Sajian India ni ada banyak variasinya. Daripada daging lembu, ayam , sayur-sayuran, makanan lautnya juga sungguh sedap untuk dicuba. Resipi yang min kongsikan ini adalah dari negeri-negeri Utara dan juga Selatan benua India. Walaupun keduanya menggunakan rempah ratus , tapi ada bezanya.

.

Sebelah utara gemar memasukkan yogurt dan krim masakan sebagai antara ramuan.Jom kita cuba ‘follow
resipi dari Hotel Summit, Subang USJ ini yang diketuai oleh Chef Eksekutifnya , Chef Sakya Hamid. Memang terbaiklah. Beliau pernah meraih pengalaman bertugas di India.

1. UDANG MAKHNI (Utara India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 15 ekor udang saiz sederhana | dibersihkan

Bahan perapan udang :

• 1 sudu bawang putih | ditumbuk halus
• ½ sudu teh halia
• ½ atau sudu kecil serbuk cili | ikut kepedasan yang disukai
• 1sudu teh air perahan limau
• ½ sudu teh jintan manis | ditumbuk dan disangai
• ½ sudu teh ketumbar | ditumbuk dan disangai
• 1 sudu teh bawang merah | ditumbuk halus

*Perap udang selama 10-15 minit dengan bahan-bahan diatas, bahan-bahan di ambil (sedikit) dari sukatan bahan ramuan tumis di bawah.

Bahan tumis :

• 2 sudu makan tomato puri segar
• 5 ulas bawang putih | dicincang halus
• 300gm halia | dicincang halus
• 300gm bawang merah | dikisar
• 2 sudu makan serbuk cili | campurkan sedikit air, jadikan pes
• 2 sudu teh air perahan limau
• 2-3biji buah pelaga
• 4-5 biji bunga cengkih
• 2 sudu makan biji ketumbar | dikisar dan sangai
• 1 sudu teh jintan manis | dikisar dan sangai
• 2 kuntum bunga lawang
• 2-3 helai daun salam
• 1 sudu teh serbuk garam masala
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris
• Sedikit krim masak | jika mahu

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak di dalam kuali . Masukkan biji ketumbar dan bunga lawang, pelaga, cengkih,bawang putih, halia, bawang merah dan tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan serbuk cili dan tumis hingga terbit minyak.
3. Masukkan puri tomato diikuti daun salam.
4. Masukkan udang yang telah diperapkan dan sedikit air serta krim masam. Masak dengan api yang sederhana sehingga masak.
5. Masukkan garam masala dan garam secukup rasa, biarkan sebentar dan sajian siap dihidang. Taburkan dengan daun ketumbar.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Rasa udang berempah dan sedikit rasa masam pedas yang enak.
Jenis masakan : Sajian utama, udang
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF: Jika inginkan aroma dan rasa yang lebih sedap, goreng dulu tanpa minyak (sangai) jintan manis dan ketumbar sebelum dikisar atau ditumbuk

2. KARI KETAM GOAN ( Utara India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 4-5 ekor ketam | yang telah dibersihkan
• 250gm cili giling @ kisar
• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 200gm halia | dikisar
• 1 ½ sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 ½ sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk kayu manis
• 3 sudu makan air asam jawa

• 1 sudu teh air limau
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa
• 4 sudu makan santan pekat
• 180ml air

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dan pijarkan minyak panas. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar iaitu halia, bawang besar dan bawang putih, tumis hingga naik bau.
2. Masukkan cili giling (pes cili) dan biarkan sampai terbit minyak, masukkan kesemua serbuk rempah ratus dan bahan lain, biarkan hingga cukup masak.
3. Masukkan air asam jawa, air limau dan air dan biarkan sehingga mendidih.
4. Masukkan ketam dan perlahankan api dapur kepada sederhana.
5. Selepas itu baru masakkan santan pekat dan masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Rasa ketam pedas berlemak santan dan kaya dengan rasa rempah ratus.
Jenis masakan : Sajian utama, ketam
Anggaran kos : RM 23

INFO CHEF : Jika mahu menambahkan lagi keenakan , ketam perlulah diperap terlebih dahulu dengan rempah dan halia.

3. SOTONG CALAMARI ROGEN JOSH (Utara India)

.

