Lama tak makan kenduri? Rasa macam teringin nak makan Ayam Kurma, Briani Ayam, Kuzi Daging atau Daging Hitam Manis, korang boleh je masak sendiri dalam jumlah yang sikit sesuai untuk seisi keluarga. Ia lebih mudah dan cepat disediakan sebagai hidangan makanan tengahari atau malam.

AYAM KURMA
BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 3 sudu makan rempah kurma
• 250gm santan kotak
• 4 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 biji tomato | belah empat
• Rempah penumis (kulit kayu manis, bunga lawang & buah pelaga)
• 1 keping asam gelugor
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak, kemudian tumis rempah penumis bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Masukkan ayam dan ubi kentang, biarkan ayam kecut.
4. Setelah kentang empuk, masukkan santan dan asam keping, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Sebelum angkat, masukkan hirisan tomato ( jika suka boleh tambah dengan hirisan cili hijau atau merah).
7. Sedia dihidangkan.

AYAM MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam | potong 14, bersih dan toskan
• 250ml susu cair
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 sudu makan sos cili
• 4 sudu makan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 2kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang putih
• 3buju bawang besar
• 2cm halia | hiris memanjang

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang putih
• 8 ulas bawang merah
• 12 tangkai cili kering | rebus seketika dan toskan
• 2 biji bawang besar
• 2cm halia

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali, goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sampai layu da harum bersama rempah penumis. kemudian masukan bahan kisar dan gaul rata.
5. Seterusnya masukan sos cili dan sos tomato, tumis sebentar sampai pecah minyak.
6. Apabila pecah minyak, masukkan air asam jawa dan ayam gaul rata.
7. Tambahkan dengan susu cair, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api biarkan mendidih atas api perlahan hingga timbul minyak dan ayam masak sepenuhnya.
9. Sebelum angkat masukkan tomato yang telah dibelah empat tadi.
10. Sedia dihidangkan.

.

DAGING KUZI
BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 4 sudu makan rempah kuzi
• 100gm biji gajus | goreng
• 100gm kismis | goreng
• 3 biji bawang besara | hiris, goreng dan kisar
• 2 sudu makan serbuk badam
• 4 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan puri tomato
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• 500ml susu cair
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 10 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi dalam kuali.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan bahan kisar, tumis lagi.
4. Setelah timbul minyak, masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air diikuti dengan puri tomato.
5. Kacau lagi hingga pecah minyak, baru masukkan daging, kacau rata hingga daging kecut.
6. Biarkan mereneh hingga kuah kering.
7. Jika daging masih liat atau keras tambah sedikit air lagi.
8. Setelah daging empuk, masukkan susu, serbuk badan dan bawang merah yang dikisar tadi.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Kecilkan api dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat dan timbul minyak.
11. Sebelum angkat tabukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi.

.

DAGING DENDENG HITAM
BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 8 biji bawang besar
• 20 tangkai cili kering
• 20 biji merah | hiris halus dan goreng
• 1 cawan gula perang
• 1 cawan kicap pekat manis
• 2 sudu makan pes asam Jawa
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:
1. Potong besar daging kemudian rebus hingga empuk bersama serai dan hirisan halia. Ketepikan dan toskan airnya.
2. Hiris daging nipis-nipis, kemudian titik hirisan tersebut. Lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak goreng bawang merah hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Goreng pula hirisan daging hingga perang. Angkat dan toskan.
5. Tinggalkan lebih kurang setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan kicap pekat manis, pes asam Jawa, gula Melaka dan garam secukupnya. (jika kurang manis boleh tambah gula).
7. Setelah terbit minyak, masukkan daging yang telah digoreng tadi bersama bawang goreng,
8. Kecilkan api, kacau rata dan tutup api.
9. Sedia dihidangkan.

.

AYAM BERIANI
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 12, cuci bersih dan tos
• 5 sudu makan rempah beriani
• 1/2cawan kismis
• 1/2cawan bawang goreng
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 cawan susu cair
• 2sudu makan sos tomato
• 2sudu makan puri tomato
• 1 pokok daun ketumbar
• Garam dan gula secukup rasa
• 3sudu makan minyak sapi
• 2sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 4 biji cili hijau

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi yang dicampurkan dengan minyak masak.
2. Tumiskan bawang besar seketika kemudian maukkan bahan kisar.
3. Kacau rata hingga wangi dan pecah minyak, baru masukkan rempah beriani yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Seterusnya masukkan sos dan puri tomato, diikuti dengan daun ketumbar.
5. Masukkan ayam, kacau rata dan biarkan ayam keluar air dan kecut.
6. Apabila air ayam kering, masukkan susu cair, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam masak dan kuah agak pekat masukkan kismis yang telah digoreng.
8. Briani ayam sedia dihidangkan.

Menu antarabangsa yang Min kongsikan kali ni, memang unik. Sajian inspirasi dari 6 negara dari enam negara iaitu Pakistan, Timur Tengah, Jepun, Mediterranean, Indonesia dan USA. Resipi nombor 6 ,Burger Udang Mediterranean memang luar biasa.

Resipi ni semua diolah semula oleh Ketua Chef Ahmad Nizam Saidin, Chef Ku Iskandar Hafizuddin, Chef Mohd Suhaize Hasim, Chef Azrin Nuruddin, Chef Muhammad Azrin Mustafar dan Chef Rafi’ah Ghazali. Min dah rasa semua sajian ni memang ‘terangkat’ lah. Kreatif betul team Chef di sini.

Korang kena cuba ni…

1. SPICY CHICKEN INFUSED WITH HONEY

BAHAN-BAHAN :

• 60gm peha ayam
• 60gm brokoli
• 60gm kubis bunga (cauliflower)
• 40gm lobak merah
• 60gm asparagus
• 4 ulas bawang putih
• 80gm kentang goreng (french fries)
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• 3 sudu besar minyak masak
• 3 biji tomato cheri
• 2 sudu teh madu
• Serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan peha ayam. Perap peha ayam dengan gula, garam dan serbuk perasa.
2. Panggang peha ayam yang siap diperap.
3. Sapukan dengan madu yang telah diperasakan dengan cili api, bawang merah dan bawah putih di atas peha ayam.
4. Letakkan peha ayam di bawah ketuhar pembakar salamander (ketuhar pemanggang) sehingga warna menjadi keperangan.
5. Kemudian gorengkan french fries dalam minyak penuh, gunakan deep fryers. Angkat dan ketepikan.
6. Kemudian rebus pula brokoli, kubis bunga, lobak merah dan asparagus di dalam air panas.
7. Tumiskan bahan-bahan yang telah direbus tadi bersama bawang putih.
8. Hidangkan ayam panggang bersama kentang goreng dan sayuran rebusan tadi.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Amerika Syarikat
Keistimewaan : Rasa ayam berjus dengan khasiat madu

Info Chef : Terdapat dua jenis ketuhar salamander , satu berupa ‘hand held’ dan yang kedua berbentuk ketuhar. Ia menjanjikan pemanggangan yang menyeluruh dan rata.

2. BEST FRANCE OF LAMB @ LAMB NOISETTE

BAHAN-BAHAN :

• 180gm kambing potong
• 70gm kentang
• 60gm brokoli
• 40gm kubis bunga (cauliflower)
• 40gm lobak merah
• 70gm kailan
• 60gm mentega
• 40gm bawang putih
• 100gm rempah cajun
• 100gm serbuk paprika
• 100gm daun rosemary
• 100gm lada hitam
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula

CARA MEMASAK :
1. Perap rusuk kambing dengan bahan perasa cajun, paprika, daun rosemary, garam dan lada hitam. Kemudian panggang hingga masak.
2. Lenyekkan kentang bersama susu dan mentega sehingga kentang lembut.
3 .Rebus sayur – sayuran yang telah dipotong dan campur bersama sedikit garam dan bawang putih.
4. Hidangan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Perancis
Keistimewaan : Daging kambing yang kaya rasa herba berperisa

Info Chef: Gunakan daging bahagian tulang rusuk untuk rasa empuk berjus

3.BAKED CHICKEN BRIYANI PAKISTAN

BAHAN-BAHAN :

• 2 ketul ayam dipotong empat
• 1 peket kecil rempah briyani
• 1 sudu teh garam

Bahan untuk dikisar:

• 4 biji bawang besar merah
• 10sm halia
• 6 ulas bawang putih
• 4 biji cili hijau

*Simpan sedikit bahan yang dikisar untuk memasak nasi beriani.

• 5 sudu makan minyak masak
• 10gm kayu manis
• 10gm kuntum bunga lawang
• 10gm buah pelaga
• 10gm bunga cengkih
• 1 cawan susu cair
• 1/2 cawan air (jika perlu)
• 1/2 sudu besar pes tomato
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan nasi beriani :

• 300gm beras basmathi – *dicuci, rendam selama sekurang-kurangnya 30 minit dan kemudian toskan.

Bahan tumis nasi:

• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan bahan kisar *yang disimpan sewaktu masak ayam tadi
• 8 sudu makan kuah ayam briyani panggang
• 100ml susu cair
• 1 sudu kecil serbuk perasa (kiub ayam)
• 750ml air
• Sedikit pewarna kuning

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak. Tumiskan rempah empat sekawan.
2. Masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan pes tomato dan kacau sehingga rata.
4. Masukkan ayam yang digaul dengan rempah tadi. Masak sehingga rempah pecah minyak.
5. Apabila rempah mula pecah minyak masukkan susu cair dan biarkan mendidih.
6. Jika terlalu pekat boleh masukkan sedikit air. Perasakan secukupnya.
7. Angkat ayam sahaja dan susun dalam bekas/tray yang dilapik dengan foil (jika ada) dan bakar dalam oven dengan kepanasan 180 darjah celcius selama 25minit.

Cara masak nasi beriani:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi.
2. Tumiskan bahan yang di kisar sehingga kekuningan dan naik bau.
3. Masukkan kuah ayam briyani dan masak seketika.
4. Masukkan susu cair dan kiub ayam sehingga mendidih seketika. Tutup api.
5. Masukkan beras, air dan bahan tumis ke dalam periuk nasi dan masak seperti biasa. Apabila api telah naik, buka dan titiskan pewarna kuning 3-4 kali ke dalam nasi. Kacau sedikit. Jangan terlalu
lama.
6. Tutup dan biarkan api dalam keadaan “warm” dalam 15-20 minit atau sehingga nasi betul-betul masak.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang dan tumis
Jenis masakan : Inspirasi sajian Pakistan
Keistimewaan : Nasi beriani ayam panggang beraroma wangi dan kaya rempah ratus

Info Chef : Beras basmathi perlu direndam sekurang-kurangnya 30 minit supaya ia masak lembut dan gebu. Pastikan cawan yang diguna untuk menyukat beras sama dengan menyukat air.

4. SIZZLING BEEF TEPPANYAKI

BAHAN-BAHAN :

• 150gm daging lembu | sekeping dihiris nipis
• 2 sudu makan kicap soya
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh gula
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh lada putih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan mentega
• 2 sudu makan sos teppanyaki
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu makan serbuk bawang putih

Cara Membuatnya:
1. Potong daging lembu kepada kepingan yang sangat nipis, kira-kira setengah sentimeter.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah secubit garam, gula ,kicap sos soya, serbuk bawang putih, lada putih, sos ikan, sos teppanyaki dan satu sudu teh minyak masak dan kacau
rata.
3. Perapkan daging lembu selama beberapa minit.
4. Masukkan 3 sudu minyak masak dalam kuali kecil dan goreng bawang putih yang telah di hiris.
5. Dalam kuali sederhana atau besar, masukkan sesudu minyak yang digunakan dari bawang putih, goreng dan masak daging lembu. Kacau secara berterusan selama 4-5 minit kemudian tambah satu sudu
mentega dan bawang putih goreng.
6. Angkat dan letakkan daging ke dalam pinggan.
7. Makanan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Jepun
Keistimewaan : Sajian ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran dan juga nasi.

Info Chef: Anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran yang digril sekali bersama daging. Pilih daging batang pinang agar cempat empuk dan lembut.

5. INDONESIAN LAMB FRIED RICE

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging kambing, dihiris tipis atau dipotong dadu kecil
• 450gm nasi sejuk
• Minyak masak secukupnya
• 100ml air rebusan daging kambing
• 2sm kayu manis
• 1 helai daun bay

Bahan Kisar:

• 7 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji cili merah
• 2 biji cili padi
• ¼ sudu teh serbuk kunyit
• ¼ sudu teh jintan
• 2 biji buah pelaga, haluskan
• 2 kuntum bunga cengkih
• Kicap manis secukupnya
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali
2. Masukkan kayu manis, daun bay dan bahan-bahan kisar, tumis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan daging kambing ke dalamnya, kacau rata dan biarkan seketika.
4. Masukkan pula air rebusan kambing, biarkan mendidih sampai daging kambing empuk dan kuah pekat.
5. Masukkan nasi dan kicap serta garam ke dalamnya, kacau sehingga rata sehingga nasi mula kelihatan mengering.
6. Angkat dan sedia untuk disajikan.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Indonesia
Keistimewaan : Sesuai untuk sarapan, tengahari petang, mahu pun malam

Info Chef : Nasi goreng berempah yang lazat dengan ramuan daging kambing berempah.

6. HOME MADE PRAWN @ CRUSTACEAN MEDITERRANEAN BURGER

Bahan-Bahan:

• 870gm isi udang segar
• 200gm bawang merah dicincang
• 50gm daun ketumbar segar
• 50gm tomato | dihiris|
• 50gm salad
• 50gm jeruk lemon
• 6 biji telur
• 20gm serbuk perasa
• 10gm garam
• 200gm kentang putar
• 40gm daun bawang
• 10gm serbuk cili
• Roti bun
• Sos thousand island secukupnya
• Kepingan keju cheddar secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Cincang isi udang, daun ketumbar, bawang merah, jeruk lemon dan daun bawang.
2. Gaulkan bahan tersebut bersama serbuk perasa, serbuk cili, garam dan kentang putar sehingga rata.
3. Bentukkan menjadi patty @kepingan bulatan burger
4. Panggang kepingan burger di atas kuali rata @pemanggang bersama roti.
5. Cairkan keju di atas kepingan burger
6. Lapiskan dengan burger bersama salad, tomato dan sos thousand island.
7. Hidangkan burger bersama salad sayur-sayuran.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Mediterranean
Keistimewaan : Burger udang memenuhi citarasa penggemar makanan laut

Info Chef : Burger udang beri variasi kepada pilihan kepingan burger. Usah dipanggang lama untuk mengelakkan dari menjadi kering dan hilang jus..

TERIMA KASIH : PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ,10, Jln Binjai, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur. www.pnbperdanaonthepark.com

Fuhh, kalau bab lauk tengahari hidang gulai daging kawah dengan ikan kering, acar nenas, dan ulam serta tembikai, memang makan tak tengok kiri kanan.

Puas hati bila masak sendiri lauk gulai daging kawah Terengganu untuk hidangan lauk tengahari keluarga.

Jom kita masak dengan resipi daripada Muliadi Ramli ini.

GULAI DAGING

BAHAN-BAHAN:

800gm daging pejal
400gm daging cincang
200gm hati paru

TONTON Mango Baked Cheesecake | Dapur Rasa Live

TONTON Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja | Dapur Rasa Live

BAHAN TUMIS:

1 biji bawang besar | dimayang – beli online di sini
Rempah 4 sekawan
4 sudu besar cili boh – beli online di sini
2 senduk minyak masak – beli online di sini
3 helai daun pandan (tak nak letak pun tak apa)

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN KISAR HALUS:

10 biji bawang merah – beli online di sini
4 biji bawang putih – beli online di sini
1 inci halia – beli online di sini
1 ½ inci lengkuas – beli online di sini
½ inci kunyit hidup – beli online di sini

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

BAHAN REMPAH:

3 sudu besar rempah gulai kawah
1 ½ sudu besar rempah gulai cap rose
1 sudu besar rempah masak cap rose
1 mangkuk kecil air asam jawa – beli online di sini
2 keping asam keping – beli online di sini
½ keping nisse – beli online di sini

BAHAN LAIN:

Garam, gula & perasa secukup rasa 
3 biji kentang | potong ikut suka – beli online di sini
1 kotak kecil santan kelapa – beli online di sini
2 sudu besar kerisik – beli online di sini

CARA MEMBUATNYA:

1. Mula-mula, panaskan minyak. Tumis bawang bagi wangi. Masukkan rempah 4 sekawan dan daun pandan. Kacau-kacau.
2. Bila naik bau, masukkan cili boh. Tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan bahan kisar halus, kacau. Tumis lagi sampai pecah minyak.
4. Masukkan rempah cap rose. Tumis lagi sampai pecah minyak.
5. Masukkan daging, gaul rata. Tutup periuk dalam 20 minit. Biar air daging keluar semua. Biarkan mendidih.

6. Masukkan asam keping, air asam jawa dan nisse. Kacau-kacau. Tengok daging. Kalau daging separuh masak, boleh masukkan santan. Kacau rata.

7. Hati-hati, jangan sampai bawah berkerak. Kacau lagi. Boleh masukkan kentang dan kerisik. Kacau sekejap.

8. Masukkan garam, gula dan perasa. Jika daging dah empuk, boleh tutup api. Siap dihidang panas-panas.

Kredit resipi: Muliadi Ramli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Ropa Inti Daging, Mudah Je Nak Buat Kuih Warisan Orang Terengganu Ni

Confirm Puas Hati, Mudah Je Nak Buat Mee Sizzling Di Rumah

Manisan Istimewa Peanut Tang Yuan, Rasa Lemak-Lemak Kacang 

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: