Pucuk ubi memang enak dimasak dengan pelbagai jenis masakan. Kalau dicelur, selalunya ia dijadikan sajian pecal, gado-gado ataupun dinikmati bersama sambal belacan dan budu. Tapi pernah tak jadi bila anda celur, daun pucuk ubi akan bertukar warna coklat dan pucat? Nampak tak menarik!

Menerusi saudari Erra Fazira Mahdi, beliau berkongsi petua dari ibu tercinta; Puan Jamaiah Binti Aini untuk hasilkan pucuk ubi rebus yang kekal hijau dan nampak menyelerakan. Jom cuba!

CARA REBUS PUCUK UBI AGAR KEKAL HIJAU & NAMPAK SEGAR

BAHAN-BAHAN:

• Pucuk ubi – dibersihkan
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• Air secukupnya

CARA-CARA:

1. Sediakan air rebusan dan masukkan daun ubi.
2. Kemudian masukkan soda bikarbonat. Tunggu hingga daun lembut.
3. Angkat dan toskan. Selain pucuk ubi, cara ini juga boleh digunakan untuk mencelur sayur-sayuran yang lain juga.

Kredit resipi & foto: Erra Fazira Mahdi

Majalah masakan Rasa kini tampil dengan rancangan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali yang pastinya menyajikan pelbagai resipi menarik kepada penonton. Berbeza dengan program masakan Rasa: Instafamous, kali ini Aunty Aini akan memasak serta berkongsi dapur bersama selebriti dan instafamous terkenal, Adam Mahamed Ismail atau lebih dikenali dengan panggilan Adamdidam dikalangan peminat di Instagramnya. 

Norzaini Abdul Hamid, atau lebih mesra dengan panggilan Aunty Aini; tentunya sudah ramai yang mengenali wanita hebat ini. Kehebatannya dalam bidang masakan pastinya bukan biasa-biasa. Gordon Ramsay, Anthony Bourdain dan Martin Yap adalah antara chef-chef tersohor yang pernah berkunjung ke restoran miliknya; Aunty Aini’s Garden Café yang terletak di Nilai, Negeri Sembilan. Dalam program mereka, Aunty Aini begitu bersahaja memasak sambal berkongsi pelbagai petua memasak masakan Melayu. Malah dia langsung tidak ‘canggung’ berkongsi dapur dengan chef-chef hebat yang punya program memasak sendiri yang sememangnya popular serata dunia.

Manakala, Adam yang merupakan finalis rancangan realiti masakan, kini mempunyai 361,000 pengikut di laman Instagramnya, yang dipenuhi dengan gastronomi menyelerakan sehingga membuatkan ramai tertunggu-tunggu menu baharu yang akan dimuat naik ke akaun miliknya itu.  Siapa sangka Adam yang pada mulanya tidak pandai memasak sebelum ini, menemukan cinta dalam bidang kulinari kira-kira lima tahun lalu selepas terpaksa berjauhan dengan keluarga. 

Menurut jejaka kelahiran Kelantan berusia 28 tahun ini, minatnya yang mendalam dalam bidang masakan turut mendorongnya untuk mengikuti kursus intensif pendek selama enam bulan di institusi pendidikan hospitaliti terbesar dunia, Le Cordon Bleu di London, UK. Adam juga merupakan bapa saudara kepada trio yang pernah tular kerana bertutur dalam dialek Kelantan biarpun menetap di Birmingham, UK.

Gabungan karektor Aunty Aini dan Adam yang mesra dan bersahaja di kaca televisyen pasti akan menghiburkan para penonton. Dan yang pasti mereka akan berkongsi pelbagai resipi menarik dan tips memasak sepanjang 13 episod program masakan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali ini yang akan disiarkan bermula 29 Oktober 2018, setiap Isnin jam 12 tengah hari hanya di Saluran Astro Prima 105 dan Maya HD 135.

Disini kami kongsikan resipi-resipi yang disediakan oleh Aunty Aini dan Adam dalam episod pertama program masakan Rasa: Ketuhar Kuali..Selamat mencuba!

