Berita gembira buat semua pencinta makanan! Jabatan Warisan Negara secara rasmi telah mewartakan 117 jenis makanan Malaysia sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Deklarasi Objek Warisan 2025.
Kalau tahun lepas hanya 10 makanan saja diiktiraf, tahun ini senarainya jauh lebih meriah dan penuh warna. Dari capati yang sentiasa ada di meja makan, nasi minyak di majlis kahwin, apam gebu kegemaran ramai, sehinggalah ke tuak yang sinonim dengan perayaan di Borneo – semuanya kini diangkat sebagai simbol budaya dan identiti negara.
Perisytiharan ini ditandatangani oleh Pesuruhjaya Warisan, Mohamad Muda Bahadin, dan dibahagikan kepada 12 kategori utama termasuk makanan ruji, lauk-pauk, kuih tradisional, minuman, pencuci mulut dan juga buah-buahan tempatan.
Foto : Borneo Heritage Ruai Rico
Apa yang menarik, senarai ini bukan sekadar menampilkan hidangan popular, tetapi juga mengangkat makanan unik yang jarang didengar generasi muda. Antaranya:
Ads
Ambuyat/Pinantung (ruji masyarakat Brunei & Sabah)
Ayam Pong Teh (peranakan Nyonya)
Masak Lemak Kulat Sisir
Ketupat Sotong Berlemak
Kuih Kasidah dan Kuih Tahi Itik
Air Janda Pulang yang penuh nostalgia
Dan sudah tentu, durian raja buah kegemaran rakyat turut tersenarai dalam kategori buah.
Ads
Pengiktirafan ini bukan sekadar label, tapi usaha untuk memastikan resipi, tradisi, dan cerita di sebalik setiap hidangan tidak hilang ditelan zaman. Ia juga menjadi simbol kepada dunia bahawa Malaysia bukan saja kaya dengan kepelbagaian kaum, tapi juga kaya dengan kepelbagaian rasa.
Makanan yang diwartakan merangkumi:
Ads
Makanan Ruji – seperti nasi dalam buluh & ubi gadong
Lauk-Pauk – dari kari kapitan, sambal goreng hingga opor daging
Kuih Tradisional – apam, putu piring, kuih angku, tepung pelita
Setiap hidangan ada cerita, ada sejarah, ada kenangan yang mengikat kita sebagai rakyat Malaysia. Dengan pengiktirafan ini, makanan bukan sekadar untuk dinikmati, tapi diraikan sebagai warisan yang wajib dipelihara.
Jadi, lepas ni bila anda makan rojak, apam, atau hirup segelas air nira – ingatlah bahawa anda sebenarnya sedang menikmati sebahagian daripada khazanah warisan negara.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Dalam dunia kulinari Nusantara, hidangan berasaskan ayam sentiasa menjadi kegemaran ramai. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tiga nama sering disebut-sebut dan viral di media sosial iaitu Ayam Gepuk, Ayam Geprek, dan Ayam Penyet. Ramai yang menganggap ketiga-tiganya sama kerana menggunakan ayam goreng dan sambal pedas. Namun hakikatnya, setiap satu mempunyai asal-usul, teknik penyediaan dan karakter rasa yang berbeza. Bahkan, populariti Ayam Geprek juga memberi pengaruh besar kepada trend makanan pedas moden.
Jika anda masih keliru membezakan ketiga-tiga menu popular ini, artikel ini akan merungkai satu per satu dengan jelas dan terperinci.
Ayam Penyet merupakan antara hidangan paling awal menembusi pasaran Malaysia dan Singapura. Ia berasal dari Jawa Timur, Indonesia, dan perkataan penyet bermaksud ditekan atau dileperkan.
Ciri utama Ayam Penyet:
Ayam biasanya direbus bersama rempah seperti bawang putih, ketumbar dan kunyit sebelum digoreng sehingga rangup keemasan. Selepas digoreng, ayam akan ditekan atau diketuk ringan menggunakan lesung batu, bukan sehingga hancur tetapi cukup untuk melembutkan isi ayam dan membuka pori-porinya agar sambal lebih meresap.
Keistimewaan Ayam Penyet terletak pada sambal penyet, yang biasanya diperbuat daripada cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih, belacan dan sedikit perahan limau. Sambalnya pedas, beraroma dan sedikit kasar teksturnya.
