Amelina bintang gegar Vaganza musim ke-5 dan penyanyi dangdut popular era 90-an dengan lagu seperti Asyik kini kembali aktif di persada seni. Istimewanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan, bintang ini turut meriuh rendah dapur Dato’ Chef Wan dalam menyiapkan menu kegemarannya.

Akui anak kelahiran Nilai, Negeri Sembilan suka yang pedas-pedas kala waktu berbuka.”Bagi Alin, dari zaman muda hingga kini waktu berbuka suka yang pedas-pedas. Kuih pun suka yang pedas. Orang Negeri Sembilan memang begitulah. Kalau tak pedas tak mari,” cerita Alin.

Ibu kepada enam orang cahaya mata ini menyediakan masakan kesukaan sudah menjadi tanggungjawabnya. Masing-masing mempunyai selera yang berbeza ketika Ramadan. Anak-anak menyukai masakan yang kering dan tidak berapa suka menu yang berkuah.

“Selalunya Alin akan memasak lauk utama seperti masak lemak daging salai. Kalau pergi ke pasar Ramadan hanya akan membeli lauk sampingan seperti lauk bakar,”ceritanya.
Alin menyukai lauk bersambal seperti ikan Sembilang tetapi kalau dapat sambal sotong memberi kenikmatan kerana itulah lauk kegemarannya.

Menyentuh tentang pilihan kuih muih pula, tetap memilih kuih yang rasanya pedas seperti popiah. Mempunyai kegemaran yang sama dengan Chef Wan , dia juga menyukai karipap dan popiah di kala Ramadan . Leka menikmatinya kalau dapat makan panas-panas.

Khas buat Alin, Chef Wan telah menyediakan dua resipi kegemaran bintang ini dengan ramuan istimewa membuatkan anda sendiri terliur melihatnya. Rasa yang seimbang dan padu serta tahap kepedasan yang memenuhi citarasa diakui sendiri oleh Alin. “ Tak sabar nak cuba sendiri resipi yang dikongsi ini untuk menu berbuka puasa nanti. Memang sangat sedap dan kecur liur dibuatnya,”akui Alin.

SAMBAL SOTONG PETAI NYONYA
Bahan-bahan:
500gm sotong ( potong memanjang dan kelar bahagian isinya)
1 mangkuk isi petai
Segengam daun pudina ( dicincang)
garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak
½ biji limau nipis ( diperah jusnya)

Bahan untuk kisar halus: pes
5 biji cili merah
10 biji bawang merah ( dikupas)
4 ulas bawang putih (dikupas)
2cm halia (dikupas)
1cm kunyit hidup (dikupas)
2 batang serai ( dihiris halus)
1 tangkai bunga kantan (dihiris halus)
1 sudu makan belacan
2 sudu makan sos tomato
2 sudu makan sos cili
1 sudu makan kicap cair
Air masak

Cara memasak:
1.Panaskan minyak di dalam kuali.
2.Masukkan bahan-bahan kisar dan tumis sehingga garing lebih kurang 10 minit.
3.Masukkan kicap cair, sos cili, sos tomato, perahan asam limau dan goreng untuk seketika.
4.Masukkan petai yang dikoyak-koyak, sedikit air masak untuk kuah dan masukkan sotong. Tutup kuali tadi seketika agar sotong boleh dimasak empuk.
5.Kemudian masukkan bunga kantan untuk menambahkan bau harum pada masakan , secukup garam dan gula.
6.Pastikan sotong tidak dimasak dengan begitu lama agar tidak keras. Tutupkan api dan sambal sotong petai nyonya sudah siap untuk dihidang.

THAI SPRING ROLL
BAHAN-BAHAN INTI:
10-15 keping kulit popiah
1 ulas bawang putih
Udang | dicincang
3 sudu makan sos tiram
Sedikit lada putih
1 sudu teh minyak bijan
2 besar makan udang kering
Cendawan butang | dipotong
Daun ketumbar
Gula dan garam secukup rasa
1 peket kecil suhun ( (direndam hingga lembut dan kerat-kerat sikit)
Buah berangan
100gm kubis
3 sudu teh sos ikan
tepung jagung
1 biji telur
Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang putih yang telah dikisar sehingga naik bau.
2. Masukkan udang yang telah dicincang, sos tiram, sedikit lada putih, minyak bijan dan udang kering. Kacau seketika.
3. Masukkan cendawan butang yang telah dipotong, daun ketumbar, gula secukup rasa, suhun dan buah berangan.
4. Kemudian masukkan sedikit kubis, 3 camca sos ikan, daun ketumbar dan sedikit tepung jagung lalu kacau untuk seketika.
5. Apabila sudah siap, biarkan inti sejuk sebentar.

