Walaupun banyak resipi yang telah dimodenkan, tetapi resipi tradisional yang cukup rasa, tidak lari dari rasa pedas dan kaya dengan rempah ratusnya tetap menjadi pilihan di hati masyarakat tempatan kita. Untuk itu, RASA kongsikan 10 resipi ayam tradisional yang boleh anda cuba sendiri di rumah.

AYAM KUZI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong saiz sederhana, bersih dan toskan
• 4 sudu makan rempah kuzi
• 1 tin susu cair
• 1/2 cawan puri tomato
• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN GORENG DAN KISAR:

• 15 biji bawang merah  | hiris halus
• 1/2 cawan kismis
• 1/2 cawan badam potong memanjang 

BAHAN KISAR:

• 6  ulas bawang merah
• 4 bawang putih
• 3cm halia muda
• 2 batang serai

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak sapi dan minyak masak bersama.
4. Tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi, diikuti bahan kisar hingga wangi.
5. kemudian masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air.
6. Seterusnya masukkan pula puri tomato, diikuti ayam goreng, kacau rata.
7. Kemudian masukkan susu cair, dan bahan goreng yang telah dikisar tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah kuah pekat dan cukup rasa. Tutup api.
10. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Ayam kuzi enak dihidangkan bersama nasi minyak.

AYAM SAMBAL BALI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 16
• Garam dan serbuk kunyit
• Minyak masak | untuk menggoreng
• 8 batang serai | titik
• 1biji bawang besar hiris
• 6 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 3 sudu makan kicap pekat manis
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1/2 cawan minyak masak | guna lebihan minyak goreng ayam tadi

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 5 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibersihkan,perasakan dengan garam kunyit. Panaskan minyak, gorengkan ayam separa masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis serai hingga wangi, kemudian masukkan daun kari, tumis hingga garing menggunakan api sederhana.
3. Seterusnya masukkan bahan yang dikisar tumis hingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, dan kacau lagi seketika.
5. Perasakan dengan garam, gula dan kicap.
6. Masukkan ayam goreng dan hirisan bawang besar, masak lagi lebih kurang lima minit atau sehingga timbul minyak.
7. Tutup api dan Ayam Sambal Bali sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan  hirisan kentang yang telah digoreng di dalamnya.

AYAM SAMBAL LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 16 belas
• 200gm lengkuas muda | parut dan perah buah airnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam
• 2 batang serai | titik
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 helai daun salam
• 2 sudu makan air asam Jawa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan air asam jawa

BAHAN GORENG SANGAI & KISAR:

• 1 sudu teh  jintan putih
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu makan  ketumbar

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 4 biji buah keras
• 10 tangkai cili kering
• 4 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separa masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan parutan lengkuas, serai, daun salam dan bawang besar hingga wangi.
5. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Kemudian masukkan ayam goreng, kecilkan api dan kacau rata hingga timbul minyak.
8. Tutup api, dan hidangkan.

INFO CHEF: Ayam Sambal Lengkuas ini enak dihidangkan dengan nasi impit.

AYAM SERAI WANGI

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping isi dada ayam
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 4 ulas bawang putih mayang halus
• 3cm halia mayang halus
• 3 batang serai | mayang halus
• 1 kuntum bunga kantan | mayang halus
• 3 helai daun limau purut | mayang halus
• 10 biji cili api | mayang
• 2 sudu makan  perencah tomyam 
• 1 sudu makan madu
• 2 sudu makan manyones
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN PERAP AYAM:

• 2 sudu makan sos tiram
• 1 biji telur
• 3 sudu makan tepung jagung

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan. Perap 15 di dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, goreng yang diperap tadi. Angkat dan toskannya.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
5. Masukkan pula bahan mayang halus yang lain hingga garing.
6. Kemudian masukkan perencah tomyam bersama sedikit air, mayones dan madu.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, masukkan pula ayam.
8. Kacau rata, kemudian tutup api.

INFO CHEF: Ayam Serai Wangi ini enak dihidangkan panas-panas.

AYAM PANGGANG SOS MERAH BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 belah paha ayam| bersihkan
• 500ml santan pekat
• 10 helai daun limau purut | mayang halus
• 5 batang serai | mayang halus
• 1 keping asam gelugor
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 5 biji buah keras
• 6 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 6 tangkai cili kering
• 6 biji cili merah
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit bahan perapan beserta garam.
2. Balut dengan daun pisang dan aluminium foil, panggang lebih kurang 15-20 minit.
3. Sementara memanggang sediakan sosnya.
4. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan santan pekat. Kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
6. Perasakan dengan garam, garam, gula jus limau nipis, daun limau purut dan serai.
7. Kacau lagi hingga timbul minyak.
8. Setelah ayam masak, tuangkan sos di atas ayam panggang dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Gabungan hirisan serai dan daun limau purut memberikan lebih aroma dan rasa pada ayam panggang.

AYAM CILI KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A:

• 1 kg ayam | potong 16 dan bersihkan
• 1 sudu makan serbuk  kunyit
• 1sudu makan air asam
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN B ( KISAR):

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 3cm halia muda
• 4 biji cili merah

BAHAN C (GORENG SANGAI DAN KISAR):

• 5 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Gaul ayam bersama serbuk kunyit dan juga garam. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separa masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Masukkan bahan B, tumis hingga pecah minyak dan wangi.
5. Seterusnya masukkan bahan C, kacau lagi dan masukkan air asam, garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan ayam goreng, kacau rata dan cukup rasa.
7. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Bahan rempah ratus digoreng sangai menambah aroma pada masakan.

AYAM KUKUS LEMAK CILI PADI

BAHAN- BAHAN:

• 2 belah ayam | bersihkan dan kelar-kelar
• 1 cawan susu cair
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 1 sudu makan ketumbar biji
• 3cm kunyit hidup  | hiris
• 3 batang serai | hiris
• 2cm lengkuas | hiris
• 2cm halia | hiris
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam. Balut dengan daun pisang yang dilapisi dengan aluminium foil. Kukus hingga masak lebih kurang 15 minit.
2. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama susu cair, kemudian didihkan di atas api sederhana.
3. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Terus kacau hingga sos menjadi pekat.
5. Tutup api dan tuangkan sos di atas ayam kukus tadi dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Susu  boleh ditukarkan dengan santan.

AYAM PEDAS KEMANGI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam, potong |16 bahagian
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• 12 helai daun kemangi
• 6 helai daun limau purut
• 3 batang serai | hiris halus
• 1 helai daun pandan | carik-carikkan
• 1/2 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam kemudian gaulkan bersama garam dan kunyit secukupnya.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam separa masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan serai, daun pandan dan daun limau purut hingga wangi.
5. Masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
6. Masukkan ayam goreng tadi bersama daun kemangi , kemudian  gaul rata.
7. Tambahkan sedikit air.
8. Perasakan dengan garam, gula serta jus limau nipis tadi.
9. Kecilkan api, biarkan kuah hingga pecah minyak.
10. Tutup api dan ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jika ingin lebih pedas boleh tambah lebih cili padi.

AYAM ROSE PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong 12 & bersihkan
• 1 cawan puri tomato
• 1 cawan susu cair
• 1/2 cawan yogurt
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 2 helai daun pandan | carik-cari dan simpulkan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

Bahan KisarA :

• 10 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 4 biji buah keras
• 1 biji tomato
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separa masak. Angkat dan tos.
3. Tumis daun pandan, diikuti bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
4. Masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan puri tomato, kacau seketika masukkan ayam, Kacau rata.
6. Kemudian masukkan pula susu cair dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api, gaul sebati. Biar 2-3 minit baru tutup api.
8. Angkat dan

INFO CHEF: Anda boleh juga gantikan buah keras dengan biji badam kerana fungsinya sama untuk melemak dan memekatkan kuah.

KARI AYAM BERKERISIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong kecil dan cuci bersih
• 2 biji kentang  | belah empat
• 3 sudu makan seruk kari daging
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 paket kecil kerisik
• 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 1 mangkuk santan
• Air secukupnya
• Sedikit air asam Jawa
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang kecil
• 4cm halia
• 2 batang serai

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis dan daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, kacau lebih kurang hingga sedikit garing.
3. Seterusnya masukkan bancuhan pes kari yang dicampur dengan serbuk cili.
4. Kacau lagi hingga pecah minyak. Baru masukkan ayam.
5. Kacau rata supaya bahan tumisan sebati dengan ayam.
6. Masukkan air, biar mereneh sehingga ayam kecut.
7. Baru masukkan air asam jawa diikuti santan.
8. Perasakan dengan garam dan kunyit secukupnya kemudian masukkan pula kentang.
9. Setelah cukup rasa, kecilkan api dan masukkan kerisik.
10. Kacau lagi dan biarkan mereneh 2-3 minit lagi.
11. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain kentang anda boleh tukar dengan keledek, malah rasanya lebih sedap.

Selamat mencuba! 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam
• 1 sudu makan air sejuk
• 1/2 cawan gula
• 1/2 cawan kicap cair
• 1/4 cawan cuka
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 ulas bawang putih| dicincang
• 1/2 sudu teh serbuk halia
• Nasi jepun secukupnya
• Sedikit bijan | disangai

CARA MEMASAK:

1. Dalam periuk kecil, campurkan kesemua bahan kecuali ayam dan biarkan mereneh dan memekat.
2. Lumur ayam dengan sos dan bakar dalam ketuhar pada suhu 175C selama 25 minit atau sehingga ayam masak sepenuhnya.
3. Angkat dan taburkan sedikit bijan yang telah disangai.
4. Nikmatinya bersama nasi jepun atau nasi biasa.

Min gerenti korang mesti gemar makan sajian Cina. Setuju kan kalau Min kata sajian cina mendapat tempat di hati rakyat negara ini tanpa mengenal kaum. Menu masakan laut, tofu dan sajian kukus berasaskan resipi autentik cina telah menjadi sebahagian dari rutin pemakanan warga Malaysia.

Sempena hari kemerdekaan menjelang tiba ni, jom kita cuba reseipi dari Chef Imran Audi Mohd Yap dan Firman Fauzi dari restoran Chicken Rice Guys (CRG), di seksyen 7 Shah Alam, Selangor. Ini bukan resipi biasa ya,tapi diwarisi dari nenek moyang mereka yang berketurunan Cina.

STIR FRIED BLACK PEPPER BEEF

BAHAN-BAHAN :

• 100 gm daging | dihiris nipis (bahagaian batang pinang)
• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan lada hitam | serbuk kasar
• 1 biji bawang | dipotong dadu
• 3 ulas bawang putih | diketuk
• 2.5 sm halia | dihiris
• 3 biji cili api | diketuk
• Sedikit daun bawang | dipotong 2 sm
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang besar, bawang putih, biarkan hingga naik bau wangi.’
3. Kemudian masukkan daging ke dalam kuali.
4. Masukkan pula sos tiram, serbuk lada, cili api, daun bawang dan bawang besar.
5. Tumiskan dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukp rasa
6. Apabila daging empuk, padamkan api.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 15 minit
Keistimewaan : Gabungan rasa pedas lada hitam dan sos tiram yang lazat

INFO CHEF : Untuk melembutkan daging , perapkan dengan gula, garam dan minyak masak dan biarkan untuk 2- 3 jam.

STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI

BAHAN-BAHAN :

• 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
• 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
• 50 gm brokoli
• 1/2 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dihiris
• 4 sm halia | dihiris
• 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
• 4 sudu makan sos tiram
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat

CARA MEMASAK :
1.  Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak

INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.

BRAISED GINGER CHICKEN WITH MUSHROOM

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 ekor ayam | dipotong lapan bahagian
• 3 biji cendawan shitake | dihiris nipis
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 500ml air masak
• 5ulas bawang putih | dicincang
• 3 sm halia | dihiris nipis
• 8 sudu makan kicap pekat
• 4 sudu makan kicap masin
• 4 sudu makan kicap manis
• 4 sudu makan sos tiram
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit daun bawang | dipotong 2.5 sm
• 2 biji bawang besar | dibelah 4

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia, biarkan hingga bau wangi.
3. Masukkan ayam ke dalam kuali
4. Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap masin dan kicap masin.
5. Masukkan air masak.
6. Masukkan cendawan shitake yang telah dihiris.
7. Tutup kuali dengan penutup dan biar didih sehingga ayam masak
8. Perisakan dengan gula dan garam
9. Taburkan daun bawang dan bawang besar yang telah dipotong, kacau sebentar. Padamkan api.
10. Hidangkan bersama nasi putih yang panas.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Keistimewaan :Sajian asli cina yang menyatukan 4 jenis kicap

INFO CHEF : Biarkan mereneh dalam keadaan kuali bertutup supaya cepat masuk dan lebih sebati rasanya

HOKKEIN PRAWN MEE

BAHAN-BAHAN :

• 500gm mi kuning | dicelur dalam air panas
• 10gm taugeh
• 10gm sayur kangkung
• 2 biji telur rebus | dibelah dua
• 10 gm dada ayam | direbus
• 12 ekor udang saiz sederhana | direbus
• 5gm bawang goreng

Bahan kuah udang:

• 1kg kulit udang
• 1liter air
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

Bahan sambal:

• 50gm bawang putih | dikisar halus
• 150gm bawang besar | dikisar halus
• 4 sm halia | dikisar halus
• 50gm cili padi merah | dikisar halus
• 100gm cili kering | direbus dan dikisar halus
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
Cara memasak sambal:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis kan bawang putih, bawang besar, halia sehingga naik bau
3. Masukkan cili padi merah dan cili kering, tumis hingga pecah minyak dan garing.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa

Cara memasak kuah udang:
1. Panaskan minyak dalam periuk
2. Tuangkan kulit udang kedalam periuk
3. Tumiskan sehingga kulit udang tukar berwana merah
4. Tuangkan air kedalam periuk
5. Biarkan mendidih selama 2 jam, tudungkan
6. Letak garam dan gula secukup rasa. Padamkan api.
Cara hidangkan mi udang :
1. Celurkan mee kuning, tauge, kangkung\
2. Susun ke dalam mangkuk sekalikan dengan isi ayam, udang dan telur rebus
3. Letakkan sambal di atas mi tersebut
4. Tuangkan kuah udang yang panas

Saiz hidangan :4 orang
Waktu memasak : 2 jam
Keistimewaan :Mi udang dengan sup yang pedas dan manis

INFO CHEF : Anda boleh juga menambah pelbagai makanan laut lain seperti ketam, lala atau kepah untuk mendapatkan lebih rasa kemanisan makanan laut dalam kuah tersebut.

 AYAM STIM HAINAN

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | berat 2 ke 2.2 kg
• 5 sm halia ketuk
• 3 liter air | atau paras ayam boleh tenggelam
• 5 batang daun bawang | dipotong panjang

CARA MEMASAK :
1. Basuhkan ayam dengan bersih
2. Masukkan air hingga ayam boleh tenggelam
3. Masukkan halia, taburkan daun bawang
4. Masak hingga mendidih
5. Masukkan ayam dan kecilkan api dan biarkan ia mereneh selama 30minit
6. Selepas ayam masak, angkat ayam dan rendam di dalam bekas yang berisi air dan ais selama 20 minit
7. Toskan. Sewaktu menghidang, tuang sedikit air rebusan ayam yang masih panas dan dimasak tadi.

Saiz hidangan : 10 orangng
Waktu memasak : 1 1/2 jam
Cara memasak : Rebus dan reneh
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi ayam

INFO CHEF : Terdapat pelbagai versi ayam stim hainan selain merebus dan reneh anda boleh juga mengukus dengan memerap dahulu ayam dengan kicap cair, minyak bijan dan lada hitam.

RESEPI : CHEF IMRAN AUDI MOHD YAP
TERIMA KASIH ; FIRMAN PAIZI@FAUZI, CHEF DANIEL SOON, CRG CHICKEN RICE GUYS, 40, Jalan Zirkon 7f/F, Seksyen 7, Shah Alam, Selangor