Ayam Penyet selalunya dihidangkan bersama:
Rasanya seimbang antara pedas, lemak dan gurih, menjadikan ia sesuai untuk pelbagai peringkat umur. Walaupun Ayam Geprek kini semakin popular, Ayam Penyet tetap mempunyai identiti unik yang tersendiri.
Ayam Geprek pula boleh dikatakan sebagai versi moden dan lebih ekstrem dari segi kepedasan. Hidangan Ayam Geprek berasal dari Yogyakarta, Indonesia, dan menjadi popular sekitar tahun 2010 sebelum merebak ke seluruh Asia Tenggara.
Apa yang membezakan Ayam Geprek?
Ayam Geprek menggunakan ayam goreng rangup bersalut tepung, mirip ayam goreng ala Western. Selepas digoreng, ayam ini akan dihancurkan atau “digeprek” bersama sambal di atas lesung batu.
Berbeza dengan Ayam Penyet yang hanya ditekan ringan, Ayam Geprek biasanya:
Sambal Ayam Geprek terkenal dengan tahap kepedasan yang boleh dipilih, dari level biasa hingga “level neraka”. Rasa pedasnya lebih menyengat dan agresif, sesuai untuk pencinta makanan pedas tegar.
Ayam Geprek biasanya dihidangkan ringkas dengan nasi putih dan sedikit sayur, kerana fokus utamanya adalah letupan pedas sambal dan kerenyahan ayam. Populariti Ayam Geprek juga disebabkan oleh fleksibiliti sambalnya yang boleh diubah mengikut tahap kepedasan pilihan pelanggan.
Ayam Gepuk mungkin kurang dikenali berbanding dua yang lain, tetapi sebenarnya mempunyai penggemar tersendiri. Ia berasal dari Jawa Tengah dan perkataan gepuk merujuk kepada teknik mengetuk ayam selepas dimasak.
Keunikan Ayam Gepuk:
Ayam Gepuk biasanya direbus lama bersama rempah sehingga empuk, kemudian digoreng sebentar sahaja. Selepas itu, ayam akan digepuk atau diketuk perlahan supaya seratnya terbuka dan ayam menjadi sangat lembut.
Berbeza dengan Ayam Geprek, ayam gepuk:
Sambal Ayam Gepuk pula lebih sederhana pedas, kadangkala berasaskan cili hijau atau sambal bawang yang tidak terlalu menyengat. Fokusnya ialah keseimbangan rasa dan keharuman rempah.
Ayam Gepuk sering menjadi pilihan mereka yang mahukan hidangan pedas sederhana tetapi lembut dan senang dimakan, termasuk warga emas dan kanak-kanak. Walaupun ia tidak sepopular Ayam Geprek dari segi trend media sosial, dari sudut rasa ia mempunyai kekuatan tersendiri.
Secara ringkas:
Ayam Penyet: Ayam goreng tanpa tepung, ditekan ringan, sambal klasik Nusantara Ayam Geprek: Ayam goreng tepung rangup, dihancurkan dengan sambal, sangat pedas Ayam Gepuk: Ayam berempah, digepuk perlahan, lembut dan tidak terlalu pedas
Walaupun Ayam Gepuk, Ayam Geprek dan Ayam Penyet kelihatan hampir sama, perbezaannya jelas jika diteliti dari segi asal-usul, teknik penyediaan dan rasa. Setiap satu mempunyai identiti tersendiri dan memenuhi selera yang berbeza.
Sama ada anda peminat pedas ekstrem, pencinta ayam rangup, atau penggemar rasa berempah tradisional, ketiga-tiga hidangan ini membuktikan bahawa ayam bukan sekadar ayam – ia adalah budaya, kreativiti dan evolusi rasa Nusantara. Dengan kepopularan Ayam Geprek yang semakin meningkat, masyarakat kini lebih mengenal perincian unik setiap hidangan.
Lepas ni kalau orang tanya, “Eh, semua ni sama je kan?”, anda dah tahu jawapannya.
Perut selalu tak selesa selepas makan kadang-kadang buat hidup rasa terbantut. Ada hari, makan tak banyak pun, tapi perut rasa penuh lama. Sendawa datang tanpa henti, seluar rasa makin ketat, dan badan jadi malas nak bergerak. Bagi ramai orang Malaysia, ini bukan perkara luar biasa ia rutin harian yang dianggap normal. Masalah ini sebenarnya boleh dikaitkan dengan pilihan makanan untuk penghadaman yang kurang sesuai.
Hakikatnya, perut yang kerap rasa tak selesa bukan sekadar “masuk angin” atau salah makan sekali-sekala. Ia isyarat halus daripada tubuh, khususnya sistem penghadaman, yang minta kita beri lebih perhatian. Menariknya, jawapan kepada masalah ini sudah lama ada dalam dapur dan budaya makan kita sendiri.
Antara keluhan yang paling kerap didengar:
Gaya hidup hari ini banyak menyumbang kepada masalah ini makan laju, kurang kunyah, minum air manis berais selepas makan, dan pengambilan makanan ultra-proses yang tinggi. Lama-kelamaan, sistem penghadaman jadi penat. Di sinilah peranan kesihatan usus menjadi semakin penting, kerana pemilihan makanan untuk penghadaman yang betul boleh mengurangkan masalah ini.
Dalam sistem penghadaman kita, terdapat jutaan bakteria yang bekerja setiap hari. Ada yang baik, ada yang tidak. Bila bakteria baik berkurangan, proses pencernaan jadi kurang efisien gas mudah terperangkap, makanan lambat dihadam, dan perut mula meragam.
Untuk menyokong bakteria baik ini, tubuh memerlukan prebiotik sejenis serat khas yang menjadi makanan kepada bakteria baik. Berbeza dengan suplemen mahal, banyak sumber prebiotik wujud secara semula jadi dalam makanan tempatan. Di sinilah pilihan makanan untuk penghadaman mula memainkan peranan penting.
Tempe sering dianggap makanan biasa. Namun di sebalik kesederhanaannya, tempe ialah antara makanan paling mesra usus. Melalui proses fermentasi, tempe menjadi lebih mudah dihadam dan membantu menyokong keseimbangan bakteria baik dalam usus. Ia juga mengenyangkan tanpa membuat perut terasa berat.
Cara menikmatinya:
Goreng ringkas, bakar, atau masak dalam kuah ringan. Ambil dalam jumlah sederhana agar perut tidak terbeban.
Pegaga, ulam raja, daun selom dan pelbagai ulam lain bukan sekadar pelengkap hidangan. Ia kaya dengan serat dan prebiotik semula jadi yang membantu melancarkan sistem penghadaman. Orang dulu jarang mengadu perut kembung walaupun makan nasi banyak kerana amalan ulam yang membantu pencernaan.
Cara mula makan ulam:
Mulakan sedikit, kunyah perlahan, dan elakkan sambal terlalu pedas. Lama-kelamaan, perut akan lebih selesa.
Pisang ialah snek ringkas yang sering dipandang ringan. Namun pisang, terutamanya yang tidak terlalu masak, mengandungi prebiotik yang menyokong bakteria baik dalam usus.
Cara ambil yang betul:
Ambil pisang sebagai snek, bukan sejurus selepas makan berat. Makan dalam jumlah sederhana agar tidak rasa penuh berlebihan.
Bawang merah dan bawang putih adalah ‘hero senyap’ dalam hampir setiap masakan Malaysia. Selain menambah rasa, bawang juga membekalkan prebiotik yang menyokong kesihatan usus.
Cara memasak:
Tumis hingga naik bau, bukan hingga hangus. Mereka yang mempunyai perut sensitif boleh elakkan bawang mentah dalam jumlah besar.
Nasi yang dimasak, disejukkan, kemudian dipanaskan semula menghasilkan resistant starch, sejenis karbohidrat yang bertindak seperti prebiotik. Ia membantu bakteria baik dalam usus dan memberi rasa kenyang lebih stabil.
Cara amalan selamat:
Sejukkan nasi dengan betul, simpan dalam peti sejuk, dan panaskan sepenuhnya sebelum makan.
Dalam kesibukan harian, cara makan sering diabaikan. Pemilihan makanan untuk penghadaman sahaja tidak mencukupi tanpa tabiat makan yang sihat seperti:
Perubahan kecil ini boleh memberi kesan besar kepada keselesaan perut.
Kesihatan penghadaman bukan tentang diet ekstrem atau suplemen mahal. Ia tentang keseimbangan, konsistensi dan kembali kepada makanan yang dekat dengan budaya kita sendiri. Kadang-kadang, perut cuma mahu kita makan dengan lebih sedar dan menghargai apa yang telah lama tersedia di depan mata. Dan pemilihan makanan untuk penghadaman yang betul boleh menjadi langkah pertama membina usus yang lebih sihat.
Masakan ringkas sering kali nampak mudah, tetapi hakikatnya ia antara masakan paling mencabar untuk dijaga rasanya.
Ada masakan yang bila kita pandang, terus rasa yakin. Bahannya ringkas, langkahnya pendek, dan nampak seperti “campak-campak pun jadi”. Tapi bila masuk dapur dan mula memasak, barulah kita sedar masakan inilah yang paling mencabar untuk dijaga rasanya. Bukan sebab ia rumit, tetapi kerana tiada tempat untuk menyorok kesilapan.
Inilah jenis masakan yang kalau terlebih sikit, rosak. Terkurang sedikit, hambar. Api salah, terus berubah rasa. Masakan begini menuntut pengalaman, kesabaran dan kepekaan bukan sekadar ikut resepi semata-mata.
Sambal antara masakan yang paling “menipu”. Bahannya hanya cili, bawang, belacan dan garam. Tapi realitinya, sambal yang sedap bukan sekadar pedas.
Kesilapan paling biasa berlaku pada sambal ialah:
Sambal yang baik perlukan masa dan kesabaran. Tumisan mesti betul-betul naik minyak, bau cili berubah menjadi wangi, dan warna sambal jadi lebih gelap. Di sinilah ramai yang terlepas pandang — sambal tak boleh dikejarkan.
Tip dapur:
Gunakan api sederhana dan kacau secara konsisten. Jika sambal mula melekat, kecilkan api dan tambah sedikit air panas, bukan air sejuk.
Masak lemak nampak seperti masakan santai. Santan, cili, kunyit, bahan utama. Tapi masak lemak adalah antara masakan yang paling sensitif.
Cabaran utama masak lemak:
Masak lemak bukan tentang banyak perisa, tetapi keseimbangan rasa lemak, manis semula jadi dan sedikit masin. Jika santan dimasukkan terlalu awal dengan api besar, ia akan pecah. Jika terlalu lewat, rasanya pula tak sebati.
Tip dapur:
Gunakan santan segar jika boleh. Masak dengan api perlahan dan kacau sehala. Bila santan mula berkilat, itulah tanda ia masak elok.
Sup kosong sering dipandang ringan. Air, bawang, sedikit garam. Tapi sup kosong yang benar-benar sedap memerlukan teknik dan ketelitian.
Sup kosong yang gagal biasanya:
Sup yang baik perlu lapisan rasa. Tumisan bawang perlu cukup wangi sebelum air dimasukkan. Bahan perlu direbus perlahan supaya pati keluar, bukan direbus laju hingga rasa hilang.
Tip dapur:
Gunakan api kecil dan beri masa. Sup sedap bukan hasil masakan tergesa-gesa.
Masakan goreng seperti telur dadar, ikan goreng atau ayam goreng sering dianggap paling senang. Hakikatnya, inilah masakan yang paling kejam dengan kesilapan kecil.
Minyak terlalu panas, bahan cepat hangus. Minyak kurang panas, makanan serap minyak dan jadi lembik. Garam terlebih awal atau lewat juga memberi kesan besar pada rasa.
Tip dapur:
Panaskan minyak secukupnya dan pastikan bahan kering sebelum digoreng. Jangan terlalu kerap terbalikkan bahan.
Jawapannya mudah — tiada bahan untuk menutup kesilapan. Dalam masakan ringkas, setiap langkah kecil memberi kesan besar. Bau, bunyi, warna dan rasa perlu diperhatikan.
Masakan begini mengajar kita satu perkara penting:
memasak bukan sekadar ikut resepi, tetapi membaca keadaan.
Masakan yang nampak mudah sebenarnya adalah ujian kepada seorang tukang masak. Ia menguji kesabaran, kepekaan dan kefahaman tentang dapur. Bila kita berjaya memasak sambal yang betul-betul menjadi, masak lemak yang lemaknya sempurna, atau sup kosong yang menenangkan — di situlah kepuasan sebenar.
Kerana dalam kesederhanaan itulah, tersimpan seni memasak yang paling tinggi dalam dunia masakan ringkas.
resipi ikan cuka stail Filipina, ikannya tak perlu digoreng malah mengunakan cuka dan minyak yang agak banyak serta dimasak dalam api perlahan sehingga ikan benar-benar mesra dan sebati dengan semua bahan.
sekarang!