1. JEJARI AYAM BERSAMA SOS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam
• 1 biji telur
• 2 sudu besar tepung jagung
• ½ sudu kecil garam
• ¾ cawan tepung sebaguna
• ¼ cawan tepung jagung
• 2 sudu besar pes cili thai
• 3 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar sos ikan
• 1 ½ sudu besar cuka
• 3 sudu besar gula pasir
• 2 sudu besar air
• 3 ulas bawang putih (dicincang)
• 1 sudu besar chillie flakes
• 3 helai daun limau purut (diracik)
• Sagatan limau
• 1 ½ sudu besar jus limau
• Daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Potong ayam secara memanjang dan letakkan didalam satu bekas.
2. Pukul telur, masukkan kedalam ayam.
3. Gaul bersama tepung jagung dan garam.
4. Rehatkan ayam untuk memerap.
5. Campur bersama pes cili Thai, sos tiram, gula, bawang putih, chilli flakes, cuka dan sos ikan. Gaul bersama kesemua bahan.
6. Tuang sos kedalam kuali leper, masak sehingga sos mendidih, tutup api dan taburkan daun limau purut. Sejukkan sos.
7. Dalam mangkuk kering, campurkan tepung jagung dan tepung serbaguna dan gaul.
8. Salut jejari ayam bersama tepung.
9. Goreng ayam satu per satu dalam minyak panas sehingga kuning keemasan.
10. Masukkan ayam kedalam bekas, dan tuang sos yang telah disejukkan.
11. Siap untuk dihidang.

2. MAC & CHEESE

BAHAN-BAHAN:

• 1 buku keju cheddar
• 1 buku keju mozzarella
• 3 biji bawang besar
• 3-5 ulas bawang putih
• 2 kotak besar susu segar
• Serbuk lada hitam
• Garam
• Daun bawang
• Daun parsley
• 1 sudu tepung gandum
• ½ sudu kecil serbuk buah pala
• 1 ½ buku mentega
• Minyak zaitun
• Pasta makaroni

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun bersama mentega.
2. Masukkan tepung gandum dan cairkan.
3. Tumis bawang besar, kemudian bawang putih sehingga wangi.
4. Tuangkan susu kedalam bahan tumisan.
5. Apabila mendidih, masukkan serbuk lada hitam, garam dan juga serbuk buah pala.
6. Curahkan pasta yang telah siap direbus selama 8 minit terlebih dahulu bersama sedikit garam.
7. Masukkan keju cheddar dan keju mozzarella.
8. Lapiskan pasta yang telah dimasak bersama keju secara bergilir dalam tray pembakar.
9. Taburkan sedikit daun bawang dan parsley dan keju dipermukaan atas macaroni.
10. Bakar selama 25 minit pada suhu 200-250’C didalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
11. Siap untuk dihidang.

3. SANDWICH TAT TELUR

BAHAN-BAHAN:

• Roti
• Mentega masin
• 350ml susu krimer sejat
• 3 biji telur
• 3 biji kuning telur
• 75gm gula pasir
• 2 sudu besar esen vanila

CARA MEMASAK:

1. Buang kulit pada roti.
2. Gelek roti dengan menggunakan penggelek.
3. Tekap roti yang telah digelek dengan pemotong acuan bulat.
4. Sapu mentega pada kedua-dua belah roti.
5. Masukkan kulit pastry kedalam acuan muffin.
6. Dalam satu periuk, panaskan susu krimer sejat.
7. Pukul 3 biji kuning telur dan 3 biji telur bersama esen vanila dalam satu bekas.
8. Masukkan sedikit demi sedikit susu suam kedalam acuan telur sambil kacau.
9. Tapiskan bancuhan.
10. Cucuk kulit pastry untuk memberi ruang udara, dan tuangkan bancuhan keatas kulit pastry sebanyak 85% penuh.
11. Bakar selama 45 minit pada suhu 160’C didalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
12.  Sejukkan sandwich tat telur, tabur gula pasir diatas tat, dan bakar dengan menggunakan torch.
13. Siap untuk dihidang.

Ingin mengadakan kenduri ?Anda  pastinya mahu memberikan hidangan terbaik untuk tetamu jemputan. Apa kata kali ini anda cuba salah satu dari empat resipi  masakan berasaskan daging  yang  disediakan oleh Chef Dahlan dari Kole In One Food Services yang sedap-sedap belaka. Kalau bukan kenduri boleh je masak untuk hidangan keluarga di hujung minggu ini.

DAGING RENDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris lebar dan nipis
• 1000ml santan pekat
• 5 sudu makan kerisik
• 5 sudu makan pes cili kering
• 4 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• 1 cawan gula Melaka
• 1 cawan kicap pekat manis
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga.

BAHAN HIRISAN:

• 2 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 2 biji bawang besar
• 3cm halia
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai

BAHAN GORENG TANPA MINYAK DAN KISAR HALUS

• 2 sudu ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Daging dicuci bersih dan toskan airnya. Kemudian gaulkan bersama kicap pekat manis, gula Melaka dan separuh bahan kisar.
2. Perapkan sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
3. Untuk menumis, panaskan minyak dan tumiskan rempah penumis, bahan hirisan dan juga serai sehingga naik bau.
4. Seterusnya masukkan bahan kisar diikuti dengan pes cili, kacau rata hingga timbul minyak.
5. Masukkan daging yang telah diperap tadi, kacau rata.
6. Setelah air daging kering, masukkan santan dan asam gelugor.
7. Biarkan kuah terus mendidih di atas api sederhana hingga kuah pekat.
8. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Akhir sekali masukkan bahan rempah yang digoreng dan dikisar halus tadi,
10. Kacau rata, hingga kuah kering dan secukup rasa.
11. Jika kurang manis tambah sedikit gula.
12. Rendang sedia dihidangkan.

DAGING KUZI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 4 sudu makan rempah kuzi
• 100gm biji gajus | goreng
• 100gm kismis | goreng
• 3 biji bawang besara | hiris, goreng dan kisar
• 2 sudu makan serbuk badam
• 4 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan puri tomato
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• 500ml susu cair
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 10 ulas bawang merah  | hiris
• 4 ulas bawang putih  | hiris

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi dalam kuali.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan bahan kisar, tumis lagi.
4. Setelah timbul minyak, masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air diikuti dengan puri tomato.
5. Kacau lagi hingga pecah minyak, baru masukkan daging, kacau rata hingga daging kecut.
6. Biarkan mereneh hingga kuah kering.
7. Jika daging masih liat atau keras tambah sedikit air lagi.
8. Setelah daging empuk, masukkan susu, serbuk badan dan bawang merah yang dikisar tadi.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Kecilkan api dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat dan timbul minyak.
11. Sebelum angkat tabukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi.

KURMA KAMBING DENGAN KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing  | potong sederhana
• 3 biji kentang | belah 2
• 3 sudu makan rempah kurma
• 500ml susu rendah lemak
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 biji cili hijau | belah dua
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak sapi
• 1 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 3cm halia

BAHAN SANGAI DAN KISAR:

• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh lada putih
• 4 biji buah pelaga

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging dengan sedikit rempah kurma dan sedikit bahan kisar.Kemudian perapkan lebih kurang 30 minit.
2. Untuk memasak, panaskan minyak sapi bersama minyak masak.
3. Tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan bahan kisar, kacau seketika.
5. Masukkan rempah kurma dan bahan sangai yang telah dibancuh dengan sedikit air.
6. Setelah timbul minyak, masukkan daging, kacau hingga daging kecut dan keluar air.
7. Biarkan mereneh hingga air daging kering.
8. Masukkan susu rendah lemak dan kentang, biarkan terus mendidih.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kemudian perahkan jus lemon di dalamnya.
10. Setelah kuah pekat, masukkan daun pudina, hirisan tomato, dan cili.
11. Seketika kemudian, tutup api dan hidangkan bersama nasi atau roti

DAGING DENDENG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• 8 biji bawang besar
• 20 tangkai cili kering
• 20 biji merah | hiris halus dan goreng
• 1 cawan gula perang
• 1 cawan kicap pekat manis
• 2 sudu makan pes asam Jawa
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Potong besar daging kemudian rebus hingga empuk bersama serai dan hirisan halia. Ketepikan dan toskan airnya.
2. Hiris daging nipis-nipis, kemudian titik hirisan tersebut. Lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak goreng bawang merah hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Goreng pula hirisan daging hingga perang. Angkat dan toskan.
5. Tinggalkan lebih kurang setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan kicap pekat manis, pes asam Jawa, gula Melaka dan garam secukupnya. (jika kurang manis boleh tambah gula).
7. Setelah terbit minyak, masukkan daging yang telah digoreng tadi bersama bawang goreng,
8. Kecilkan api, kacau rata dan tutup api.
9. Sedia dihidangkan.