BAHAN-BAHAN:

• 400-500gm sotong besar (calamari) | dibersihkan
• 2 biji bawang besar | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• ½ ibu jari kunyit hidup | dkisar @ tumbuk halus
• 3 sudu teh serbuk cili | tambahkan sedikit air jadikan pes
• 3 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk jintan manis
• 4 biji buah pelaga
• ½ sm kulit kayu manis
• ½ sudu teh biji jintan manis
• 2 helai daun salam
• Minyak masak secukupnya
• 180ml air
• 4 sudu besar santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali, dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama biji jintan manis, kulit kayu manis dan buah pelaga sehingga naik bau.
2. Masukkan pes serbuk cili dan tumis sehingga naik minyak.
3. Kemudian masukkan sotong yang telah dibersihkan, dan masukkan serbuk rempah (jintan manis dan jintan putih) yang telah dicampurkan (digaul sekali).
4. Masak sehingga rempah dan bahan bahan lain sampai pecah minyak dan masukkan sedikit air dan santan pekat.
5. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Sotong segar menerbitkan rasa manis kuah
Jenis masakan : Sajian utama, sotong
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Usah memasukkan santan terlalu banyak 3-4 sudu makan sudah memadai, kerana masakan India ini memang sedikit kuahnya.

4. KARI IKAN MORINGA (Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan kekacang
• 300gm batang moringa (kelur) | dipotong 5sm
• 4-5 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk cili
• 5 biji bawang kecil | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2sm halia | dikisar
• 1 sudu makan puri tomato
• 2 sudu makan air asam jawa
• Daun kari secukupnya
• 2 batang cili hijau | dibelah dua
• 1 biji tomato | dibelah empat
• Minyak masak secukupnya
• 3-4 sudu makan santan segar
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan daun kari dan tumis hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan serbuk jintan manis dan serbuk kari yang telah digaul dan dan dijadikan pes. Dan pes serbuk cili merah tumis hingga pecah minyak. Masukkan puri tomato.
3. Kemudian masukkan buah tomato dan cili hijau, pastikan api tidak terlalu besar.
4. Masukkan air asam jawa, batang moringa (kelur) , santan dan akhir sekali ikan.
5. Biarkan hingga batang moringa dan ikan empuk, masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Ikan segar dan batang moringa mencipta kelainan rasa yang enak
Jenis masakan : Sajian utama, ikan
Anggaran kos : RM 13

INFO: Di kalangan masyarakat India , daun dan batang moringa memang menjadi ramuan masakan dan dipercayai mempunyai manfaat kesihatan.

5. KUPANG MASALA ( Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 15ekor kupang | dibersihkan
• 1sm kulit kayu manis
• 1 sudu teh biji ketumbar
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 1 biji bawang besar | dicincang hingga halus
• 3ulas bawang putih | dikisar
• 1sm halia | dikisar
• 1 sudu teh serbuk cili | campur sedikit air jadikan pes
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam masala
• ½ sudu teh asam jawa pekat
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan kayu manis, biji ketumbar, bunga lawang, buah pelaga.
2. Masukkan bawang besar, halia, bawang putih, kacau hingga naik bau.
3. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk kunyit dan sedikit air.
4. Masukkan garam masala kacau hingga pecah minyak, masukkan kupang dan kecilkan api ke nyalaan sederhana.
5. Masukkan air asam jawa pekat dan garam secukup rasa, biarkan beberapa minit dan hidangkan.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Kelazatan kupang berempah tiada tandingan
Jenis masakan : Sajian utama, kupang
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Seperti juga makanan laut yang lain, usah dimasak atas api terlalu lama agar kupang kekal berjus.

6. KARI UDANG PEKAT ( Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN :

400gm udang | dibersihkan
*Perapkan dengan sedikit kayu manis bunga lawang,biji ketumbar,buah pelaga yang telah dikisar halus dicampur bersama sedikit serbuk chili, garam masala

1 biji bawang besar | dicincang halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
½ ibu jari halia | dicincang halus
1 sudu teh serbuk cili | dijadikan pes
1 1/2 sudu makan serbuk kari ikan
½ sudu teh garam masala
½ sudu teh air asam jawa pekat
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa.

