Bagi anda yang gemarkan sajian makanan yang sihat serta kurang minyak , makanan kukus semestinya antarasajian yang menjadi pilihan. Malah, masakan yang dikukus juga mempunyai rasa serta khasiat yang tinggi. Biasanya periuk kukusan ni banyak digunakan untuk memasak ikan stim sahaja tetapi ada banyak lagi sebenarnya hidangan yang boleh disajikan. Jom cuba! Anda pasti sukakan rasanya.

1.CILANTRO LIME CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong kecil
• 4 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan empingan cili
• 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 biji tomato | hiris
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu
• 1/2 cawan daun ketumbar/cilantro | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | titik
• Sedikit serbuk lada hitam
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1.Untuk bahan perapan, masukkan ayam, daun ketumbar, bawang putih, cili benggala, bawnag putih, hirsan tomato. Gaul rata.
2. Tambah pula dengan minyak zaitun, jus limau nipis empingan cili, serbuk lada hitam. Gaul rata dan ketepikan.
3. Panaskan kukusan sehingga keluar wap.
4. Ambil aluminium foil dan masukkan ayam yang diperap tadi. Bungkus dengan kemas.
5. Taburkan di atasnya dengan sedikit empingan cili .
6. Kukus lebih kurang 25-30 minit. Angkat dan hidangkan.

2.IKAN KERAPU KUKUS SOS TEOH CHEW

BAHAN-BAHAN

• 1kg ekor ikan kerapu | bersihkan
• Air secukupnya

BAHAN SOS TEOH CHEW:

• 100gm sayuran masin | hiris
• 1 biji tomato | belah enam
• 30gm cendawan hitam | cincang
• 2 biji cili padi | hiris
• 5gm halia | hiris
• 1 biji jeruk plum
• 500gm sup ayam
• 60gm serbuk ayam
• 20gm garam
• 10gm gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1.Satukan semua bahan untuk sos Teoh Chew dan rebus. Ketepikan.
2.Potong ikan menjadi fillet yang dibelah dua dan letakkan di atas pinggan tahan panas.
3.Panaskan pengukus dan kukus ikan selama 15 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya.
4.Tuang sos Teoh Chew ke atas ikan yang telah dikukus tadi.
5.Sedia dinikmati.

3. SUP ‘LOTUS ROOT’ BERSAMA AYAM DAN KURMA MERAH

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam | potong kecil dan bersihkan
• 600gm lotus root
• 20 biji kurma merah
• 10 keping tiram kering
• 1.5 liter air masak

CARA MEMASAK:
1.Potong lotus root secara membulat dan nipis, kira-kira 1cm.
2.Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam air masak dan stim selama 4 jam./
3.Selepas 4 jam, tambahkan garam dan stim semula kira-kira 30 minit.
4.Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh tambah sedikit cili giling ketika menumis.

4. STEAMED TOFU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ketul tofu lembut
• 1 batang daun bawang | dihiris halus
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 sudu makan kicap manis

CARA MEMASAK:
1.Panaskan periuk kukusan dan kukus tauhu selama 5 minit. Keluarkan dan buang air yang bertakung dalam pinggan tofu tadi.
2.Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan. Padamkan api dan tambahkan kicap masin dan kicap manis. Gaul rata hingga sebati.
3.Tuangkan sos ke atas tofu yang dikukus tadi. Hiaskan dengan daun bawang.
4.Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi: http://dailycookingquest.com

5. CHAI KUE

BAHAN KULIT:

• 300gm tepung beras
• 100gm tepung ubi
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• 3 sudu teh minyak masak
• 600ml air panas

BAHAN INTI:

• 150gm isi ayam | dihiris halus
• 1 batang lobak merah | dihiris halus
• 2 biji cili merah | dihiris halus
• Sedikit lada sulah
• 10 helai daun sawi

BAHAN SOS KICAP CAIR:

• 50ml kicap cair
• 10gm gula
• 1 sudu makan sos tiram
• 20gm kicap pekat
• 30ml air panas

CARA MEMASAK:
1.Untuk menyediakan kulitnya, campurkan tepung beras, tepung ubi, garam dan gula. Gaulkan sehingga ia menjadi sebati.
2.Sementara itu, panaskan periuk dan tuang sedikit aduan. Ratakan dan kukus selama dua minit. Ulang sehingga adunan habis. Ketepikan.
3.Untuk menyediakan inti pula, campurkan isi ayam yang telah diracik halus dan dikukus bersama lobak merah yang telah dihiris, cili merah dan lada sulah. Masukkan ke dalam kulit dan gulung. Kukus lagi selama lima minit.
4.Untuk menyediakan sos kicap cair pula, campurkan kicap cair bersama gula, sos tiram, kicap pekat dan bolehlah dihidangkan.

6. SIAKAP STIM NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | dibersihkan
• 2 biji terung | dipotong
• 5 biji bendi | dipotong
• 3 tangkai kacang panjang | dipotong
• 1 biji tomato | dipotong
• 2 biji cili merah | dihiris
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dihiris
• 1 batang serai | diketuk
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 1 sudu makan air asam jawa
• Gula dan garam secukupnya
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:
1.Kukus ikan sehingga masak. Ketepikan.
2.Panaskan minyak dan tumis bawang putih, cili merah, serai, bunga kantan, jus limau nipis, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan seketika.
3.Dalam kuali lain goreng bendi, kacang panjang, terung, tomato, cili dan bawang dengan sedikit minyak. Masuk ke dalam kuali berisi tumisan cili merah tadi. Gaul rata.
4.Akhir sekali tuang sos nyonya tadi ke atas ikan yang telah dikukus.
5.Sedia untuk dinikmati.

Info Chef : Selain siakap, boleh juga menggunakan ikan kerapu.

7. TENGGIRI KUKUS HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi ikan tenggiri
• 1 1/2 inci halia | potong tipis
• 1 biji tomato | potong baji
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 1/2 batang lobak merah | dihiris nipis
• 3 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 1 sudu teh serbuk lada hitam serbuk
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Lumurkan ikan serbuk lada hitam dan garam. Perap seketika.
2. Letakkan ikan di dalam bekas tahan panas dan tabur halia, tomato, bawang putih, lobak merah dan bawang merah.
3. Masukkan ikan ke dalam periuk kukusan dan masak selama 10-12 minit atau sehingga masak.
4. Sedia untuk dihidangkan.

8. BAWAL EMAS KUKUS KURMA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal emas | dipotong dua
• 1 cm halia | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 1 biji tomato | dipotong baji
• Sedikit lobak merah | dihiris
• 3 biji buah kurma | dibuang biji dan dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air, halia, bawang merah, bawang putih dan kurma. Didihkan.
2. Masukkan ikan dan lobak merah. Tutup periuk seketika. Biar hingga ikan masak.
3. Tambahkan tomato dan perasakan dengan garam dengan secukupnya.

9. SIAKAP STIM HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 2.5cm halia
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 3 batang serai | ditumbuk
• 5 ulas bawang merah | ditumbuk
• ½ sudu makan serbuk lada hitam | ditumbuk
• 5 sudu makan sos tiram
• 2 biji limau nipis diperah air
• 2 biji cili merah | dihiris
• 1 biji buah tomato | dipotong dadu
• 1 tangkai daun sup
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang dikisar tadi digaul pada ikan bersama garam serbuk lada hitam, dan sos tiram. Perap kira-kira 15 minit.
2 Cili merah, tomato dan daun sup ditabur di atas ikan. Gunakan tomato untuk sedikit rasa masam supaya seimbang dengan rasa sos tiram.
3 Stim / kukus ikan siakap 20 minit. Kira-kira 5 minit sebelum angkat, perah air perahan limau nipis.

10. SOLOK LADA

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kembung | dikukus dan ambil isinya
• 400gm kelapa parut
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 cm halia | dikisar
• 1/2 sudu makan ladan hitam | dikisar
• 100ml santan pekat
• 1 biji telur
• 10 biji cili | dihiris tengahnya dan dibuang bijinya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Gaul isi ikan bersama dengan kelapa parut, santan, lada hitam, halia, bawang merah dan telur.
2.Kemudian perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Gaul rata.
3.Sumbatkan bahan ini ke dalam cili yang telah dihiris tengahnya dan dibuang bijinya.
4.Susun di dalam periuk dan kukus hingga masak. Hidangkan.

