Penggemar hidangan makanan laut pastinya mempunyai seribu satu alasan mengapa mereka menggemari udang, sotong, ketam dan sebagainya. Tidak dilupakan keenakan kekapis, tiram dan lala yang dimasak dengan cara tersendiri dan sering menjadi pilihan untuk hidangan istimewa mahupun menu seharian. Pendek kata bila ke pasar, jumpa aneka makanan laut segar memang tak sah kalau tak beli. Rasa manisnya dan kesedapannya memang tak boleh digambarkan. Merecik!

Andai menikmatinya di restoran makanan laut, harga faham-faham sahajalah. Pastinya mahal. Berbeza jika anda masak sendiri di rumah. Kosnya jauh lebih murah dan seisi keluarga boleh menikmatinya secara santai. Jom cuba! Anda pasti puas hati.  

1. KETAM BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ½ kg ketam- saiz besar
• 3 sudu besar pes cili kering
• 3 ulas bawang merah-kisar
• 4 ulas bawang putih –kisar
• 2.5cm halia muda-kisar
• 1 batang serai-kisar
• 1 biji bawang besar-cincang
• ½ cawan air asam jawa
• 2 sudu besar sos cili
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar, hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar, kacau seketika dan masukkan pula pes cili.
3. Bila bahan tumisan pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
4. Apabila agak pekat, kecilkan api, perasakan dengan garam, gula, sos cili dan perasa secukupnya.
5. Akhir sekali masukkan ketam, gaul rata dan tutup seketika.
6. Bila cengkerang ketam bertukar kemerahan, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Boleh juga jika ketam digoreng terlebih dahulu.

2. SOTONG KICAP LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg sotong saiz besar-celur seketika dan toskan
• 2 sudu besar pes cili kering
• 3 ulas bawang merah-kisar
• 4 ulas bawang putih –kisar
• 2.5cm halia muda-kisar
• 1 batang serai-kisar
• 1 biji bawang besar-cincang
• 1 sudu kecil lada hitam  kisar kasar
• Sedikit air asam jawa
• 1 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar sos lada hitam
• 2 sudu besar kicap pekat
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar cincang hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar,kacau seketika masukkan pes cili.
3. Tumis hingga pecah minyak, masukkan air asam, diikuti kicap pekat, sos lada hitam, sos tiram dan sos cili.
4. Kacau rata dan masukkan sotong, kacaul lagi.
5. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam, gula, perasa dan serbuk lada hitam.
6. Sedia dihidang.

3. KEPAH GALIC BUTTER

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kepah
• 5 ulas bawang putih-cincang
• 2 sudu besar mentega
• 1 sudu kecil serbuk oregano
• Sedikit garam, gula dan lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Cairkan mentega dalam kuali, kemudian tumiskan bawang putih hingga keperangan.
2. Masukkan kupang, gaul rata sehingga kulit kupang terbuka.
3. Perasakan dengan sedikit garam, gula, lada sulah dan serbuk oregano.
4. Angkat dan hidangkan.

PSST…RESIPI NI PUN ANDA KENA CUBA TAU: 

Resipi Sotong Goreng Tepung Yang Rangup & Bersalut Elok. Perghhhh…Memang Layan Habis!

4. LALA TIGA RASA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lala-bersih dan tos
• 2 batang serai –kisar kasar
• 3 tangkai cili merah-kisar kasar
• 3 tangkai cili padi-kisar kasar
• 3 ulas bawang putih-kisar kasar
• 1 biji bawang besar-kisar kasar
• 3 tangkai daun ketumbar-kisar kasar
• 1 biji tomato-cincang
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar cuka makan
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar kasar hingga naik bau.
2. Masukkan sos cili, tomato, cuka dan gaul rata.
3. Lengkapkan rasa dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Masukkan lala dan tomato cincang, gaul rata.
5. Bila kulit lala sudah terbuka tutup api dan hidangkan.

5. UDANG LEMON HONEY BUTTER

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL- bersih dan tos
• 3 sudu besar mentega
• 4 ulas bawang putih-cincang
• 1 biji bawang besar-cincang
• 2.5cm halia-hiris halus
• Sedikit parutan kulit lemon
• 1 tangkai cili merah-buang biji dan cincang
• 1 sudu besar jus lemon
• 2 sudu besar oren sunquick
• 1 sudu besar madu
• ½ cawan susu segar
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega dalam kuali, goreng udang hingga kemerahan. Angkat dan ketepikan.
2. Biarkan lebihan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah cincang bersama hirisan halia.
3. Kemudian masukkan pati oren sunquick, jus lemon, kacau rata.
4. Masukkan pula susu segar dan kecilkan api.
5. Selepas 1-2 minit, masukkan cili cincang dan parutan kulit lemon.
6. Lengkapkan rasa dengan garam dan madu.
7. Akhir sekali masukkan udang.
8. Gaul rata, tutup api dan sedia dihidangkan.

6. KEKAPIS GORENG CILI BENGGALA

BAHAN-BAHAN:

• 15 ekor kekapis
• 1 biji cili Benggala hijau|potong dadu
• 4 ulas bawang putih|cincang
• 3cm halia|mayang halus
• 15ml sos tiram
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan kekapis, cili Benggala dan sos tiram.
3. Tambah sedikit air. Masak untuk beberapa minit.
4. Tambah garam, lada sulah serta lada hitam secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Pastikan cengkerang kekapis dibersihkan sebelum dimasak untuk membuang segala kekotoran dan pasir yang mungkin terlekat bersamanya.

7. KEPAH MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kepah
• 30gm cili kisar
• 30gm sos tomato
• 30gm sos plum
• 30gm sos cili Thai
• 4 ulas bawang putih|cincang halus
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang putih sehingga ia menjadi wangi.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi selama beberapa minit. Masukkan sos cili Thai, sos tomato dan sos plum.
3. Masukkan kepah dan tumis lagi beberapa minit hingga kepah masak.
4. Tambah garam, gula dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Kepah akan terbuka apabila sudah masak dan cengkerangnya akan bertukar warna.

BACA JUGA:

NI dia Sotong Masak Lemak Serai Resipi Warisan Nenek

8. KERANG BERCILI PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi kerang
• 10 biji cili padi|dikisar
• 5 biji cili hijau|dikisar
• 6 biji bawang merah|dikisar
• 4 ulas bawang putih|kisar
• 5ml air asam jawa
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali.
2. Tumis bahan-bahan kisar sehingga naik bau.
3. Masukkan belacan, air asam jawa dan isi kerang. Tumis sehingga bahan masak.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Info Chef: Sebaiknya rendam seketika isi kerang untuk memastikan ia bersih dan segar.

9. KETAM MASAK TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ketam|dibersihkan
• 50gm mentega
• 6 ulas bawang putih|dicincang
• 5 biji cili padi|dipotong kecil
• 30gm cili kisar
• 15ml susu cair
• 2 tangkai daun kari
• 4 biji telur masin|diambil kuningnya dan hancurkan
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah di atas ketam. Panaskan minyak kemudian goreng ketam sehingga masak. Ketepikan.
2. Dalam kuali, cairkan mentega dan masukkan pula bawang putih. Tumis sehingga wangi. Masukkan cili kisar, cili padi dan daun kari.
3. Masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan tadi kemudian masukkan susu cair dan tambahkan lada sulah, garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan ketam dan kaup-balikkan sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef: Penggunaan mentega menambahkan lagi rasa lemak untuk hidangan ini.

10. LALA BULUH KAM HEONG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm lala buluh
• 1 biji bawang besar|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 30gm udang kering|dikisar
• 30gm serbuk kari
• 15ml kicap pekat
• 15ml sos tiram
• 4 tangkai cili kering|dipotong kecil
• 2 tangkai daun kari
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga garing. Masukkan daun kari dan cili kering.
2. Masukkan pula rempah kari dan sedikit air, sos tiram dan kicap pekat. Masukkan lala buluh, tambah sedikit air dan didihkan beberapa minit.
3. Tambah garam, gula dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Pastikan lala buluh dibersihkan di bawah air yang mengalir untuk membersihkan kotoran yang terlekat.

11. PEPAHAT TUMIS HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 400gm pepahat
• 5cm halia muda|mayang halus
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 5gm serbuk lada sulah
• 5gm sos tiram
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan pepahat, sos tiram dan serbuk lada sulah.
3. Jika perlu tambah sedikit air. Tumis beberapa minit hingga pepahat masak.
4. Tambah garam secukup rasa.

Info Chef: Hidangan ini tidak perlu dimasak terlalu lama bagi mengekalkan kesegaran pepahat.

ANDA MUNGKIN BERMINAT: 

13 Resipi Mudah Boleh Masak Guna Periuk Nasi Elektrik

12. SAMBAL TUMIS KUPANG

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi kupang
• 120gm cili kisar
• 6 biji bawang merah|dikisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 15ml air asam jawa
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar dan cili kisar sehingga masak.
2. Masukkan air asam jawa, isi kupang dan bawang besar.
3. Tambah sedikit air dan didihkan sambal untuk beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.

13. UDANG GALAH BUTTERMILK

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang galah
• 150gm mentega
• 250ml susu cair
• 6 ulas bawang putih|dicincang
• 6 biji cili padi|dihiris
• 2 tangkai daun kari
• 5ml bancuhan tepung jagung
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang kemudian lumurkan sedikit garam dan lada sulah.
2. Salut udang bersama tepung jagung kemudian goreng sehingga ia menjadi garing. Ketepikan.
3. Cairkan mentega di dalam kuali. Tumis bawang putih sehingga wangi.
4. Masukkan cili padi dan daun kari. Tuang susu cair. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan bancuhan tepung jagung dan udang yang telah digorengkan tadi lalu dikaup-balikkan sebati.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kari Sotong Pekat Tanpa Santan, Rasa Macam Makan Dekat Mamak 

Sotong Kari Pekat memang menu yang menjadi daya tarikan di restoran-restoran mamak. Tapi awas, hendak ambil lauk Sotong Kari Pekat ini kena hati-hati. Poket mesti tebal sebab biasanya harga untuk makanan laut agak mahal. Jadi jika anda dan keluarga memang suka makan Sotong Kari Pekat, apa kata cuba resipi Sotong Kari Pekat (tanpa santan) seperti yang dikongsikan oleh Nurul Ateekah

RESEPI SOTONG KARI PEKAT (TANPA SANTAN)

BAHAN-BAHAN:

1 kg sotong (dibersihkan)
2 tangkai daun kari
1 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang putih (dihiris) – BELI ONLINE
1 sm halia (dihiris) – BELI ONLINE
3 sudu perahan asam jawa – BELI ONLINE
1 buah tomato (dibelah 6)
Daun ketumbar (2-3 sudu besar)
Minyak masak secukupnya – BELI ONLINE
Serbuk perasa
Garam
7 sudu besar serbuk kari ikan – BELI ONLINE
Sedikit air

NOTA: Tidak perlu menggunakan air kerana apabila memasak sotong nanti airnya akan keluar sendiri.

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bawang putih, bawang merah, halia dan daun kari. Masak sehingga sedikit keperangan.

2. Kemudian masukkan paste rempah kari (bancuhan serbuk kari ikan dan sedikit air). Kacau sebati, masak sehingga pecah minyak (mengunakan api yang sederhana agar rempah masak dengan sekata dan warna rempah akan kelihatan cantik). Sentiasa kacau, jangan berhenti.

3. Apabila sudah pecah minyak, masukkan perahan air asam jawa dan kacau lagi sehingga minyak berwarna oren gelap. (Masih menggunakan api sederhana).

4. Selepas itu, masukkan sotong yang telah dibersihkan tadi. Masakkan seketika.

5. Akhir sekali, masukkan daun ketumbar dan tomato. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa. (boleh tambahkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan).

6. Tunggu sedikit kering dan tutup api. Siap untuk dihidangkan. 

Sumber kredit: Nurul Ateekah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Asam Pedas Ayam Stail Nyonya, Kuah Pekat, Memang Kaw!

Pecal Lele Lemak Daun Cekur, Kuah Pekat Dan Padu, Memang Tangkap Leleh

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Resipi Kerabu Ikan Bilis cara kampung perkongsian saudari Haslina Muhammad ni memang cukup mudah. Bahan tak banyak dan boleh disediakan dalam masa yang cukup singkap. Janji bahan semua ada, hiris halus, goreng, gaul rata dan perasakan sahaja. Dah boleh hidang. Bagi anda yang belum ada idea nak masak menu apa, bolehlah cuba lauk ni. Pasti berselera.

CARA MASAK KERABU IKAN BILIS CARA KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

Ikan bilis secukupnya – beli online disini
Bawang besar – beli online disini
Bunga kantan
Serai
Daun ketumbar (jika ada)
Cili padi
Tomato
Jus perahan limau kasturi
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.Bersihkan ikan bilis dan goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Jumlahnya bergantung sebanyak mana kerabu yang anda nak buat.

2. Hiris halus semua bahan-bahan kerabu yang lain. Satukan dalam bekas.

3. Gaul rata semua bahan supaya bercampur rata.
4. Tuang jus limau kasturi dan perasakan dengan garam sert gula dengan secukupny.
5. Nikmati segera.

NOTA: Untuk rasa kerabu yang mempunya tekstur rangup ikan bilis, terus nikmati sebaik sahaja ia siap disediakan. Barulah rasa lebih enak. Bila sudah lama, bilis akan jadi sedikit lemau.

Kredit resipi & foto: Haslina Muhammad

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official