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak tunggu sehingga Pijar.
2. Mula menumis bahan bahan seperti bawang besar, halia bawang putih yang telah dicincang, sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan serbuk chili, serbuk kunyit, serbuk kari ikan dan garam masala yang telah digaulkan bersama.
4. Tumis bahan-bahan ramuan sehingga pecah minyak , dan baru masukkan udang yang telah diperap tadi ke dalam masakan .
5. Masukkan sedikit air asam sedikit dan garam, tunggu 5 minit dan boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Kari udang pekat tanpa kuah ini kaya dengan rasa kari dan rempah
Jenis masakan : Sajian utama, udang
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Kari ini memang kering dan tidak berkuah, namun rempahnya cukup sebati dalam udang.

RESIPI : CHEF SAKYA HAMID, CHEF MOHD AZIZI HAMZAH, CHEF MOHD AZHAR JEMANGIN, CHEF HAMID WAHAB & CHEF SULAIMAN SALIH
TERIMA KASIH : Summit Hotel Subang ,USJ,Persiaran Kewajipan, USJ 1, Subang Jaya, Selangor

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI :

3 Idea Sajian Ayam, Chef Mohd Zamri Kongsi Resipi Lazat Berjus.

DAN JUGA VIDEO INI:

Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti  santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam tiga menu  lauk  berasaskan kari yang RASA kongsikan ini.

KETAM KARI CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ketam | bersih dan potong dua
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 biji bawang besar hiris
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan air asam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya|  menumis dan meng

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
4. Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas

KARI  DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KARI MAMAK  IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

Tercari-cari resipi Tomyam Poktek yang sedap dan mudah? Ha..Inilah resipinya. Tomyam ni memang special. Rasanya yang pedas, masam dan cukup manis masinnya membuatkan ia antara juadah yang wajib ‘order’ bila makan di restoran. Tapi bila dah ada resipi ni, anda boleh hasilkan sendiri hidangan ini di rumah. Hasilnya? Pastinya sama dengan rasa yang anda beli tu, malah lebih sedap kerana anda boleh menambah pelbagai lauk pauk kegemaran. Bestkan? Jom lihat cara-cara membuat Tomyam Poktek ( seafood) guna resipi perkongsian saudari Yuss Aisya.

RESIPI TOMYAM POKTEK

BAHAN-BAHAN:

• Udang
• Sotong | dibersihkan
• Isi ikan kembung
• 2 biji tomato | belah 4
• 2 batang serai | diketuk
• Lengkuas
• 5 biji cili padi merah | diketuk
• Cendawan enoki
• 4 sudu besar santan @ susu cair
• Daun ketumbar
• 3 helai daun limau purut
• 3 biji limau nipis
• 1 biji bawang besar
• Batang dan akar ketumbar
• 1 kiub pati ikan bilis
• 600ml air
• 4-5 sudu makan sos nampla ( sos ikan)

CARA MEMASAK:

1. Masuk serai, lengkuas, kiub ikan bilis, daun limau purut, batang & akar ketumbar dan cili ketuk ke dalam periuk.Masuk 600ml air( anggaran dalam 3 cawan besar).

2. Bila dah mendidih, masukkan tomato dan bawang besar. Biar didih sekali lagi.

3. Kemudian masukkan udang, sotong dan ikan satu persatu. Masuk angkat bahan-bahan tadi dengan tangan. Jangan lingkupkan dengan bekasnya sebab taknak air termasuk sekali atau tos hingga kering.

4. Cara potong limau. Elakkan terhiris biji limau kerana ia akan memberikan rasa pahit.

5. Perah limau nipis satu persatu dan sesuaikan rasa masam mengikut citarasa.

6. Cendawan mudah lembik, jadi masukkan apabila tomyam dah hampir masak.

7. Masuk nampla (sos ikan) dalam anggaran 4-5 sudu makan.Tunggu mendidih sekali lagi.

8. Bila dah mendidih, masukkan santan @ susu cair. Terus matikan api.  Tabur daun ketumbar.

9. Dah siap. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Yuss Aisya

Tengah cari PETI SEJUK baru? Pilih je DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik. 

Nak lebih banyak resipi best? Boleh cuba resipi di bawah ni:

Pisang Muda Masak Lemak Cili Api Campur Bilis & Tempoyak Memang Tiada Tandingan

Acar Rempah Timun Siap Ada Telur Puyuh , Sedapnya.

Kuetiau Theng Memang Layan, Boleh Berpinggan Menikmatinya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official