11. SZECHUAN MAPO TOFU POT

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tauhu Jepun
• 100gm isi ayam cincang
• 10gm Hong Kong Starch
• 10gm cili benggala hijau
• 10gm cili benggala kuning
• 10gm cili benggala merah
• 50gm pes cili
• 30gm cuka
• 50gm gula
• 10gm serbuk ikan
• 20gm kanji kentang Hong Kong
• 10gm pes cili
• 10gm sos tiram
• 5gm kicap

CARA MEMASAK:
1.Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2.Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4.Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5.Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6.Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7.Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8.Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan hirisan cendawan hitam dan cendawan Bai Ling.

12. CHINESE STEAMED CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam
• 1 sudu makan halia hiris
• 1 sudu makan daun bawang | dihiris

BAHAN PERAP:

• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh sos cuka
• 1/3 sudu teh gula
• 1/2 sudu teh garam

BAHAN SOS:

• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap cair
• 4 sudu makan air
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu makan daun bawang | dihiris
• 1 sudu makan minyak bijan

CARA MEMASAK:
1.Bersihkan ayam dan lumur dengan bahan perapan hingga rata.
2.Kemudian masukkan hirisan halia dan daun bawang. Perap selama 30 minit.
3.Panaskan periuk kukusan dan masukkan ayam. Kukus selama 20-30 minit sehingga ayam empuk.
4.Angkat ayam dan potong menjadi kepingan yang lebih kecil. Ketepikan seketika.
5.Untuk sos, panaskan periuk dan masukkan minyak bijan. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi.
6.Tambahkan sos tiram, kicap cair dan air. Kacau rata dan biarkan mendidih.
7.Padamkan api dan biarkan sos sejuk seketika. Sedia untuk dihidangkan dengan ayam kukus tadi.

Kredit resipi: chinasichuanfood.com

13. UDANG KUKUS BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 8 ekor udang bersaiz besar
• Sedikit garam
• 5cm halia |hiris bulat
• Daun ketumbar | hiasan

BAHAN INTI:

• 3 sudu makan bawang putih cincang
• 1 sudu makan jus limau kasturi
• 1 /s sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh minyak bijan
• Serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Bersihkan udang dan potong bahagian tengah badannya.
2.Susun hirisan halia di dalam bekas tahan panas dan susun pula udang. Tabur sedikit garam.
3.Dalam bekas berlainan, satukan kesemua bahan inti dan sumbatkan ke dalam badan udang tadi.
4.Kukus udang hingga masak dan hiaskan denagn daun ketumbar.
5.Sedia untuk dinikmati.

Foto: noobcook.com

14. CHOCOLATE MOIST CAKE

BAHAN A:

• 1 1/2 cawan tepung superfine
• 1 cawan serbuk koko
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh baking powder

BAHAN B:

• 1 cawan susu cair
• 1/2 cawan susu pekat manis
• 1 cawan gula kastor
• 1 cawan minyak jagung

BAHAN C:

• 4 biji telur
• 1 sudu teh esen vanilla

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan rata semua bahan A dalam satu bekas.
2. Masakkan semua bahan B dengan api sederhana hingga sebati.
3. Pukul bahan C sehingga kembang dan bebuih.
4. Masukkan bahan B ke dalam bahan C dan kacau sebati.
5. Akhir sekali masukkan bahan A ke dalam sebatian B dan C.
6. Letakkan dalam loyang dan kukus selama 45 ke 50 minit.

CHOCOLATE GANACHE

BAHAN-BAHAN:

• 350gm coklat masakan
• 200ml susu cair
• 100ml susu pekat manis
• 1 sudu makan butter

CARA MEMASAK:
1.Panaskan periuk secara double boil dan masukkan semua bahan dan kacau sebati.
2.Sejukkan sebelum di tuangkan atas kek.

Info Chef: Untuk rasa kek yang lebih enak, pastikan anda meletakkan chocolate ganache dalam kuantiti yang banyak.

15. RED VELVET CUPCAKE

BAHAN A:

• 200ml minyak jagung
• 100ml susu segar
• 1 biji telur gred A
• 1 sudu teh cuka epal
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh red velvet emulco

BAHAN B:

• 125gm gula kastor
• 165gm tepung superfine
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh serbuk koko

CARA MEMASAK:
1. Campurkan semua bahan A dalam satu bekas dan gaul sebati menggunakan wrisk dan ketepikan
2. Campurkan pula semua bahan B di dalam bekas yang lain, kemudian masukkan ke dalam sebatian A tadi.
3. Isikan sebatian ke dalam paper cup sebanyak 2/3 bekas
4. Kukuskan kek tadi selama 15 minit.

BAHAN CREAM CHEESE:

• 250gm cream cheese
• 5 sudu besar susu pekat manis
• 5 sudu besar gula aising

CARA MEMASAK
1.Putar semua bahan menggunakan mixer dengan kelajuan sederhana, setelah sebati paipkan atas cupcake tadi.

Info Chef: Sejukkan di dalam peti ais dahulu untuk kenikmatan yang berganda.

16. APAM POLKADOT

BAHAN-BAHAN:

• 150ml susu penuh krim
• 250gm tepung gandum
• 1 cawan gula kastor
• 3 biji telur gred A (sejuk)
• 3 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh ovelatte

CARA MEMASAK:

1.Masukkan telur, gula dan ovelatte ke dalam mixer dan putar dengan kelajuan maksima sampai sebatian menjadi kembang dan berwarna putih.
2.Masukkan susu dan baking powder mix lagi sampai sebati kemudian masukkan tepung mix dengan kelajuan sederhana.
3.Bahagikan kepada 4 bahagian dan letakkan warna yang berlainan.
4.Paipkan ke dalam acuan dan buatkan dot-dot.
5.Kukuskan selama 15 minit.

Info Chef: Jika adunan terlembik, boleh tambah sedikit tepung. Hati-hati jangan sampai apam menjadi keras.

17. HORMHOK

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ikan tenggiri
• 1 sudu makan pes kari merah
• 150gm santan
• 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 biji telur
• 3 helai daun limau purut | dihiris nipis
• 50gm kubis bulat | hiris halus
• 15 helai daun selasih Thai
• 1 biji cili merah
• Daun pisang untuk membuat mangkuk

CARA MEMASAK:
1.Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan ke dalam bekas. Kacau rata.
2.Seterusnya masukkan hirisan kubis, daun selasih dan sedikit daun limau purut di dasar mangkuk daun pisang.
3.Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga memnuhi 3/4 mangkuk.
4.Kukus selama 10-15 minit.
5.Sebelum dihidangkan, letak sedikit baki santan dipermukaan Hormhok dan hiaskan dengan daun limau purut dan cili merah diatasnya.

18. PUTU MAYAM BIHUN

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping bihun yang halus
• 100gm kelapa parut
• Gula perang secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Rendam bihun seketika letakkan di dalam periuk kukusan yang telah dialas dengan kain jarang.
2.Setelah naik wap, kukus bihun sehingga lembut.
3.Keluarkan dan susun di dalam pinggan hidangan
4.Nikmatinya bersama kelapa parut dan gula perang.

Kata Chef: Jika mahukan putu mayam yang berwarna warni, tambahkan pewarna semasa proses merendam bihun dan kukus seperti biasa.

19.KEK GULUNG PELANGI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tepung gandum
• 170gm gula halus
• 60ml santan kotak
• 6 biji telur
• 1 sudu makan ovallete
• 1 sudu teh esen vanila
• Sedikit garam
• 150 ml minyak jagung

Inti:

• Jem Blueberi, strawberi atau buttercream secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Sediakan periuk kukusan. Lengserkan loyang bersaiz 8″ x 8″ dengan sedikit marjerin dan alaskan dengan kertas minyak. Ketepikan.
2.Pukul telur, ovallete dan gula dengan kelajuan tinggi sehingga kembang dan gebu. Masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit dan putar dengan kelajuan sederhana.
3.Masukkan minyak jagung dan santan sedikit demi sedikit. Kaub balikkan adunan dengan menggunakan spatula sehingga betul-betul sebati.
4.Bahagikan adunan kepada enam bahagian dan warnakan dengan warna ungu, biru, hijau, kuning, oren dan merah.
5.Tuangkan adunan ungu ke dalam loyang dan ratakan. Kukus selama 10 minit.
6.Kemudian tuang pula adunan biru ke atas adunan ungu tadi dan ratakan. Kukus semula selama 10 minit.
7.Ulang langkah yang sama untuk adunan selebihnya. Untuk warna yang terakhir, kukus kek selama 15 minit.
8.Setelah masak, keluarkan kek dan terbalikkan. Potong nipis kek semasa masih panas dan paipkan sedikit inti di tengahnya.
9.Gulungkan kek dengan kemas dan sedia untuk dinikmati.

Kata  chef:  Pastikan kek dipotong nipis. Jika tebal, kek akan patah semasa proses menggulung.

20.PAK CHOI SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 pokok sayur pak choi
• 5 sudu makan sos tiram
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 1cm halia | dicincang
• Serbuk perasa dan gula secukupnya
• Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• Air secukupnya | untuk mencelur
• Minyak masak secukupnyaCARA MEMASAK:
  1.Didihkan air dan celur sayur pak choi seketika. Toskan air dan susun di atas pinggan.
  2.Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta halia hingga kekuninggan.
  3.Masukkan sos tiram dan sedikit air. Tambah sedikit gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.
  4.Tambahkan bancuhan tepung jagung dan biarkan memekat seketika.
  5.Siram sos diatas sayur. Sedia untuk dinikmati.
   
  Info Chef:  Tabur bawang goreng diatas sayur untuk rasa yang lebih enak serta manis.

Dekat rumah belum ada PERIUK KUKUSAN @ FOOD STEAMER? Pilih je DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik. 

Nak lebih banyak resipi best guna PERIUK KUKUSAN? Boleh cuba resipi di bawah ni:

5 Kek Guna Pengukus, Gerenti Lembab dan Padat.

Cara Buat Puding Karamel Tanpa Guna Telur & Tak Perlu Kukus.

Cara Asas Masak Pulut Kuning Lembut, Sedap & Berkilat Untuk Sukatan 1Kg Beras Pulut.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Menu pedas ni memang boleh jadi ‘pembuka selera’. Mana tidaknya, semakin membahang mulut dan bibir, semakin laju makanan disuap. Peluh pun tak hirau. Bagi anda yang suka layan pedas, aneka lauk pauk berasaskan sambal dan tumisan cili ini boleh dijadikan pilihan sama ada berkuah mahupun kering. Memang wajib dicuba!

1. DAGING SAMBAL PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging|dihiris nipis dan rebus empuk
• 10 biji cili hijau|dikisar
• 6 biji cili padi|kisar
• 5 ulas bawang merah|kisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 4 biji buah keras|dikisar
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging yang telah direbus terlebih dahulu lalu goreng beberapa minit sehingga ia keperangan.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali lalu tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, daging yang telah direbus dan sedikit air.  Didihkan selama seminit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

2. AYAM PANGGANG SAMBAL HIJAU 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 8 biji cili hijau
• 6 biji cili padi hijau
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 15ml perahan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 15ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Lumur garam dan lada sulah ke atas ayam lalu panggang sehingga masak.  Ketepikan.
2. Kemudian kisar cili hijau bersama cili padi, bawang putih dan serai sehingga ia halus dan menjadi pes.
3. Di dalam kuali, panaskan sesudu minyak lalu tumis bahan kisar hingga cili masak.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Tuang sambal ke atas ayam dan hidangkan.

Info Chef: Ayam dipanggang untuk rasa sebati yang lebih enak

3. BAWAL GORENG SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan bawal
• 8 biji cili merah|dikisar
• 5 ulas bawang merah|dikisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia muda
• 1 tangkai daun bawang|dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan bawal kemudian kelar tengahnya dan lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.  Goreng sehingga garing dan ketepikan.
2. Kisar cili merah bersama bawang merah, bawang putih dan halia sehingga halus.
3. Panaskan minyak  di dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
4. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tambah daun bawang dan tutup api.  Tuang sambal ke atas bawal yang telah digoreng terlebih dahulu.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

4. AYAM MASAK SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• 90gm cili kisar
• 30gm cili sos
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia|dikisar
• 1 batang serai|dititik
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ayam bersama sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan minyak masak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Masukkan serai, cili kisar dan sos cili. Tumis hingga pecah minyak.
4. Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan bawang besar dan ayam yang telah digoreng. Didihkan seminit dua dan tutup api.

Info Chef: Pastikan ayam digoreng terlebih dahulu untuk memastikan hidangan lebih sebati dengan sambal.

5. IKAN TAMBAN CILI PADI 

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan tamban masin
• 15 biji cili padi hijau|dikisar
• 4 biji cili hijau|dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 5ml perahan air asam jawa
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan tamban masin dan buang tulangnya.  Tumbuk kasar dan goreng separuh masak.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar berserta belacan sehingga wangi.
3. Masukkan ikan tamban yang telah separuh goreng tadi dan goreng hingga masak.
4. Tambah air asam, bawang besar, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Tambah cili padi sekiranya anda ingin rasa yang lebih pedas.

6. KEPAH SAMBAL MERAH 

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi kepah
• 60gm cili kisar
• 30gm tomato puri
• 30gm sos tomato
• 5 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 3cm halia muda|ditumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.
3. Masukkan tomato puri, sos tomato dan kepah. Tumis sehingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah lada sulah, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Basuh kepah dengan air garam bagi mengeluarkan benda asing yang mungkin melekat di kulit kepah.

7. SOTONG CELUP TEPUNG BERSAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 30gm tepung jagung

BAHAN-BAHAN UNUK SAMBAL:

• 60gm cili kisar
• 30gm sos cili Thai
• 4 ulas bawang merah|ditumbuk halus
• 3 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah ke atas sotong lalu salut dengan tepung jagung.
2. Goreng sotong di dalam minyak yang banyak sehingga garing dan tos.
3. Di dalam kuali lain, panaskan minyak masak lalu tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
4. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili masak.  Masukkan sos cili Thai.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.  
6. Masukkan bawang besar dan sotong goreng.  Kaup-balikkan sebati. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Sotong kering atau sotong rendam boleh digunakan di dalam resipi ini.

8. TAUHU GORENG BERLADO 

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu |dipotong dadu dan goreng
• 1 labu bawang besar|dicincang halus
• 3 ulas bawang putih|dicincang halus
• 30gm cili kisar
• 5gm sos tiram
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Gorengkan tauhu sehingga ia menjadi kekuningan. Asingkan.
2. Tumiskan bawang putih sehingga naik baunya.  Masukkan bawang besar.
3. Tambahkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.  Tambah sos tiram, tauhu goreng, sedikit air, lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Masukkan tauhu yang telah digoreng ke dalam tumisan cili dan gaulkan sehingga sebati.

9.TEMPE BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji tempe |dipotong kecil
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar halus
• 3 ulas bawang putih|dikisar halus
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 30ml air asam jawa
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur tempe dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga ia menjadi perang.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali yang berlainan, panaskan minyak masak.  Tumis bahan yang dikisar bersama cili kisar sehingga wangi dan cili benar-benar masak.
3. Masukkan air asam jawa, bawang besar, garam dan gula secukup rasa.  
4. Jika sambal terlalu kering, tambah air dan didihkan.
5. Masukkan tempe goreng yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati

Info Chef: Potong tempe setebal dua inci untuk mendapatkan hidangan tempe cili yang rangup.

10.TERUNG GORENG BERLADA 

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji terung panjang
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang putih |ditumbuk
• 50gm udang kering|ditumbuk
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Terung dibelah dua dan digoreng sehingga perang.  Susun di dalam pinggan.  Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan cili kisar dan belacan.  Tumis lagi sehingga cili masak.  Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
4. Tambah garam dan gula secukupnya.  Tutup api.
5. Tuang sambal ke atas terung yang telah digoreng tadi.

Info Chef: Pastikan terung digoreng separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam sambal.

Ingin mengadakan Open House, tapi nak yang bajet,. Ini ada enam menu lauk paling murah berasaskan ayam,  ia mudah disediakan, sedap dan ramai sukakannya. Lagi pun  lauk ayam boleh dihidangkan dengan pelbagai jenis makanan seperti nasi impit, ketupat palas, lemang dan aneka jenis nasi.Janji open house korang tetap meriah, tetamu berselera makan.

OPOR AYAM KUNING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan pekat
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu the serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 3cm lengkuas | titik
• 2 helai daun salam
• 2 batang serai |titik
• 1 sudu makan gula perang
• 1 keping asam gelugor
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 10 ulas bawang merah
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Masukkan separuh santan dalam periuk, kemudian tambah ke dalamnya bahan kisar, serbuk ketumbar, jintan dan lada hitam.
2. Kacau rata dan biarkan ia mendidih di atas api sederhana.
3. Masukkan ayam kacau rata. Setelah ayam kecut, masukkan lebihan santan, asam gelugor, daun salam, lengkuas dan serai.
4. Terus didihkan ayam hingga ayam empuk dan kuah pekat.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
7. Opor ayam sedia dihidangkan dengan nasi impit atau ketupat.

AYAM PALEMBANG:
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil dan sederhana
• 4 batang serai | titik
• 2 sudu makan kerisik
• 1 cawan kicap pekat manis
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering | rebus dan tos
• 1 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan serdikit garam halus dan serbuk kunyit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis. Tumiskan bahan rempas penumis hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan ayam, gaul rata dan tambahkan sedikit air dan masak atas api sederhana.
5. Setelah ayam masak, masukkan kicap, kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang tiga minit.
7. Tutup api dan ayam sedia dihidangkan.

AYAM RENDANG MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 6 helai daun limau purut
• 4 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah
• 10 tangkai cili kering | rebus
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas
• 2cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama serai dan daun limau purut.
2. Setelah timbul minyak dan wangi, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
3. Selepas 2-3 minit buka penutup dan kacau rata lagi.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana hingga air ayam kering.
5. Masukkan santan dan asam gelugor.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan kacau lagi.
8. Kecilkan api, biarkan ia mereneh lebih kurang lima minit lagi.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

AYAM SAMBAL DAUN LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana dan bersihkan
• 1 biji limau nipis | ambil airnya sahaja
• 5 helai daun limau purut | hiris halus
• 1 batang serai titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 10 tangkai cili kering | rebus

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai dan hirisan daun limau purut hingga wangi.
5. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi, gaul rata dan perasakan dengan garam, gula dan jus limau nipis tadi.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
7. Tutup api dan ayam sambal sedia dihidangkan.

AYAM SAMBAL HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 1 biji limau nipis | ambil airnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 8 biji cili hijau
• 10 biji cili padi hijau
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan garam halus dan sedikit serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Angkat dan toskan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan ayam,goreng tadi gaul rata.
6. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, renenhkan seketika baru tutup api.
8. Sambal ayam sedia dihidangkan.

AYAM  RENDANG KERUTUP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan
• 2 sudu makan rempah kerutup
• 3 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu makan kerisik
• 4 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas

BAHAN SANGAI DAN KISAR:

• 2 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, pes cili kering dan serai,
3. Kacau rata dan tambahkan rempah kerutup yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan ayam, kacau rata supaya ayam sebati dengan bahan tumisan.
5. Apabila ayam kecut dan air tumisan kering, masukkan santan dan asam gelugor.
6. Biarkan rendang mereneh atas api sederhana hingga kuah pekat.
7. Tambahkan kerisik, taburkan bahan sangai yang telah dikisar. Kacau lagi.
8. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh seketika hingga pecah minyak.
10. Tutup api, rendang sedia dihidangkan.