Labu kuning (pumpkin) agak mudah untuk diperoleh di negara kita. Labu kuning mengandung zat seperti Beta karoten, vitamin A, vitamin C, zink, selenium dan tanaman ini berkhasiat sebagai antioksidan yang baik.

Dengan memakan buah labu secara teratur akan memperbaiki fungsi dan kerja pankreas akan baik dan insulin dapat melaksanakan tugasnya dengan baik. Selain itu buah tersebut tidak menaikkan zat gula darah dalam tubuh sehingga sangat baik untuk mencegah penyakit diabetes.

Labu kuning memiliki manfaat untuk melindungi sistem pencernaan agar mampu berperanan dengan baik kerana kandungan serat yang tinggi. Serat itu dapat membantu menjauhkan kita daripada sembelit, buasir dan masalah pencernaan lainnya. Serat juga sangat disarankan di dalam diet sihat, diet untuk mengontrol kolesterol, diet penurunan berat badan dan diet untuk diabetes.

Labu juga sangat baik untuk kesihatan buah pinggang dan mampu mencegah penuaan awal kerana mengandung antioksidan dan mengubati bisul.

Labu kaya akan vitamin A, C dan E dan mineral, yang berfungsi untuk membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan anti radikal bebas.

Antara jenis labu:

1. Labu Air – Teksturnya keras, warna kulit kehijauan, dan isi buah berwarna putih. Ia boleh dijadikan manisan kering atau dimasak menjadi lauk. Labu jenis ini mengandung getah yang lebih banyak dibandingkan labu lain. Oleh kerana itu, kupaslah labu di bawah air mengalir. Labu air mengandung kalsium, zat besi, dan vitamin C. Selain itu labu air kaya dengan serat, mineral, dan kalsium..

2. Butternut Squash – Rasa dan warnanya mirip dengan labu kuning, tetapi bentuknya oval dengan tekstur isi buah lebih lembut. Sangat sesuai dijadikan pelbagai hidangan pencuci mulut seperti  seperti pudding dan kek. Seperti labu kuning, Butternut Squash juga sangat kaya vitamin A, C, mineral, dan serat.

3. Courgette – Courgette (Cucurbita Pepo) sangat popular di Eropah dan Timur Tengah. pelbagai masakan lazat tercipta daripada labu yang mirip mentimun ini. Labu yang masih muda sangat sesuai digunakan dalam masakan. Labu ini sangat lazat jika diisi dengan daging, campuran salad, ataupun ditumis dengan makanan laut.

4. Labu Mi – Dipanggil labu mi atau labu spageti kerana isinya seperti mi bila dikeluarkan.Bentuknya pula mirip labu kuning. Semakin tua, tekstur isi buahnya akan semakin padat menyerupai mi. Labu ini sangat enak dibuat aneka puding, kuih, atau diolah menjadi sayuran, dipanggang dengan daging ataupun ditumis.

5. Kabucha – Labu ini dipercayai berasal dari Jepun. Di pasaran ada dua jenis yang hanya berbeza bentuk. Acorn Squash berbentuk oval dan Kabucha pula berbentuk bulat. Enak dimasak menjadi sup, stew sayuran, atau hidangan penutup.

6. Labu Siam(Sechium Edule) –  Bentuk labu siam (Sechium Edule) lebih kecil daripada jenis labu lain. Sifatnya pun bergetah dengan permukaan yang berbiku-biku. Labu ini sesuai dijadikan masakan sayur, seperti sambal goreng, sayur bersantan atau dikukus sebagai kudapan.

Selain masak lemak, pelbagai juadah lain boleh disediakan dengan menggunakan labu kuning. Kami kongsikan empat resipi yang boleh anda cuba.

PUMPKIN CAKE WITH BUTTERSCOTCH SAUCE

PUMPKIN CAKE

BAHAN-BAHAN:

• 200gm puri labu
• 300gm tepung gandum
• 250gm gula perang
• ½ sudu teh esen vanila
• 2 sudu teh serbuk penaik
• 150gm marjerin
• 3 biji telur
• 150gm cip coklat

BAHAN UNTUK SOS BUTTERSCOTCH:

• 250gm krim putar
• 120gm gula perang
• 50gm mentega

BAHAN UNTUK HIASAN:

• Kepingan badam secukupnya
• Cip coklat secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kek puri labu; Pukul marjerin dan gula perang hingga kembang di dalam mangkuk.
2. Kemudian masukkan telur, serbuk penaik dan esen vanila, pukul hingga sebati.
3. Seterusnya masukkan puri labu ke dalam adunan tadi dan gaul sebati diikuti tepung gandum. Gaul lagi hingga adunan sekata.
4. Masukkan cip coklat dan gaul sebati.
5. Tuangkan ke dalam Loyang bersaiz 7×7 dan jika inginkan sedikit nipis, gunakan Loyang 10×10.
6. Kemudian taburkan kepingan badam dan cip coklat di atas adunan.
7. Bakar pada suhu 170˚c selama 35-45 minit.
8. Keluarkan setelah kek cukup masak. Sejukkan dan ketepikan.
9. Untuk membuat sos butterscotch; Cairkan mentega dan masukkan gula perang di dalam kuali leper kecil.
10. Apabila gula perang mula cair, masukkan krim putar dan masak hingga berbuih dan likat. Tutup api dan angkat.
11. Biar sos sejuk dahulu sebelum dipaipkan ke atas kek. Sedia dihidangkan.

Info chef: Untuk membuat  puri labu; Buang biji dan kulit labu, potong kepada ketulan kecil dan rebus sehingga lembut. Angkat dan toskan labu tadi dan kisar hingga menjadi halus.

PAI LABU

BAHAN-BAHAN KULIT PAI:

• 12gm tepung gandum
• 55gm mentega
• 40ml air
• Secubit garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, satukan tepung, garam dan mentega dan ramas hingga menjadi seperti serbuk roti.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh.
3. Bentukkan kulit pai di dalam acuan pai bersaiz 16 cm.
4. Cucuk dengan garpu di bahagian tengah pai dan bakar pada suhu 180˚C selama 20 minit.
5. Angkat dan ketepikan.

BAHAN INTI:

• 65gm gula
• 1 sudu teh serbuk kulit kayu manis
• ½ sudu teh garam
• 100gm puri labu
• 100gm susu segar
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan dan gaul hingga sebati.
2. Tuangkan ke dalam kulit pai yang dibakar tadi dan bakar semula pada suhu 180˚C selama 50 minit.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Untuk menjimatkan masa, boleh membeli pastri segera  yang sedia terjual di pasaran.

BURGER BERGEDEL LABU

BAHAN MEMBUAT ROTI BURGER:

• 250gm tepung roti/tepung high protein
• 5gm yis
• 10gm gula kastor
• 13gm marjerin
• ½ sudu teh garam
• 150gm air

UNTUK HIASAN:

• Oat, bijan putih dan bijan hitam secukupnya

BAHAN UNTUK BERGEDEL LABU:

• ½ kg labu | dibuang kulit dan biji, dipotong.
• Sedikit garam
• Serbuk lada putih
• Daun bawang potong halus
• Bawang merah cincang halus
• 2 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat bergedel labu; Potong labu kepada ketulan kecil dan goreng hingga masak dan lembut.
2. Angkat dan lecek labu menggunakan garpu hingga  hancur.
3. Perasakan dengan garam dan lada putih.
4. Masukkan daun bawang dan bawang cincang.
5. Bahagikan kepada 15 bahagian. Bulat dan leperkan. Jika lembik, tepukkan sedikit tepung.
6. Celup ke dalam telur dan goreng semula hingga perang keemasan. Angkat, tos dan ketepikan. Ulangi langkah hingga selesai.
7. Untuk membuat roti burger; Satukan bahan kering kecuali garam. Gaul sebati dan barulah masukkan garam.
8. Masukkan marjerin dan gaul sebati. Kemudian masukkan air dan uli hingga menjadi doh.
9. Bahagikan doh kepada 15 biji dengan anggaran berat satu doh 30 gram dan bulatkan. Hiaskan atas roti dengan cara mencelupkan sedikit permukaan roti pada air dan celupkan ke dalam bekas berisi hiasan.
10. Tutup doh dengan plastik atau kain lembap. Biarkan doh kembang kepada dua kali ganda selama lebih kurang 45 minit.
11. Bakar pada suhu 180˚C selama 20 hingga 25 minit sehingga roti perang keemasan. Keluarkan dan biarkan sejuk.
12. Untuk menyediakan burger; belah di bahagian tengah roti. Letakkan bergedel labu di bahagian tengah dan tambahkan sos dan mayones. Sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh juga ditambah sayuran seperti daun salad.

MASAK LEMAK LABU KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• ½ biji labu | potong
• 6 tangkai kacang panjang | potong
• 1 batang serai
• 400ml santan cair
• 400ml santan pekat
• 1 biji bawang  besar
• 3 ulas bawang putih
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 5-10 tangkai cili padi
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisarkan cili padi, bawang besar dan bawang putih hingga hancur.
2. Masukkan santan cair ke dalam peruk dan tuang bahan kisar ke dalam periuk tersebut bersama serai yang dititik.. Gaul sekata.
3. Masukkan kepingan dan masak hingga kuah mendidih.
4. Apabila labu sedikit lembut, masukkan kacang panjang dan santan pekat. Gaul sebati.
5. Tambahkan sedikit serbuk kunyit dan perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Gaul sebati dan biar ia mereneh.
6. Apabila labu sudah empuk, matikan api dan hidangkan.

Info chef: Boleh lebihkan cili padi jika inginkan rasa lebih pedas.

ROASTED PUMPKIN WITH ITALIAN HERBS

BAHAN-BAHAN:

• 5 potong labu
• 1 labu bawang putih | cincang halus
• 2 sudu makan jus lemon
• 3-4 sudu besar minyak zaitun
• Sedikit serbuk Thyme
• Sedikit serbuk Oregano
• Sedikit Daun bay kering
• Lada hitam secukupnya
• Garam secukupnya

Langkah penyediaan:

1. Susun labu di dalam Loyang dan tuangkan minyak zaitun di atas dan sekeliling labu.
2. Taburkan bawang putih cincang dan taburkan herba-herba Itali iaitu Thyme, Oregano dan daun Bay.
3. Taburkan lada hitam, garam diikuti jus lemon.
4. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 200˚C selama 35 hingga 40 minit hingga labu empuk.
5. Setelah labu masak sepenuhnya, bolehlah keluarkan dan dihidang.

Info chef: Cara memastikan labu sudah empuk, cucuk dengan garpu.

Kongsi Resipi: Terima kasih Mohamad Norazlan bin Husin dan Megat Isahmudin bin Suliman, Kolej INSTECH Koperasi Belia Islam.

Bosan makan nasi dengan lauk, jom kita variasikan hidangannya, Ni min kongsikan tiga Nasi olahan dan lauk daging selasih oleh ,Azian Hassan penulis buku masakan.

Daging Selasih, Kari Daging, Pulao Sayu-sayuran dan labu memang enak sekali. Min dah rasa memang gerenti sedap. Cubalah nanti ya…

1. NASI KARI DAGING

BAHAN-BAHAN :

• 1/2kg daging | dipotong besar dan direbus sehingga lembut, simpan airnya)
• 3 cawan beras biasa
• 4 cawan air rebusan daging
• 2 labu bawang merah besar | dihiris halus
• 2 ulas bawang putih | dihiris halus
• 1.5 sm halia | dihiris halus
• 2 sm kulit kayu manis
• 1-2 kuntum bunga lawang
• 3 sudu makan mentega
• 3 sudu makan minyak masak
• 3 sudu besar rempah kari daging | campurkan sedikit air,jadikan pes
• 1 sudu makan serbuk cili
• 2 sudu makan tomato puri
• 2 biji tomato | dipotong dadu
• 1 ikat daun ketumbar | secekak, dihiris halus
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAKNYA :
1.Panaskan minyak dan mentega
2. Tumis, bawang merah, bawang putih, halia, kulit kayu manis dan bunga lawang sehingga wangi
3.Masukkan rempah kari daging dan serbuk cili yang sudah dibancuh dengan air dan dijadikan pes. Masak sehingga rempah garing
4.Masukkan daging, air daging, tomato puri, garam dan masak sehingga mendidih
5.Masukkan beras, tomato dan daun ketumbar.
6. Apabila masak gaulkan sekata.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Sajian Nasi
Keistimewaan : Hidangan nasi berdaging dengan diperkayakan rempah ratus
Anggaran kos : RM 20

INFO : Nasi kari daging ini adalah sajian fusion India dan Melayu . Diinspirasikan dari masakan India tapi menepati citarasa dan selera Melayu

2. NASI PULAO SAYUR-SAYURAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan beras basmathi | dibersihkan dan direndam selama sejam
• 1 ¾ cawan air
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 biji bawang merah | dimayang
• 2.5 sm halia | dihiris memanjang
• 2 biji tomato | dipotong dadu
• 1 batang lobak merah | dipotong dadu
• 2 biji ubi kentang | dipotong kecil
• 200gm kobis bunga | dipotong kecil
• 1 cawan kacang pis hijau
• 4 biji cili hijau | dipotong pendek
• 2 cekak daun ketumbar | dihiris halus
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji pelaga
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 helai daun pandan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAKNYA:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan kemudian masukkan minyak sapi.
2. Tumis bawang merah , halia, bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis, buah pelaga, jintan manis, tomato dan cili hijau sehingga terbit bau wangi.
3. Masukkan beras, ubi kentang, lobak merah, kobis bunga , daun pandan dan air.
4. Tutup periuk dan masak sehingga nasi masak.
5. Akhir sekali masukkan kacang pis dan kacau nasi sehingga sebati. Taburkan dengan daun ketumbar.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Sajian Nasi
Keistimewaan : Hidangan nasi sayur-sayuran tinggi serat
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Selain Pakistan nasi pulao juga terkenal di India, Afghanistan., Bangladesh, Turki dan beberapa negara Timur Tengah dengan panggilan nama berbeza seperti ilaf, Palao, Pilau dan lain-lain.

3. NASI ISTIMEWA BERLABU

BAHAN-BAHAN :

• ¼ biji labu | dipotong dadu kecil
• 4 ulas bawang putih | dicincang
• 1 sudu makan udang geragau/udang kering | ditumbuk
• 1 mangkuk nasi putih
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 biji cili merah | dipotong dadu
• 2 tangkai daun bawang |dipotong pendek
• 2 tangkai daun sup | dihiris halus
• 4 sudu makan minyak masak
• ¼ sudu teh serbuk lada sulah
• ¼ sudu teh garam

CARA MEMASAKNYA :

1. Panaskan minyak masak kemudian tumis bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan udang kering dan masak sehingga udang garing.
3. Masukkan labu dan kacau sebati. Biarkan labu hingga empuk.
4. Gunakan api besar kemudian masukkan nasi, kicap cair, dan sos tiram.
5. Masak sehingga nasi betul-betul garing dan akhir sekali pecahkan telur ke dalam nasi.
6. Perasakan dengan garam dan serbuk lada sulah.
7. Kacau sebati kemudian masukkan cili merah.
8. Angkat dan hias dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan kacau goreng
Jenis masakan : Sajian Nasi, China Fusion
Keistimewaan : Hidangan nasi berperisa labu yang lazat
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Labu kuning kaya dengan beta karotene dan bersifat anti oksidan, ia memberi manfaat kesihatan yang baik kepada tubuh seperti menajamkan penglihatan dan mencegah kanser.

4. DAGING SELASIH

BAHAN-BAHAN :

• 250gm daging cincang
• 4 biji cili merah | dihiris halus
• 4 biji cili padi| ditumbuk
• 5 ulas bawang putih | ditumbuk
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 genggam daun selasih
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tumbuk cili merah, cili padi dan bawang putih.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk tadi.
3. Masak sehingga cili garing.
4. Masukkan daging cincang dan masak sehingga daging empuk dan masak,
5. Masukkan sos ikan, kicap cair dan sos tiram. Kacau sebati.
6. Perasakan dengan garam.
7. Masukkan daun selasih dan gaul kan kesemuanya.
8. Tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan kacau goreng
Jenis masakan : Sajian Nasi, masakan pengaruh Thai
Keistimewaan : Keunikan rasa yang sedap dibangkitkan oleh daun selasih
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Daun selasih atau dikenali dengan daun kemangi , sering digunakan sebagai penyedap makanan dalam sajian atau lauk bagi membangkitkan aroma hidangan yang disediakan.

Hidangan ala salad dari Thailand penuh dengan rasa menyegarkan. Masam, manis, masin dan pedas menaikkan selera makan anda. Somtam sesuai untuk yang menjaga berat badan.

SOMTAM BETIK MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 3 ulas bawang putih
• 2-6 biji cili padi ( ikut kepedasan yang diingini)
• 2 sudu makan udang kering
• 2 sudu makan kacang goreng
• 3 sudu besar perahan air limau nipis (sebiji limau nipis)
• 3 sudu makan sos ikan
• 3 sudu makan gula somtam @ gula melaka @ gula biasa
• betik muda ( di sagat atau potong memanjang)
• Lobak merah (di potong halus memanjang)
• kacang panjang (di potong seinci panjang)
• tomato ( di belah 4-6)

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang putih dan cili padi menggunakan lesung kayu (jika tidak ada lesung batu pun boleh).

2. Kemudian masukkan gula, sos ikan, udang kering jus limau. Tumbuk kasar baru masukkan sayur-sayuran.

3. Akhir sekali masukkan kacang, tumbuk kasar bersama-sama sayur-sayuran.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: nor arinie

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI: 

Sotong Bakar Thai Masak Lebih Kalau Tak Menyesal

Ayam Masak Serai Ala Thai Simple Akan Buat Anda Tak Keruan

Perghh Merecik! Bertambah-Tambah Selera Dengan Sambal Belacan Thai Legend

http://www.rasa.my/laksa-thai-asli-penuh-rasa-enak-masam-manis-pedas/

Pernah Dengar Nasi Komok Thailand Atau Khao Mok Gai . Ooo Beriani Siam Laa.