadikan penulis berasa gusar dan bersalah. Sejurus menunggu di ruang tamu, Datin Maria muncul dengan wajah ceria sambil bertanya khabar. Beliau kemudian mengakui kurang sihat dan baru pulang dari berjumpa doktor, tetapi tidak menjadi halangan kepada beliau untuk menyediakan masakan untuk dikongsikan bersama majalah Rasa.

“Semua bahan sudah saya beli dan siapkan tinggal masak sahaja sekejap lagi. Lagi pun resipi yang saya akan masak petang ini adalah resipi mudah, iaitu  Ikan Patin Masak Tempoyak dan Ketam Mentega. Kedua-dua resipi ini ringkas dan senang disediakan. Ketam Mentega bukan hanya disukai oleh suami dan anak. Sanak saudara atau rakan-rakan bila mereka datang, menu ini juga akan minta saya masak . Saya tidak tahu apa tarikannya sehingga semua mereka suka, sedangkan resipi sama saja,” ujar Datin Maria tertawa.

BAHAN-BAHAN SEGAR

Selesai di ruang tamu, kami meneruskan agenda kedua di ruang dapur.  Sebaik masuk ke dapur melihatkan bahan-bahan yang sudah tersedia dalam keadaan segar. Menyebabkan kami rasa tidak sabar untuk menikmati hidangan yang akan dimasak oleh Datin Maria.

Melihat ketam dan ikan patin yang masih segar. Terdetik di hati penulis, mungkin inilah rahsia kenapa Patin Masak Tempoyak dan Ketam Mentega yang dimasak oleh Datin Maria disukai suami, anak dan tetamu yang yang menjamu selera di kediaman beliau. Benar bagai yang diagak, Datin Maria memberitahu untuk hidangan yang ingin dimasak dan dikongsikan dengan kami, beliau telah mendapatkan patin segar  dari Sungai Pahang dan Ketam segar dari  Sri Langka khabarnya.

“Kalau bahan segar dan berkualiti, kita masak ringkas pun hasilnya mesti sedap. Saya sangat teruja dan seronok memasak bila dapat bahan-bahan segar,” cerita Datin Maria sambil sibuk memotong bahan sayur  sampingan yang akan dimasukkan bersama dalam masakan Patin Masak Tempoyaknya.

Ceritanya lagi, ada pelbagai versi Masak Tempoyak Patin di Malaysia,  ia bergantung pada tempat dan selera orang yang memakannya. Tetapi kalau orang Pahang masak,  selain tempoyak, bahan yang digunakan hanya kunyit hidup, cili padi, daun kesum.  Kalau ada dan jika suka, boleh masukkan bunga kantan sebagai penambah rasa.

Melihatkan cara Datin Maria memasak Patin Masak Tempoyak sangat mudah, aroma bau dari masak tempoyak sungguh menggoda selera. Ditambah pula dengan hidangan Ketam Mentega yang masih panas di dalam kuali sebelah  periuk Patin Masak Tempoyak. Benar seperti kata Datin Maria, bila seseorang itu pandai memasak dan selalu di dapur, resipi hanya sebagai panduan dan asas memasak.  Untuk menyedapkan dan menjadikan masakan itu menarik adalah kreativiti dan kemahiran mengolah dan menyesuaikan bahan.

“Saya sendiri bila memasak , selain mengutamakan keenakan rasa makanan  yang dimasak. Saya juga suka melihat warna dalam masakan.  Warna itu  memberikan tarikan kepada mata dan selera orang yang akan menjamah masakan itu nanti.  Sebab itu dalam Masak Tempoyak  Patin, selain bahan asasnya, saya akan campurkan bahan sampingan  seperti tomato, bendi, cili merah dan cili hijau,” ujar Datin Maria yang mempunyai pelbagai koleksi pinggang mangkuk  yang menarik.

“Saya rasa, kebanyakan wanita yang hobinya suka memasak, secara tidak langsung dia juga mempunyai pelbagai koleksi pinggan mangkuk kerana pinggan mangkuk adalah pelengkap hidangan makanan yang dimasak oleh seseorang.  Saya antara wanita yang suka menyimpan koleksi pinggan mangkuk,” ungkap Datin Maria  sambil mempelawa kami menikmat hidangan yang disediakan.

My Pro Wrestling Sdn Bhd (MyPW)

Mengakui sibuk dengan urusan perniagaan kawalan keselamatan yang diusahakan bersama suami sejak 30 tahun lepas, Kini Datin Maria baru sahaja menubuhkan sebuah syarikat baru yang dinamakan  My Pro Wrestling Sdn Bhd (MyPW). Sebuah syarikat yang menguruskan sebuah Wrestling  Training Centre .

“Biarpun masih baru, MyPW sudahpun mengendalikan lima acara perlawanan gusti Peringkat Asia di Malaysia. Cetusan idea ini datangnya dari minat anak tunggal saya yang  menyukai sukan gusti ini sejak usia 13 tahun lagi.

“Bagaimana pun sebagai seorang isteri dan ibu, sibuk bukan alasan untuk tidak memasak. Tetapi saya akan masak bila ada permintaan dari suami, anak atau bila ada tetamu ingin berkunjung. Kalau memasak jika tidak ada orang makan,  ia akan,” ujar Datin Maria yang mempunyai pelbagai koleksi pinggan mangkuknya. Demi memastikan skill memasaknya tidak hilang, sesekali beliau akan masuk dapur untuk mencuba  resipi baru dan masak masakan kegemaran suami dan anak. Atau bila ada tetamu  atau sanak saudara yang ingin berkunjung di kediaman mereka.

RESIPI:

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin (anggaran  1kg) | bersihkan dan tos
• 20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
• 3cm kunyit hidup
• 4 tanggkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | belah dua
• 3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• Asam keping | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
2. Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
3. Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
4. Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
5. Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
7. Sebelum tutup api masukkan buah tomato.

INFO:   Untuk menghilangkan bau hanyir ikan, gaulkan dengan tepung gandum dan asam jawa atau limau nipis. Kemudian cuci bersih dengan air biasa dan toskan.

KETAM MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ketam (500gm) | potong dua
• 50gm mentega
• 5 biji cili padi  | belah dua
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
• 250 ml susu cair
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
2. Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
3. Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
4. Kecilkan api, masukkan bancuhan tepung jagung, gaul seketika.
5. Akhir sekali tutup api, ketam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Masak ketam jangan terlalu lama, ia akan menyebabkan rasa manisnya hilang.