Penyediaan Thai Spring Roll:
1.Sapukan telur yang telah dipukul ke atas kulit popia dan masukkan inti dan tutup semula dengan sekali lagi sapukan telur ke atas kulit popia.
2. Goreng popia ini dengan minyak masak yang banyak tetapi api yang sederhana.
3. Apabila kulit popia kelihatan rangup dan kekuningan boleh tutup api dan dihidangkan.

Bahan untuk sos:
1 biji bawang besar | dikisar
1 ulas bawang putih | dikisar
Sedikit cuka
Air secukupnya
Sos ikan
Kacang
Gula secukupnya
1 sudu makan sos cili

Penyediaan sos :
1.Kisar bawang besar, bawang putih lebih sedikit dan sedikit cuka .
2.Rebuskan air bersama air secukupnya, sos ikan dan kacang.
3.Kemudian masukkan bahan kisaran, tambahkan sedikit air, sos cili dan masak sehingga kuah sos itu pekat.
4.Sedia untuk dihidang bersama dengan popia.

*JANGAN LUPA TONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN ESOK BERSAMA SHARIFAH SHAHIERA

Dalam merasai kuih muih melayu tak kan sama keenakan rasanya dengan kuih tradisi. Penggunaan bahan-bahan yang sukar untuk didapati membuatkan rasanya lebih istimewa. Buat yang ingin mencuba RASA kongsi dua resipi yang jadi kegemaran ramai ini.

BINGKA (BENGKANG) UBI BAKAR

Bahan-bahan:

1kg ubi kayu putih

2 cawan air

1 cawan santan pekat

1 cawan gula kastor

½ sudu teh garam halus

Sedikit minyak

Cara memasak:

1. Parut ubi kemudian campur dengan air lalu tapis. Biarkan ubi di dalam tapisan selama 30

minit.

2. Buang air dari tapisan ubi tadi perlahan-lahan tetapi ambil lapisan sagu yang liat lalu tuang

ke dalam mangkuk.

3. Satukan ubi yang telah ditapis tadi bersama gula dan garam ke dalam mangkuk berisi sagu

ubi tadi lalu kacau rata.

4. Sapu mangkuk pembakar dengan minyak. Tuang adunan ubi tadi ke dalam mangkuk dan

ratakan.

5. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 50 minit atau hingga

bingka masak.Sejukkan dan potong.

Waktu memasak: 45-60 minit

Cara membakar: Bakar

Jenis masakan: Pencuci Mulut

Keistimewaan: Rasa ubi bakar yang sangat enak

Saiz hidangan: RM6-RM8 utk 6 org

Info chef: Jika mahu bengkang nampak cantik dan berkilat keraknya, letakkan sedikit santan di atas bengkang itu, 2-3 sudu letakkan sikit-sikit atas permukaan bengkang.

KUIH QASIDAH

Bahan-bahan:

1 cawan tepung gandum – BELI ONLINE DI SINI

3 cawan air

6 sudu makan gula

1 sudu teh garam

½ sudu teh air kapur

10 biji bawang merah – hiris halus- BELI ONLINE DI SINI

3 sudu makan minyak

Cara memasak:

1. Satukan tepung gandum, air, gula, air kapur dan garam ke dalam periuk.  Kacau rata.
2. Didihkan bancuhan tepung hingga menjadi kental dan berkilat.
3. Tuang bancuhan tadi ke dalam mangkuk yang telah disapu sedikit minyak dan ratakan.
4. Sementara itu, panaskan minyak di dalam kuali.  Goreng bawang hiris hingga perang dan angkat.
5. Tuang bawang goreng dan minyak bawang tadi ke dalam loyang berisi  kuih tadi.  Sejukkan dan potong mengikut citarasa.

Waktu memasak: 30 minit

Cara membakar: Kacau atas api & goreng (bawang goreng)

Jenis masakan: Pencuci Mulut

Keistimewaan: Bau wangi bawang goreng memberi rasa luar biasa

Saiz hidangan: RM6-RM8 utk 6 org

Info chef: Bagi menambah rasa lemak pada kuih dan menjadikannya berkilat, masukkan minyak sapi.

Resipi : Chef Sue M.Arukin

Ingin membeli kuali non stick , boleh beli secara online di SINI

Pengat Pisang Nangka Bersagu, Boleh Makan Berbuka dan Moreh.

Buat Sendiri Mi Homemade Tanpa Guna Mesin. Mudah, Potong Guna Pisau Je

Mi Champa Punya Lah Sedap. Berpeluh Satu Badan.

Jarang sekali nak dengar nama kuih-kuih tradisional menjadi kesukaaan. Ada ke lagi peminat kuih tradisional Melayu kita?

Antara kuih Abok-Abok, Koleh Lemak dan juga Apam Dewa. Andai tiada lagi pencinta dan pembuat kuih lama tradisional ini, dibimbangi lama-kelamaan akan pupus.

Jom kita buat kuih tradisional untuk hidangan minum petang ini.

KUIH ABOK-ABOK

BAHAN-BAHAN:

1 cawan biji sagu – beli online di sini
Kelapa parut (ambil yang bahagian putih sahaja)
½ gula merah – beli online di sini 
5 sudu makan gula putih – beli online di sini 
Sedikit garam
3 cawan air biasa
Daun pisang secukupnya
*Kuantiti bahan ikut berapa banyak nak buat

CARA-CARA:

1.Satukan sagu dan kelapa letak sedikit garam. Gaulkan bersama sehingga sebati.

2.Dalam mangkuk berlainan, campurkan gula merah dan gula putih.
3. Sementara itu, daung pisang dibentukkan seperti bentuk kon atau corong.

4. Kemudian, masukkan mengikut 3 lapisan iaitu sagu-gula-sagu. Bungkus dengan kemas. Kemudian kukus sehingga masak (lebih kurang dalam 30 minit) dengan menggunakan api yang sederhana.

Kredit resipi: Fiza Adam

APAM DEWA

BAHAN-BAHAN:

5 biji telur ayam
1 cawan gula
1 ½ cawan tepung gandum – beli online di sini 
1 sudu perasa ros/vanilla/pandan
1 sudu kecil soda bikarbonat – beli online di sini 
1 sudu kecil ovallete (yang ini optional, sama ada nak gunakan atau tidak)

CARA-CARA:

1.Pukul telur sampai putih. Kemudian, masukkan gula. Pukul lagi sampai betul-betul kembang.
2. Masukkan tepung gandum, perasa, soda bikarbonat dan ovallete. Pukul sampai sebati. Kemudian, masukkan pewarna (tak kisah warna apa).
3. Akhir sekali, masukkan dalam loyang dan kukus selama 40 minit. Jangan terlebih kukus kerana boleh membuatkan bahagian bawah keras dan juga mendap.

Kredit resipi: Noraini Hassan

KOLEH LEMAK

BAHAN SAMBAL IKAN:

1kg ikan Selayang | panggang atau kukus, kemudian ambil isinya
½ kg santan – beli online di sini 
2 biji bawang besar | dikisar – beli online di sini 
½ biji bawang putih | dikisar – beli online di sini 
2 inci halia | dikisar
Gula dan garam secukupnya
2 sudu halba – beli online di sini 

CARA-CARA:

Kisar bawang besar, bawang putih dan halia. Kemudian, campurkan dengan isi ikan, santan, gula, garam dan halba. Kacau sehingga sebati.

BAHAN KOLEH:

4 cawan tepung beras – beli online di sini 
½ kg santan (termasuk air 11 cawan)
Garam secukup rasa
3 sudu susu manis (optional)

CARA-CARA:

1.Campurkan semua bahan. Kacau sehingga rata. Kemudian masukkan di dalam periuk.
2.Masak di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. Kacau sampai pekat. Kemudian baru masukkan dalam bekas. Tunggu sehingga keras sedikit baru dipotong.

Kredit resipi: Hanini Hashim

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Roti Garlic Semerbak Harum , Pasti Jadi Rebutan Untuk Minum Petang

Resipi Bingka Roti Sedap Masak Guna Pemanggang Ajaib

Sedapnya Nasi Mentega Ala KFC! Ayam Pula Cruncy Dan Sangat Menyelerakan

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: